Lillajalgse rea küpsetamine: retseptid seente praadimiseks, marineerimiseks ja marineerimiseks kuumal ja külmal viisil

Paljud metsas "vaikse" jahipidamise fännid puutuvad sageli kokku seentega, millel on sinine jalg. Sageli ignoreeritakse neid kärbseseenena, kuid see on tõsine viga. Tasub öelda, et sireli- või sinijalg-rjadovka on õrna viljaliha ja meeldiva puuviljase aroomiga maitsev seen.

Sinika või lilla jala koristamiseks on palju võimalusi. Kogenud seenekorjajad usuvad, et need viljakehad maitsevad nagu šampinjonid, mistõttu kasutatakse sirelijalgsete seente rea valmistamisel samu retsepte, mis šampinjonide puhul. Teised seenekorjajad usuvad, et viljakehad meenutavad maitselt pigem õrna kanaliha.

Tasub öelda, et sinilajalga ehk Lepista personata saab marineerida, soolata, praadida, hautada ja küpsetada. Kui seenesaak osutus rikkalikuks, võib sirelijalgseid ridu isegi kuivatada või sügavkülmutada, et neid tulevikus kulinaarsete meistriteoste valmistamiseks kasutada.

Lillajalgse rea küpsetamine on üsna lihtne, kui seened eelnevalt välja sorteerida, koorida ja keeta soolaga maitsestatud vees. Selline protseduur on vajalik, kuna neid viljakehi peetakse tinglikult söödavaks.

Küüslauguga marineeritud sireljalgalised read

Lillajalgse marineerimismeetodiga rjadovka valmistamise retsept on suurepärane võimalus pidulikeks pidusöökideks. Lisaks sobivad need seened hästi igasse salatisse.

  • 2 kg ridu;
  • 1 liiter vett;
  • 2 spl. l. sool;
  • 2,5 spl. l. Sahara;
  • 2 tk. loorberilehed;
  • 8-10 hernest musta pipart;
  • 2 spl. l. äädikas 9%;
  • 8 küüslauguküünt.

Küüslauguga marineeritud sirelijalaline rida on lisandiks liharoogade ja klaasi viina kõrvale.

Loputage puhastatud read hästi, lõigake suurem osa koibadest ära ja pange keevasse vette.

Keeda pärast keetmist 20 minutit. keskmisel kuumusel, lisa 10 minutiks veidi soola. kuni valmimiseni, eemaldades samal ajal pidevalt pinnalt vahtu.

Nõruta vesi, valmista marinaad: lase 1 liiter vett keema, lisa sool, suhkur, loorberilehed ja pipraterad.

Sega, lisa seened ja keeda 20 minutit.

3-5 minuti pärast. enne küpsetamist lisa peeneks hakitud küüslauk ja vala äädikas.

Valage steriliseeritud purkidesse, sulgege tihedalt kaanega ja mässige tekiga.

Laske täielikult jahtuda ja viige seejärel keldrisse või külmkappi.

Kuidas teha nelgi ja sidrunhappega sireljalgadega ridu

Ridade saagi säilitamiseks võite neid marineerida nelgi ja sidrunhappega. Kuidas õigesti valmistada sireljalgadega rjadovkat, et roog "imeliselt hästi" välja tuleks? Kodus valmistatud ridu hoitakse suurepäraselt kogu talve, peaaegu kuni uue saagikoristuseni.

  • 3 kg siniseid jalgu;
  • 5 hernest piment ja nelk;
  • 2,5 spl. l. sool;
  • 2 spl. l. Sahara;
  • 1,5 liitrit vett;
  • 5 g sidrunhapet;
  • 50 ml taimeõli;
  • 5 küüslauguküünt;
  • 1 tl jahvatatud musta pipart.

Kuidas sireljalgadega rjadovkat marineerida, näitab retsepti samm-sammult kirjeldus.

  1. Seened puhastatakse, pestakse rohke veega ja lõigatakse jalaotsad ära.
  2. Lõika tükkideks ja keeda soolaga maitsestatud vees 20 minutit, samal ajal eemaldatakse aeg-ajalt pinnalt tekkinud vaht.
  3. Pärast viljakehad pestakse ja pannakse tagasi retseptis märgitud keevasse vette.
  4. Lisatakse kõik vürtsid, välja arvatud küüslauk, taimeõli ja sidrunhape.
  5. Keedetud marinaadis 30 minutit, 10 minutit. kuni täieliku valmimiseni lisatakse õli, sidrunhape ja õhukesteks viiludeks lõigatud küüslauk.
  6. Need pannakse steriliseeritud purkidesse, suletakse tihedate nailonkaantega ja viiakse pärast täielikku jahutamist keldrisse.Seeni võib süüa kohe pärast jahtumist, kuid paljud koduperenaised eelistavad valmistuda pikaks talveks ja avada purgid ainult pühade ajaks.

Sireljalgade soolamine: meetod siniste jalgade koristamiseks küüslauguga

Kuidas valmistada soolamismeetodil sirelijalaga rjadovkat, et saada hämmastavalt maitsev ja krõbe eelroog?

  • 2 kg ridu;
  • 1 liiter vett;
  • 3 küüslaugu pead;
  • Taimeõli;
  • 2 spl. l. sool;
  • 3 loorberilehte.

