Miks võihelbed keetmise ajal punaseks lähevad ja kas see peaks juhtuma

Tulid koju korvitäie lemmikseeni – võid. Seejärel, olles koristatud saagiga rahul, hakkate seda töötlema. Selle käigus avastate aga, et osa võist läks küpsetamise ajal punaseks. Mõtted nendest seentest valmistatud maitsvatest toitudest jätavad su maha ja muutuvad hirmuks ennast ja oma lähedasi kahjustada. Mida saab sel juhul teha? Kõigepealt peate välja mõtlema, miks või muutub küpsetamise ajal punaseks, muutes oma tavalist pruuni värvi?

Miks muutuvad võikoivad või -kübarad küpsetamise ajal punaseks?

Peamine asi, mida kõigil seenesõpradel meeles pidada, on see, et või ei muutuks küpsetamisel punaseks ja roosaks. See omadus kuulub tavaliselt teistele seentele - lastele. Fakt on see, et see liik on väga sarnane puravikuga ja kuulub nende perekonda. Isegi kogenud seenekorjajad ei suuda kohe kindlaks teha, mis nende ostukorvis on: võid või kitse. Mõlemad seened kasvavad teadaolevalt männimetsades, valmides samal aastaajal. Nii võib koos puravikuga kogemata korvi sattuda ka poiss. Lõikusel ja vaheajal muutuvad lapsed roosaks ja kuumtöötlemise ajal võivad nad omandada isegi pruuni tooni. Seega, kui leiate, et "või" muutub küpsetamise ajal punaseks, ärge muretsege - see on normaalne. Ilmselt oli pannil ka teisi seeni - mudilasi, mis on täiesti kahjutud ja söödavad. Ja maitse poolest ei jää nad puravikule kuidagi alla. Ainuüksi roosade seente muutmine ei tundu eriti isuäratav. See olukord kehtib ka nendel juhtudel, kui võikoivad muutuvad küpsetamise ajal punaseks.

Niisiis, kas puravikud võivad küpsetamise ajal punaseks minna? Vahel juhtub, et lõikel lähevad puravike kübarad siniseks. See on tingitud tükeldatud seente viljaliha reaktsioonist õhule. Kuid õli keetes ei tohiks need muutuda punaseks, siniseks ega omandada muud tooni. Keedetud võiroog ei anna tumedat puljongit ja muutub ise helepruuniks. Kui mõned seened muudavad kuumtöötlemise ajal värvi, ärge heitke meelt. See ei mõjuta roa maitset. Kuid seenesupis näeb see originaalne välja. Edaspidi, et seente värvus toiduvalmistamise ajal säiliks, lisage vette noaotsaga sidrunhapet või 2 spl. 6% äädikat.

Lisaks armastavad paljud seenekorjajad puravikke, sest neil pole mürgiseid (vale)kaaslasi. Reeglina peetakse selle liigi saagikoristust ohutumaks kui puravikkude ja metsaseente vaikne jaht. Seetõttu on küpsetamisel punetav "võipurk" üsna söödav ja sobib suurepäraselt talveks marineerimiseks.