emmabrewda.com

Absoluutselt kõik teavad, kuidas porcini seeni pärast koristamist säilitada. Näiteks puravikud säilivad teatavasti värskena külmkapis 10–12 tundi. Kuid vähesed inimesed teavad, kuidas puravikke talveks säilitada, välja arvatud see, kuidas traditsiooniliselt marineerida või soolada. Seetõttu otsustasime selle tühimiku täita. Sellel lehel on toodud erinevatel vormidel puravike säilitamise meetodid. Pakutakse välja retseptid porcini seente hoidmiseks sügavkülmas ja korteris toatemperatuuril. Õige meetodi valimine on üsna lihtne. Selline hetk tuleb ette mõelda: millisel kujul säilinud puravikke talvel kasutatakse. Niisiis on puravike külmutatud säilitamisel õigus eksisteerida, et valmistada toodet praadimiseks, küpsetamiseks, hautamiseks või supi valmistamiseks. Kuid porcini seente säilitamine kodus sügavkülmas hilisemaks säilitamiseks ei ole üldiselt soovitatav. Puravikke on sügisel lihtsam soolata või marineerida.

Porcini seente värskena hoidmine

Kui seeni ei ole võimalik samal päeval töödelda (kuigi see pole soovitatav!), säilitatakse neid üks öö (mitte rohkem!) Kooritud, kuid mitte lõigatud. Värskete seente säilitamiseks jäetakse need korvi või tõstetakse lamedale nõudele ja hoitakse ilma sulgemata jahedas, hea õhu juurdepääsuga ruumis, näiteks keldris, kuuris või koridoris. Loomulikult on parim koht külmik, selle alumine osa temperatuuriga + 2- + 4 ºС.

Keetavad seened võib üle valada külma veega. Leotusnõud peaksid olema laiad ja madalad. Enne edasist töötlemist tuleks seened uuesti välja sorteerida ja eemaldada varem märkamatud üksikud ussiaugud, plekid ja muud kahjustused, mis on säilitamisel nii palju suurenenud, et suurem osa seenest muutub kasutuskõlbmatuks.

Soolatud, marineeritud või marineeritud seeni säilitatakse klaaspurkides, emailämbrites, puidust vannides või roostevabast terasest mahutites. Emaili ämbrites kontrolli emaili tugevust: vanad kahjustatud emailiga ämbrid ei sobi seente hoidmiseks. Tinatud ja tsingitud kopad on absoluutselt sobimatud: nende pealmine kiht lahustub hapete (seenevedelik) mõjul ja moodustab mürgiseid ühendeid.

Puidust nõud peaksid olema uued või alati kasutatud ainult seente hoidmiseks.

Marineeritud kurgist või kapsast valmistatud vannid ei sobi, kuna seened omandavad neis säilitamisel ebatavalise maitse. Seened riknevad vihmavee tünnides kiiresti. Purgid ja pudelid seente säilitamiseks peavad olema hermeetiliselt suletud.

Avatud purkidesse jäänud seened riknevad kiiresti. Enne kasutamist tuleb nõud põhjalikult pesta järgmiselt: hoida soojas vees vähemalt 8-10 tundi, seejärel pesta soodaga leeliselises vees (1 sl soodat 1 liitri vee kohta), valada üle keeva veega või keeta sisse. puhas vesi (ilma lisanditeta) 5-10 minutit, seejärel laske veel ära voolata; ära kuivata rätikuga. Seenenõud pestakse koheselt ja hoitakse kaane all või tagurpidi puhtas, kuivas, hea õhu juurdepääsuga kohas.

Puidust nõud tuleks varustada kahe kaanega: väikese puidust ringiga, mis mahub vabalt anumasse, millele asetatakse rõhumiskivi, ja suurema ringiga, mis katab nõude täielikult. Mõlemad kaaned pühitakse liiva ja soodaveega puhtaks, valatakse üle keeva veega ja lastakse kuivada. Pange seentele rõhutud ringi alla puhas, tihe keedetud salvrätik, mis katab seened täielikult. Rõhuna kasutatakse puhtalt pestud munakivi. Metalli rõhumine kahjustab seente maitset ja värvi.Klaaspurgid ja -pudelid suletakse tihedalt tsellofaani, pärgamendi, kummi- või plastkaante, korkide ja metallkaantega. Tsellofaani ja pärgamenti loputatakse keevas vees. Plastrehve ja -korke leotatakse 10-18 minutit soodalahuses, seejärel loputatakse keedetud vees. Kummist kaaned ja korgid pestakse põhjalikult soodaveega ja keedetakse puhtas vees 5-10 minutit, seejärel lastakse vesi puhtal salvrätikul nõrguda.

