Russula soolamine kodus: retseptid soolaseente kiireks ja maitsvaks valmistamiseks

Meie metsad on seenerikkad ja sügisel lähevad seenekorjajad tõelisele "jahile". Kukeseened, puravikud, seened ja puravikud on maitsvad söödavad sordid. Kuid neid ei leidu kõikjal, kuid russula on üsna tavaline seen. Kuid siin on häda: seeni tuleb korralikult töödelda, et talveks varusid jääks. Parem on neid soolata - purkides või tünnides. Sellest artiklist saate teada, kuidas russulat talveks korralikult ja lihtsalt soolata. Iga retsept on omal moel hea, nii et lugege edasi, valige see, mis teile kõige rohkem meeldib – ja jätkake.

Alustuseks tasub teha reservatsioon, et soolamist on kolme tüüpi: kuum, külm ja kuiv. Kui teil on kibedad seened, siis sobib neile külmmarineerimine. See meetod on pikim, kuna nende metsaandide leotamiseks kulub mitu päeva.

Kui kibedust on tunda vaid veidi, siis sobib hästi kuum variant - sel juhul keedetakse seeni või lihtsalt leotatakse mitu tundi keevas vees.

Üldse mitte kibedate isendite jaoks sobib kuivsoolamismeetod - see on kiireim ja lihtsaim variant. See tehnika on mõeldud neile, keda piinab küsimus, kuidas oleks kõige parem russulat soolata, et need kohe ära süüa. Neid seeni saab praadimiseks või küpsetamiseks kasutada juba järgmisel päeval.

Retsept russula kuumaks soolamiseks kuuma pipraga

Selle vürtsika retsepti jaoks vajate:

  • Russula - 1 kg.
  • Sool - 100 g.
  • Suur kaun terav pipar (või 50 g punast jahvatatud).
  • Loorberileht - 7 tk.
  • Puhas vesi - 2-3 liitrit.

Alustuseks tuleks kogutud hästi pesta. Parem on kiled korkidest eemaldada - ilma nendeta hoitakse suursaadikut kauem ja seda on meeldiv süüa - miski ei sega.

Pestud seened on vaja valada sooja vee ja soolaga (umbes 50 g) 2-3 tundi. Vesi peaks need täielikult katma. Parem on seda teha kõrges kitsas anumas.

Russula sellisel kuumal marineerimise retsept hõlmab metsahõrgutiste klaaspurkidesse tampimist. Seetõttu tasub neid eelnevalt pesta ja steriliseerida.

Pärast 2-3 tunni möödumist loputage seened korralikult läbi ja alustage purki panemist, kaaned all. Puista igale "kihile" soola (50 g peaks piisama terve kilogrammi kohta), pane peale loorberileht ja veidi pipart. Kui teil on kaunad, eemaldage seemned ja lõigake need väikesteks tükkideks.

Vala kihtidele keev vesi ja keera purgid ettevaatlikult kokku. Keerake purgid kokku ja asetage kaaned alla sooja ja kuiva kohta. Kui klaas on täielikult jahtunud, saab purgid keldrisse või rõdule viia. Sellist soolamist saate süüa kuus.

Kui puutute kokku mitte kõige kibedamate isenditega ja teile meeldib vürtsikas, on teie puhul vaja sellise vürtsika russula kodus soolamist.

Kuidas maitsvalt russulat linnukirsiga marineerida

Huvitav retsept - seened osutuvad pisut magusaks, kuid pidusöögiks - see on see asi.

  • Russula - 1 kg.
  • Linnukirss (marjad) - 50 g.Võib võtta ka kadakat või magusat leedrimarja.
  • Pipar-herned - 60 g.
  • Sool - 150 g.
  • Filtreeritud vesi.

See toiduvalmistamisviis viitab külm-kuuma segasoolamise võimalusele. See tähendab, et kogutud isendid tuleb hästi pesta ja kiled eemaldada ning seejärel leotada päev külmas soolases vees. Vett tuleks vahetada 12 tunni pärast.

