Risotto puravikkudega: fotod, videod ja retseptid, kuidas seeneroogasid valmistada

Risotto porcini seentega on iseseisev roog, mis on valmistatud riisist ja muudest koostisosadest. Tasub teada, et toit erineb suuresti tavapärastest riisiroogadest ega meenuta sugugi pilafit, samuti piimariisiputru.

Kuidas risotot porcini seentega õigesti valmistada, räägivad nad teile retseptid koos samm-sammult kirjeldusega. Lisaks aitab kogenud kokkade näpunäidete lugemine muuta seeneroa maitsvaks.

Klassikaline risoto retsept porcini seente ja kanaga

Klassikalise versiooni jaoks risoto valmistamisel puravikku ja kanaga on ideaalsed riisisordid arborio, marateli, aga ka carnaroli ja padano. Need on üsna tärkliserikkad ja pärast keetmist jäävad terad üksteise külge kinni.

  • Kana, riis ja värsked seened - igaüks 300 g;
  • kõva juust - 50 g;
  • Kana puljong - 800 ml;
  • Kuiv valge vein - 150 ml;
  • Sibul - 1 tk;
  • Või ja oliiviõli - igaüks 3 spl l .;
  • Sool maitse järgi;
  • Peterselli rohelised - 1 kamp.

Klassikalist retsepti risoto valmistamiseks puravikkudega kirjeldatakse etappide kaupa.

Lõika kanaliha (kana mis tahes osa) tükkideks, sibul ja seened pärast eelnevat puhastamist kuubikuteks.

Prae sibul oliiviõlis pehmeks, seejärel pane liha peale ja prae keskmisel kuumusel 10 minutit.

Lisa pesemata riis ja prae kõike koos pidevalt panni sisu segades 5-7 minutit.

Vala juurde kuiv vein, sega ja jäta 5 minutiks veidi aurustuma.

Lisa pool puljongist ja hauta, kuni riis kergelt paisub.

Lisa tükeldatud seened, lisa uuesti puljong, maitse järgi soola ja sega.

Keeda tasasel tulel, kuni riis on küps.

Lisa või, riivjuust, sega korralikult läbi ja 2 minuti pärast. kustuta tuli.

Puista peale hakitud ürte ja kata kaanega, lase tõmmata 10 minutit.

Retsept risoto valmistamiseks kuivade puravikkudega

Kuivatatud puravikkudega risoto küpsetamine allpool kirjeldatud retsepti järgi ei hõlma riisi vees leotamist. Lisaks peaks riis olema terve, ilma hakitud teradeta, et saaks roa jaoks vajalik konsistents.

  • Arborio riis - 1,5 spl;
  • Sibul - 3 pead;
  • Kuivatatud seened - 100 g;
  • Kuum lihapuljong - 800 ml;
  • Kuiv valge vein - 150 ml;
  • Või - ​​2 supilusikatäit l .;
  • Oliiviõli - 3 spl. l .;
  • Sool ja jahvatatud must pipar maitse järgi;
  • kõva juust - 100 g;
  • Safran on näputäis.

Kavandatav retsept risoto valmistamiseks kuivade porcini seentega meeldib kõigile teie pereliikmetele oma suurepärase maitse ja aroomi tõttu.

  1. Loputage kuivatatud seened hästi, leotage 2 tundi vees.
  2. Seejärel tühjendage vesi, valage klaasi keeva lihapuljongiga ja aurutage kaane all 60 minutit.
  3. Raputa seened vedelikust välja, lõika väikesteks tükkideks.
  4. Vala safran 2 spl. l. veini ja jäta mõneks ajaks seisma.
  5. Koori sibul, haki peeneks ja pane kuumutatud kastrulisse või ja oliiviõli segus praadimiseks.
  6. Prae kergelt, umbes 5 minutit, lisa riis ja sega 2–3 minutit, et teravili oleks õlist hästi küllastunud.
  7. Vala veini ja 1 spl. puljong, segage ja oodake mõni minut, kuni peaaegu kogu alkohol on aurustunud.
  8. Vala sisse kogu puljong, sega ja jälgi, kuni riis on kogu vedeliku endasse imanud.
  9. Lisa safran, sool, jahvatatud pipar, sega pidevalt, kuni riis on täielikult küpsenud, umbes 20-25 minutit.
  10. Keera kuumus maha, lisa väike tükk võid, sega, kata kastrul kaanega ja lase nõudel 5-7 minutit seista.
  11. Puista peale riivjuust, sega uuesti läbi ja serveeri.

