emmabrewda.com

Maitsvad ja aromaatsed metsaseeneroad, mis külmal ajal lauda kaunistavad, on tõelise vene köögi tunnused! Paljud nimetavad meeseeni üheks populaarsemaks viljakehaks. Mida saab värsketest seentest talveks valmistada? Pange tähele, et seeni saab säilitada mitmel viisil. Võite valida, kas külmutada, marineerida, marineerida või küpsetada praetud seeni.

Pakume valikut värskete seente talveks küpsetamiseks mõeldud retsepte, mis aitavad iga päev seeneroogasid nautida.

Kuidas värskeid seeni talveks korralikult praadida

Talvel kokkukeeratud praeseentega purgi avamine, pannile panemine ja lähedaste õhtusöögile kogumine on meeldiv sündmus. Kuidas tuleks värskeid seeni talveks röstida, et seenevalmistis oleks maitsev ja toitev?

Selleks kasutavad paljud koduperenaised säilitusainena taimsete ja loomsete rasvade segu, näiteks võid ja taimeõli, aga ka sulatatud seapekki (rasva). Kuid selleks, et kaitsta ennast ja oma lähedasi mürgistuse eest, tuleb meeseened keeta. Kuna nende viljakehade jalad muutuvad keemise ajal kõvaks, lõigatakse need ära ja lastakse kuivada. Talvel valmistatakse neist suppe ja kastmeid.

• Mesi seened - 3 kg;
• Või - ​​100 g;
• Taimeõli - 100 ml;
• Sool - 1,5 spl l .;
• Jahvatatud must pipar - 1 tl.

Meeseeni puhastame metsaprahist, loputame külma veega.

Vala peale 2 liitrit vett ja keeda 20 minutit, eemaldades keemise käigus tekkinud vahu.

Viskame tagasi kurn, loputame veega ja laseme nõrguda.

Peale seente kurnamist pane kuumale kuivale pannile ja prae keskmisel kuumusel kuni vedelik aurustub.Lisa või ja taimeõli,prae madalal kuumusel 30min,sega,et ei kõrbeks.Soola,pipar,sega uuesti läbi. ja jätkake praadimist veel 10 minutit.

Me levitame kuumad seened steriliseeritud purkidesse, ilma ülaosast teatamata umbes 2 cm. Vala 2-3 spl. l. rasv. Kui ei piisa, lisa pannile uus portsjon, kuumuta ja vala purkidesse.

Kata purgid kaanedega, pane kuuma vette ja steriliseeri 40 minutit madalal kuumusel.Keera kokku, keera korralikult kokku ja lase täielikult jahtuda.Vii keldrisse või jäta külmkappi seisma.

Värskete seente korralik külmutamine talveks

Professionaalsed kokad ja amatöörkokad kasutavad toiduvalmistamiseks külmutatud seeni. Selle tooriku eeliseks on protsessile kuluv minimaalne aeg. Lisaks säilitavad külmutatud viljakehad kõik toitained ja vitamiinid. Värsked külmutatud seened ei vaja eelleotamist.

Kuidas värskeid seeni talveks korralikult sügavkülmutada, et siis neist igasuguseid seeneroogi valmistada?

Värskete seente talveks külmutamise protsess hõlmab seente esmast töötlemist ilma vett kasutamata.

1. Sel juhul puhastatakse viljakehad vaid metsaprahist, lõigatakse ära suurem osa jalad ja pühitakse mütsid niiske köögikäsnaga üle. Kui kasutada vett, siis meeseened imavad selle endasse ja külmutades nende välimus halveneb.
2. Mesi seened asetatakse jaotamiseks ja asetatakse sügavkülma "šokkkülmutamiseks". Selleks seadke temperatuur 3 tunniks võimalikult madalaks ja seejärel naaske tavapärasele.
3. Pärast seda jaotatakse seened kilekottidesse ja asetatakse pikaajaliseks säilitamiseks sügavkülma.

Värskete külmutatud seente säilitamisel peate pidevalt jälgima temperatuuri. Kui seened on mingil põhjusel üles sulanud, siis uuesti külmutamine ei ole lubatud. Siis saab neid viljakehi marineerida või marineerida.Tähtis: värskeid külmutatud seeni tuleb pärast sulatamist keeta 20-25 minutit soolaga maitsestatud vees.

