emmabrewda.com

Kõrge maitse eest said seened söödavuse 1. kategooria. See viitab sellele, et neid saab kasutada mitte ainult termiliselt töödeldud kujul. Selgub, et seda liiki, kuigi tegemist on piimamehega, võib tarbida täiesti toorelt, lihtsalt soolaga üle puistata ja sidrunimahlaga maitsestada. Selliste viljakehadega kodus saab ka palju maitsvaid roogi valmistada.

Eriti tänuväärsed on aga nendest seentest tehtud preparaadid, mis on mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks. Näiteks retseptid safranipiimakorkide talveks marineerimiseks äädika lisamisega on end suurepäraselt tõestanud mitte ainult igapäevaselt, vaid ka pidulikul laual. Lisaks saate sellise säilitusainega marineerida oma lemmikseeni ja valmistada neist kaaviari.

Camelina töötlemine enne seente marineerimist või äädikaga marineerimist

Kuid enne meelepärase retsepti valimist peate teadma mõnda metsasaaduse eeltöötlemise keerukust.

• Hapendamiseks ja marineerimiseks on soovitatav valida elastsed ja tugevad viljakehad. Parem on, kui need on väikesed või keskmise suurusega, et neid saaks tervena säilitada. See muudab eelroa veelgi ahvatlevamaks. Kuid kaaviari jaoks võite julgelt saata katkiseid ja "koledaid" isendeid, lõigates kahjustatud kohad noaga ära.
• Seeni tuleks põhjalikult pühkida köögikäsna või vana hambaharjaga, pöörates erilist tähelepanu plaatide ummistustele.
• Lõika ära kõvenenud jalaosad ja loputa seened jahedas vees, eelistatavalt soola lisamisega.
• Lõika suured isendid tükkideks, väikesed jätke terveks.
• Edasi on viljakehad kas keedetud või mitte. Kõik sõltub konkreetsest säilitusretseptist.

Talveks äädikaga marineeritud Ryzhiks meeldivad eranditult kõigile. Allpool on 7 retsepti maitsva külma eelroa valmistamiseks.

Külm marineerimine äädikaga tammevaadis

See on väga maitsev, kui seente külmsoolamine viiakse läbi äädikaga tammevaadis. Tänu sellele mahule on suupistel kerge puidune aroom. Lõuna-, õhtusöök või mis tahes puhkus on eriline, kui tema laual on sellised maitsvad seened. Nende koostisosadega tehakse 4 kg värskete seente külmsoolamine.

• Sool - 150 g + 30 g soolvee jaoks;
• Äädikas (9%) - 3 spl. l .;
• Vesi - 2 spl.;
• Must pipar (herned) - 30-40 tk;
• Loorberilehed ja nelk - 4 tk;
• Värske till - 1 keskmine hunnik (peeneks hakkida);
• Tamme-, sõstra- või viinamarjalehed.

Kuidas soolata seeni äädikaga tammevaadis?

1. Esimene samm on tünni täitmine veega, et kontrollida lekkeid. Paari päeva pärast tuleb vesi välja lasta ja siseseinad soodalahusega üle loputada.
2. Puidust ring tuleb ka loputada, seejärel loputada ja kuivatada soojas, hästi ventileeritavas kohas.
3. Pärast eeltöötlust, mis hõlmab puhastamist ja loputamist, kastetakse seened puhtast tammelehtedest "padjale" anumasse.
4. Moodustuvad 5-6 cm kõrgused kihid, millest igaüks puistatakse üle soola, hakitud tilli, loorberilehtede, nelgi ja pipraga.
5. Vesi segatakse soola (30 g) ja äädikaga, seejärel keedetakse ja jahutatakse.
6. Töödeldav detail täidetakse soolveega ja kaetakse tammelehtedega.
7. Selle peale asetatakse puidust ring või ümberpööratud plaat koormaga.
8. Tünn viiakse keldrisse edasiseks soolamiseks. Kogu säilitusaja jooksul tuleb töödeldavat detaili kontrollida soolvee olemasolu suhtes, mis peab seened täielikult katma. Soolane keedetud vesi võib täita puuduva koguse vedelikku.

Safrani piimakorkide koristamine äädikaga kuumsoolamise meetodil

See äädikaga safranipiimakorkide valmistamine valmistatakse kuumsoolamise teel. 4 kg värskelt korjatud või ostetud seente jaoks peate võtma:

• Sool - 4 spl.l .;
• Vesi - 1,5 l;
• 6% toiduäädika lahus - 200 ml;
• Must pipar (terad) - 15 tk;
• Loorberilehed - 5 tk;
• Nelgid - 3 tk.;

Keeda seened pehmeks ja nõruta vesi.

Lisage retseptis olev vesi ja laske keema tõusta.

Saada massile pipar, sool, loorberileht ja nelk.

Keeda 5-7 minutit ja lisa äädikas, keeda veel 3 minutit.

Viige töödeldav detail koos soolveega soolamisnõusse, sulgege kaas ja asetage surve.

Viige see keldrisse ja 3-5 päeva pärast saab suupiste lauale panna.

