emmabrewda.com

Russula on seened, mida saab süüa toorelt, kuid tänapäeval pole nii lihtne leida kedagi, kes armastaks nende kasutamist. Asi on selles, et neil on üsna mõrkjas ja kergelt kirbe järelmaitse. Kuid teades, kuidas russulat õigesti kuumal viisil soolata, saate saavutada suurepärase maitse, eemaldada ebameeldivad aktsendid.

Russula kuuma soolamise põhireeglid kodus

Seda tüüpi seente paljude sortide hulgast leiate neid, mis sisaldavad minimaalselt mõru maitset, mis vastavalt mõjutab russula kuumaks soolamisel maitseomadusi.

Seda tüüpi seente kvaliteedi üks peamisi näitajaid on selle kübara värvus.Arvatakse, et mida vähem intensiivne on sellel punane toon, seda vähem on kibedust. Pruunika ja kergelt sinise korgiga Russula sobivad ideaalselt toiduvalmistamiseks. Neil on meeldiv pähkline maitse.

Seetõttu parimad seenesordid kahvaturohelise ja hallikasrohelise varjundiga mütsid, kuid nende korjamisel tuleb olla ettevaatlik, et mitte segi ajada söödavat mittesöödavate kärbseseentega.

Sinakasrohelised sordid hirmutavad paljusid, kuid just nendest saadakse kuumalt keedetud maitsvad rusukad. Neid leiab metsas mitmel pool, nad on vähenõudlikud. Peate neid hoolikalt koguma, kuna see sort on väga habras ja parem on panna need korvi allapoole.

Enne kui hakkate russula seeni kuumalt või külmalt soolama, on mõistlik tutvuda põhireeglitega, mis aitavad säilitada toote maitset ja selle väliseid omadusi:

1. Seente kogumisel ja nende edasisel töötlemisel tuleb meeles pidada, et russula ei talu kokkupuudet rauaga. Seetõttu pole toodet kuumtöödeldud, proovige kasutada plastmahuteid, et see ei omandaks inetut tumedat tooni.
2. Russulal on piimjas mahl, mis annab neile ühes või teises mahus kibeduse. Sellest ebameeldivast maitsest vabanemiseks tuleks seeni vähemalt 3 tundi soolaga maitsestatud vees leotada.
3. Klaasi peetakse selle toote soolamiseks ideaalseks konteineriks.
4. Pikaajaline säilitamine talvel ei tähenda kriitiliselt madalaid või kõrgeid temperatuure. Leidke jahe ja kuiv koht – ideaalne kogu maitse säilitamiseks.

Russula on seened, mida saab küpsetada erineval viisil, kuid eriti populaarne on nende soolamine, mistõttu on palju retsepte russula kuumaks soolamiseks.

Seda tüüpi töötlemine tähendab seente termilist mõju, kuid samal ajal säilivad nende tugevus ja elastsus, maitse ja looduslikud aroomid.

Kuidas soolata russulat talveks kuumal viisil: klassikaline retsept

Selline russula soolamine kuumal meetodil on tuntud juba pikka aega. Kaasaegset variatsiooni eristab tootele vürtsikuse lisamiseks lisatud vürtside hulk ja omapärane maitse.

1 kg põhitoote jaoks peate valmistama järgmised komponendid:

• 120 ml vett;
• 2,5 spl. supilusikatäit soola;
• nelk - 2 tk;
• mustad pipraterad - 7-8 tk;
• kirsi ja sõstra lehed - 3-4 tk.

Enne russula soolamist klassikalisel kuumal viisil peate neid külmas vees leotama, et neist väljuks mahl ja liigne muld. Kurna vedelik, täitke see uuesti külma veega ja pange seened keskmisele kuumusele, keetke. Eemalda tekkinud vaht lusikaga ja alanda kuumus madalaks, lisa maitseained (ilma lehtedeta). Sega seeni küpsetamise ajal veidi.

