emmabrewda.com

Esimesed seeneroad pole ainult aromaatsed supid, kapsasupp ja borš. Koduperenaised teavad ka palju suurepäraseid retsepte seente, hapukurgi, hautiste ja lihtsalt kergete puljongide valmistamiseks. Seentest tehakse isegi kanapuljongis trühvlitega okroshkat või konsoomi. Kõigi nende seene esmaroogade valmistamiseks sobivad nii värsked metsaannid kui ka kuivatatud preparaadid.

Kuidas valmistada omatehtud seenepuljongit

Seenepuljong seente lihapallidega

Koostis:

100 g kuivatatud puravikke, 1 sibul, 125 g võid, 100 g riivsaia, 1 klaas koort, 1 klaas jahu, 1 klaas vett, 6 muna, sool.

Ettevalmistus:

Selle esimese käigu retsepti järgi keeda seened soolaga maitsestatud vees, tükelda, kurna puljong. Haki sibul ja prae õlis. Pruunista riivsai võis, vala hulka koor, hõõru läbi sõela. Keeda vesi ja või, lisa jahu, koorega puru, seened, sool, klopi hulka munad ja sega. Keeda lihapallid. Selle retsepti järgi valmistatud seenepuljongile lisa praetud sibul.

Seenepuljong seenekõrvadega

Koostis:

50 g seeni, 1 sibul, 1 spl. lusikatäis võid, 1/2 tassi hapukoort, soola.

Selle retsepti järgi seentega puljongi jaoks "kõrvade" valmistamiseks vajate: 1-2 muna, 1/2 tassi jahu, 6 spl. lusikad vett, soola.

Ettevalmistus:

Keeda seened ja tükelda, kurna puljong. Lisa seentele soe õli, õlis praetud hakitud sibul, sega läbi.

Sõtku kõva tainas, rulli see õhukeseks ja lõika tortillad välja. Pane igaühele teelusikatäis hakkliha seeni, näpi, keeda soolaga maitsestatud vees, pane kurn. Kasta "kõrvad" kuuma puljongi sisse, lisa hapukoor ja kuumuta ilma keetmata.

Serveeri hapukoorega.

Seenepuljong pokaalides

Koostis:

50 g kuivatatud puravikke, 2 sibulat, 2 spl. supilusikatäit võid.

Ettevalmistus:

Keeda seened, kurna puljong ja kasta sinna õlis praetud hakitud sibul, kuumuta õli keemata.

Seenepuljong

Koostis:

50 g kuivatatud seeni, 2,5 liitrit vett, 2 sibulat, 15 g võid.

Ettevalmistus:

Enne seenepuljongi valmistamist tuleb seened põhjalikult loputada. Seejärel pane kastrulisse ja kata vähese veega. 2 tunni pärast vala juurde ülejäänud vesi ja pane peale kooritud sibul. Keeda tasasel tulel, kuni seened on täielikult pehmenenud. Eemalda seened, loputa külma veega ja tükelda. Kurna puljong.

Koduses seenepuljongis suppi keetes lisage enne keetmise lõppu peale kartulite, teraviljade või pasta puljongisse kallamist tükeldatud seened, mis on eelnevalt väikese koguse sibulaga kergelt praetud võis.

Siin näete ülaltoodud retseptide seenepuljongide fotot:

Metsaseente konsommé retseptid kanapuljongis

Consomme kanapelmeenide ja seentega

Koostis:

1,5 l kanapuljongit, 250 g kombineeritud pelmeene, 50 g metsaseeni ja 150 g köögivilju.

Ettevalmistus:

Kaunista puljong, lisa ribadeks lõigatud metsaseened.

Consommé klaveriga

Koostis:

1,5 l kanapuljongit, 150 g metsaseent või trühvlit royali, 100 g kanaliha.

Ettevalmistus:

Lisandiks puljongisse pane kuninglik peeneks hakitud metsaseened või trühvlid ja ribadeks lõigatud kana

Consomme kana ja seentega

Koostis:

1,5 l kanapuljongit, 150 g keedetud juurvilju, 150 g kanapelmeene, metsaseeni või trühvleid, peterselli.

Ettevalmistus:

Metsaseene konsommé valmistamiseks lisa puljongile kuubikuteks lõigatud keedetud juurviljad (porgand, seller, porru ja kapsas), kanapelmeenid, metsaseened või trühvlid ning petersell.

