emmabrewda.com

Iga-aastane seente soolamine talveks on paljudes majapidamistes lemmikviis seente säilitamiseks. Seeni on alati eelistatav soolata talveks kuumal viisil, kuna kuumtöötlemise käigus hävib suurem osa patogeensest bakteriaalsest mikrofloorast. Kuid maitse osas on seente talveks külmmarineerimisel silmapaistvad konkurentsieelised tugevuse ja krõmpsumise tõttu. Kõik hankemeetodid on kirjeldatud sellel lehel. Saate valida talveks piimaseente marineerimise retsepti vastavalt kõigi pereliikmete maitse-eelistustele. Ja saate mitmekesistada traditsiooniliste toorikute võimalusi uute toiduvalmistamisvõimalustega. Esitatud retseptid talveks piimaseente soolamiseks koos fotoga, mis võimaldavad teil ette kujutada, kuidas lõpptulemus välja näeb.

Retsept piimaseente marineerimiseks talveks külmal viisil (koos videoga)

Enne seente talveks marineerimist pannakse roogade põhjale maitseained - musta sõstra lehed või loorberilehed, küüslauk, till, mädarõika lehed ja soovi korral piment, nelk jne. 8 cm, millest igaüks puistatakse soolaga. Selle piimaseente talveks külmal viisil marineerimise retsepti järgi võtavad nad kodus seente massist 3% soola. 10 kg seente kohta lisage ka 2 g loorberilehti ja 1 g pimenti. Ülevalt kaetakse seened puhta linase lapiga ja seejärel - vabalt siseneva kaanega (puidust ring, emailkaanega käepidemega alla jne), millele asetatakse rõhumine - eelnevalt puhtalt pestud kivi. ja kõrvetada keeva veega või keeta. Kivi on parem mähkida puhta marliga.

Rõhumiseks ei saa kasutada metallesemeid, telliseid, lubjakivi ega kergesti lagunevaid kive.

2-3 päeva pärast kurnatakse tekkinud liigne soolvesi ja lisatakse uus portsjon seeni. Seda toimingut korratakse seni, kuni seente settimine peatub ja anumad on maksimaalselt täidetud. Kui soolvett ei ilmu seente peale 3-4 päeva pärast, suureneb rõhumine.

Soolatud seeni hoitakse jahedas, perioodiliselt (vähemalt kord kahe nädala jooksul), pestes puidust rõhumist ja vahetades salvrätikut. Külmsoolamist saab läbi viia veidi erineval viisil: seened asetatakse vürtsidele 8-10 cm paksuse kihina (mitte 5-8) peaga üles (ja mitte allapoole), puistatakse peale soola, seejärel pannakse jälle vürtsid ja nende peal - seened ja sool. Seega täitke kogu anum kiht kihi haaval. Pärast seda valatakse sellesse külm keedetud vesi, katke nõud sinna siseneva puidust ringiga ja asetage peale rõhumine.

Kui seened veidi settivad, surutakse need kokku, anum täiendatakse värskete seentega, korgitakse tihedalt kinni ja asetatakse liustikule, kus igal nädalal loksutatakse, kiigutakse või rullitakse ühest kohast teise (näiteks tünnid) ühtlaseks. levitada soolvett. Nad jälgivad eriti hoolikalt, et anum ei lekiks, seened ei jääks soolveest välja ega külmuks külma käes. Nagu teate, muutuvad ilma soolveeta seened mustaks, hallitavaks ning külmumisel muutuvad nad lõtvuks, maitsetuks ja riknevad kiiresti.

Külma soolamisega saab piimaseeni süüa 30–40 päeva pärast.

Vaata, kuidas toimub piimaseente talveks külmhapendamine, videost, kus kõik sammud on illustreeritud.