Metallkaaned pestakse soodaveega, jäetakse sellesse vette 5-10 minutiks ja seejärel mitu korda vett vahetades loputatakse keedetud veega ja laotakse puhtale salvrätikule. Säilitamine. Hoidke seeni puhtas, jahedas ja pimedas kohas. Soodsaim ruumitemperatuur on +1 kuni +4 ºС. Kuivatatud seeni ja seenepulbrit tuleks hoida väga kuivas ruumis, samal või veidi kõrgemal temperatuuril. Seened säilivad kaua, kui mikroorganismid hävivad või nende areng hilineb. Selleks on mitmeid võimalusi. Külm. Temperatuuril alla +6 ºС mikroorganismide areng viibib. Tulevikus kasutamiseks ettevalmistatud seeni on hea hoida keldris või külmkapis alumisel riiulil, kus hoitakse ühtlast temperatuuri.

Kuidas kuivatatud porcini seeni õigesti säilitada

Peate teadma, kuidas linnakorteris kuivi puravikke õigesti säilitada, et tootes ei tekiks putukaid ja hallitust. Kui seente veesisaldus langeb alla 14%, peatub mikroorganismide ainevahetus ja selle tulemusena saavad seened säilida. See on seente kuivatamise ja seenepulbri valmistamise aluseks, kuna need tooted sisaldavad 13% niiskust. soola. Soolamine on pikka aega tuntud odav ja laialt levinud seente koristamise meetod. Lauasool on tugeva hügroskoopse toimega, mistõttu soola lisamisel vee hulk seenerakkudes väheneb, kuigi tundub, et soolaseentes on vett palju.

Kuidas säilitada praetud seeni

Praetud puravike säilitamiseks on mitu võimalust ja üks neist on külmutamine. Temperatuuril alla -18 ° C peatub enamikul juhtudel mikroorganismide areng peaaegu täielikult. Seente külmutamiseks on mitu võimalust. Toores seened kooritakse, lõigatakse, jaotatakse portsjoniteks, pannakse purkidesse või kottidesse ja külmutatakse kiiresti. Keeda soolaga maitsestatud vees, lase vesi nõrguda ja külmutada osade kaupa. Külmuta hästi ja prae seened. Selliseid seeni saate kasutada mis tahes roogade valmistamiseks. Seened võivad aga pärast sulatamist mürgiseks muutuda. Selle vältimiseks tuleb külmutatud seened, eriti toored, visata soolaga maitsestatud keevasse vette. Ja keedetakse eelkuumutatud pannil või keevas vees. Seente maitse muutub.

Kuidas saab porcini seeni säilitada

Peate teadma, kuidas puravikke happelises keskkonnas säilitada. Paljud mikroorganismid, eriti putrefaktiivsed bakterid, ei arene happelises keskkonnas. Seda asjaolu kasutatakse marineerimiseks (lisatakse äädikhapet) ja seente marineerimiseks (piimhappebakterid toodavad piimhapet). Soovitud säilitusefekti saavutamiseks peaks happe tugevus olema ligikaudu 0,6 kuni 1,5%. Nõrgema äädikalahuse kasutamisel tuleb purgid sulgeda. Kuumtöötlus. Kuumtöötlemismeetodiga hävitatakse mikroorganismid ja seened on mikroobivabad. Et vältida uute mikroorganismide õhku sattumist, hoitakse seeni hermeetiliselt suletud anumas. Purke tuleb steriliseerida 60–90 minutit temperatuuril 101 °C. Seente riknemist võivad põhjustada mikroorganismid, mis jäid ellu pärast ühekordset kuumtöötlust. Nende täielikuks hävitamiseks keedetakse seenepurgid päeva või kahe pärast uuesti 30 minutit. Purke tuleb ladustamise ajal sageli jälgida.Kui kaas on maha tulnud, mullid või hallitus, lõhn on muutunud, siis ei tohi konserve süüa.