Seenehapukurgi retseptid

Peedihapukurk soolaseente ja kaerahelbepudruga

Koostis:

5 tükki. peet, 4 liitrit vett, 4 kartulit, 4 hapukurki, 2/3 tassi marineeritud seeni, 1/4 tassi kaerahelbeid, sool, hapukoor.

Ettevalmistus:

Pese peedid, keeda, koori, tükelda, pane kurnatud puljongisse tagasi. Lisa kartul, hapukurk, marineeritud seened ja kaerahelbed. soola. Hapukurk on valmis, kui kartul on keedetud.

Enne serveerimist tuleb selle retsepti järgi valmistatud hapukurk seentega maitsestada hapukoorega.

Seenehapukurk

Koostis:

300 g puravikke, 1 sibul, või, odrapuder, hapukurk, roheline sibul.

Ettevalmistus:

Seentest hapukurgi valmistamiseks tuleb sibul õlis pruunistada. Seejärel lisa peeneks hakitud, kergelt röstitud seened. Pane kõik potti vette, keeda. Lisa murene odrapuder, kalasabakurk, sega läbi ja lase keema tõusta. Puista valmis hapukurk rohelise sibulaga.

Kuidas teha seentega hodgepodge'i: retseptid koos fotodega

Seene-hodgepodge

Koostis:

500 g seeni, 1 kg värsket kapsast, 1 marineeritud kurk, 1 sibul, 2 spl. supilusikatäit tomatipüreed, 2 tl suhkrut, 4 spl. supilusikatäit ghee, soola maitse järgi, loorberilehte, 3 spl. supilusikatäit 3% äädikat, 3 spl. supilusikatäit leivapuru.

Ettevalmistus:

Enne seentega hodgepodge'i tegemist tükelda kapsas, pane koos gheega kastrulisse, lisa veidi piima ja hauta umbes 1 tund.

Kui kapsas on pehme, lisa kastrulisse tomatipüree, suhkur, sool, loorberileht ja äädikas. Seente röstimine võib olla erinev. Neid tuleks keeta, viiludeks lõigata ja õlis praadida.

Lisa seentele praetud sibul, kuubikuteks lõigatud kurk, sool ja hauta kõiki koostisaineid kaanega 20 minutit.

Lao kapsas ja seened kihiti sügavale pannile. Sel juhul peaks alumine ja ülemine kiht koosnema kapsast.

Piserda kapsas pealt õliga, puista üle riivsaiaga ja küpseta hodgepodge’i ahjus 30 minutit.

Serveeri selle retsepti järgi valmistatud kuuma seenehodgepodge'i.

Solyanka seenepuljongil

Koostis:

500 g seeni, 2 sibulat, 2 spl. supilusikatäit tomatipüreed, 2 spl. supilusikatäit võid või margariini, 100 g hapukoort, 1/4 sidrunit, 150-200 g marineeritud kurki, loorberilehte, pipraterad.

Ettevalmistus:

Haki ja prae sibul kergelt läbi, lisa röstimise lõpus tomatipüree. Keeda seened väheses vees, pärast seda, kui olete need puljongist välja võtnud ja loputage külma veega. Pane viilutatud seened kaussi, lisa peeneks hakitud hapukurk (ilma kooreta), kergelt praetud sibul, loorberilehed, pipraterad ja maitsesta eelnevalt ettevalmistatud seenepuljongiga. Lisa vajalik kogus kuuma vett ja keeda 10 minutit.

Nagu fotol näete, tuleks selle retsepti järgi serveerida seenehodgepodge'i hapukoore, sidruniviilude, peterselli või tilliga:

Kuidas valmistada kokkupandavat seenehodgepodge'i

Seene solyanka

Koostis:

2 liitrit vett seente ja juurviljade keetmiseks, 500 g seeni (puravikud, kukeseened, meelehekesed), 100 g kuumtöötlemata suitsupeekonit, 1 porgand, 1 sibul, 1 tomat, 5 kivideta rohelist ja musta oliivi, 1 nelk küüslauk, hunnik peterselli, 1 loorberileht, suhkur, sool ja värskelt jahvatatud must pipar - maitse järgi, taimeõli praadimiseks. Serveerimiseks: 1 sidrun

Ettevalmistus:

Pese, kuivata ja koori seened, lõika viiludeks. Vala üle veega, keeda mõõdukal kuumusel 10 minutit. Viska kurn, vala 2 liitrit värsket vett, keeda koos loorberilehtedega 1 tund.Keeda kooritud porgandid pehmeks, lõika väikesteks kuubikuteks. Eemalda tomatilt vars, pane 2-3 minutiks keevasse vette, eemalda nahk, lõika viiludeks. Koorige ja lõigake sibul õhukesteks poolrõngasteks, pruunistage taimeõlis kuldpruuniks.

