emmabrewda.com

Paljud talvel seenehõrgutiste armastajad soovivad maitsta mitte ainult konserveeritud või marineeritud seeni, vaid ka kuivatatud seeni. Seetõttu tekib küsimus või kuivatamise kohta kodus. Kuidas seda teha, et seened säilitaksid kõik toitained ja vitamiinid.

Võiõli kuivatamiseks on mitu lihtsat viisi. Peamine mõte on tõdemus, et kõrgtehnoloogiate ajastul saab võiõli kuivatada mitte ainult nööridel, nagu "helmed" ja päikese käes. Selleks on moodsamad tehnoloogiad: ahjud ja spetsiaalsed elektrilised kuivatid köögiviljade ja puuviljade jaoks.

Talveks kuivatatud võiõlid on suurepärane "ravim", mis takistab kolesterooli ladestumist veresoonte seintele, soodustab head seedimist. Kuivatatud või on PP-vitamiini poolest väga sarnane veise- ja kalamaksaga. Inimkeha suudab valguõli omastada 85%. Lisaks kiirendab kuivatatud võiõli paranemisprotsessi pärast hingamisteede haigusi.

Õlid saab kuivatada mitte ainult õues päikese käes. Seda tehakse vene pliitides, gaasipliitide kohal, ahjudes. Kuid kui aega pole piisavalt ja seeni on palju, on parem kasutada spetsiaalset kuivatit, mis kuivatab võiõli kvaliteetselt ilma teiepoolse pingutuseta. Kuna sügisel sajab sageli vihma, võite kasutada kombineeritud kuivatamist: kõigepealt päikese käes, seejärel kuivatis või ahjus.

Kas ma pean õli kuivatamiseks puhastama: töötlemisprotsess

Kust alustada töötlemisprotsessi: kas kuivatamiseks on vaja võiõli puhastada?

Kõigepealt tuleb metsas kogutud seened välja sorteerida: ussitanud seened ära visata ja suuruse järgi sorteerida. Järgmisena peate puhastama õli mustusest ja rohu jääkidest. Lihtne viis: võtke köögikäsn, tehke seda veidi märjaks ja pühkige kõik seened ära. Ärge leotage võiõli enne kuivatamist, kuna need hakkavad koheselt vett imama ja muutuvad raskeks. Kuivatamiseks ei sobi vees leotatud võiõlid.

Peab ütlema, et võiseente kuivatamine ei kahjusta neis olevaid vitamiine. Neil on veelgi rohkem väljendunud aroom kui värskelt korjatud. Samas ei kaota puravik oma maitset. Nendest valmistatakse mitmesuguseid roogasid, kuna võid kombineeritakse paljude toodetega: mis tahes tüüpi liha, juust, teraviljad, köögiviljad, puuviljad ja munad. Nendest saate valmistada praade, kastmeid, kastmeid, suppe - kartulipüree, borši. Kuivatatud puravikke lisatakse kõige rafineeritumalt erinevatele salatitele.

Või kuivatamine päikese käes ja seened talveks kuivatatud ahjus

Enamik koduperenaisi kasutab talveks või kuivatamiseks enesekindlalt vanu tõestatud retsepte. Näiteks päikese käes kuivatamiseks tuleb terved seened või nende üksikud osad tugevale niidile nöörida. Õlid ei tohiks üksteist puudutada. Parem katta nööritud seente "helmed" kahekordse marlikihiga, kaitstes töödeldavat detaili tolmu ja kärbeste eest. Lisaks saab baaridest või õhukestest laudadest ehitada mugavad alused, kuhu saab niite seentega riputada.

Hea ilma ja päikesepaisteliste päevade korral kulub õli kuivamiseks 5–7 päeva. Kui seened lõigatakse plaatideks, kestab kuivatamine 2-3 päeva. Siiski tasub meeles pidada, et kuivatatud puravikke ei saa jätta "helmestesse". Neisse tekib kergesti mutt, mis suudab mõne päevaga kogu teie töö hävitada. Seetõttu eemaldage pärast niidil kuivatamist õli ja viige see linasesse kotti või klaaspurki.

Teine lihtne ja taskukohane viis on või kuivatamine ahjus. Sellel variatsioonil on korterielanike jaoks oma eelised. Ahi saab kuivati ​​rolliga suurepäraselt hakkama, seeni on selles lihtne ja kiire kuivatada, kuna see on alati käepärast.