Retseptid piimaseente soolamiseks talveks kuumal viisil (koos videoga)

Nende seente säilitamisel edaspidiseks kasutamiseks kasutatakse retsepte piimaseente soolamiseks talveks kuumal viisil. Seente talveks soolamise retseptide kohaselt jagatakse allapanust puhastatud, leotatud (mõru piimmahla juuresolekul), pestud piimaseened jalgadeks (soolatakse eraldi) ja kübarateks. Suured kübarad, kui soolatakse koos väikestega, lõigatakse 2-3 osaks.Seejärel valatakse emailitud kaussi vesi (0,5 tassi 1 kg seente kohta), lisatakse sool ja pannakse tulele. Kui vesi keeb, kastetakse sellesse seened ja keedetakse õrnalt segades, et vältida kõrbemist. Keetmise käigus eemaldatakse seentelt ettevaatlikult lusikaga vaht, misjärel lisatakse maitseained. 1 kg valmistatud seente kohta kulub:

• 2 supilusikatäit soola
• 2-3 loorberilehte
• 2-3 musta sõstra lehte
• 4-5 kirsilehte
• 3 musta pipart
• 3 nelgi pungad
• 5 g tilli.

Keeda piimaseeni ja podgruzdki, lugedes keemise hetkest, 5-10 minutit.

Seened on valmis, kui nad hakkavad põhja settima ja soolvesi muutub läbipaistvaks.

Keedetud seened pannakse ettevaatlikult laia kaussi, et need kiiresti jahtuksid, ja seejärel koos soolveega tünnidesse või purkidesse ja suletakse.

Soolvesi ei tohiks olla suurem kui 1/5 seente massist.

Seened on kasutusvalmis 40–45 päevaga.

Kuummeetodit kasutatakse ka veidi muudetud kujul.

Seened keedetakse maitseaineteta soolaga maitsestatud vees, pannakse sõelale, jahutatakse külma veega ja lastakse kuivada.

Seejärel soolatakse samamoodi nagu külmmeetodil, pannes anumasse kihiti seened, maitseained (till, musta sõstra lehed, küüslauk, pipar jne) ja soola.

Vaata, kuidas piimaseente kuumsoolamine talveks käib, videost, kus on kõik sammud ära toodud.

Piimaseente soolamine kodus talveks

Talveks kodus piimaseente soolamiseks mõeldud koostisained on sellised tooted nagu:

• 1 ämber piimaseeni
• 1,5 tassi soola.

Leota pestud piimaseeni 2 päeva külmas vees, vahetades vett iga päev. Seejärel voldi vaiguvabas puukausis ridamisi kokku, puista peale soola. Saate neid puistata hakitud valge sibulaga.

Retseptid seente soolamiseks talveks purkidesse

Pestud väikseid piimaseeni ära niisuta, vaid lase neil pärast pesemist sõelal kuivada. Seejärel pange vastavalt piimaseente talveks purkidesse marineerimise retseptile suurtesse anumatesse, piserdades tilliga ja puistake iga 2 seenerea järel kergelt soolaga. Vala peale korralik kogus soola ja kata kapsalehega. Rõhutamist pole vaja.

Piimaseente soolamine talveks Altai stiilis purkidesse annab ebatavalise maitse.

Koostis:

• 10 kg seeni
• 400 g soola
• 35 g tilli (rohelised)
• 18 g mädarõigast (juur)
• 40 g küüslauku
• 35-40 pimenthernest
• 10 loorberilehte.

Seened sorteeritakse ja kooritakse, vars lõigatakse ära ja leotatakse 2-3 päeva külmas vees. Vett vahetatakse vähemalt kord päevas. Pärast leotamist visatakse need sõelale ja asetatakse vaadisse, kihiti vürtside ja soolaga. Kata seened salvrätikuga, pane painutusring ja koorem. Tünnile saate lisada uusi seeni, kuna pärast soolamist väheneb nende maht umbes kolmandiku võrra. Soolvesi peaks ilmuma ringi kohale.

Kui soolvesi kahe päeva jooksul ei ilmu, tuleks koormust suurendada.

30-40 päeva pärast soolamist on seened söömiseks valmis.

Keedetud seente soolamine talveks purkidesse.