Risotto puravike ja koorega: kuidas valmistada roogi kreemjas kastmes

Pole midagi maitsvamat kui puravike ja koorega tehtud risoto.

  • Riis - 400 g;
  • Vibu - 1 pea;
  • Värsked seened - 500 g;
  • Või ja oliiviõli - igaüks 3 spl l .;
  • Küüslauguküünt - 3 tk;
  • Kuum puljong (mis tahes) - 800 ml;
  • koor - 1 spl.;
  • Sool ja jahvatatud must pipar maitse järgi.

Kooreses kastmes keedetud puravikkudega risoto retsept läheb kindlasti teie kokaraamatusse kirja.

  1. Koori, pese ja tükelda sibul ja küüslauk.
  2. Sulata potis või ja vala sinna oliiviõli, lisa sibul ja küüslauk, prae pehmeks.
  3. Lisa riis, sega ja prae 7 minutit. keskmisel kuumusel.
  4. Lisa tükkideks lõigatud viljakehad, sega riisiga ja prae 10 minutit.
  5. Vala sisse 2 spl. puljong, sega ja oota, kuni riis hakkab paisuma.
  6. Segage uuesti ja valage veel 2 spl. kuum puljong.
  7. Vala ülejäänud puljong ja koor hästi paisunud riisi hulka, sega läbi, maitsesta soola ja pipraga.
  8. Lase 10 minutit tasasel tulel seista, lülita pliit välja ja jäta nõud veel 10 minutiks seisma.

Veinita kanapuljongis küpsetatud puravikkudega risotto

Veinita kanapuljongis küpsetatud puravikkudega risotto on suurepärane võimalus pereõhtusöögiks.

  • Riis - 200 g;
  • Seened - 300 g;
  • Sibul - 2 pead;
  • Riivitud kõva juust - 3 spl. l .;
  • Oliiviõli ja või - igaüks 3 spl l .;
  • Kana puljong - 700 ml;
  • Peterselli rohelised - 4 oksa;
  • Konjak - 3 spl. l .;
  • soola.

Risotto puravike ja kanapuljongiga valmib etapiviisiliselt.

  1. Lõika eelnevalt ettevalmistatud seened tükkideks ja prae oliiviõlis 10 minutit.
  2. Lisa kuubikuteks lõigatud sibul ja jätka praadimist veel 5 minutit.
  3. Lisa riis, sega ja prae kõike koos 10 minutit.
  4. 5-7 minuti pärast valage brändi. lisa kanapuljong ja hauta riisi pehmeks.
  5. Lisa või, riivjuust, sega läbi ja jäta 5 minutiks madalale tulele.
  6. Maitsesta soolaga, sega, keera kuumus maha ja tõsta peale rohelisi peterselli oksi.

Itaalia retsept risoto jaoks puravikku, trühvliõli ja parmesaniga

Itaalia retsept risoto valmistamiseks porcini seentega on üsna rafineeritud ja väga maitsev.

  • Riis risoto jaoks - 1,5 spl;
  • Seened - 300 g;
  • Kana puljong - 800 ml;
  • trühvliõli - 1,5 tl;
  • Parmesani juust - 150 g;
  • Kuiv valge vein - 100 ml;
  • Küüslauk - 3 nelki;
  • Sool maitse järgi;
  • Oliiviõli - 50 ml.

