emmabrewda.com

Niipea kui juuli saabub, ilmuvad metsadesse piimaseened - üks populaarsemaid seeni Venemaal. Need viljakehad kuuluvad olenevalt liigist mükoloogilises klassifikatsioonis erinevatesse söödavuse kategooriatesse (1.–4.). Üks populaarsemaid tüüpe on tõeline piimaseen – sellele omistatakse 1. väärtuskategooria. Kõige sagedamini soolatakse ja marineeritakse need viljakehad pärast eelnevat leotamist ja keetmist.

Sügispiimaseened on kõige maitsvamad ja krõmpsuvamad. Just septembris saab koguda korve ehtsate piimaseentega. Nende leidmine pole lihtne, kuna nad peidavad end rohus. Kunagi oli neid palju. Juba iidsetest aegadest on piimaseeni tünnidesse soolatud ja paastu ajal nendega söödetud. Nüüd on tõelisi seeni oluliselt vähem ja nüüd kasvavad nad enamasti lagendikel või metsavööndi lähedal avatud kohas väikeste jõulupuude all.

Pärast selle materjali lugemist saate teada, millistes metsades piimaseened kasvavad ja kuidas need seened erinevad.

Haavapiim

Haavaseente (Lactarius controversus) kasvukohad: toored haava- ja paplimetsad. Seened moodustavad mükoriisa koos paju, haava ja papliga. Need piimaseened kasvavad reeglina väikestes rühmades.

Hooaeg: juuli-oktoober.

Kübar on läbimõõduga 5-18 cm, mõnikord kuni 25 cm, lihakas, servad on järsult allapoole kõverdunud, keskosa on vajunud, hiljem lamekumer, veidi süvenenud keskosaga. Korgi värvus on valge kahvaturoosade laikude ja nõrgalt nähtavate kontsentriliste tsoonidega. Pind on märja ilmaga kleepuv ja limane. Servad muutuvad vanusega laineliseks.

Pöörake tähelepanu fotole - seda tüüpi piimaseentel on lühikesed, paksud 3–8 cm kõrgused ja 1,5–4 cm paksused jalad, tihedad ja mõnikord ekstsentrilised:

Vars on valge või roosa, värvilt sarnane kübaraga, tavaliselt kollakate laikudega. Tihti kitseneb aluses.

Viljaliha on valkjas, tihe, rabe, väga terava piimja mahla ja puuviljalõhnaga.

Plaadid on sagedased, mitte laiad, mõnikord kaheharulised ja piki vart laskuvad, kreemikad või heleroosad. Eospulber on roosakas.

Muutlikkus. Korgi värvus on valge või roosade ja lillade tsoonidega, sageli kontsentriline. Plaadid on alguses valkjad, seejärel roosakad ja hiljem heleoranžid.

Sarnased liigid. Seda tüüpi seened näevad välja nagu seened päris rind (Lactarius resimus)... Viimane on aga palju suurema väärtusega, selle servad on tihedalt kohevad ja plaatide roosakat värvi pole.

Söödav, 3. kategooria.

Keetmisviisid: soolamine pärast eeltöötlust keetmise või leotamise teel.

Päris piim

Kus kasvavad tõelised piimaseened (Lactarius resimus): kask ja segametsad, koos kasega, moodustavad kasega mükoriisa, kasvavad rühmadena.

Hooaeg: juuli-september.

Kübar on läbimõõduga 6-15 cm, mõnikord kuni 20 cm, lihakas, järsult kaarduvate servadega ja keskel lohuga, hiljem kumer-väljavenitatud, allasurutud keskosaga. Liigi eripäraks on tihedalt kohevad või karvased servad ja piimjasvalge kübara värvus, mis lõpuks muutub kollaseks või kreemjaks peente aladega või ilma. Seda tüüpi piimaseentel võivad olla kollakad laigud.

Jalg on 3-9 cm pikk, 1,5-3,5 cm läbimõõduga, silindriline, sile, valge, mõnikord kollakas või punakas alus.

Viljaliha on valge, rabe, meeldiva lõhnaga, millest eraldub valge piimjas mahl, mis muutub õhus kollaseks ja on terava maitsega. Viljalihal on puuviljane lõhn.

Plaadid on 0,5-0,8 cm laiad, mööda vart alla kulgevad, sagedased, valged, hiljem kollakad. Spooripulber on valge.

Sarnased liigid. Kirjelduse järgi on seda tüüpi piimaseened sarnased kollane piimaseen (Lactarius scrobiculatus)millel võivad olla ka ainult kergelt karvased servad, kuldkollane või määrdunudkollane värvus ja millel pole puuvilja viljaliha lõhna.

Söödav, 1. kategooria.

Küpsetusmeetodid: soolamine pärast eeltöötlust keetmise või leotamise teel, võib marineerida. See on pikka aega olnud üks armastatumaid ja maitsvamaid seeni Venemaal.

Vaadake nendelt fotodelt, kuidas tõelised piimaseened välja näevad:

Must piim

Mustad piimaseened ehk nigella (Lactarius necator) - paljude venelaste lemmikdelikatess selle krõbeda oleku tõttu pärast soolamist. Need seened kasvavad soistel aladel või niiskete metsaalade läheduses, sageli mitte kaugel metsaradadest.

Kus kasvavad mustad piimaseened: sega- ja okasmetsad, sageli raiesmikel, moodustavad mükoriisa koos kasega, kasvavad tavaliselt rühmadena.

Hooaeg: august-november.

Seda tüüpi seente kübar on läbimõõduga 5-15 cm, mõnikord kuni 22 cm, algul kumer, seejärel sile, keskelt allapoole painutatud, noortel isenditel, mille vildist servad on alla painutatud, mis seejärel sirguvad ja võivad olla pragunenud, märja ilmaga kleepuv ja peente kontsentriliste tsoonidega limaskest. Liigi eripäraks on kübara tume värv: oliivipruun või rohekasmust.

Jalg on lühike, jäme, 3–8 cm kõrgune ja 1,53 cm paksune, allapoole kitsendatud, sile, limane, üldiselt sama värvi kui müts, kuid pealt heledam.

Nagu fotol näete, on selle seente sordi viljaliha valge, muutub pruuniks või tumeneb lõikekohal:

Viljaliha eritab ohtralt valget põlevat piimjat mahla. Eospulber, kollakas.

Plaadid on sagedased, kitsad, laskuvad varrele, hargnenud oksaga, valkjad või kahvatukollased, sageli roheka varjundiga, muutuvad vajutamisel mustaks.

Muutlikkus. Kübara värvus varieerub olenevalt küpsusastmest ja geograafilisest piirkonnast täiesti mustast pruunikasmustani.

Söödav, 3. kategooria.

Keetmisviisid: soolamine pärast eeltöötlust keetmise või leotamise teel. Soolamisel muutub korgi värvus kirsipunaseks või lillakaspunaseks.

Pipra piim

Piimaseente (Lactarius piperatus) korjamise hooaeg: juuli-september.

Müts on läbimõõduga 5-15 cm, algul kumer, seejärel sile, vajunud keskosaga, noortel isenditel allapoole painutatud servadega, mis seejärel sirguvad ja muutuvad laineliseks. Pind on valge, tuhm, sageli kaetud keskosas punakate laikude ja pragudega.

Vars on lühike, jäme, 3–9 cm kõrgune ja 1,53,5 cm paksune, tahke ja väga tihe, alt kitsenev, sileda, kergelt kortsulise pinnaga.

Viljaliha on valge, tihke, kuid rabe, terava maitsega, eritab pipra maitsega valget piimjat mahla, mis õhu käes muutub oliivroheliseks või sinakaks.

Plaadid on väga sagedased, laskuvad piki varrast, valkjad, sageli roosaka varjundiga või punakate laikudega, mitte laiad, mõnikord kaheharulised.

Muutlikkus. Kübara värvus varieerub olenevalt küpsusastmest ja geograafilisest piirkonnast täiesti valgest valkjas roheka või punaka varjundiga. Õhuga kokkupuutel muutub valge viljaliha rohekaskollaseks.

Sarnased liigid. Paprika piim näeb välja nagu seen viiul (Lactarius volemus), mille korgil on vildist valge või valge-kreemjas pind, piimjas mahl on valge, mitte söövitav, kuivades muutub pruuniks, plaadid on kreemjad või valge-kreemikad.

Küpsetusmeetodid: soolamine pärast eeltöötlust keetmise või leotamise teel.

Söödav, 4. kategooria.