Seente esmane töötlemine pärast saagikoristust: sügis- ja niiduseente töötlemise terminid ja meetodid

Meeseeni peetakse populaarseteks metsaviljakehadeks, kuna neid on lihtne koristada. Need seened kasvavad suurte kolooniatena ühel kännul või puul. Mesi seened on levinud Venemaa erinevates kliimavööndites, välja arvatud igikeltsa piirkonnad. Need seened sisaldavad flammuliini, sarkoomi ennetavat ainet. Lisaks sisaldavad mee seened vitamiine E, B, PP, askorbiinhapet, kaltsiumi, fosforit, rauda, ​​joodi. Meeseente jalad on rikkad kiudainete poolest, mis on kasulikud inimese seedesüsteemile. Nendest viljakehadest saab valmistada väga erinevaid suupisteid ja eineid. Neid marineeritakse, soolatakse, fermenteeritakse, kuivatatakse, külmutatakse, praetakse ja hautatakse. Vaatamata nende seente tohutule populaarsusele on aga küsimus, kuidas mee agarics töödeldakse, alati aktuaalne.

Tasub öelda, et seente töötlemine ei võta palju aega, sest need viljakehad ise maapinnal ei kasva. Seetõttu koguneb neile väga vähe metsaprahti, välja arvatud langenud lehed ja kleepuv rohi. Meeseened kasvavad peaaegu aastaringselt, kuid nende kogumise hooaja kõrgaeg langeb septembrisse ja oktoobrisse.

Selleks, et enne keetmist ja edasist kasutamist meeagarikute esmane töötlemine kodus kiirelt läbi saaks, tuleks metsas aega veeta, et neid koristada. Meeseeni kogudes lõigake need korgile lähemale, jättes alles väikese osa jalast. Parem on panna seened korvi, kuna ämbris hakkavad nad "higistama" ja kaotama oma kuju. Väga oluline on osata söögiseeni nende valedest "vendadest" eristada: päris seentel on jalgadel "rõngas-seelik".

Mee agarics töötlemine enne külmutamist ja kuivatamist

Värsked seened kipuvad pärast lõikamist väga kiiresti tumenema. Seega töödeldakse mee-agarics kohe pärast koristamist. Kui viljakehi tahetakse kuivatada, siis neid ei pesta. Mesi seened sorteeritakse suuruse järgi, enamik jalad lõigatakse ära ja kübarad pühitakse kuiva köögikäsnaga. Alles pärast seda alustatakse kuivatusprotsessi.

Kaasaegses maailmas saab toitu talveks säilitada külmutamise teel. Kodus on see kõige populaarsem viis. Nii saate värskena hoida mitte ainult marju, puu- ja köögivilju, vaid ka seeni.

Enne külmutamist töödeldakse mee agarics samamoodi nagu enne kuivatamist. Esiteks sorteeritakse seened välja ja visatakse ära ussitanud, kortsus ja mädanenud, kuna selliseid isendeid ei saa küpsetada. Noori ja tugevaid tihedate jalgadega seeni peetakse ideaalseks külmutamiseks. Kui ussid lüüa, visatakse ära ainult jalad ja jääb alles müts: saab kudeda. Eemaldage kübarate küljest kleepuvad rohu ja lehtede jäänused ning pühkige iga seent köögikäsnaga. Tahaksin märkida, et neid on keelatud pesta toores vormis enne mee agarics külmutamist. Kui viljakehad on tugevalt määrdunud, pühkige iga müts niiske marli või köögirätikuga üle ja laske seejärel 1 tund kuivada. Järgmisena laotatakse seened õhukese kihina vahekaugusele ja asetatakse sügavkülma. Kui need on täielikult külmunud, pannakse need kottidesse või plastmahutitesse ja asetatakse tagasi sügavkülma.

Algajad seenekorjajad esitavad sageli küsimuse: kas saaki saab mitmeks tunniks jätta või on vaja seeni kohe pärast koristamist töödelda? Pange tähele, et seened on kiiresti riknevad, nii et kõige parem oleks need kohe puhastada. Kui aga aega napib, siis toimi järgmiselt: laota seened õhukese kihina ajalehtedele hästi ventileeritavas kohas, eemal otsesest päikesevalgusest. Sellises olekus võivad seened lebada 24 tundi.Selle aja jooksul kuivavad nad hästi ära ja parem oleks need kuivalt puhastada.

Meeagariku töötlemine enne marineerimist, praadimist ja keetmist

Näiteks kui plaanite seeni marineerida, siis enne seente töötlemist ja marineerimist tuleks neid mõnda aega külmas vees leotada. Leotamine ei tohiks ületada 30 minutit, et viljakehad ei koguks palju vedelikku. Ja pooletunnine leotamine aitab suurepäraselt putukaid ja nende vastseid seentest eemaldada. Pärast seda protsessi eemaldatakse seene igalt jalalt "seelik", kuigi iga armuke otsustab selle küsimuse iseseisvalt. Tavaliselt ei püüa paljud seenejalast kilet eemaldada. Nende arvates viljakehade maitseomadused ei muutu ja töötlemisaeg on lühem. Tasub öelda, et see on kogu esmase töötlemise protsess - mee seened ei vaja põhjalikku puhastamist.