Kuidas valmistada värskeid seeni talveks koos järgneva külmutamisega

Värskelt külmutatud seened kaotavad pärast sulatamist oma värvi. Kui aga neid keeta ja seejärel külmutada, siis värv ei muutu. Lisaks võib selliseid seeni kohe pärast sulatamist ohutult tarbida, valmistades neist erinevaid roogasid.

Kuidas tuleks värskeid seeni talveks küpsetada ja seejärel külmutada?

• Mesi seened - 3 kg;
• Sool - 1,5 spl l .;
• Sidrunhape - ¼ tl

Alustuseks tuleb talveks konserveerimiseks mõeldud värsked seened metsaprahist puhastada, osa jalast ära lõigata (mitte rohkem kui 1-1,5 cm) ja loputada rohke veega.

1. Keeda emailpotis 2 liitrit vett ja lisa kooritud seened.
2. Lase keema, lisa sool ja lisa sidrunhape, sega.
3. Keeda 20 minutit, eemaldades pinnalt tekkiva vahu.
4. Viska kurn või pane sõelale ja nõruta hästi.
5. Laota köögirätikule ja lase umbes 1 tund kuivada.
6. Laota ühe kihina laiali ja pane sügavkülma täielikult külmuma.
7. Asetage toiduanumatesse või kilekottidesse. Seente maitse säilitamiseks tuleks anumad täielikult täita ja kotid siduda, olles eelnevalt õhu vabastanud.

Maitse, aroomi ja kuju säilitamiseks sulatatakse keedetud seened külmkapi alumisel riiulil. Kuna seeni uuesti külmutada ei saa, tuleks kotte täita portsjonite kaupa ehk ainult ühe roa valmistamiseks.

Mida saab veel värskete sügisseentega teha: kuidas talveks seeni küpsetada

Mida saab veel talveks värsketest seentest teha, et perele ja sõpradele meeldida? Üks maitsvamaid võimalusi seente pikaajaliseks säilitamiseks on marineerimine. Selle meetodi jaoks sobivad eriti hästi sügisseened.

• Mesi seened - 2 kg;
• Vesi - 800 ml;
• Sool - 1 spl l .;
• Suhkur - 1,5 spl. l .;
• Pipar ja mustad herned - 5 tk;
• Nelk - 4 punga;
• Loorberileht - 5 tk;
• Äädikas 9% - 50 ml.

Kuidas valmistada talveks värskeid sügisseeni, näitab järgmine samm-sammult retsept.

1. Pärast puhastamist ja pesemist valatakse seened veega ja keedetakse 20 minutit.
2. Need visatakse kurn, täidetakse nimekirjas oleva veega ja lastakse keema.
3. Kõik vürtsid ja ürdid (välja arvatud äädikas) lisatakse ja keedetakse 25-30 minutit.
4. Vala peale äädikas, keeda veel 10 minutit ja pane purkidesse.
5. Need suletakse plastkaantega, lastakse jahtuda ja viiakse keldrisse.

Marineeritud meeseentest valmistatakse suurepäraseid suupistesalateid või pannakse lauale iseseisva roana.

Kuidas värskeid seeni talveks õigesti küpsetada ja säilitada

Kuidas valmistada ja säilitada talveks värskeid seeni külmsoolamise meetodil? Pange tähele, et see valik ei nõua seente kuumtöötlust. Neid tuleb aga kolme veevahetusega 6-8 tundi leotada.

• Mesi seened;
• sool;
• Loorberileht;
• Musta pipraterad;
• Vürtspipar;
• Küüslauk.

Kuidas valmistada värskeid seeni talveks külma soolamise retsepti järgi?

1. Tõsta leotatud seened sõelale ja nõruta.
2. Puhas emailnõus asetatakse seened vürtsidega kihtidena.
3. Iga kiht puistatakse soolaga (2 supilusikatäit 1 kg mee agarics).
4. Viimane on maitseainete kiht (vürtse võetakse suvalises koguses), peale pannakse koorem, et seened laseks mahla välja.
5. Kui mõne päeva pärast ei kata soolvesi seente pinda, tuleb see lisada külma keedetud veega.
6. Kuu aja pärast võib meeseened panna purkidesse ja sulgeda plastkaantega, hoida külmkapis või keldris.