Kui te ei tea, kui ebatavaline ja maitsev on russula soolamine - see retsept on teie jaoks. Pärast metsasaagi leotamist peate selle panema steriliseeritud purkidesse, kaaned allapoole. Puista iga kiht soolaga (50 g ühe kilogrammi põhitoote kohta). Samuti tuleks purkidesse valada linnukirss (või muud marjad) ja musta pipraterad (kui võtta jahvatatud, siis jääb veidi vürtsikas). Valage suursaadiku peale keev vesi.

Keera purgid kokku, lase jahtuda, hoia enne söömist vähemalt kuu aega jahedas.

Retsept russula valmistamiseks talveks purkides: seente soolamine koriandriga

Üldiselt saab siin katsetada ja maitsetaimi oma maitse järgi lisada. Või asenda koriander (kui see sulle ei meeldi) peterselli või basiilikuga. Kuid klassikaline retsept vürtsikate rusula seente soolamiseks ürtidega on see.

Sa vajad:

  • Russula - 1 kg.
  • Sool - 100 g.
  • Till - 20 g.
  • Koriander - 10 g.
  • Tarhun - 5 g.
  • Münt või sidrunmeliss (lehed) - 5 g.
  • Päevalilleõli - 50 g.
  • Küüslauk - 50 g (5 küünt või jahvatatud küüslauk - see on sama vürtsikas ja aromaatne).
  • Puhas vesi.

Loputage metsasaak ja leotage soolaga maitsestatud kuumas vees 1-2 tundi, kuid kui isendid pole kibedad, võib leotamise ära jätta.

Pese rohelised ja tükelda peeneks, sega ühes kausis ja kata päevalilleõliga – et lõhn eralduks.

Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks.

See russula kuuma soolamise retsept talveks purkides hõlmab töötamist väga väikeste isenditega. Aga kui teil on suured, peate need lihtsalt pooleks lõikama.

Järgmiseks peate need segama küüslaugu, ürtide ja soolaga (50 g) nagu salat. Ärge tühjendage õli – sellel on kogu ürtide lõhn!

Pange "salat" purkidesse, katke kuuma veega, keerake rulli ja jätke 3-4 nädalaks - et see oleks hästi soolatud.

Klassikaline retsept soolatud russula valmistamiseks talveks

Klassikalise retsepti jaoks vajate:

  • Seened - 5 kg.
  • Sool - 300 g.
  • Küüslauk - 3 pead.
  • Till - 150 g.
  • Lõhnavad lehed (mädarõigas, sõstar) - 5-7 tk.
  • Vesi.

Russula keetmine selle soolamise retsepti järgi ei anna mingit põhimõtteliselt uut ja ebatavalist maitset - lihtsalt hea hapukurk, mida on maitsev süüa kartulipudruga või süüa nendega alkoholi.

See on külm tee. Peate seened hästi loputama, eemaldama korgidelt kiled ja seejärel leotama 2-3 päeva külmas vees. Iga 12 tunni järel tuleb vesi tühjendada, loputada russulaga ja täita puhta veega. Protsess on pikk, kuid nii eemaldate täielikult kogu kibeduse.

Selle valiku puhul ei kasutata konserve, vaid suurt kastrulit või tünni. Põhja asetage seened mütsid allapoole mitme kihina. Pane peale lehed, till (terved oksad), kata soolaga ja vala külma veega.

Russula seente talveks tünnidesse soolamise retsept on üsna keeruline ja mitmeastmeline. Lisaks peate arvutama, kas teil on poti või tünni hoidmiseks koht. Seetõttu ei sobi see kõigile.

Tünn või kastrul tuleks katta ja jätta 1,5 kuuks, et toode hästi marineerida. Kontrolli veetaset umbes kord nädalas ja vajadusel lisa pannile veidi soolast vedelikku. Vesi peaks hapukurgid täielikult katma.

