emmabrewda.com

Soolatud puravikke saab kasutada salatites ja külmades suupistetes. Soovitatud retseptid soolatud seente talveks küpsetamiseks hõlmavad erinevaid konserveerimisviise. See on ennekõike kuumtöötlemine koos tooraine eelneva keetmisega. Külmkonserveerimismeetodil võib ka soolatud puravikke talveks purkides küpsetada. Ükskõik, milliseid puravike soolamise meetodeid koduköögis juurutamiseks valitakse, tuleb alati meeles pidada, et igaühe maitse-eelistused on erinevad. Seetõttu võid varieerida soola, äädika ja muude säilitusainete kogust. Kõige sagedamini kaasneb puravike seente talveks purkidesse soolamisega steriliseerimine ja konteinerite hermeetiline sulgemine. Kui te pole seente absoluutses puhtuses kindel, ei tohiks te seda teha, et vältida botulismiga nakatumise ohtu. Lugege, kuidas puravikke kodus soolatakse ja tehke need ettevalmistused õigesti.

Retseptid, kuidas kodus puravikku talveks soolata

Kõik koduperenaised peavad teadma, kuidas kodus puravikku soolata, kuna see on traditsiooniline vana seente säilitamise viis. Lihtsaim koristamisviis põhineb lauasoola säilitaval toimel teatud kontsentratsioonis. Kahju ainult sellest, et soola mõjul seente toiteväärtus langeb ja nende maitse halveneb rohkem kui muude koristusviiside puhul. Seeni soolatakse kolmel viisil: kuiv, külm ja kuum. Iga meetod on rakendatav teatud tüüpi seente puhul, võttes arvesse nende omadusi. Soolamisnõudena kasutatakse tünnid, purgid ja isegi ämbrid. Järgnevalt on toodud retseptid, kuidas puravike talveks erinevatel viisidel soolata, kuumalt ja külmalt konserveerida.

Külmsoolatud puravikud

Korralikult valmistatud, külmkonserveerimismeetodil soolatud puravikud erinevad nii maitse kui ka välimuse poolest.

Soolamiseks mõeldud seened tuleb välja sorteerida, prahist puhastada, täita puhta veega ja jätta 1-3 tunniks seisma, et kleepunud prahi ja mustuse osakesed märjaks saaksid.

Seejärel tuleb seenekübarad kleepunud mustusest puhtaks pesta ja puhtas vees põhjalikult loputada.

Enne seente asetamist anuma põhjale peate valama soola kihi.

Selle peale asetatakse mustsõstra-, kirsi- ja tammelehed, mädarõikalehed ja -juur, tillivarred – et seened saaksid parema maitse ja aroomi.

Seene jalad lõigatakse ära 0,5 cm kaugusel kübarast.

Seened tuleks asetada tihedalt, kübarad allapoole, 6–10 cm paksuste kihtidena.

Iga seenekiht puistatakse soola ja vürtsidega (loorberilehed, pipar, küüslauk).

Ühe kilogrammi värskete seente kohta võtke 35-50 g soola või vanade standardite kohaselt poolteist kuni kaks klaasi soola ühe ämbri seene kohta.

Ülevalt tuleb seened katta sõstralehtede, mädarõika, kirsi, tilli kihiga, et kaitsta neid soolvee pinnale tekkida võiva hallituse eest.

Seejärel kaetakse seened puidust ringiga, sellele asetatakse koorem (rõhumine, rõhumine) ja anum kaetakse puhta lapiga.

Rõhumiseks on kõige parem võtta kivi, mis ei lahustu soolvees.

Mitte kasutada telliseid, pae- ja dolomiitkive, metallist roostetavaid esemeid.

Kui sobivat kivi pole, võib võtta terve emailpoti ja täita selle millegi raskega.

Rõhumise raskusaste tuleks valida nii, et seeni pigistataks ja nendest õhk välja surutaks, kuid mitte purustada.

1-2 päeva pärast seened settivad ja toodavad mahla.

Kogu soolamise protsess võtab aega poolteist kuni kaks kuud, siis saab seeni toiduks kasutada.