Kui või on suur, siis on parem need tükkideks lõigata ja ühe kihina ahjuplaadile või restile panna. Kuumuta ahi 60 ° C-ni ja asetage seened. Parem on ust mitte sulgeda, et või ei küpseks. Avatud ahju korral on hea õhuringlus.

Et puravikud üle ei kuivaks, tuleb küpsetusplaat aeg-ajalt välja võtta ja jätta 1,5-2 tunniks seente jahtuma. Segage seened, kontrollige nende kuivamist ja pange need uuesti ahju. Ärge kunagi kiirustage uut partiid kuivatama, kuna see kahjustab õlide kvaliteeti, kui need pole täielikult kuivanud. See kuivatusprotsess kestab keskmiselt 2 päeva, olenevalt seente kogusest.

Ahjus kuivatatud võileiva küpsetusastme määramiseks maitsestage neid puudutades. Hästi kuivatatud seened on haprad ja rabedad, pressimisel murenevad. Kui puravikud on alakuivatatud, on nende struktuur pehme, elastne ja vajutamisel on neid raske painutada. Sellised seened tuleb ahju tagasi saata.

Või kuivatamine elektrikuivatis, mikrolaineahjus ja pliidil

Kiire ja ökonoomne viis on õli kuivatamine elektrikuivatis. Selline tehniline uudsus säästab iga koduperenaise aega ega nõua tema pidevat kohalolekut. Elektrikuivatil on mitu alust, mida saab täita rohke õliga.

Suured seened tuleb lõigata tükkideks ja asetada ühtlase kihina kuivati ​​igale ahjuplaadile. Seadke seadme temperatuur 60 ° C-ni ja jätkake oma äri. Aega kuivatis saab valida individuaalselt: 2 kuni 6 tundi.

Kuivatis on seened olenevalt viilude paksusest. Kui või lõigata õhukeseks, kuivab see kiiremini. Seda, kas õli on valmis või mitte, saab kontrollida 2 tundi pärast kuivati ​​sisselülitamist. Neid kontrollitakse samamoodi nagu tavalises ahjus kuivatamisel, pressimisel peaks õli purunema.

Kui perenaisel pole köögiviljade ja puuviljade jaoks spetsiaalset elektrilist kuivatit, võite kasutada tavalist mikrolaineahju. Temperatuuriks on seatud 100 ° C ja seente esialgne kuivamisaeg võtab vaid 20 minutit. Seejärel peate avama ukse, et liigne niiskus aurustuks (umbes 10-15 minutit), ja jätkake kuivatamist mikrolaineahjus samal temperatuuril veel 20 minutit.

See valik meeldib tõesti neile, kes soovivad kuivatusprotsessi kiiremini lõpetada.

Võib-olla pole kellelgi kaasaegset tehnoloogiat või kuivatamiseks. Gaasipliidid või söeahjud on aga kõigil. Puravikuid saab kuivatada nöörile nöörituna pliidi soojamüüri lähedal või vene pliidi kohal. Seda meetodit kasutatakse tõenäoliselt ainult Venemaa kaugemates külades, kuigi sellistes tingimustes valmistatud puravikul on ebatavaline maitse ja aroom.

Võimalik on kasutada gaasipliite, kuigi see on väga ebamugav, sest põletid tuleb alati põlema jätta. Kui aga kodus talveks või kuivatamiseks pole muid võimalusi, võite seda kasutada. Hoidke helmestest seeni pliidi kohal, aga kui kavatsete süüa teha, viige niidid teise tuppa. See toode armastab absorbeerida kõiki küpsetatud toidu lõhnu. Kuivatades gaasipliidi kohal, kulub protsess 3-4 päeva.

Samuti peate meeles pidama ühte punkti: kui seened hakkasid pärast kuivatamist kergesti purunema, jahvatage need kohviveskis või segistis. Nendest saab seenemaitseainet, mida saab seejärel kasutada kastmes, kooresupis, aga ka seenekrutoonides ja pulbrist valmistatud zrazys.

Kuivatatud õliseid õlisid tuleks hoida ainult riidest kottides, paberkottides või klaasanumates, et hoida neid niiskuse, hallituse ja kahjurite eest kaitstuna.