Kui tähtaeg on möödas, saab toote välja võtta ja keerata steriliseeritud purkidesse, et talvel oleks seda lihtsam säilitada.

Russula soolamine köömnetega

Selle retsepti järgi valmistatud russulad, mis on valmistatud talveks purkidesse soolamiseks, sobivad suurepäraselt suupisteks konjaki ja viinaga. Nende hapukas järelmaitse on just koos kange alkoholiga. Nende ettevalmistamiseks vajate:

  • Seened - 1 kg.
  • Lauasool - 50 g.
  • Köömned - 20 g.
  • Tamme lehed - 30 g (15 tk.).
  • Pipraterad - 50 g.
  • Vesi.

Alustuseks - ettevalmistav etapp: pesemine, puhastamine kiledest. Seejärel tuleb metsasaaki hoida kuumas vees vähese soolaga 10-12 tundi.

Laota pestud ja leotatud toode kihiti steriilsetesse purkidesse. Seda tuleks teha nii, et korgid on allapoole, ja puista iga kiht ühtlaselt soola, pipra, köömnetega ja nihuta tammelehtedega.

Kui olete purgi täielikult tampinud, valage sinna kuum vesi ja keerake kokku. Russula keetmine selle soolamisretsepti järgi purgis võimaldab neid süüa 2–3 nädalaga, kuna mõlemad leotati kuumas vees ja valati keeva veega. Kui kohtate mitte kibedaid isendeid ja olete ikka leotatud, valmivad hapukurgid veelgi varem - 1-2 nädala pärast. Aga loomulikult annab tamm paar kuud seistes kõik maitsevarjundid ja hapukurk muutub tõeliselt vürtsikaks. Just see vürts sobib nii hästi viina ja konjakiga.

Kuidas kiiresti soolatud russulat õlis küpsetada

See valik sobib neile, kellele ei meeldi oodata, sest saate selliseid seeni süüa mõne päeva pärast. Ainuke asi: talveks sellise soolatud russula valmistamise retsept ei ole odav, sest purki ei lisata mitte vett, vaid õli, nii et kui olete harjunud soolama kuni 10 kg, läheb see kalliks. Kuid tasub proovida teha vähemalt liitrine purk - lõppude lõpuks osutub see tõesti väga maitsvaks ja õrnaks.

Sa vajad:

  • Russula - 1 kg.
  • Küüslauk - pool pead.
  • Pipar - 50 g.
  • Loorberilehed - 8 tk.
  • Till (vihmavarjud) - 3-4 tk.
  • Sool - 50 g.
  • Päevalilleõli (parem rafineeritud, sellel pole nii rikkalikku maitset).

Metsakultuuri on vaja leotada 2-3 tundi külmas soolases vees. Seejärel tühjendage vesi ja keetke puhtas vees ilma lisanditeta 20-30 minutit.

Tänu sellele, et toode on keedetud, nimetatakse seda soolatud russula retsepti kiireks - keedetud kujul soolatakse need vaid paari päevaga ja neid saab peaaegu kohe süüa.

Järgmiseks tuleks panna seened purki, mütsid allapoole. Seda tuleb teha kihtidena. Iga kiht tuleks üle puistata soolaga, kihile panna tilli vihmavari ja paar loorberilehte. Ärge kuhjake täis purki – peate jõudma ainult nn "õlgadeni" - koht, kus purk hakkab järsult ahenema. Kui toode on tampitud, valage rafineeritud õli veidi üle seente taseme. Keera purgid kokku.

Lahendatud on küsimus, kui maitsev ja kiire russula marineerimine. Kuid parem on mitte purgist saadud õli uuesti kasutada - see võis sisaldada kibedust ja "piima", mis andis sellele ebameeldiva maitse. Seetõttu on parem marineeritud kurk enne serveerimist kurn ära visata.

Kuidas soolata russulat kodus kirsilehtedega

See on ka kerge puuviljase maitsega üsna vürtsikas versioon. Maitse sobib hästi magusa veini või isetehtud likööridega.