Kuidas sirelijalgset sõudjat õigesti soolata, kirjeldatakse etappides.

  1. Puhastage seened saastumisest, loputage, lõigake ja keetke 20 minutit keevas vees.
  2. Tõsta lusikaga välja, pane steriliseeritud purkidesse ja suru lusikaga alla, puista seenekihtidele viilutatud küüslaugu, soola ja loorberilehti.
  3. Täida purgid tipuni, suru alla ja vala igasse purki 2 spl. l. kaltsineeritud taimeõli.
  4. Sulgege tihedate kaantega ja keerake ümber, katke tekiga ja laske jahtuda.
  5. Asetage soolatud read keldrisse või külmkapi riiulitele.
  6. Soolatud Lepista personata on söömiseks valmis 3 päevaga.

Lepista personata, külmsoolatud

Sireljalgse rea külmmarineerimist võib teha näiteks sinepiseemnetega. See valik osutub väga vürtsikaks, hämmastava aroomiga. Eelroog täiendab suurepäraselt mitte ainult pidulauda, ​​vaid lahjendab ka igapäevast menüüd.

  • 2 kg ridu;
  • 4 küüslauguküünt;
  • 1 liiter vett;
  • 4 rohelist mädarõika lehte;
  • 1 spl. l. sinepiseemned;
  • 15 hernest musta pipart;
  • 100 g jämedat soola.

Lillajalgse seente soolamise teel valmistamise retsepti kirjeldatakse samm-sammult.

  1. Koori seened, lõika jalaotsad ära ja loputa mitu korda rohke veega.
  2. Vala kastrulisse, kata veega ja keeda 10 minutit.
  3. Nõruta vesi ning pane seened kurni nõrguma ja hästi jahtuma.
  4. Pange puhtad mädarõikalehed steriliseeritud kuivadesse purkidesse.
  5. Seejärel laota seened kihiti, puista peale soola, pipraterad, sinepiseemneid ja peeneks hakitud küüslauku.
  6. Suru viimane kiht lusikaga alla, sule tihedalt kaantega ja aseta 45 päevaks külma ruumi. Sellist töödeldavat detaili saab hoida pimedas jahedas ruumis mitte rohkem kui 12 kuud.

Kuidas soolata sirelijalgset sõudjat kuumal viisil: samm-sammult retsept

Kuidas tuleks sirelajalga roovkat kuumalt soolata, et anda sellele elastsust, mahlasust ja pikantsust? Selleks peate läbi viima viljakehade õige kuumtöötluse ja seejärel järgima retsepti.

  • 2 kg ridu;
  • 1 liiter vett;
  • 100 g soola;
  • 5 tükki. loorberilehed;
  • 10-15 tk. musta pipraterad;
  • 6 tk. nelk;
  • 8 pimenthernest;
  • 3 tilli vihmavarju.

Kuidas lilla jalaga sõudjat õigesti soolata, kirjeldatakse samm-sammult retseptis.

  1. Keeda vesi, lisa kõik vürtsid ja keeda 5 minutit.
  2. Pane puhastatud read keevasse soolveesse ja lase vedelikul uuesti keema tõusta.
  3. Seadke kuumus madalaks ja keetke kaane all 40 minutit.
  4. Jaotage steriliseeritud purkidesse, täitke kurnatud kuuma soolveega.
  5. Laske jahtuda ja sulgege tihedate nailonkorkidega.
  6. Viige 30 päevaks jahedasse kohta. See eelroog sobib suurepäraselt praekartuli kõrvale või lisaainena salatitesse.

Lillajalgse rjadovka praadimine hapukoorega

Metsaseente küpsetamiseks on veel üks võimalus sireljalgade praadimine. Praetud viljakehad osutuvad lõhnavaks ja maitsvaks, nii et need maitsevad kõigile, kes neid maitsevad.

  • 2 kg ridu;
  • Taimeõli (eelistatavalt või) - praadimiseks;
  • Sool maitse järgi;
  • 1 tl jahvatatud must pipar;
  • 200 ml madala rasvasisaldusega hapukoort;
  • 2 küüslauguküünt;
  • 3 spl. l. hakitud tilli ja peterselli.
  1. Loputage ridu põhjalikult, eelistatavalt mitmes vees, et kogu liiv välja tuleks.
  2. Lõika ära jalgade otsad ja kõik mädanenud kohad.
  3. Pane vähese soola ja sidrunhappega keevasse vette.
  4. Keeda pärast 20-minutilist keetmist, nõruta vesi, pane seened sõelale täielikult nõrguma.
  5. Lõika viiludeks ja pane koos sulavõiga eelkuumutatud pannile.
  6. Prae keskmisel-kõrgel kuumusel 15 minutit, kõrbemise vältimiseks panni sisu segades.
  7. Maitsesta maitse järgi, pipar ja hapukoor, sega korralikult läbi.
  8. Hauta 5 minutit. madalal kuumusel lisage väikesteks kuubikuteks lõigatud küüslauguküüned, segage.
  9. Lisage hakitud rohelised, segage uuesti ja jätkake keetmist 5 minutit.
  10. Selline peen roog täiendab suurepäraselt liharoogasid või keedetud kartulist valmistatud roogasid.