Koostis:

• 10 kg keedetud seeni
• 450-600 g soola
• küüslauk
• sibul
• mädarõigas
• estragoni või tilli varred

Puhtad ja pestud seened keedetakse kergelt soolaga maitsestatud vees. Jahutatuna külmas vees. Laske vesi sõelale nõrguda. Seejärel pannakse seened purki või tünni, segatakse soolaga, kaetakse riidega ja rõhutakse kaanega. Mõne päeva pärast seened settivad ja tuleb lisada veel seeni koos sobiva koguse soolaga. Soola kogus oleneb ladustamiskohast: niiskes ja soojas ruumis rohkem soola, hästi ventileeritavas ruumis vähem. Maitseained pannakse nõude põhjale või segatakse seentega. Nädala pärast muutuvad need kasutatavaks. Soolvesi peab seened täielikult katma kogu säilitusaja jooksul, et vältida hallituse teket. Kui soolveest ei piisa ja see ei kata seeni, tuleks lisada jahutatud soolaga keedetud vett (1 liitri vee kohta võtta 50 g, see tähendab 2 spl soola). Ladustamise ajal tuleks seeni aeg-ajalt üle kontrollida ja hallitusseened eemaldada.Kaas, rõhukivi ja kangas pestakse soodavees hallitusest välja ja keedetakse, nõude siseserv pühitakse soolalahuses niisutatud salvrätikuga

Samm-sammult retsept piimaseente kuumaks soolamiseks talveks

Talveks mõeldud piimaseente kuuma soolamise koostisosad on sellised tooted nagu:

• 10 kg tooreid seeni
• 400-500 g soola (2-2,5 tassi)
• Küüslauk
• Petersell
• mädarõigas
• tilli või sellerivarsi

Piimaseente talveks soolamise samm-sammuline retsept sisaldab järgmisi samme: kooritud ja pestud seened blanšeeritakse: asetatakse sõelale, valatakse ohtralt keeva veega, aurutatakse või kastetakse lühikeseks ajaks keevasse vette, nii et seened muutuvad elastseks. Seejärel jahutatakse kiiresti, valatakse külma veega või hoitakse tuuletõmbuses. Soolatud samamoodi nagu värsked seened. 3-4 päeva pärast on blanšeeritud seened söömiseks valmis.

Leotatud ja keedetud piimaseente soolamine

Paljud piimaseened maitsevad ja lõhnavad mõru, teravalt või ebameeldivalt. Need puudused kaovad, kui seeni 2-3 päeva vees leotada või hästi keeta. Seened pannakse kaussi ja valatakse külma soolaga maitsestatud veega (1 liiter vett 5 kg seente kohta). Katke salvrätikuga, seejärel puidust ringiga, peal - koormus. Leotatud seentega nõud asetatakse külma, soovitavalt külmikusse, et need hapuks ei läheks. Leotusaeg 1 kuni 3 päeva. Vett vahetatakse vähemalt kord päevas. Mõnikord on parem leotamine asendada põletamisega. Püsivalt ebameeldiva maitse ja lõhnaga seeni tuleb keeta. Piim, podgruzdi kastetakse keevasse vette ja keedetakse 5-30 minutit. Pärast iga keetmist või kõrvetamist tuleb vesi välja valada. Pärast seente keetmist tuleb pann korralikult kuiva soolaga üle pühkida, põhjalikult pesta ja kuivaks pühkida.

Külm meetod piimaseente soolamiseks tilliga talveks

Koostis:

• 1 kg seeni
• 25 g tilliseemneid
• 40 g soola.

Leota piimaseeni 2 päeva külmas soolaga maitsestatud vees (1 liitri vee kohta 20 g soola ja 1 tl sidrunhapet). Leotamise käigus tuleb vett vahetada 4–5 korda. Valage purgi põhja kiht soola, seejärel pange valmis seened korgiga allapoole. Iga seenekiht (mitte rohkem kui 5 cm) tuleb puistata soola ja tilliseemnetega. Katke pealmine kiht 2-3 kihina volditud marliga, asetage koormaga ring ja jätke 2-3 päevaks toatemperatuurile. Selle aja möödudes seened settivad, ülevalt on võimalik lisada uusi seeni, puistades neid ka kihiti soolaga. Seened jäävad sooja ruumi veel 5 päevaks; kui pärast seda aega pole purgis piisavalt soolvett, siis on vaja rõhumist suurendada. Seeni tuleks hoida jahedas, 1–1,5 kuu pärast on need söömiseks valmis.

Kuivpiima seente kuumsoolamine talveks

Kuivatatud piimaseente soolamiseks talveks kuumal viisil on vaja järgmisi koostisosi:

• 1 kg kuivi seeni
• 5 loorberilehte
• 3 küüslauguküünt
• 15 g tilliseemneid
• 5-6 hernest musta pipart
• 60 g soola.

Enne kuivatatud seente talveks soolamist kasta ettevalmistatud, leotatud ja kooritud seened 5 minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette, millele on lisatud sidrunhapet (1 liitri vee kohta 20 g soola ja 1/2 tl sidrunhapet). Eemaldage piimaseened lusikaga, pange emailnõusse ja laske jahtuda. Soolamiseks ettevalmistatud purgi põhja pane osa loorberilehti, mõned herned musta pipart, tilliseemned ja küüslauguküüs, lisa sool, laota peale seened, soolades iga kiht ja vaheldumisi ülejäänud koostisosadega. Puista pealmine kiht soolaga ja kata marliga, kata raskusega ringiga. Nädala pärast sulgege purk kaanega ja asetage jahedasse kohta.

Retseptid piimaseente marineerimiseks talveks

Lisaks pakutakse välja rohkem retsepte piimaseente talveks soolamiseks, kasutades erinevaid toodete paigutusi.

Piimaseened sibulaga

Koostis:

• 1 ämber piimaseeni
• 400 g soola
• sibulad maitse järgi

Pese piimaseened, leota 2 päeva, vahetades vett iga päev. Pane ettevalmistatud seened kihiti nõusse, puista peale soola ja hakitud sibulat. Suru peale surudes ja hoia 1,5–2 kuud jahedas.

Väikesed piimaseened tilliga

Koostis:

• 1 ämber väikseid seeni
• 400 g soola
• tilli maitse järgi

Valige väikesed piimaseened, loputage hoolikalt, kuid ärge leotage. Kuivatage restidel. Pane valmis seened kihiti suurtesse purkidesse, puista peale tilli ja soola. Kõige peale soola, kata kapsalehtedega. Ärge asetage rõhumist. Hoida jahedas 1–1,5 kuud. Enne kasutamist leotage seeni.

Piimaseened mädarõikaga

Koostis:

• 10 kg seeni
• 400 g soola
• Küüslauk
• mädarõika juur
• Till
• Loorberileht
• maitse järgi vürtspipart

Koori seened, lõika jalad ära. Leota ettevalmistatud seeni külmas vees 2–4 päeva. Vahetage vett vähemalt kord päevas. Seejärel pane seened kurn, lase vedelikul nõrguda. Pane seened kihiti nõusse, puista peale soola, vürtse, hakitud küüslauku, mädarõikajuurt ja tilli. Vajutage ülalt koormaga alla. Kui soolvett päeva jooksul ei teki, suurendage koormust. Pärast seente settimist lisa nõusse värsked (pärast soolamist väheneb seente maht umbes kolmandiku võrra). Seened on söömiseks valmis 20-25 päeva pärast viimase partii asetamist.

Vürtsikad seened

Koostis:

• 1 kg seeni
• 50 g soola
• Loorberileht
• Tilli seemned
• must pipar maitse järgi

Leota piimaseeni külmas vees 7-8 tundi.Seejärel loputa, pane teise nõusse, lisa värske vesi, lisa sool, loorberileht ja keeda 15 minutit, eemaldades vahu. Jahuta piimaseened soolvees ja pane kihiti steriliseeritud purkidesse, puista peale soola, tilliseemneid ja pipart. Sulgege purgid kaanega ja hoidke keldris või külmkapis.

Seened on söömiseks valmis 10 päeva pärast.

Vürtsikad piimaseened

Koostis:

• 1 kg seeni
• 50 g soola
• Küüslauk
• Till
• sõstra- ja kirsilehed
• Loorberileht
• Nelk
• must pipar maitse järgi

Leota piimaseeni külmas vees 7-8 tundi.Seejärel loputa, pane teise nõusse, lisa värske vesi, lisa sool, loorberileht ja keeda 15 minutit, eemaldades vahu. Jahuta piimaseened soolvees. Pange küüslauk, nelk, pipar steriliseeritud purkide põhja. Seejärel laota välja jahtunud piimaseened. Iga purgi peale pane tilli, sõstralehti, kirsse ja 1 spl. l. soola. Vala soolveega seentele ja sulge purgid kaanega. Hoida keldris või külmkapis. Seened on söömiseks valmis 10 päeva pärast.

Vaata piimaseente talveks soolamise protsessi videost, kus kõik sammud on illustreeritud.