Sa vajad:

  • Russula - 1 kg.
  • Sool - 80 g.
  • Kirsi lehed - 10 tk.
  • Nelk (kottides) - 20 g.
  • Tarhun (kuivatatud) - 10 g.
  • Puhas filtreeritud vesi.

Selleks, et mõista, kuidas värskelt korjatud russulat kodus selle retsepti järgi õigesti soolata, pole teil vaja palju seenekorjaja kogemusi. Retsept on võimalikult sarnane marineeritud kurgi või tomatiga. Ainult selle vahega, et russulat on vaja keeta.

Puhastage ja peske kogutud russula. Seejärel leota neid mitu tundi külmas soolaga maitsestatud vees. Pärast seda loputage, täitke puhta lisanditeta veega ja laske pool tundi kõrgel kuumusel podiseda. Vaht tuleb eemaldada. Kui seened on põhja vajunud, lisa maitseained ja küpseta veel 5-10 minutit tasasel tulel. Seened koos vürtsidega tuleb pakkida purkidesse, valada soolveega ja rullida.

Kui mõtlete, kuidas kõige paremini russulat talveks purkides soolata, siis vastus on lihtne - peate kasutama pooleliitriseid purke. Neid on mugav hoida külmkapis või klaasitud rõdul, linnades on need kõige paremini kättesaadavad ning pooleliitrisest purgist hapukurgid söövad pererahvas ära paari päevaga, nii et need ei jää soiku. avatud kujul külmkapis.

Kuidas soolata russula seeni ingveriga talveks õigesti

See on klassikalise retsepti väga huvitav variatsioon - see osutub veidi vürtsikaks. Sa vajad:

  • Russula - 1 kg.
  • Sool - 80 g.
  • Suhkur - 1 tl
  • Kuivatatud küüslauk - 2 tl
  • Kuivatatud ingver - 2 tl
  • Loorberilehed - 5-7 tk.
  • Vesi.

Kui otsite retsepti, kuidas vürtsikaid russula seeni talveks soolata, siis paremat varianti ei leia.

Leota metsasaak kuumas vees 3-4 tundi. Kui teil on väga suured isendid, lõigake need pooleks. Küpseta seeni kõrgel kuumusel 20 minutit, eemaldades pidevalt vahtu. Seejärel visake need kurn, valage suurde anumasse, lisage sinna sool, suhkur, küüslauk ja ingver. Sega korralikult läbi ja lase tund aega soojas kohas tõmmata. Järgmisena paki koos vürtsidega purkidesse, pane iga purgi põhja loorberilehed. Täida kuuma veega ja rulli kokku.

See maitsva russula soolamise meetod on kuum, nii et saate selliseid hapukurke süüa 1-2 nädala jooksul pärast selle valmistamist.

Kuidas röstimisega kiiresti rohelist russulat soolata, et saaks kohe süüa

Väga ebatavaline soolamisviis. Kuid tänu sellele, et toode on õlis praetud, imab see maksimaalselt ürte ja vürtse. Lisaks kuulub see retsept ka kiirete hulka - võib ju neid süüa peaaegu kohe peale soolamist või säilib mitu kuud.

Sa vajad:

  • Russula - 1 kg.
  • Petersell - 20 g.
  • Kuivatatud küüslauk - 50 g (pool pead on vaja toorelt).
  • Sool - 50 g.
  • Äädikas - 50 ml.
  • Jahvatatud must pipar - 50 g.
  • Vesi.
  • Päevalilleõli.

Enne nende soolaste russulate valmistamist peate otsustama, kas peate neid leotama. Proovige seeneviilu maitse järgi - kui mitte väga mõrkjas, siis pole vaja leotada - õli võtab kerge kibeduse üle. Kui see on väga mõru, leota 2–3 tundi kuumas vees.