Valmisolek määratakse siis, kui need kõik settivad põhja ja soolvesi, milles neid keedeti, muutub heledaks.See on märk sellest, et russula saab kuumusest eemaldada.

Laske seentel jahtuda, seejärel pange need purkidesse ja katke soolveega. Neid talveks kuumalt küpsetatud russulaid saab hoida jahedas kohas. Kuid 25 päeva pärast võib soolamist ohutult süüa.

Vana retsept russula kuumaks soolamiseks purkides

See vana retsept, hoolimata asjaolust, et seda kasutasid veel meie vanavanaemad, on endiselt asjakohane variant, kuidas russula seeni kuumal viisil soolata. Toiduvalmistamiseks vajate:

• seened - 1 kg;
• küüslauk - 1 pea;
• sõstra lehed;
• mädarõigas;
• sõnajala lehed;
• Till.

Põhitoode valmistatakse vastavalt ülaltoodud retseptile. Seened asetatakse purkidesse ja lehed, mädarõigas pannakse eelnevalt põhjale ja kõik see valatakse soolveega.

Soola kuum russula kuum talveks

Huvitav retsept russula valmistamiseks soolaste ja vürtsikate roogade austajatele. Külmadel talvepäevadel rõõmustavad sellised seened teid oma oivalise maitsega.

Ühe kilogrammi peamise koostisosa jaoks valmistage:

• sool - 3 spl. lusikad;
• tšilli pipar - 1 tk;
• loorberileht - 5 tk;
• vesi.

Soola russula kuumal viisil, et rõõmustada end talveks maitsva roaga vastavalt järgmisele skeemile:

Leotage toodet 3 tundi, et eemaldada sellest kibedus, seejärel tühjendage vesi. Täida uuesti ja keeda pehmeks, filtreeri.

Lõika tšillipipar tükkideks pärast kõigi seemnete eemaldamist.

Purgid, millesse seened pannakse, steriliseeritakse.

See on kokku pandud kihtidena: russula, loorberileht, terav pipar, sool.

See valatakse keeva veega ja keeratakse rulli, hoitakse mitu päeva soojas kohas ja seejärel hoitakse jahedas.

See russula kuumsoolamine seisab purkides kuni järgmise saagikoristuseni. Selle retsepti järgi valmistatud seened sobivad oma maitsega hästi liha kõrvale.

Kuidas soolata russulat küüslauguga

Nii kuumal viisil soolatud russula, mille retsept sisaldab õigesti valitud vürtse, küüslauku ja päevalilleõli, osutub väga maitsvaks.

Komponendid:

• 1 kg valmis rafineeritud põhitoodet;
• loorberileht - 6 tk;
• sool - 4 spl. l .;
• piment herned - umbes 2 tl;
• till (õisik) - 7 tk;
• päevalilleõli (rafineeritud), vajadusel;
• küüslauk - 3 nelki.

Enne russula soolamist nii kuumal viisil talveks purkidesse tuleb seened ette valmistada, nagu on kirjeldatud ülaltoodud retseptides.

Sama tehnoloogiat kasutades need keedetakse ja pärast jahutamist volditakse kaaned allapoole ettevalmistatud purkidesse. Ära unusta seenepallide vahele maitseaineid lisada.

Need ei mahu mitte purgi otsa, vaid ligikaudu kaela, misjärel tuleks sisu tampida. Valage ülejäänud purk päevalilleõliga ja sulgege kaas. Immutamiseks ja toote täielikuks valmisolekuks kulub vaid paar päeva ning külmkapis hoides jõuavad need rahulikult talveni.

Need soolased russulad, mis on kuumalt keedetud küüslaugu, või ja vürtsidega, sobivad suurepäraselt koos rohelise sibulaga eelroaks.

Russula retsept, kuumalt soolatud kirsilehtedega

See kirsilehtedega kuumalt küpsetatud russula soolamise retsept annab seentele õrna puuviljase aroomi ja maitse.

