emmabrewda.com

Külluslikel suve- ja sügispäevadel armastusega valmistatud kodune konserveerimine võimaldab talvel mitmekesistada pere toidulauda. Marineeritud valged piimaseened on soojade pearoogade lemmik krõbe eelroog.

Neid saab kasutada iseseisva roogina. Talveks kuumaks või külmaks marineeritud valged piimaseened säilivad suurepäraselt ega kujuta ohtu inimeste tervisele. Sellelt lehelt leiate sobiva retsepti marineeritud valgete piimaseente jaoks, kasutades erinevaid soolvee koostisosi ja lisandeid. Vaadake fotolt talveks marineeritud valgete piimaseente retsepte, lugege nende valmistamise juhiseid ja proovige kodus konserveerida.

Retseptid valgete piimaseente marineerimiseks talveks

Marineerimine põhineb äädikhappe konservatiivsel toimel, mis pärsib mädanevate mikroorganismide arengut. Marineerimiseks kasutatakse nõrka äädikhappe lahust, seetõttu säilivad marineeritud tooted hästi ainult madalatel temperatuuridel. Alljärgnevalt on välja toodud mitmesugused retseptid valgete piimaseente talveks marineerimiseks, mille hulgast leiab sobiva viisi metsaande säilitamiseks.

Marinaadi kogus seentes peaks olema 18-20% koguhulgast. Selleks võetakse 1 kg värskete seente kohta 1 klaas marinaadi. Seente marineerimiseks tuleb need välja sorteerida, sorteerida tüübi ja suuruse järgi, jalad ära lõigata, võilt nahk eemaldada, põhjalikult loputada, mitu korda vett vahetades. Vala värsked seened emailpannile, lisa vesi, sool, sidrun- või viinhape, maitseained. Küpseta seeni, eemaldades perioodiliselt vahu, kuni need hakkavad põhja settima ja puljong muutub läbipaistvaks. Keetmise lõpus lisa äädikaessents, pärast segamist seenepuljongiga. Valage kuumad seened koos puljongiga ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse, sulgege kaaned ja steriliseerige keevas vees: pooleliitrised purgid - 25 minutit, liitrised purgid - 30 minutit. Steriliseerimise lõpus keerake purgid kiiresti kokku ja jahutage.

10 kg värskete seente kohta - 1,5 liitrit vett, 400 g lauasoola, 3 g sidrun- või viinhapet, loorberilehte, kaneeli, nelki, piment ja muid vürtse, 100 ml söödavat äädika essentsi.

Kuidas valgeid piimaseeni kuumal viisil marineerida

Enne valgete piimaseente kuumal marineerimist keetke seened ja valage need valmis marinaadis keevasse marinaadi. Selle meetodi abil osutub marinaad kergemaks, puhtamaks ja läbipaistvamaks, kuid seene lõhna ja maitse tugevuselt halvemaks esimesel meetodil valmistatud tootele. Soola segatakse kuni täieliku lahustumiseni, lahus keedetakse ja ettevalmistatud seened laaditakse veekeetjasse. Seened keedetakse madalal keemisel ja segades, eemaldades samal ajal tekkinud vahu. Valgete piimaseente keetmisel lisatakse sidrunhapet, et anda neile kaunis kuldne toon (3 g 10 kg seente kohta). Seente põhja settimine ja soolvee läbipaistvus on märk nende valmisolekust.

Valgeid piimaseeni tuleb osata õigesti marineerida, näiteks maitsvate seente saamiseks 3-5 minutit enne keetmise lõppu lisatakse soolveele 2-3 korda lahjendatud 80% äädikhapet ja vürtse. Marinaad peaks katma seened. Kui ruum on kuiv ja purgid pole tihedalt suletud, tuleb vahel talve jooksul lisada marinaadi või vett. Tavaliselt hoitakse marineeritud seeni plastkaanega purkides ja muudes mitteoksüdeerivates anumates. Hallituse eest kaitsmiseks valatakse seened peale keedetud õliga. Äädikhappe asemel võib kasutada sidrunhapet, kuid selle mõju seente säilitamisel on palju nõrgem.