Lõika peekon viiludeks, lisa sibulale, prae 5 minutit. Lisa tomat, hauta 5-7 minutit. Tõsta panni sisu ja porgand seentele, küpseta 10 minutit pärast vedeliku keemist.Lõika oliivid rõngasteks, tükelda petersell, aja kooritud küüslauk läbi pressi. Lisage kõik koostisosad hodgepodge'i, lisage suhkur, sool ja pipar. Kuumuta keemiseni, keeda 5 minutit. Serveeri selle retsepti järgi valmistatud seenehodgepodge sidruniviiludega.

Solyanka assortii

Koostis:

500 g värskeid seeni (valge, puravikud, puravikud, seened, kaamelin), 1 kg värsket kapsast, 1 marineeritud kurk, 1 sibul, 2 spl. sl tomatipüreed, 1-2 tl suhkrut, 2 spl. supilusikatäit võid, soola, pipart, loorberilehte, äädikat.

Ettevalmistus:

Enne seente assortii valmistamist tükelda kapsas, pane kastrulisse, lisa õli, veidi vett ja hauta umbes 1 tund.

15-20 minutit enne hautamise lõppu lisa tomatipüree, suhkur, sool, pipar, loorberileht, äädikas. Koori seened, loputa ja pane 10-15 minutiks keevasse vette, seejärel lõika viiludeks ja prae õlis.

Pannes seened kaussi, prae samal pannil sibul ja seejärel sega see seentega, lisades tükeldatud kurki, soola ja pipart.

Aseta pool hautatud kapsast võiga määritud praepannile, pane kapsale keedetud seened ja kata uuesti ülejäänud kapsaga. Puista kapsas riivsaiaga ja piserda üle õliga, pane küpsetamiseks ahju.

Enne serveerimist võid hodgepodge’ile panna sidruniviilu või oliive.

Seenehodgepodge’i saab valmistada ka hapukapsast, sel juhul äädikat lisamata. Värsked seened võib asendada soolatud või kuivatatud seentega.

Vaadake seente hodgepodge'i fotot vastavalt sellel lehel esitatud retseptidele:

Porcini ja teiste seenehautiste retseptid

Nižni Novgorodi stiilis värske seenekoor

Koostis:

800 g värskeid seeni, 100 ml taimeõli, 1 sibul, 5-6 kartulit, 2-3 spl. supilusikatäit hapukoort või 1/2 tassi koort, 2-3 munakollast, soola, pipart, peterselli.

Ettevalmistus:

Koori värsked seened, loputa hästi külmas vees, haki peeneks, pane kastrulisse, lisa õli, peeneks hakitud sibul, veidi soola, pipart; katke kaanega ja hautage tasasel tulel 20 minutit, segades, et mitte kõrbeda. Lisa kartulid, lõika väikesteks kuubikuteks, vala peale keev vesi (4 l), lase kartulitel pehmeks keeda.

Selle retsepti järgi lisa seenehautisele ilma keetmata hapukoort või lahtiste munakollastega koort. Serveeri hakitud peterselliga.

Keedetud võiga hautis

Ettevalmistus:

Lõika mütsid ja jalad kokku väikesteks tükkideks. Tõsta kastrulisse koos õli, soola, ürtide ja purustatud küüslauguga.

Vala peale puljong ja keeda tasasel tulel, kuni seened on peaaegu pudruks. Vala need kaussi ja serveeri seenekoort koos röstitud õhukeste saiaviiludega.

Chowder "Metsamehe suu"

Koostis:

60 g seeni (valge, puravikud, puravikud, sammal, või), 25 g hirssi, 20 g sibulat, 30 g hapukoort, soola.

Ettevalmistus:

Haki puhtad, ussivabad seened peeneks ja pane koos pestud hirsiga kuuma vette. Hauta pehmeks. Küpsetamise lõpus lisa pruunistatud sibul ja sool. Serveeri hapukoore, ürtidega.

Porcini seenekoor

Koostis:

200 g puravikke, võid, kartulit, loorberilehte, tilli, hapukoort.