Risotto puravike ja trühvliõliga on suurepärane kõrgköögi retsept, mida on lihtne valmistada isegi algaja perenaise jaoks, kui järgida üksikasjalikku kirjeldust.

  1. Koori küüslauk, tükelda kuubikuteks ja prae oliiviõlis 1-2 minutit.
  2. Valige küüslauk ja visake ära, lisage õlile viilutatud seened ja praege 15 minutit.
  3. Vala riis, prae koos seentega, kuni see muutub läbipaistvaks.
  4. Vala juurde vein, sega ja lase alkoholil aurustuda.
  5. Valage puljong, segage ja keetke riis aldenteeni.
  6. Vala sisse trühvliõli, lisa riivjuust, maitse järgi soola, sega korralikult läbi ja jäta kuumale pannile (väljalülitatud pliidile) veel 15 minutiks seisma.

Odrast valmistatud risotto puravikkudega aeglases pliidis

Odrast valmistatud risoto puravikkudega aeglases pliidis on maitsev ja rahuldav roog kõigile pereliikmetele. “Koduabiline” aitab roa palju kiiremini valmistada.

  • pärl oder - 1 spl.;
  • Kana puljong - 1,5 l;
  • Või - ​​3 spl. l .;
  • Sibul - 2 pead;
  • Oliiviõli - 2 spl. l .;
  • Seened - 500 g;
  • Küüslauk - 3 nelki;
  • Värske petersell (hakitud) - 3 spl. l .;
  • Soola maitse järgi.

Retseptis kirjeldatakse samm-sammult risoto küpsetamist porcini seentega aeglases pliidis.

  1. Sulata multikookeri kausis või, lülitades seadme režiimile "Praadimine".
  2. Lisa tükeldatud sibul ja prae 5-7 minutit.
  3. Vala sisse oder ja vala 2 spl. kuum puljong.
  4. Lase massil keema, lülita sisse režiim "Hautis" ja küpseta 15 minutit, aeg-ajalt otra segades.
  5. Lisage puljong, lülitage multikooker 40 minutiks sisse režiimis "Hautis".
  6. Prae viilutatud seened eraldi pannil oliiviõlis.
  7. Lisa noaga hakitud küüslauk ja prae veel 5 minutit.
  8. Pange panni sisu 20 minutiks multikookeri kaussi. kuni risoto on valmis.
  9. Maitsesta maitse järgi soolaga, sega läbi ja jätka hautamist.
  10. Pärast piiksu avage kaas, lisage ürdid, segage ja sulgege uuesti 15 minutiks.
  11. Valmis roog on kõige parem serveerida kuumalt.

Risotto külmutatud puravike ja küüslauguga Belonicast

Belonica retsepti järgi külmutatud puravikest valmistatud risotto on suurepärane aseaine, kui värskeid viljakehasid pole. Puljong peab olema käepärane ja kuum.

  • Külmutatud seened - 500 g;
  • Puljong (kana või liha) - 1,5 l;
  • Riis - 400 g;
  • kuiv valge vein - 300 ml;
  • Valge sibul - 3 pead;
  • Parmesan - 150 g;
  • Küüslauk - 4 nelki;
  • Või ja oliiviõli maitse järgi;
  • Sool ja jahvatatud must pipar maitse järgi;
  • Peterselli rohelised - 1 kamp.

Belonica väljapakutud retsepti järgi valmistatakse risotot porcini seentega etapiviisiliselt, mis aitab kõigil koduperenaistel protsessiga toime tulla.