Retseptid marineeritud valgete piimaseente valmistamiseks talveks purgis

Erinevad retseptid valgete marineeritud piimaseente talveks valmistamiseks võimaldavad kasutada kuuma ja külma valamise meetodeid.

Marineeritud valgeid piimaseeni saate talveks purgis küpsetada, selleks on vaja 1 kg valgeid piimaseeni.

Täitma:

• 400 ml vett
• 1 tl soola
• 6 musta pipart
• 3 tk. loorberileht
• kaneel, nelk
• tähtaniis
• 3 g sidrunhapet
• 1/3 tassi 9% lauaäädikat

Täidise valmistamiseks vala emailitud kaussi vesi, lisa sool ja maitseained.Keeda segu 20-30 minutit tasasel tulel, seejärel jahuta veidi ja lisa äädikas.

Keeda seened kergelt soolaga maitsestatud vees (2 spl soola 1 liitri vee kohta), eemaldades vahu.

Niipea, kui seened vajuvad põhja, visake need kurn.

Seejärel pane purkidesse ja vala peale kuum marinaad (1 kg seente kohta 250-300 ml marinaaditäidist)

Katke ettevalmistatud kaantega ja steriliseerige madalal kuumusel 40 minutit.

Pärast steriliseerimist sulgege seened koheselt ja asetage jahedasse kohta.

Talveks marineeritud valgete piimaseente retsept koos klassikalise koostisosade paigutusega:

• 1 kg valgeid piimaseeni
• 70 ml vett
• 30 g suhkrut
• 10 g soola
• 150 ml 9% äädikat
• 7 hernest vürtspipart
• 1 loorberileht
• Nelk
• 2 g sidrunhapet

Vala kastrulisse veidi vett, lisa sool, äädikas, kuumuta keemiseni ja pane sinna seened. Kuumuta keemiseni ja hauta tasasel tulel pidevalt segades ja koorides. Kui vesi muutub selgeks, lisa suhkur, vürtsid, sidrunhape. Lõpeta küpsetamine kohe, kui seened on põhja vajunud ja marinaad heledamaks muutunud. Keeda seenekübaraid keevas marinaadis 8-10 minutit, meeneid - 25-30 minutit ja seenekaibasid - 15-20 minutit. Jahuta seened kiiresti, pane purkidesse, vala üle jahtunud marinaadiga, sule kilekaantega. Steriliseerige temperatuuril 70 ° C 30 minutit. Hoida jahedas kohas.

Kas valgeid piimaseeni on võimalik marineerida?

Paljud koduperenaised mõtlevad, kas valgeid piimaseeni on võimalik kodus marineerida ja samal ajal saada suurepäraseid suupisteid. Jah, sa saad. Toiduvalmistamiseks tasub võtta:

• Valmistatud seened - 10 kg
• sool - 500 g

Marinaadi täidis:

• äädika essents 80% - 30 g
• loorberileht - 10 lehte
• piment - 20 hernest
• nelk - 15 punga
• vesi - 2 l.

Seeni blanšeeritakse 2-3 minutit, seejärel hoitakse külmas vees, kuni need jahtuvad. Pärast seda pannakse seened kihiti tünni, lisades vürtse ja soola. Vett ei lisata, kuna soolvee toodavad seened ise. Pärast sellist eelsoolamist pestakse seened külmas vees ja valatakse marinaaditäidisega.

Kuidas valmistada marineeritud valgeid piimaseeni?

Enne marineeritud valge piima seente kodus valmistamist peate võtma järgmised koostisosad:

• Keedetud seened - 5 kg
• Sibul sibul - 7-8 tk.
• Lauaäädikas - 1 l
• Vesi - 1,5 l
• Pipar herned - 2 tl
• Loorberileht -8-10 tk.
• Jahvatatud kaneel - 0,5 tl
• Sool ja suhkur - igaüks 10 teelusikatäit

Koori seened, loputa ja keeda kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks, seejärel pigista seened koorma alla. Koori sibul ja haki väga peeneks.