Enne keetmist saab meeagarikuid käsitseda mitmel viisil. Kõik siin oleneb sellest, millist rooga kavatsete valmistada. Näiteks tuleb seened enne praadimist läbi keeta. Võime öelda, et mee agarics töödeldakse enne praadimist keetmise teel. Keetke vesi, lisage soola kiirusega 1 spl. l. 1 kg seente kohta ja tutvustage seeni. Keeda 20 minutit, samal ajal kui selle käigus tuleb vaht pidevalt pinnalt eemaldada. Viska valmis seened kurni ja loputa külma kraaniveega, kurna vedelik välja ja hakka seejärel praadima.

Mõnikord ei taha mõned koduperenaised tooreid seeni külmutada ja kasutavad neid keetmist. Seejärel laotakse need sõelale, lastakse vedelikul hästi nõrguda ja laotakse seened köögirätikule, et seened täielikult kuivaksid. Alles pärast seda alustatakse külmutamisprotsessi. Enne keetmist töödeldakse mee-agarikuid sarnaselt: need puhastatakse, lõigatakse ära suurem osa koibadest, pestakse vees ja alles siis keedetakse. Meeagari esmase töötlemise tehnika sõltub edasistest protsessidest: kuivatamine, külmutamine või marineerimine.

Niiduseente kuumtöötlus talveks

Paljudele "vaikse jahipidamise" austajatele meeldib niiduseente maitse, mida leidub niitudel, metsaservades või kuristikes. Sellised seened kasvavad suurte rühmadena, mis moodustavad nn "nõiaringid". Neid viljakehi peetakse tinglikult söödavaks, kuid maitsevad suurepäraselt. Mee agarics töödeldakse enne toiduvalmistamist vastavalt ülaltoodud reeglitele. Kuid sel juhul võtavad seenekorjajad heinamaa mee ära lõikamiseks käärid. Eksperdid soovitavad seda tüüpi meega agarit kasutada koos jalgadega, kuna just need sisaldavad marasmihapet ja skorodoniini, mis puhastavad inimkeha viirushaigustest ja vähirakkudest.

Mee-agariku töötlemine talveks toimub järgmiselt: lõigatud viljakehad puhastatakse liivast ja mullast, rohu jäänustest ja lehtedest. Lisaks töödeldakse heinamaa seeni suures koguses vees. Näiteks valatakse vesi vastavasse anumasse ja valatakse seened. Mitmeks minutiks segavad seened oma käsi nii, et kõik putukate vastsed ja kinnijäänud liiv tulevad mütsist välja. Võta kurn või laota sõelale ja lase vedelikul nõrguda. Järgmisena hakkavad nad mee agarics kuumtöötlema. Kuna neid viljakehi peetakse tinglikult söödavaks, tuleb neid keeta umbes 30–35 minutit soolaga maitsestatud vees.

Sügisseente töötlemise protsess

Seenekorjajate seas on väga populaarsed sügisseened, millel on hämmastav maitse ja aroom. Sellest, kuidas seeni edaspidi valmistatakse ja sügisseente töötlemine toimub. Sel juhul kehtivad seda tüüpi viljakehade puhul samad ülalmainitud protsessid.

Väärib märkimist, et meeagarikute töötlemine ja töötlemisaeg on iga liigi puhul praktiliselt samad. Nende viljakehade eelpuhastuse aeg varieerub mitmest tunnist päevani. Kui seenesaak on suur, tuleks see jagada mitmeks osaks, et töötlemine poleks nii koormav.Need seened, millest soovite lahkuda, laske kõige paremini jahedasse ruumi ja asetage paberile. Kui väljas on jahe, võib seened panna hästi ventileeritavasse kohta ja jätta sinna ööseks. Asjatundjad soovitavad siiski seentega kohe pärast kojutoomist tegeleda. See aitab vältida võimalikku mürgitust riknenud isendite poolt.

Kui seeni kogutakse surnud puidust, siis on parem neid mitte välja tõmmata, vaid roostevabast terasest noaga ära lõigata, et lõige ei tumeneks. Pärast seenesaagi koju toomist ei pea te eemaldama tolmu ja mullaga saastunud seeneniidistiku jääke ning meeagariku töötlemine pole nii keeruline ja aeganõudev. Neid viljakehi peetakse tõepoolest üheks kõige kergemini puhastatavaks seeneks, sest need ei vaja kraapimist. Ja kui järgite nõuandeid ja puhastate need metsas eelnevalt, siis toob meeagarikute töötlemine enne küpsetamist rohkem positiivseid emotsioone.

Meeseenekübarad on palju toitvamad ja lihavamad kui jalad, kuigi ka säärtes on oma kasulikud vitamiinid ja mineraalid. Paljud seenekorjajad aga koguvad ainult kübaraid, kui leiavad suure seentega hõivatud ala. Siis ei pea nad pärast koju naasmist palju aega seente puhastamisele kulutama. Lisaks ei kahjusta see meetod seeneniidistikule, nii et järgmisel aastal võite julgelt siia naasta uut saaki koristama.

Paljud algajad seenekorjajad on mures küsimuse pärast: kuidas toimub meeagarikute töötlemine pärast koristamist, kui kokku puutuvad ülekasvanud isendid? Märgime kohe, et ülekasvanud ja vanad isendid on alati lõtvused, pehmed ja vananenud. Seetõttu on parem oma tervisega mitte riskida ja sellised viljakehad minema visata. Kui aga vanad seened on atraktiivse välimuse ja hea lõhnaga, võite need probleemideta jätta. Meeagariku töötlemine sõltub sel juhul suuresti sellest, mida soovite neist valmistada. Paljud inimesed nimetavad seenekaviari või pasteeti parimaks võimaluseks vanade meeagarikute jaoks.