Kuidas kodus seeni maitsvalt soolata: retseptid seente soolamiseks erineval viisil

Volnushki, mida peetakse tinglikult söödavaks seenetüübiks, on oma olemuselt väga maitsvad, kui neid hästi küpsetada. Seda teavad hästi kogemustega seenekorjajad, kes on neist viljakehadest juba korduvalt talveks konservi teinud. Eriti maitsvad on soolatud kuumad ja külmad lained.

Volushki soolamine, mida tehakse kodus, on üsna keeruline ja aeganõudev protsess, kuna sellistel seentel on viljaliha kibe maitse ja peate sellest lahti saama. Seega leotatakse toodet pikaajaliselt külmas vees, samal ajal kui seente vett vahetatakse 3 korda päevas. Kui seda ei tehta, kuumeneb vesi koos seentega ja toode võib rikneda, see tähendab, et see võib lihtsalt hapuks minna.

Lainete ettevalmistamine soolamiseks

Enne kui õpite laineid kodus maitsvalt soolama, peaksite hankima asjakohast teavet viljakehade valmistamise kohta. Peamine reegel, millega tuleb arvestada, et seened maitsvad välja tuleksid, on nende koorimine ja leotamine.

  • Pärast metsast saabumist tuleks seened koheselt välja sorteerida: usside ja putukate poolt rikutud visata ära, 1/3 jalast maha lõigata ning kübaratelt eemaldada rohu, sambla ja lehtede jäänused.
  • Loputage rohke külma veega ja valage peale, et leotada 2–3 päeva.
  • Pärast seda protsessi võite alustada seente kodus töötlemist, valides kuuma või külma soolamise.

Pange tähele, et talveks säilitatud laineid hoitakse temperatuuril kuni + 10 ° C. Kui ruum soojeneb üle selle indikaatori, halveneb toorik. Lisaks sõltub suupiste valmistamise kiirus lainete soolamise meetodist. Kuum meetod võimaldab soolaseid laineid süüa 14 päevaga, külma soolamisega valmivad viljakehad aga vähemalt 30 päevaga.

Lainete kuuma soolamise retsepte on palju, kuid see artikkel tutvustab neist ainult 5 kõige populaarsemat.

Kuidas seeni purkidesse õigesti soolata

Seda valikut on lihtne valmistada ja see näitab, kuidas laineid ise purkidesse soolata. Pange tähele, et selle retsepti järgi valmistatud töödeldavat detaili saab hoida isegi korteris.

  • Leotatud lained - 2 kg;
  • Sool - 100 g;
  • Loorberileht - 5 tk;
  • Valge ja must pipar - igaüks 5 hernest.

Keeda leotatud laineid 20 minutit, loputa külma veega ja jäta kurn nõrguma.

Valage iga steriliseeritud purgi põhja õhuke kiht soola, 1 loorberileht ja 2 hernest valget ja musta pipart.

Nii jaotame lained kihtidena purkidesse, puistades neid soola, loorberilehtede ja pipraga.

Pealmine kiht peab olema soolast.

Suleme seened kätega kinni, suleme kaanega ja viime keldrisse või paneme pimedasse sahvrisse.

Retsept seente soolamiseks sidrunhappega

Selles retseptis soolatakse volushka seened sidrunhappega. See eelroog rõõmustab teid ja teie lähedasi igal puhkusel. Toorik on paljude amatöörkokkade seas väga populaarne, sest see osutub väga maitsvaks.

  • Leotatud lained - 3 kg;
  • Sool - 150 g;
  • Vesi - 700 ml;
  • Sidrunhape - 5 g;
  • Loorberileht - 6 tk;
  • till;
  • Jahvatatud must pipar - ½ tl.

Kuidas laineid soolata, ütleb teile samm-sammult kirjeldusega retsept.

  1. Keeda leotatud seeni soolaga maitsestatud vees 20 minutit, loputa ja pane sõelale.
  2. Kuni seened nõrguvad, alustage soolvee valmistamisega.
  3. Sega vees sool, sidrunhape, till (oksad või vihmavarjud), must pipar ja loorberileht.
  4. Lase keema ja keeda 5 minutit, kurna, lase veidi jahtuda.
  5. Asetage volnushki steriilsetesse kuivadesse purkidesse ja valage soolveega kuni kaelani.
  6. Sulgege kaaned, laske jahtuda ja jahutage. 7 päeva pärast on lained maitsmiseks valmis.

Sidrunhape säilitab seente maitse ja kasulikud omadused pika talve jooksul.

Kuidas soolata laineid mädarõikajuurega

Kuum viis seente soolamiseks mädarõikajuurega on suurepärane vürtsikas suupiste valik vürtsikate roogade austajatele.

  • Leotatud volnushki - 3 kg;
  • Sool - 150-170 g;
  • Vesi - 1 l;
  • Mädarõika juur - 100 g;
  • Kirsi ja musta sõstra lehed;
  • Pipar - 10 hernest.

Kuidas seeni õigesti soolada, kuvatakse retsepti samm-sammult kirjeldus.

  1. Pärast leotamist valatakse volnushki veega ja keedetakse 20 minutit keskmisel kuumusel.
  2. Loputa, laota sõelale ja jäta nõrguma.
  3. Valmistatakse soolvesi: sool, tükeldatud mädarõikajuur, piment, samuti kirsside ja sõstarde rohelised lehed segatakse vette.
  4. Seened viiakse soolvette ja keedetakse 10 minutit.
  5. Asetage lained ettevalmistatud steriilsetesse purkidesse, filtreerige soolvesi ja valage seeni.
  6. Sulgege tihedate kaantega, laske jahtuda ja asetage külmkapi riiulitele.

Sellist preparaati ei kasutata mitte ainult iseseisva roana, vaid lisatakse ka suppidele ja salatitele.

Kuidas koriandri laineid soolada

Kuidas seeni koriandri lisamisega maitsvalt kuumalt soolata? Kui proovite seda soolamisvõimalust üks kord, kasutate seda kogu aeg. Koriander lisab seente eelroale oma erilise maitse.

  • Volnushki - 3 kg;
  • Vesi - 6 spl.;
  • Sool - 150-170 g;
  • Koriandri seemned - 1 tl;
  • Musta pipraterad - 10 tk;
  • Loorberileht - 5 tk;
  • Küüslauguküünt - 5 tk.

Seente kuuma soolamise samm-sammult retsept näitab, kuidas neid seeni õigesti küpsetada.

  1. Pärast leotamist valatakse seened veega, lastakse keema tõusta ja keedetakse 20 minutit keskmisel kuumusel.
  2. Need visatakse kurni või asetatakse restile ja lastakse nõrguda.
  3. Valmista soolvesi: kõik koostisosad segatakse vees, välja arvatud küüslauk ja koriander.
  4. Keeda 15 minutit madalal kuumusel ja pane lainetama.
  5. Küpseta 10 minutit ja vali lusikaga steriliseeritud purkidesse, puista igasse kihti hakitud küüslauguküünt ja koriandriseemneid.
  6. Soolvesi filtreeritakse ja valatakse seentesse, täites purgid kaelani.
  7. Need suletakse plastkaantega ja võetakse pärast jahtumist keldrisse välja.

Retsept seente kuumaks soolamiseks kaneeliga

Kuuma soolamisega kaneelipulgaga seente keetmine on suurepärane retsept, tänu millele valmistate kiiresti eelroa igaks puhkuseks.

  • Leotatud lained - 3 kg;
  • Sool - 120 g;
  • Kaneelipulk;
  • Küüslauguküünt - 6-8 tk;
  • Loorberileht - 2 tk;
  • Vesi - 1 liiter.
  1. Valged valatakse keevasse vette ja keedetakse 25 minutit keskmisel kuumusel, eemaldades pidevalt määrdunud vahtu.
  2. Seened valitakse lusikaga ja asetatakse sõelale nõrguma.
  3. Sool lahustatakse vees, mille kogus on retseptis märgitud, lisatakse seened ja keedetakse 10 minutit.
  4. Lisa loorberileht, kaneelipulk ja õhukeseks viilutatud küüslauk.
  5. Keeda kõike koos madalal kuumusel 10 minutit, eemalda loorberileht ja kaneel, visake ära.
  6. Lained asetatakse steriliseeritud purkidesse ja kaelale lisatakse soolvett.
  7. Laske 30 minutit jahtuda ja sulgege tihedate nailonkorkidega.
  8. Lase toatemperatuuril täielikult jahtuda ja alles siis vii jahedasse ruumi.

Leotatud lainete soolamine võib toimuda ka külmal viisil. Pakume 4 samm-sammult retsepti, mis kirjeldavad üksikasjalikult kõiki seente marineerimisprotsessi peensusi. Kuigi need marineerimisvõimalused võtavad eelroa täielikuks küpsemiseks kauem aega, on roog krõbe, maitsev ja maitsev.

Küüslaugu soolamine

Kuidas õigesti soolata seeni küüslauguga, et talvel oma peret maitsva suupistega rõõmustada ja igapäevast menüüd mitmekesistada?

  • Volnushki - 3 kg;
  • Sool - 150 g;
  • Külm keedetud vesi;
  • Küüslauk - 15 nelki;
  • tamme ja kirsi lehed - 6 tk;
  • Rosmariin - 1 oks.