Valmista marinaad: lahusta kuumas vees sool ja suhkur, lisa vürtsid ja sibul, kuumuta keemiseni. Pane seened keevasse soolvette ja keeda 5-6 minutit, seejärel lisa soolveega seentele äädikas ja kuumuta keemiseni. Tõsta kuumad seened marineerimisnõusse ja kata need kuuma marinaadiga, milles need küpsesid. Sulgege nõud tihedalt, jahutage toatemperatuurini ja viige seejärel külma kohta. Kui pinnale ilmub hallitus, tuleb see kokku koguda ja ära visata ning hallitanud seened pesta keeva veega ja keeta marinaadiga 10 minutit, lisada veidi äädikat, lasta keema ja viia kuivale puhtale nõule, kallates seentele kuuma marinaadi. Pane külma kohta.

Hallituse vältimiseks võid marinaadile õrnalt üle valada kihi keedetud taimeõli.

Retsept, kuidas talveks valgeid raskusi marineerida

Valgete piimaseente talveks marineerimiseks on erinevaid retsepte, kuid järgnev meetod purustab oma ebatavalise maitse tõttu kõik populaarsuse rekordid. Magus-hapu täidisega steriliseeritud valgete piimaseente valmistamiseks peate võtma järgmised tooted.

Valamine (1 kg seente kohta):

• vesi - 350 ml
• 8% äädikas - 150 ml
• sool - lõuna C / 2 spl. lusikad)
• suhkur - 30 g (1,5 supilusikatäit)
• Vürtsid ja lisandid (liitrise purgi kohta)
• 1 loorberileht
• 1 tl kollaseid sinepiseemneid
• piment
• 3-4 tera musta pipart
• Sibul, mädarõigas, porgand maitse järgi

Seened steriliseeritakse hiljemalt 24 tundi pärast kogumist. Seeni, mida tuleks puhastada veel metsas olles, pestakse kodus mitu korda külmas vees. Väikesed seened jäetakse puutumata, kärbitakse ainult jalad ja suured lõigatakse 2 või 4 tükiks. Keedetud seeni keedetakse 5-7 minutit (olenevalt nende kõvadusest) keevas soolaga maitsestatud ja hapendatud vees (1 liitri vee kohta 20 g soola ja 1 tl sidrunhapet või 8% äädikat, et seened muutuksid valgeks), seejärel kastetakse need külma vette, jahutatakse ja pärast kuivatamist pannakse puhastesse purkidesse. Seened nihutatakse vürtside ja lisanditega ning valatakse kuumalt üle (vesi koos suhkru ja soolaga kuumutatakse keemiseni, lisatakse äädikas ja lastakse uuesti keema; äädikaga valamist ei keeda, et äädikas ei aurustuks) nii et kõik seened oleksid täielikult üle ujutatud. Purgid suletakse kohe, asetatakse kuumavee steriliseerimispaaki ja steriliseeritakse. Steriliseerimine toimub temperatuuril 95 ° C: 0,7-1-liitrised purgid - 40 minutit, 0,5-liitrised purgid - 30 minutit.

Steriliseerimise lõppedes jahutatakse purgid koheselt.

Kuidas marineerida kodus seeni

Enne porcini seente marineerimist köögiviljadega peate valmistama järgmised tooted:

• Seened - 10 kg
• kurgid - 10 kg
• tomatid (väikesed) - 10 kg
• lillkapsas - 5 kg
• oad - 3 kg
• herned - 3 kg
• porgandid - 3 kg
• 9% äädikas - 10 l
• sool - 400 g
• must pipar - 100 g
• muskaatpähkel - 30 g
• nelk - 100 g
• suhkur - 150 g

Enne valgete piimaseente kodus marineerimist lase vesi keema, lahusta sool, suhkur, lisa äädikas, pipar, muskaatpähkel, nelk ja tõsta kohe tulelt. Koori seened, loputa külmas jooksvas vees. Loputage kurgid, tomatid hoolikalt. Jaga lillkapsas väikesteks tükkideks, kasta keevasse soolaga maitsestatud vette ja keeda 10 minutit, seejärel jahuta kohe külmas vees. Keeda porgandid, oad, herned soolaga maitsestatud vees pehmeks ja nõruta. Pane valmis jahutatud toit kihiti purkidesse, vala üle eelnevalt valmistatud kuuma marinaadiga ja säilita külmas kohas. Pikaajaliseks säilitamiseks steriliseerige purke 60 minutit temperatuuril 100 ° C, keerake kaaned kokku ja hoidke jahedas.