Ettevalmistus:

Prae puravike viilud õlis, pane veega kastrulisse ja keeda 30 minutit. Lisa kuubikuteks lõigatud kartul, loorberileht ja keeda uuesti 20 minutit. Kaunista puravike hautis tilliürtidega. Serveeri hapukoorega.

Seenekoor (Soome köök)

Ettevalmistus:

Värsked noored torukujulised seened, odrakruubid, piim, vesi, või, sool. Keeda oder pehmeks, lisa kooritud seened, piim, või.

Kuumuta hapukoor valmis ja maitsesta soolaga.

Seenekoor

Koostis:

200 g leiba, 300 g värskeid või 30 g kuivatatud seeni (1 liiter seenepuljongit), 2 sibulat, 2 spl. supilusikatäit juurvilju või võid, 4 tl hapukoort, suvikõrvitsat (valikuline), soola.

Ettevalmistus:

Keeda seened.

Riivi leib. Prae sibulad, lisa tükeldatud seened ja soovi korral ka väikesed suvikõrvitsatükid, sega tükeldatud saiaga, hauta. Kasta seenepuljongisse, maitse järgi soola, maitsesta hapukoorega.

Seenekoor

Koostis:

700 ml vett, 200-400 ml piima, 100-200 g puravikke, 2 kartulimugulat, 100 g värsket peekonit, 1 sibul, 1 porgand, 40-50 g kaerahelbeid, soola ja värskelt jahvatatud musta pipart - maitse järgi, taimeõli praadimiseks. Serveerimiseks: paar oksa peterselli ja/või tilli

Ettevalmistus:

Tükelda kooritud sibul ja porgand. Prae köögiviljad kuumutatud taimeõlis pehmeks.

Pese, kuivata ja koori seened. Keeda 15-20 minutit 500 ml vees, puljong alles.

Jahvatage seened ja peekon, praege kõike koos 15 minutit.

Vala ülejäänud vesi piima hulka, lase segul keema tõusta. Lisa kooritud ja väikesed kartulitükid ning pruunistatud köögiviljad, küpseta 15 minutit.

Vala kastrulisse seenepuljong. Lisa paksendajaks tükeldatud kaerahelbed, ka seened peekoniga. Maitsesta soola, pipraga, kuumuta 5 minutit.

Nagu fotol näha, tuleks selle retsepti järgi seenepraadi serveerida hakitud ürtidega:

Hernekoor seentega

Koostis:

2 liitrit vett + herneste ja seente leotamiseks, 5 kuivatatud seent, 3 kartulimugulat, 1 sibul, 1 porgand, 50 g kuivatatud herneid, 2 küüslauguküünt, 1 loorberileht, 5 tera musta pipra, väike hunnik tilli, suhkur ja sool - maitse.

Ettevalmistus:

Vala hernestele külm vesi, lase 1 tund seista, nõruta. Vala seentele kuum keedetud vesi, lase 1 tund seista, nõruta vesi.

Vala kastrulisse 2 liitrit vett, aja vedelik keema. Lisa herned ja seened, kata kaanega, keeda keskmisel kuumusel 20-30 minutit.

Koori porgand, sibul ja kartul. Lõika porgandid õhukesteks ribadeks, sibul õhukesteks poolrõngasteks, kartul kuubikuteks. Lisa kastrulisse köögiviljad, herned ja loorberilehed. Aja vedelik keema, keeda keskmisel kuumusel 15-20 minutit.

Haki till peeneks, aja kooritud küüslauk läbi pressi. Lisa supile, lisa sool ja suhkur, lase keema tõusta, tõsta tulelt.

Retsept okroshka küpsetamiseks seentega

Seene okroshka

Koostis:

Selle seentega okroshka retsepti jaoks vajate 1,2 liitrit leivakalja, 200 g soolatud või marineeritud seeni, 100 g rohelist sibulat, 400 g kartulit, 50 g mädarõigast, 10 g tilli, 100 g haput koor, sool.

Ettevalmistus:

Sorteerige seened, loputage, tükeldage peeneks. Keeda kartulid koorega, koori ja haki peeneks, haki roheline sibul, riivi kooritud mädarõigas. Pane kõik kastrulisse ja vala leivakaljaga, sega hästi, soola, maitsesta hapukoorega.

Nüüd vaadake fotode valikut esimeste seentega roogade retseptidest, mida on lihtne kodus valmistada: