Kuidas puravikke õigesti küpsetada: video ja retseptid kuivatatud, värske ja külmutatud puravike töötlemiseks

Puravike keetmine on metsakinkide kulinaarse töötlemise lahutamatu samm. Igal kogenud perenaisel on puravike seente keetmiseks spetsiaalne retsept. Ja kui sul seda veel pole, siis vali sellel lehel. Siit saate teada, kuidas seeni õigesti küpsetada, millised koostisosad võimaldavad säilitada nende värvi ja loomulikku värvi. Eraldi arutelu väärib küsimus, kuidas kuivatatud puravikke enne nende kasutamist küpsetada. Eelnev leotamine soojas vees või piimas tagab metsaseente maitse ja aroomi täieliku taastamise. Samuti soovitame pöörata tähelepanu külmutatud puravike keetmise soovitustele - on teatud nüansse, mis ei lase sulatatud toorainel muutuda vormituks pudruks.

Kuidas küpsetada porcini seeni enne külmutamist

Kõigi seente kõrgeimat kvaliteeti nimetatakse õigustatult puravikku ehk puravikku. Paljud seenekorjajad peavad oma metsaretke kordaläinuks vaid siis, kui nende korvis on vähemalt üks puravikku. Seda seent nimetatakse valgeks, sest erinevalt teistest torukujulistest seentest ei muuda selle viljaliha murdekohas värvi ja jääb valgeks nii pärast keetmist kui ka kuivatamist. Puravike keetmine on üsna lihtne protsess, kui tead, kuidas seeni õigesti küpsetada.

Enne seente keetmist enne külmutamist on oluline teada, kui kaua see aega võtab. Seedimisel kaotavad seened osa oma omadustest. Enne toiduvalmistamist peate seened koorima, loputama jooksva vee all ja alles seejärel alustama toiduvalmistamise protsessi. Valmistatud seened pannakse vähese veega kastrulisse. Vesi peaks olema soolatud. Soola võetakse 40 g 1 kg seente kohta. Pärast vee keemist hakkab välja paistma palju vahtu, mis tuleb lusikaga eemaldada. Küpsetamise lõpu signaaliks on seente langetamine panni põhja. Peaasi, et küpsetusprotsessi lõppu ei tuleks vahele jätta, kuna seened muutuvad vähem maitsvaks ja mitte aromaatseks.

Kui kaua porcini seeni küpsetada

Porcini seened, küpseta vähemalt 30 minutit keemise algusest. Pärast puravikku keetmist saab puljongist teha seenesuppe. Uut portsjonit seeni ei soovita kasutatud puljongis keeta, kuna need tumenevad ja lisaks võivad need maitseda mõrkjalt. Puravike küpsetamise aeg sõltub nende vanusest ja suurusest, mida suuremad need on, seda kauem keetmine aega võtab.

Mõned koduperenaised panevad seeni keetes kastrulisse suure sibula või hõbemündi. Paljud ütlevad, et see on kapriis. Tegelikult võtab hõbe kõik kahjulikud ained enda peale ja sibul neutraliseerib kõik seentes sisalduvad kahjulikud komponendid. Lõppude lõpuks imavad seened üsna palju kahjulikke aineid. Seetõttu ei ole soovitatav seeni korjata tee ääres. Parem minge sügavale metsatihnikusse ja otsige sealt seeni.

Kuidas puravikke enne küpsetamist töödelda

Kuumsoolamise meetodi kasutamisel tuleb järgida järgmisi juhiseid. Peate teadma, kuidas puravikke enne küpsetamist töödelda nii, et säiliks maksimaalne toiteväärtus. Esiteks peate seened koorima ja loputama, panema need sügavasse kastrulisse ja katma külma veega, panema suure võimsusega tulele ja laskma keema. Seejärel vähenda kuumust ja hauta anuma sisu pehmeks. Keedetud seened tuleb visata kurn.

Kui vesi on nõrgunud, aseta need, mütsid all, emailkaussi kuni 5 cm paksuste kihtidena, maitsestades igaüht soola ja vürtsidega. Soola võetakse 15 g 0,5 kg seente kohta. Kata seened pealt puhta lapiga ja seejärel puuringiga ning suru koormaga alla. Seened valmivad 1,5-2 nädala pärast.

Ärge muretsege, kui näete sel viisil soolatud seente pinnal hallitust.

Seda tuleb lihtsalt perioodiliselt eemaldada äädika sisse kastetud lapiga. Sel juhul tuleks koorem ja puidust ring pesta iga kord keedetud soodaga vees, riie vahetada.

Kuidas värskeid seeni õigesti küpsetada

Komponendid:

  • 5 kg puravikke
  • 250-300 g soola
  • sibul
  • küüslauk
  • tilli
  • mädarõika juur maitse järgi

Enne värskete kukeseente korralikku keetmist tuleb need koorida, voolava vee all loputada, lasta nõrguda, panna emailpotti ja keeta kergelt soolaga maitsestatud vees 2-3 tundi (olenevalt seeneliigist tuleb kibedaid seeni keedetakse kauem).Seejärel jahutage seened külmas vees, asetage korgid alla puutünni (vanni) või laia suudmega klaaspurki, puistades igale kihile hakitud sibulat, soola segatud hakitud küüslaugu, tilli ja mädarõikajuurega. Asetage seened ettevaatlikult, et mitte kahjustada terviklikkust. Pane roa põhja ja peale veel soola. Pange seente peale kaas ja asetage keskmine kaal. Seened on söömiseks valmis 7-10 päeva pärast. Veenduge, et seenesoolvesi kataks seened täielikult. Kui soolvett pole piisavalt, peate lisama soolaga keedetud vett (50 g soola 1 liitri vee kohta). Hallituse ilmnemisel loputage kaas ja painded soodaga vees ja keetke ning eemaldage vorm.

Porcini seente värvus küpsetamise ajal

Soolvee jaoks (1 liitri vee kohta):

  • 40 g soola

Koori ja loputa seened. Väikesed seened võib jätta terveks, suured lõigata 2–4 ​​tükiks. Katke veega, keetke, koguge vaht. Vala peale sool ja küpseta vähemalt 1 tund.Pane kuumad seened koos soolveega steriliseeritud purkidesse ja keera kaaned kokku. Pöörake ümber, mähkige, laske jahtuda. Porcini seente värvus võib küpsetamise ajal muutuda tumedamaks või heledamaks.

Saate seda hoida kapis või keldris. Enne kasutamist tuleb sellised seened liigse soola eemaldamiseks keeta suures koguses vees. Pärast seda saab neid praadida, hautada, lisada supile, boršile, köögiviljaroogadele jne. Saate neid kasutada iseseisva suupistena, maitsestades sidrunimahla, taimeõliga, lisades sibulat ja küüslauku.

Kui puravike muudab küpsetamise ajal värvi

10 kg värskete kukeseente kohta:

  • vesi - 1,5 l
  • sool - 400 g
  • sidrun- või viinhape - 3 g
  • toiduäädika essents - 100 ml
  • Loorberileht
  • kaneeli
  • Nelk
  • piment
  • muskaatpähkel ja muud vürtsid

Marineerimiseks tuleb seened välja sorteerida, suuruse järgi sorteerida, jalad ära lõigata, põhjalikult loputada, mitu korda vett vahetades. Seejärel vala värsked seened emailpannile, lisa vesi, sool, sidrun- või viinhape, maitseained. Küpseta seeni, eemaldades perioodiliselt vahu, kuni need hakkavad põhja settima ja puljong muutub läbipaistvaks.

Kui puravike muudab küpsetamise ajal värvi, peate vee vahetama ja uuesti keema.

Keetmise lõpus lisa äädikaessents, pärast segamist seenepuljongiga. Valage kuumad seened koos puljongiga ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse, sulgege kaaned ja steriliseerige keevas vees: pooleliitrised purgid - 30 minutit, liitrised purgid - 40 minutit. Steriliseerimise lõpus keerake purgid kiiresti kokku ja jahutage.

Kuidas valmistada külmutatud seeni

Komponendid:

  • Vesi - 120 ml
  • Lauaäädikas 6% - 1 klaas
  • Külmutatud seened - 2 kg
  • Kaneel - 1 viil
  • Nelk - 3 punga
  • Loorberileht - 3 tk.
  • Musta pipraterad - 4 tk.
  • Suhkur = liiv - 2 tl
  • Sidrunhape noa otsas
  • Sool - 60 g

Enne külmutatud seente keetmist sorteerige ja töödelge, loputage. Valmistage kastrul, valage sinna äädikas, vesi, lisage sool. Pane tulele ja lase keema. Valage seened keevasse vedelikku ja laske uuesti keema. Alanda kuumust ja jätka poti sisu keetmist. Eemaldage vaht aeg-ajalt.Pärast ootamist, kuni vaht enam ei ilmu, lisa suhkur, vürtsid, sidrunhape. Puravikkude küpsemisaeg alates keemise hetkest, 20-25 minutit. Seened on valmis, kui need on piisavalt pehmed. Pann on vaja tulelt eemaldada, seened tassile panna ja jahutada. Pärast seda jaota need purkidesse ja vala üle jahtunud marinaadi - puljongiga. Sulgege tavaliste plastkaantega. Pange pangad keldrisse. Hoidke neid 1 aasta konstantsel temperatuuril 3-4 ° C.

Kuidas valmistada kuivatatud porcini seeni

Enne kuivatatud seente küpsetamist tuleb need sorteerida, puhastada lehtedest, maast, samblast. Lõika kahjustatud alad välja. Pese, nõruta, tükelda. Valage emailpotti 0,5 tassi vett, lisage 1 tl soola ja 2 g sidrunhapet (1 kg seente kohta). Pane pann tulele, lase vesi keema, pane valmis seened ja keeda tasasel tulel 30 minutit, lisades väikeste portsjonitena pool klaasi vett. Keetmise ajal eemaldage vaht lusikaga.

Kuidas küpsetada kuivatatud porcini seeni

Enne kuivatatud kukeseente lõpuni keetmist tuleb need kurni abil pannilt eemaldada. Laske vedelikul nõrguda ja läbi hakklihamasina voolata ning seejärel pressi alla. Pärast keetmist ja pressimist kogutud mahl segada, filtreerida läbi flanellist salvrätiku, valada emailpannile ja pidevalt segades keeda pooleni esialgsest mahust. Pane keedetud kuum mass väikestesse umbes 200 g mahuga purkidesse, kata ettevalmistatud kaantega. Pane purgid 70 kraadini kuumutatud veega kastrulisse ja steriliseeri madalal keemisel 30 minutit. Pärast steriliseerimist keerake kohe kokku, kontrollige sulguri tihedust, asetage kaaned alla jahtuma.

Kuidas valmistada talveks puravikke

Komponendid:

  • värskelt korjatud puravikud
  • soola
  • sidrunihape

Enne puravike talveks keetmist pestakse need vees, lõigatakse tükkideks, valatakse keevasse soolaga maitsestatud ja kergelt hapendatud vette ning keedetakse umbes 5 minutit. Kurnatud seened jahutatakse kastrulis külma veega. Seejärel asetatakse hästi kuivatatud seened ühe kihina fooliumile ja külmutatakse temperatuuril -20 ° C. Külmutatud seened pannakse ühekordseks kasutamiseks osade kaupa (umbes 200-300 g) kilekottidesse ja kottidest pressitakse õhk välja. Seeni säilitatakse sügavkülmas, külmutatud seeni enne kasutamist ei sulatata, vaid kastetakse kohe keevasse vette. See seente töötlemisviis ei näe ette pärast sulatamist uuesti külmutamist. Seda tuleks meeles pidada, vastasel juhul on võimalik mürgistus. Kui teil on vaja sügavkülmikut sulatada, peaksite seened teisaldama teise. Seda seente töötlemise meetodit ei saa loomulikult kasutada elektrikatkestuse korral.