Seente soolamise ajal ei tohiks temperatuur ruumis ületada 6–8 ° C, vastasel juhul võivad need hapuks muutuda või hallitada, kuid ei tohiks ka langeda alla 0 ° C, sest madalatel temperatuuridel on soolamine aeglasem. Kui seened külmuvad, muutuvad need mustaks ja muutuvad maitsetuks. Söögivalmis seeni on kõige parem säilitada temperatuuril 0–4 °C. Soolvesi peaks seened täielikult katma.

Kui soolvett on vähe või see on mingil põhjusel välja voolanud, tuleb seened valada 10% soolalahusega keedetud vette. Hallituse ilmnemise korral tuleb see soola- või äädikalahuses niisutatud puhta lapiga anuma seintelt eemaldada ning selles lahuses loputada ka puidust ring ja rõhumine. Kui vann pole täis, võib lisada hiljem korjatud seeni. Neid tuleb puhastada, pesta, jalad ära lõigata, seejärel eemaldada rõhuja ja ülemine lehtede kiht, panna seened soolatud seente peale, nagu eespool kirjeldatud, katta need uuesti lehtede kihiga, nii et need oleksid täielikult kaetud. katke seened ja viige rõhuja oma kohale.

Porcini seente külmmarineerimise retsept

Seda seente külmsoolamise retsepti iseloomustab asjaolu, et toorainet ei pesta enne soolamist, vaid puhastatakse põhjalikult metsaprahist ja pühitakse niiske lapiga. Pärast puhastamist pannakse need nõusse ja puistatakse üle soolaga (35-50 g soola 1 kg seente kohta). Nagu ka külmmeetodil, kaetakse laotud seened puidust ringiga, surutakse peale ja anum kaetakse puhta lapiga. 1-2 päeva pärast annavad nad mahla.

Kuuma soolatud portsiini retseptid

Kuumad soolatud puravikud tuleb esmalt keeta puhtas soolaga maitsestatud vees, seejärel lasta nõrguda ja jahtuda. Keetmisaeg oleneb seene tüübist. Porcini seeni keedetakse 10-15 minutit. Kuumad soolaseened on söödavad 10-15 päeva jooksul. Selle meetodiga seened pestakse, asetatakse kaussi ja blanšeeritakse 5-7 minutit keevas soolaga maitsestatud vees. Seejärel visatakse retsepti järgi kuumalt soolatud puravikud sõelale ja valatakse üle külma veega. Uut seenepartii on samas vedelikus võimatu blanšeerida - need tumenevad.

Kuidas kastrulis porcini seeni külma soolata (koos videoga)

Enne porcini seente soolamist kastrulisse peate valima õige konteineri. See peaks olema emailitud ja piisavalt lai.

• Valmistatud seened - 10 kg
• sool - 500 g

See soolamine on mõeldud suhteliselt magusate ja mahlaste seente jaoks. Enne seente külmal soolamist tuleb need puhastada ja lahti võtta, jalg ära lõigata, kaussi panna, soolaga üle puistata, salvrätikuga sulgeda, peale panna ring ja koorem. Soolatud seened, eraldades nende mahla, paksenevad märgatavalt. Kui need settivad, saate lisada värskeid hõime, puistades neid soolaga, kuni nõud on täis ja settimine peatub. Seened on söömiseks valmis 35 päevaga.

Vaata, kuidas puravikke soolata videost, mis näitab kogu konserveerimisprotsessi.

Kuidas kuumalt marineerida porcini seeni

10 kg keedetud seente kohta:

• 450-600 g soola
• Küüslauk
• Sibul
• mädarõigas
• estragoni või tilli varred

Puhtad ja pestud seened keedetakse kergelt soolaga maitsestatud vees. Enne seente kuuma soolamist jahutatakse need külmas vees. Laske vesi sõelale nõrguda. Seejärel pannakse seened purki või tünni, segatakse soolaga, kaetakse riidega ja rõhutakse kaanega. Mõne päeva pärast seened settivad ja tuleb lisada veel seeni koos sobiva koguse soolaga. Soola kogus oleneb ladustamiskohast: niiskes ja soojas ruumis rohkem soola, hästi ventileeritavas ruumis vähem.

Maitseained pannakse nõude põhjale või segatakse seentega. Nädala pärast muutuvad need kasutatavaks.