Värskete seente hoidmine pärast koristamist

Kogutud seened riknevad kiiresti tänu sellele, et suure veekoguse tõttu on need sobivaks keskkonnaks erinevate mikroorganismide arenguks. Ka värskete seente säilitamise ajal jätkub nende viljakehade kasv (varre pikenemine, kübara avanemine), võib tekkida katte värvuse muutumine, viljaliha tumenemine ning säilitustemperatuuri tõusuga need protsessid. on oluliselt kiirendatud. Värskete seente säilivusaeg on 6-8 tundi.Säilitamiseks laotakse värsked seened hoolikalt õhukese kihina kandikutele, laudadele, puhtale allapanule ja varjutatud kohtadele. Ärge voltige neid paksu kihina (5–8 cm), kuna need lähevad kiiresti soojaks ja riknevad, võivad kortsuda. Ajutine ladustamine, mitte rohkem kui 4 tundi, võimalusel külma, kergelt soolase veega anumates. Säilitamise ja transportimise ajal ei tohi värskeid seeni katta kile ega muu õhukindla materjaliga.

Porcini seente säilitamine sügavkülmas

Üks võimalus puravikke kodus sügavkülmas hoida on neid külmutada. Nad teevad seda nii. Külmutamiseks valitakse noored õrnad seened. Puhastage jäiga harjaga väljast ja plaatide vahelt. Jalade kõvad ja tumedad kohad lõigatakse ära, seened lõigatakse pikuti pooleks. Pane 200 g seeni ja prae 2 minutit 1 tl õlis keskmisel kuumusel pannil, keerates, et mahl aurustuks. Seened keedetakse, jahutatakse kiiresti ja külmutatakse kottides. Hoida kuni 12 kuud temperatuuril –18 °C. Parem on puravikud lõigata toorelt viiludeks ja külmutada, seejärel pakkida ja hoida sügavkülmas kuni 4 kuud. Küpseta külmutatud seeni samamoodi nagu värskeid, näiteks prae eelkuumutatud pruunis võis kiiresti läbi ja lisa maitseained.

Kuidas kuivatatud porcini seeni õigesti korteris hoida

Tuleb meeles pidada, et kuivatatud seened imavad kergesti teiste inimeste lõhnu, mistõttu ei ole soovitatav neid säilitada vürtside või tugevalõhnalise toidu kõrvale. Enne kuivatatud seente korteris hoidmist asetage need tihedatesse polüetüleenkottidesse, samuti tsellofaaniga kaetud metallist, puidust või pappkarpidesse. Enne kuivatatud porcini seente õiget ladustamist on oluline neid hoolikalt kaitsta kahjurite tungimise eest.

Kui kuivatatud seente säilitamise ajal on anumasse roninud kahjurid, on soovitatav toode koheselt desinfitseerida.

Selleks puista seened küpsetusplaadile, pane 60–70 °C-ni eelsoojendatud ahju ja jäta 25–30 minutiks seisma. Kui te kuivatamise ajal ühtegi reeglit ei riku, on seened elastsed ja kerged.

Kuivatatud porcini seente säilivusaeg

Kuivatatud puravike säilivusaeg on umbes 2 aastat, kui need asetada tihedalt suletavate kaantega puuvillakottidesse, klaasidesse või purkidesse. Kuivatatud seentest on lihtne valmistada mitmekülgsemat toodet – pulbrit, mida saab kasutada lisandina erinevatele roogadele vürtsika maitse ja meeldiva aroomi lisamiseks. Selle valmistamiseks on vaja seeni põhjalikumalt kuivatada - sellise konsistentsini, et neid saab kergesti mureneda. Seejärel peate seened kohviveskis või köögikombainis jahvatama pulbriliseks. Kuivatatud seenepulbrit on soovitatav hoida klaasist, tihedalt suletavates purkides või väikestes pudelites jahedas ja kuivas kohas. Säilivusaeg on umbes 3 aastat.