  1. Pane eelnevalt ettevalmistatud steriilsetesse purkidesse kirsi- ja tammelehed, 1/3 rosmariinioksa (3 kg leotatud seentest saab 3 purki mahuga 0,75 liitrit).
  2. Puista peale kiht soola ja aseta leotatud lained korgid allapoole.
  3. Puista igale seenekihile soola ja hakitud küüslauku (võid noaga peeneks kuubikuteks hakkida).
  4. Korrake kihte, kuni purgid on täidetud, tihendage, surudes seened kätega põhja, et ei tekiks tühimikku.
  5. Täida veega, lase seista 20-30 minutit ja vajadusel lisa uuesti.
  6. Sulgege kaanega ja võtke keldris olevatele riiulitele välja.

Kuidas soolata tilli ja jahvatatud koriandri laineid

Jahvatatud koriandriga külmsoolamine võimaldab eelroal osutuda väga lõhnavaks ja krõbeda viljaliha struktuuriga. Soovi korral võid muuta retsepti koostisosi ja lisada oma lemmikvürtse.

  • Volnushki - 2 kg;
  • Sool - 120 g;
  • jahvatatud koriander - ½ tl;
  • Till (seemned) - 2 tl
  • Punase ja musta sõstra lehed - 5 tk.

Retsepti samm-sammult kirjeldusest saate teada, kuidas laineid soolata, et tulevikus maitsvat seeneeelrooga valmistada.

  1. Loputage leotatud lained hästi külma veega, pange kurn ja pange blanšeerimiseks 5 minutiks keevasse vette.
  2. Pange mõned värsked lehed, kiht soola ja seened purkidesse (korgid allapoole).
  3. Puista uuesti üle soola, samuti jahvatatud koriandri- ja tilliseemnetega.
  4. Pärast kõigi seente laiali jaotamist ning soola ja maitseainetega puistamist suru mass kätega alla ja lisa põhitoodet juurde.
  5. Kata sõstralehtedega ja sulge kaas.
  6. Too hoidis jahedasse ruumi ja raputa purkide sisu kord päevas.
  7. 20-25 päeva pärast on seened soolatud ja saate neid maitsta.

Leotatud veinide soolamine sinepiga

Seente soolamine sinepiseemnetega on suurepärane võimalus eelroaks pidulikul laual.

Kasutage seda retsepti ja te ei kahetse selle valmistamist.

  • Volnushki - 3 kg;
  • Sool - 170 g;
  • Sinepiseemned - 1 spl l .;
  • Loorberileht - 4 tk;
  • Nelk - 5 punga.

Kuidas sinepihelbeid õigesti soolata, õppige samm-sammult juhistest.

  1. Leotatud seened laotatakse väikeste portsjonitena kurnis ja blanšeeritakse keevas soolaga maitsestatud vees 3-4 minutit.
  2. Asetage restile ja laske liigsel vedelikul nõrguda.
  3. Steriliseeritud klaaspurkide põhjale valatakse õhuke kiht soola, laotatakse osa nelgipungad, loorberilehed ja sinepiseemned.
  4. Järgmisena jaotatakse lained ühe kihina, puistatakse peale soola, sinepi, loorberilehti ja nelki.
  5. Seega on terve purk täidetud vürtsidega üle puistatud seentega.
  6. Vajutage mass kätega alla, täiendage purke põhitootega ja sulgege tihedate kaantega.
  7. Need viiakse keldri riiulitele välja ja hoitakse 6-8 kuud temperatuuril, mis ei ületa + 10 ° C. Maitsmisega saate alustada 10 päeva pärast.

Retsept seente soolamiseks peterselli ja koriandriga

Seente peterselli ja koriandriga soolamise retsept on veel üks veenev tõend, et mis tahes soolamismeetodi korral on lained maitsvad ja aromaatsed. Roa maitse meeldib teie leibkonnale ja külalistele.

  • Volnushki - 2 kg;
  • Vesi - 500 ml;
  • Sool - 120 g;
  • Koriander ja petersell - 50 g;
  • Must pipar ja pipar - igaüks 5 hernest;
  • Küüslauguküünt - 7 tk;
  • Tamme lehed.

  1. Vala leotatud lained peale keeva veega, loputa külma veega ja pane sõelale nõrguma.
  2. Vooderda steriliseeritud klaaspurkide põhjad puhaste tammelehtede ja hakitud rohelisega, puista peale kiht soola ja pane peale kiht blanšeeritud laineid.
  3. Puista seentele soola, piprasegu ja hakitud küüslauk.
  4. Puista iga järgnev kiht soola, küüslaugu ja pipraga.
  5. Iga kihti vajutades täitke anumad ülaosani.
  6. Valage külma keedetud vett, sulgege kaaned ja viige keldrisse.