Soolvesi peab seened täielikult katma kogu säilitusaja jooksul, et vältida hallituse teket.

Kui soolveest ei piisa ja see ei kata seeni, lisage jahutatud soolaga keedetud vett (1 liitri vee kohta võtke 50 g, see tähendab 2 supilusikatäit soola).

Ladustamise ajal tuleks seeni aeg-ajalt üle kontrollida ja hallitusseened eemaldada.Kaas, rõhumiskivi ja riie pestakse soodavees hallitusest ja keedetakse, nõude siseserv pühitakse soola- või äädikalahuses niisutatud salvrätikuga.

Puravikkude kuumsoolamine talveks purkidesse

Puravike seente soolamiseks talveks purkidesse peate 10 kg tooraine kohta võtma järgmised koostisosad:

• 400-500 g soola (2-2,5 tassi)
• Küüslauk
• Petersell
• mädarõigas
• tilli või sellerivarsi

Puravike kuumsoolamine talveks algab sellest, et kooritud ja pestud seened blanšeeritakse: asetatakse sõelale, valatakse ohtralt keeva veega, aurutatakse või kastetakse lühikeseks ajaks keevasse vette, et seened muutuksid elastseks. Seejärel jahutatakse kiiresti, valatakse külma veega või hoitakse tuuletõmbuses. Soolatud samamoodi nagu värsked seened. 3-4 päeva pärast on blanšeeritud seened söömiseks valmis.

Porcini seente kuumsoolamine kodus

Porcini seente kuumsoolamine kodus algab sellega, et need pannakse kaussi ja valatakse külma soolaga maitsestatud veega (1 liiter vett 5 kg seente kohta). Katke salvrätikuga, seejärel puidust ringiga, peal - koormus. Leotatud seentega nõud asetatakse külma, soovitavalt külmikusse, et need hapuks ei läheks. Olenevalt seene tüübist on leotusaeg 1 kuni 3 päeva. Vett vahetatakse vähemalt kord päevas. Mõnikord on parem leotamine asendada põletamisega. Porcini seeni keedetakse soolaga maitsestatud vees 5–8 minutit ja seejärel soolatakse tavalisel viisil. Pärast iga keetmist või kõrvetamist tuleb vesi välja valada. Pärast seente keetmist tuleb pann korralikult kuiva soolaga üle pühkida, põhjalikult pesta ja kuivaks pühkida.

Kuuma soolamise porcini seente retseptid

Koostis:

• 1 ämber puravikke
• 1,5 tassi soola

Kõik puravikkude kuumsoolamise retseptid algavad sellest, et noored puravikud soovitatakse kasta keevasse vette, lasta 1-2 korda keema, panna sõelale ja valada külma veega üle, kuni see jahtub. Laske neil samadel sõeltel kuivada, keerates mitu korda ümber. Seejärel pange seened purkidesse, korgid ülespoole, piserdades iga rida soolaga, katke kuiva ringiga, asetage kivi peale. Mõne päeva pärast, kui purk on puudulik, lisage värsked seened, valage sulatatud, vaevu sooja võiga ja kõige parem on see mulliga siduda. Hoida jahedas kuivas kohas. Enne kasutamist leota seeni 1 tund külmas vees (ja kui neid on kaua soolatud, siis võid leotada terve päeva), seejärel loputa mitmes vees. Sel viisil valmistatud seened peaaegu ei erine maitse poolest värsketest, eriti kui neid keedetakse puljongis koos puravikku.

Porcini seente soolamine: lihtne retsept koos fotoga

Enne puravikeste soolamist lihtsa retsepti järgi tuleb võtta äsja korjatud sügispuravikud, panna need potti, soolata ja lasta päev otsa seista, sageli segades. Seejärel valage saadud mahl kastrulisse, filtreerides läbi sõela, soojendage seda mahla pliidil nii, et see muutuks vaevu soojaks, ja valage uuesti seened. Järgmisel päeval tühjendage mahl uuesti, soojendage see veidi kõrgemale temperatuurile kui esimesel korral ja valage uuesti seened. Kolmandal päeval kuumuta kurnatud mahl üsna kuumaks, vala seentele ja jäta 3 päevaks seisma. Seejärel keeda seened koos mahlaga. Kui see on jahtunud, tõsta kaantega purki, potti või tammepuidust ämbrisse, vala sama soolveega ja peale sulatatud, kuid napilt soe või ning seo mulliga kinni. Enne söömist leotage seeni mitu tundi külmas vees, seejärel pange need veega pliidile, soojendage ja tühjendage vesi. Tehke seda mitu korda, vahetades vett, kuni kogu sool tuleb seentest välja.