Kuidas valmistada värskeid seeni külmutamiseks

Komponendid:

  • värskelt korjatud puravikud
  • soola
  • taimeõli

Enne värskelt külmutamiseks mõeldud puravike keetmist pestakse need vees, lõigatakse tükkideks, valatakse keevasse soolaga maitsestatud vette ja keedetakse 15 minutit. Seejärel praetakse kurnatud seeni 30 minutit taimeõlis, seejärel lastakse seentel jahtuda ja pannakse väikeste portsjonitena (umbes 200–300 g) kilekottidesse ühekordseks kasutamiseks; kottidest pressitakse õhku välja. Hoidke seeni sügavkülmas. Enne kasutamist lõigatakse kottide sisu (külmutatud seened) mitmeks tükiks ja asetatakse eelkuumutatud pannile. Külmutatud praetud seened võtavad sügavkülmikus oluliselt vähem ruumi kui külmutatud keedetud seened. See seente töötlemise meetod, nagu ka eelmine, ei näe ette uuesti külmutamist, kuna mürgistus on võimalik. Kui teil on vaja sügavkülmikut sulatada, peaksite seened teisaldama teise.

Seda seente töötlemise meetodit ei saa kasutada elektrikatkestuse korral.

Kuidas valmistada kuivi porcini seeni

Kahe laia suuga 700 ml pudeli jaoks:

  • 250 g kuivi puravikke
  • 1 liiter päevalilleõli

Enne kuivad puravikud pane pudelitesse, vala üle õliga ja sulge. Kõlblikkusaeg 1–20 °C juures on 8 kuud. Tarbimiseks pigista seened, pese. Keeda väheses vees, pärast keetmist haki peeneks. Seened ja puljong sobivad seenerisotosse, guljašši ja praekastmesse. Aja õli läbi teesõela. Valmista sellega salatid ja kartulivormid. Näide: lõika toored kartulid ringideks, pese, kuivata salvrätikul, sega seeneõli, soola ja pipraga. Küpsetage ahjus 20 minutit kaane all ja seejärel 20 minutit ilma selleta temperatuuril 200 ° C.

Kuidas valmistada puravikke enne praadimist

Koostis:

  • 1 kg porcini seeni
  • 350 g võid
  • 3 tl, sool

Mõelgem välja, kuidas porcini seeni enne praadimist küpsetada, mida tuleb nende töötlemiseks teha. Koori värsked, just korjatud seened, loputa kiiresti külma veega, nõruta ja lõika kangideks või tükkideks. Kuumuta keedunõus õli, pane sinna seened, lisa soola. Kata nõud kaanega ja küpseta seeni madalal kuumusel 45-50 minutit. Seejärel prae ilma kaaneta, kuni seentest eralduv mahl aurustub ja õli muutub läbipaistvaks. Tõsta kuumad seened väikestesse ühekordselt kasutatavatesse purkidesse, mis on eelnevalt keevas vees steriliseeritud. Määri pealt sulavõiga, mis peaks katma seened vähemalt 1 cm kihiga.Sule purgid koheselt ja pane külmkappi. Kuna rasvad lagunevad valguse mõjul, tuleks võimalusel kasutada tumedaid purke või pudeleid ning hoida seeni pimedas, kuivas jahedas kohas. Või asemel võib kasutada sulatatud seapekki, taimerasva, taimeõli, eriti mõnusa maitse annab aga seentele või.

Vaata hoolikalt, kuidas puravikke küpsetada, videost, mis näitab kogu kulinaarse töötlemise tehnoloogiat.