  1. Sulata sügavas potis või, umbes 3 spl. l. ja vala sisse 2 spl. l. oliiviõli.
  2. Prae 2 tk. sibul ja tükeldatud küüslauk kuldpruuniks.
  3. Lisa riis ja prae edasi, segades iga 2-3 minuti järel.
  4. Kui riis on õlist täielikult küllastunud, vala juurde vein, segades mõni minut kõrgel kuumusel, et alkohol aurustuks.
  5. Muutke tuli vaiksemaks, hakake valama 2 spl. puljong, pidevalt segades.
  6. 10 minuti pärast. kuni riis on pehme, soola ja pipart maitse järgi.
  7. Lisa 2 spl. l. võid ja riivitud parmesani.
  8. Kata kaanega ja jäta 5-7 minutiks seisma, et juust ja või sulaksid.
  9. Koorige seened, peske ja tükeldage, praadige pannil oliiviõlis, kõigepealt poolrõngasteks lõigatud sibul (1 tk), seejärel lisage seened ja praege kuldpruuniks.
  10. Kuumuta ahi 200 °C-ni ja aseta seened küpsetama kuldpruuniks (umbes 10 minutit).
  11. Sega juurde risoto, puista peale hakitud ürte ja puista kaussidele.

Risotto puravike ja sinihallitusjuustuga

Kuigi risotot valmistatakse peaaegu alati puravikke ja juustuga, soovitame selles variandis kasutada sinihallitusjuustu, mis lisab roale erilise pikantsuse.

  • Riis - 2 spl.;
  • Seened - 500 g;
  • Konserveeritud herned - 2 spl;
  • Sinihallitusjuust - 150 g;
  • Või ja oliiviõli - igaüks 3 spl l .;
  • Sibul - 2 pead;
  • Küüslauk - 2 nelki;
  • Kuiv valge vein - 1 spl;
  • Puljong (ükskõik milline) - 1 l;
  • hakitud petersell - 3 spl l .;
  • Sool ja must pipar maitse järgi.

Kasutage fotoretsepti, et valmistada puravike ja juustu risoto.

  1. Sulata sügaval pannil või kastrulis või, vala sisse oliiv.
  2. Tükelda sibul ja prae pehmeks.
  3. Lisa hakitud küüslauk ja riis, sega läbi.
  4. Lisa 10 min pärast. veini ja hauta 5 minutit.
  5. Prae kuubikuteks lõigatud seened võis eraldi kuldpruuniks ja lisa riisile.
  6. Sega, vala puljong osade kaupa riisi sisse, lastes iga kord vedelikul riisi sisse imbuda.
  7. Lisa herned, pärast vedeliku kurnamist maitsesta soola ja pipraga.
  8. Lisa hakitud ürdid, kuubikuteks lõigatud juust ja sega läbi.
  9. Jäta väljalülitatud pliidile veel 10 minutiks, kuni juust sulab.

Risotto puravike, krevettide ja basiilikuga

Võib-olla on restoranimenüü üks peenemaid roogasid risoto, mis on küpsetatud puravike ja krevettidega. Mereannid suurendavad ainult roa maitset ning annavad sellele originaalsuse ja pikantsuse.

  • Riis, seened ja krevetid - igaüks 500 g;
  • Sibul - 2 pead;
  • Või - ​​100 g;
  • Oliiviõli - 4 spl. l .;
  • Küüslauk - 3 nelki;
  • Puljong - 1 l;
  • Vein (kuiv valge) - 300 ml;
  • Basiilik - 4 haru;
  • Soola maitse järgi.

Valmista videoretsepti järgi ise puravike risoto.

  1. Prae hakitud sibul kuumas oliiviõlis pehmeks.
  2. Lisa pool võist ning lisa kuubikuteks lõigatud puravikud ja purustatud küüslauk.
  3. Prae 10 minutit. keskmisel kuumusel, lisa riis, sega.
  4. Prae panni sisu 10 minutit, vala juurde vein ja keera kuumus madalaks.
  5. Põlemise vältimiseks segage segu pidevalt puidust spaatliga.
  6. Prae krevette eraldi võis 5-7 minutit.
  7. Vala puljong riisi sisse väikeste portsjonitena, et riis ühtlaselt paisuks.
  8. Maitsesta maitse järgi, lisa mereande ja basiilikulehti.
  9. Sega läbi ja jäta väljalülitatud pliidile veel 10 minutiks seisma.