Vaata, kuidas puravikke soolata fotoga retseptist, kus kõik sammud on illustreeritud.

Porcini seened, soolatud rõhu all

Surve all soolatud porcini seente valmistamiseks peate võtma järgmised koostisosad:

• 10 kg valmistatud seeni
• 500 g soola
• 20 g loorberilehti
• 6-8 g vürtspipart.

Seened puhastatakse, jalad lõigatakse ära, keedetakse soolaga maitsestatud vees 15 minutit (alates keemise algusest), seejärel pestakse külma veega ja visatakse sõelale, et need hästi kuivaksid. Seejärel asetatakse nad kübaraga tagurpidi nõudesse, puistatakse soolaga ja nihutatakse vürtsidega, kaetakse salvrätikuga, tehakse ring ja pannakse koormus.

Kuidas kuumalt soolata seeni

Koostis:

• 1 kg seeni
• 1-2 loorberilehte
• 2-3 musta sõstra lehte
• 20 g tilli rohelisi
• 10 g peterselli
• 1-2 küüslauguküünt
• musta pipraterad maitse järgi
• 30 g soola.

Soolvee jaoks:

• 3 l vett
• 150 g soola.

Enne seente kuuma soolamist tuleb neid pesta mitmes vees ja puhastada prahist. Valmistage soolvesi, lahustades soola keevas vees. Kastke seened soolveesse ja keetke tasasel tulel, koorides vahtu ja aeg-ajalt segades. Kui puljong muutub läbipaistvaks ja seened põhja settivad, pane need kurni ja lase jahtuda. Pane seened purki, puista peale soola ja nihuta sõstralehed, loorberilehed, till ja petersell, küüslauk ning lisa musta pipraterad. Sulgege purk nailonkaanega ja asetage külma kohta.

30–35 päeva pärast on seened söömiseks valmis.

Kuidas külmaseeni marineerida

Koostis:

• 1 kg porcini seeni
• 2-3 loorberilehte
• 150 g soola.

Noori puravikke võib külmmarineerida. Enne seente külmal marineerimist tuleb need hästi pesta ja koorida, seejärel veidi kuivatada ja õhukesteks viiludeks lõigata. Pange emailitud anumasse, soola ja jätke 2-3 tunniks. Seejärel tõsta purki, vajutades tihedalt mahla eraldumiseni, lisa soola ja kata loorberilehtedega. Sulgege purk kaanega ja asetage külma kohta.

Kuidas marineerida porcini seeni purki

Koostis:

• 1 ämber puravikke
• 400 g soola
• härja rasv või seapekk

Enne puravike purki marineerimist kasta noored puravikud keevasse vette, lase keema. Seejärel alanda kuumust, lase seentel paar minutit seista ja aja uuesti keema. Viska seened kurn, loputa külma veega, kurna vedelik. Pane valmis seened kihiti purkidesse (korgid ülespoole), puista peale soola. Pange puidust või plastist ring peale, suruge rõhumisega alla. Kui seened settivad liiga palju, lisa mõne päeva pärast purki värsked seened (eelblanšeeritud), puista peale soola, lisa sooja härjarasv või seapekk, sulge kaas ja hoia jahedas kuivas kohas.

Retseptid koduse seente soolamiseks

Koostis:

• 1 ämber puravikke
• 500 g soola
• Loorberileht
• maitse järgi vürtspipart

Need koduse seente soolamise retseptid võimaldavad teil saada lõhnava ja vürtsika säilivuse. Koori seened, lõika jalad ära. Keeda ettevalmistatud seeni soolaga maitsestatud keevas vees 15 minutit, pane kurn, loputa külma veega, kurna vedelik. Pane seened kihiti (korgid ülespoole) nõusse, puista peale soola ja maitseaineid. Pange puidust ring peale ja suruge rõhumisega alla. Seened valmivad 7-10 päevaga.