Järgmisena lõika metsasaak viiludeks ja prae madalal kuumusel 7-10 minutit. On vaja saavutada kuldne koorik. Kuid ole ettevaatlik: seened on rabedad ja murenevad, nii et väikesed purud võivad kõrbeda. Sega pidevalt, kuid väga õrnalt. Eemaldage kuumusest ja asetage paberrätikule, et eemaldada liigne õli. Tõsta kastrulisse, kata vürtsidega ja lase mitu tundi tõmmata.

Kui te ei tea, kuidas kõige paremini rohelist russulat marineerida, sobib see röstitud retsept hästi. Selle sordi maitse on pehmem kui soo või kollane, seetõttu saab see pärast röstimist ja vürtsides viibimist täiel rinnal avanema. Rohelise sordi keetmine pole seda väärt - kogu maitse läheb vette.

Pärast seda, kui toode on vürtsidega hästi küllastunud, pakkige see purkidesse, pange peale peeneks hakitud petersell ja valage äädikas (50 g 1 kg seente kohta). Täida kuuma veega ja rulli purgid kokku. Hapukurk valmib 1-2 nädalaga. Neid saab säilitada kuni kuus kuud.

Kuidas muidu saab russulat talveks purkidesse soolata: samm-sammult fotodega retsept

Kui teile meeldis klassikaline metsa-russula soolamise retsept, kuid teil pole vajalikku anumat või teil pole nii palju aega tünnis leotamiseks ja soolamiseks, proovige sarnast võimalust purkides. See maitseb sama hästi, kuid küpseb palju kiiremini. Kõige pikem etapp on leotamine. Kui aga leotada kuumas vees, läheb kiiremini.

Sa vajad:

  • Russula - 1 kg.
  • Sool - 50 g.
  • Loorberileht - 5 tk.
  • Pipraterad - 30 g.
  • Till "vihmavarjud" - 3-4 tk.
  • Küüslauk - pool pead.

Selle selgemaks muutmiseks vaadake selle soolatud russula valmistamise retsepti samm-sammult fotosid.

  1. Pese seened ja kui tunned kibedust, leota kuumas vees.
  2. Laota need kihiti, kaaned allapoole, klaaspurkidesse, puista iga kiht soola ja pipraga ning nihuta loorberi ja küüslauguga.
  3. Aseta peale tilli vihmavarjud.
  4. Täida kuuma veega nii, et see kataks seened täielikult.
  5. Rullige purgid kokku, keerake need kokku ja hoidke mitte rohkem kui 1-2 kuud.

Kuidas russula soola kodus kuivatada: retsept koos fotode ja videotega

Kui te ei tea, kuidas toorest russulat õigesti soolata, et need säilitaksid maksimaalse maitse, kasutage seda valikut.

Sa vajad:

  • Russula - 1 kg.
  • Sool - 250 g.
  • Till (seemned) - 50 g.

Vaadake samm-sammult retsepti koos fotoga russula soolamise kohta.

Kuivsoolamisel on mitmeid punkte, mida ei tohiks kunagi rikkuda. Esiteks pole metsasaaki vaja pesta. Korkidelt on vaja eemaldada kiled, puhastada noaga jalgade mustus, pühkida kogu pind kergelt niiske lapiga. Kui kardad, et mustust võib alles jääda, neutraliseerib suur kogus soola selle ning kurnad hiljem mahla välja.

  1. Alustuseks asetage seened jalad ülespoole suure kausi põhjale. Kui saate palju kihte, puista igasse kohta soola ja tilliseemnete segu.
  2. Seejärel katke anum puhta lapiga.
  3. Pange peale rõhumine - kivi, telliskivi või mitu kilogrammi teravilja kotti.
  4. Russulid hakkavad mahla eritama.See murrab kangast läbi.
  5. 1-2 nädala pärast on hapukurgid valmis. Mahl tuleb kurnata.

Kui te pole ikka veel kõiki russula kodus soolamise nõtkusi välja mõelnud, vaadake allolevat videot - see räägib ja näitab kõike üksikasjalikult.