1 kg põhitoote jaoks vajate umbes 3 spl. l. jäme sool, 8-9 kirsilehte, musta pipraterad ja vesi.

Pärast seente valmistamist ja keetmist lisatakse vürtsid 5 minutit enne nende valmimist. On vaja keeta veidi rohkem, vähendades kuumust miinimumini. Russulad asetatakse pankadesse ja täidetakse soolveega, rullitakse kokku.

Soovi korral võid lisada paar vürtsikat nelgiõisikut.

Retsept russula seente soolamiseks mädarõikaga kuumal viisil

Veel üks retsept maitsvate russula seente kuumaks soolamiseks soolaste austajatele.1 kg põhitoote jaoks peate valmistama:

• sool - 2-3 spl. l .;
• küüslauk - 5-6 nelki;
• till (õisik);
• mädarõigas (lehed).

Keedetud russula tuleks visata kurni ja lasta täielikult nõrguda. Võtke seente kogusele sobiva suurusega kauss ja keetke see keeva veega, pange toode sinna. Puista peale sool, õhukesed küüslauguviilud ja sega õrnalt. Pane mädarõikalehed ja tilli vihmavarjud põhja ettevalmistatud purkidesse, laota ja tampi. Pane rohelised uuesti peale ja keera rulli, pane nädalaks külmkappi. Selle aja möödudes saab neid süüa.

Kuidas muidu saab russula seeni kuumalt soolata?

Russula kuumsoolamine, mis toimub kodus, hõlmab nende eelnevat keetmist.

Kuid samas ei kaota need oma elastsust, osutuvad krõbedaks ning õige vürtside valikuga saab huvitava maitsekoosluse.

Siin on veel mõned retseptid russula soolamiseks:

1. Pärast puhastamist asetatakse seened 7 minutiks keevasse vette, seejärel eemaldatakse need lusikaga ja pestakse külma veega. Pane jahtunud seened kaussi, soola (3 spl. L.) 1 kg põhitoote kohta lisa paar pipratera, 3-5 küüslauguküünt, hakitud tilli, riivitud mädarõigast (juur). Lao välja ka tammelehed, kirsilehed ja sega kõik läbi. Jätke 2-3 päeva jahedasse kohta, siis võite neid süüa.
2. Huvitav ja järgmine seente kuum soolamine surve all. Selleks keedetakse russulat umbes 15 minutit ja visatakse kurn. Keedetud toode pannakse klaasnõusse, lisatakse soola, loorberilehte ja küüslauguviile, tilli. Hapukurk jäetakse 3 päevaks rõhu all jahedasse kohta.
3. Huvitav retsept, kuidas saab russulat kuumalt soolata, olles eelnevalt neid surve all hoidnud. Retsept on identne eelmisega ja selleks, et seened talveks säiliksid, piisab, kui panna need aurutatud purkidesse ja valada üle päevalilleõliga, keerata kokku.

Kuuma marineerimise russula retsept

Seeni võib ka talveks marineerida. Põhitoote valmistamine hõlmab kerget keetmist. Sel ajal, kui seened kurnis nõrguvad, alusta marinaadi valmistamist. Keetke sügavas kausis 500 ml vett, lisage 1/2 spl. l. suhkur, 2 tk. loorberileht ja nelk, 3-4 hernest musta piment ja 1 spl. l. soola. Russula kastetakse keevasse vette ja keedetakse pehmeks. Kõige lõpus lisa tillioksad ja 100 g äädikat, lase kõik keema.

Seened pannakse ettevalmistatud purkidesse ja valatakse keeva marinaadiga, suletakse kaanega ja mähitakse üheks päevaks teki sisse.

Mõelge ülaltoodud soovitustele, kuidas russula korralikult kuumalt marineerida, nii saate krõbedaks, säilitab oma kuju ja värvi.

Iga retsept on omal moel originaalne, pakkudes seentele ainulaadseid maitseomadusi.