Retseptid, kuidas puravikke talveks marineerida

Koostis:

• 10 kg puravikke
• 600 g soola
• Till
• tamme ja sõstra lehed
• maitse järgi vürtspipart

Enne kui hakkate selle retsepti järgi talveks puravikke marineerima, peate tünni põhja valama soolakihi. Lao puravikud kihiti (kübarad alla), puista peale soola, ürte, vürtse. Pange puidust ring peale ja suruge rõhumisega alla. 7 päeva pärast, kui seened on settinud, valage veidi moodustunud soolvett välja, lisage värsked seened. Korrake protseduuri veel üks kord (nii et tünn oleks täis). Ülemisele reale pane puhtad kapsalehed. Korgige tünn, pange jää peale. Seened valmivad 1,5-2 kuuga.

Vürtsikad soolased puravikud talveks.

Koostis:

• 10 kg puravikke
• 500 g soola
• Loorberileht
• Estragon
• Majoraan
• Kaneel
• Nelk
• maitse järgi vürtspipart

Koori puravikud, lõika koivad ära. Valage valmis seened soolaga maitsestatud veega, laske keema tõusta ja keetke 15 minutit.Seejärel pane kurn, loputa külma veega, lase vedelikul nõrguda. Pane seened kihiti emailkaussi (korgid üles), puista peale soola ja maitseaineid. Pange lame taldrik peale ja suruge rõhumisega alla. Seened valmivad 7 päevaga.

Blanšeeritud soolatud puravikud.

Koostis:

• 10 kg seeni
• 500 g soola
• Küüslauk
• peterselli juur
• mädarõigas
• Till
• tamme lehed
• must sõstar ja kirss
• pipar maitse järgi

Pane kooritud ja pestud seened kurni ja kasta 5–8 minutiks keevasse vette. Seejärel jahuta kiiresti külmas vees loputades, lastes vedelikul nõrguda. Pane seened kihiti kaussi, lisades küüslauku, petersellijuurt, mädarõigast, tilli, tammelehti, mustsõstrat, kirsse, pipart ja soola. Aseta peale väike koorem ja hoia 7-10 päeva jahedas.

Soolatud puravikud sibulaga

Koostis:

• 1 ämber seeni
• 500 g soola
• 200 g sibulat
• must pipar maitse järgi

Sibulaga soolatud seente küpsetamiseks keeda neid 20 minutit, jahuta külmas vees. Seejärel kuivata sõelal, tükelda, puista peale soola, pipra ja hakitud sibula segu. Sega seened hoolikalt läbi ja aseta tihedalt soolanõusse. Kata lapiga, suru survega alla ja jäta 7 päevaks seisma

Soolatud puravikud sidrunhappega.

Koostis:

• 10 kg seeni
• 5 l vett
• 350 g soola
• 35 g sidrunhapet

Blanšeerige seenekübaraid soolaga maitsestatud keevas vees 2 minutit, visake kurn, jahutage. Pane seened kihiti ettevalmistatud nõusse, puista peale soola. Soolvee jaoks lase vesi keema, lisa sool ja sidrunhape, jahuta. Valage seened soolveega, katke purgid küpsetuspaberiga ja asetage jahedasse kohta.

Seened on söömiseks valmis 20-30 päeva pärast.

Soolatud puravikud küüslaugu ja õliga

Õli ja küüslauguga soolatud seente küpsetamiseks peate võtma järgmised koostisosad:

• 1 kg seeni
• 100 g soola
• Küüslauk
• Till
• Petersell
• musta sõstra ja kirsi lehed
• mädarõika lehed
• pipar maitse järgi

Loputage seened, kuivatage need, lõigake suured tükkideks. Haki küüslauk ja ürdid peeneks. Pane kastruli põhja mõned mädarõikalehed, mustad sõstrad ja kirsid, seejärel kiht seeni, kübarad üles, puista peale hakitud küüslauku ja ürte. Nii pange kõik seened, piserdades kihid soola ja pipraga. Pärast panni täitmist pange peale lame taldrik ja suruge rõhumisega alla. Aseta 2 nädalaks jahedasse kohta.

