Soolaseened hakkasid hapuks minema: miks see juhtub ja mida teha

Paljud "vaikse jahipidamise" armastajad on kindlad, et seened sobivad suurepäraselt talveks soolamiseks. Neid seeni pole mitte ainult meeldiv koguda, kuna need kasvavad suurtes rühmades, vaid ka esmatöötlemiseks.

Safrani piimakübarate viljalihas on mahl, mis pole absoluutselt kibe, nii et neid praktiliselt ei leotata, vaid pestakse ainult suures koguses vees. Seente koivad on üsna paksud, neid võib soolata koos kübaraga, mida teiste seente puhul ei tehta. Kuigi soolamise parimate kandidaatide hulka kuuluvad kõik seente liigid, on siiski mänd ja kuusk.

Kuidas seeni küpsetada nii, et seened ei hapuks?

Kuidas korralikult talveks suupisteid valmistada, et soolaseened ei hapuks ega rikneks? Alustuseks tuleb seened soolamiseks eelnevalt ette valmistada ja puhastada.

  • Sorteerige seened, lükake riknenud ja katkised seened välja, eemaldage kübarate pinnalt kogu metsapraht: rohujäänused, nõelad ja lehed.
  • Loputage viljakehad rohkes vees (kui need pole mõeldud kuivhapendamiseks) ja asetage restidele vedelikku klaasima.
  • Seejärel võite alustada soolamisprotsessi või muude seente säilitamise võimalustega.

Tahaksin märkida, et seente esmane töötlemine ei pruugi alati põhjustada nende hapestumist.

Kui eelpuhastus tehti kõigi reeglite järgi, siis võib hapnemine tekkida muudel põhjustel. Miks soolaseened hapuks läksid, mis võib selle probleemini viia?

Näiteks soolamist hoiti valgusküllases ja soojas ruumis kõrgendatud temperatuuril. Konserveeritud seeni on soovitatav hoida pimedas, jahedas ja hästi ventileeritavas ruumis temperatuuril mitte üle + 10 ° С.

Mida teha, kui soolaseentes olev soolvesi on veidi hapu: praktilised nõuanded

Mõnikord seisavad koduperenaised silmitsi olukorraga, kui seened hakkavad käärima: mida teha, kui soolaseened on hapud? Allpool on mõned praktilised näpunäited selle probleemi lahendamiseks.

  • Eemaldage seened anumast, milles neid soolati, loputage hoolikalt ja keetke keevas vees mitte rohkem kui 5-7 minutit.
  • Pane kurn, lase nõrguda ja jahtuda.
  • Jaotage klaaspurkidesse, sulgege kätega ja valage soolveega (1 liitri vee kohta võtke 1 spl soola). Suurema kindlustunde saamiseks, et soolaseened ei hakkaks hapuks minema, lisage purkidesse ½ tl. kuiv sinep.
  • Sulgege tihedate nailonkatetega ja viige keldrisse.

Nagu eespool mainitud, peate soolatud seeni säilitama teatud tingimustel. See sõltub aga sellest, millise soolamismeetodi valite.

Külma soolamise meetodiga ei tohiks viljakehi üldse toatemperatuurile jätta. Anumad koos toorikuga viiakse kohe keldrisse või asetatakse külmkappi ja hoitakse umbes 12 kuud. Aga seened valmivad paari nädalaga.

Kui me räägime seente soolamisest kuumal meetodil, siis 15 päeva pärast on suupiste kasutusvalmis. Toodet on ette nähtud ainult pimedas ja külmas keldris mitte rohkem kui 12 kuud.

Kuid isegi pärast seente õiget ettevalmistamist võib tekkida probleem.

Kui soolatud safranist piimakübarates olev soolvesi on endiselt hapu, peate tegema järgmised toimingud:

  • Loputage seened ja leotage 2 tundi külmas vees.
  • Loputa uuesti kraani all ja pane kurni nõrguma.
  • Keeda kahes vees sidrunhappe lisamisega 5 minutit ja pane steriliseeritud purkidesse.
  • Vala peale värske soolvesi (1 liitri vee kohta võta 1 spl soola).
  • Katke peale puhtad rohelised mädarõikalehed ja sulgege tihedate plastkaantega.

Kui soolaseened on veidi hapuks läinud, mida sel juhul teha? Paljud koduperenaised ei muuda töödeldavat detaili, vaid pesevad, keedavad ja praevad seeni koos sibula ja porgandiga 20 minutit madalal kuumusel.