Soolatud puravikud (1. meetod).

Kuuma soolamise meetodiga tuleb sorteeritud ja pestud seened esmalt blanšeerida, seejärel sõelale panna, et vesi oleks klaas, seejärel soolamiseks ettevalmistatud kaussi, lisada maitseained ja soolaga üle puistata. 10 kg seente kohta:

• 300-400 g soola

Vürtsid ja maitseained:

• Küüslauk
• Pipar
• Till
• mädarõika leht
• musta sõstra leht
• Loorberileht
• piment
• nelk jne.

Soolatud puravikud (2. meetod).

Asetage leotatud seened ääreni ettevalmistatud nõusse (emailpott, tünn) jalad ülespoole, puistake soolaga 3-4% seente massist, see tähendab 10 kg seente kohta:

• 300-400 g soola

Vürtsid ja maitseained:

• Küüslauk
• Pipar
• Till
• mädarõika leht
• musta sõstra leht
• Loorberileht
• piment
• nelk jne.

pane tünni põhjale, peale ja tõsta ka seened koos nendega keskele. Peal peate panema puidust ringi ja koorma. Kui seened tünnis settivad, võite panna neid uue portsjoni, puistades neid soolaga ja nii edasi, kuni anum on täis. Pärast seda tuleb seened külma kohta välja viia. Külmsoolamise meetodil tuleb sorteeritud seeni leotada 2-3 päeva külmas vees, vahetades seda mitu korda, et eemaldada piimjas mahl. Sel ajal võiks seeni hoida vaid külmas ruumis, sest sooja käes võivad need käärida ja hapneda. 10 kg seente kohta:

• 300-400 g soola

Vürtsid ja maitseained:

• Küüslauk
• Pipar
• Till
• mädarõika leht
• musta sõstra leht
• Loorberileht
• piment
• nelk jne.

Soolatud puravikud.

Komponendid:

• Keedetud seened - 5 kg
• Tilli rohelised - 50 g
• Loorberileht -8-10 tk.
• Pipraterad - 30 g
• Musta sõstra lehed - 150 g
• Sool - 500 g

Koorige värskelt korjatud seened, loputage ja keetke kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks. Seente valmisoleku määrab nende põhja settimine ja vahutamise lakkamine, samal ajal kui puljong muutub läbipaistvamaks. Puljong tuleb kurnata, seened panna linasesse kotti ja asetada koorma alla, et vedelik täielikult eemaldada. Pane pressitud seened kihiti soolamiseks kaussi, puista iga kiht soolaga ja nihuta vürtsidega. Pane peale ülejäänud mustsõstralehed, siis puhas linane salvrätik, peale - puidust ring ja koorem. Et pealmine kiht hallitama ei hakkaks, tuleb see üle valada külma soolveega. Laske seentel 2-3 päeva toatemperatuuril seista ja viige seejärel külma ruumi. Umbes pooleteise kuu pärast on seened söömiseks valmis.

Soolatud puravikud.

Komponendid:

• Puravikud - 5 kg
• Sool - 250 g
• Pipar herned - 1 tl
• Tilli rohelised - 1 kamp

Koori seened, eralda koibadest kübarad ja keeda 20 minutit soolaga maitsestatud vees. Seejärel loputa seened jooksva külma vee all, pane sõelale ja lase vesi nõrguda. Asetage kübarad ja jalad soolamiseks kihiti, piserdades iga koibade kihti soola ja pipraga ning nihutades need ürtidega. Katke pealt linase salvrätikuga, puidust ringiga ja asetage koorem, hoidke seda 2-3 päeva toas ja viige külma ruumi.

Kuumad soolatud puravikud Orlovi stiilis.

Komponendid:

• 1 kg seeni
• 2 spl. supilusikatäit soola
• 5 vürtsihernest
• 7 musta pipart
• jahvatatud punane pipar
• 20 g tilli
• 2-3 musta sõstra lehte

Enne soolamist leotage seeni soolaga maitsestatud vees, muutes seda mitu korda. Keeda kergelt soolaga maitsestatud vees 5-8 minutit. Aseta kurn ja jahuta. Pane anumasse kihiti, puista peale soola ja nihutades maitseaineid, mustasõstralehti ja tillivarsi.