Kuidas seeni äädikaga purkides marineerida

Ka soolatud seened äädikaga suletakse purkidesse. Seda protsessi pole keeruline läbi viia, pealegi saab seda kasutada tooriku hoiuaja pikendamiseks kuni 1 aastani. 4 kg safranipiimakübarate soolamine toimub järgmiste vürtside ja maitseainete lisamisega:

• Kirsi- ja/või sõstralehed;
• Sool - 5 spl l. (slaidiga);
• Kuivatatud till - 1 tl;
• Vesi - 2 spl.;
• 9% toidu äädikhappe lahus - 2-3 spl. l .;
• Musta pipraterad - 20-25 tk.

1. Kõigepealt peate seened äädika, vee ja soolaga marineerima.
2. Selleks kastetakse seened pärast puhastamist ühisesse anumasse ning lisatakse soola ja äädikaga kombineeritud vesi.
3. Lase marineerida mitu tundi, aeg-ajalt segades.
4. Seejärel laota kihtidena üle steriliseeritud purkide, puista peale tilli ja pipart.
5. Suru mass kätega alla, kalla peale ülejäänud soolvesi ja kata puhaste värske sõstralehtedega. Iga purgi kohta võetakse umbes 3-4 värsket lehte.
6. Sulgege plastkaantega ja asetage hoiustamiseks jahedasse kohta.

Umbes 15 päeva pärast võite hakata eelrooga maitsma.

Retsept safranist piimakübarate marineerimiseks talveks 6% äädikaga

Talveks äädikaga külmalt marineeritud seente retsept on paljude koduperenaiste seas väga populaarne. Eelroog osutub väga maitsvaks, aromaatseks ja krõbedaks.

• Seened - 3 kg;
• Vesi - 1 l;
• Äädikas 6% - 200 ml;
• Suhkur ja sool - igaüks 25 g;
• Must pipar - 15 hernest;
• Loorberileht - 10 tk.

Külmhapendamine hõlmab seente keetmist marinaadist eraldi.

1. Niisiis, seened puhastatakse ja pestakse, jalgade otsad lõigatakse ära.
2. Keeda 10 minutit, lisades näputäie sidrunhapet.
3. Seente marinaad äädikaga valmistatakse järgmiselt: retseptis olev vesi keedetakse, lisatakse suhkur ja sool ning segatakse.
4. Lisatakse loorberilehed, äädikas ja musta pipraterad, keedetakse 5 minutit.
5. Keedetud seened pannakse steriliseeritud purkidesse ja valatakse kuuma marinaadiga üles.
6. Töödeldava detaili säilivusaja pikendamiseks steriliseerige see. Seenepurgid asetatakse kuuma vette ja steriliseeritakse madalal kuumusel 40 minutit.
7. Purgid keeratakse kaanega kokku ja pärast jahutamist asetatakse need pimedasse kohta. Pange tähele, et selliseid seente toorikuid saab hoida sahvriruumis.

Kuumad marineeritud seened äädikaga

Äädikaga kuumalt keedetud marineeritud safranist piimakübarate retsept peaks olema iga perenaise märkmikus. Selle olemus seisneb viljakehade keetmises otse marinaadis. 3 kg põhitoote jaoks peate võtma:

• Till - 4 haru;
• Vesi - 1 l;
• Must pipar - 15-20 hernest;
• Nelk - 5 õisikut;
• Sool - 3 tl;
• Suhkur - 1 spl. l .;
• Veiniäädikas (võite võtta tavalist 9%) - 4 spl. l.

Kuidas marineerida seeni äädikaga, et pakkuda pidulikule ja igapäevasele lauale talveks isuäratav külm suupiste?

1. Enne marineerimist puhastatakse seened põhjalikult, pestakse ja lõigatakse ära karedad sääreotsad.
2. Asetatakse emailpannile, mille põhjale asetatakse tillioksad, valatakse veega ja keedetakse.
3. Sisse pane nelk, must ja pimentherned.
4. Lase 2-3 minutit keeda, lisa sool, suhkur ja sega, et kristallid lahustuksid.
5. Keeda 10 minutit, vala juurde veiniäädikas ja keeda tasasel tulel veel 5 minutit.
6. Laske massil veidi jahtuda ja pange seejärel steriliseeritud purkidesse.
7. Täitke marinaadiga, sulgege tihedalt kaantega, jahutage ja viige keldrisse. Äädikaga piparkooke saab maitsta järgmisel päeval.

Äädikaga marineeritud seente retsept ilma steriliseerimiseta

Steriliseerimata äädikaga marineeritud seente retsept võimaldab viljakehasid kasutada kohe pärast jahutamist. Siiski tuleb märkida, et sellist suupistet on parem hoida jahedas kohas mitte rohkem kui 4-6 kuud.

• Peamine koostisosa - 2 kg;
• Äädikas - 100 ml;
• Vesi - 0,8 l;
• Taimeõli - 100 ml;
• Sool - 2 tl (slaidiga);
• Suhkur - 1 spl. l .;
• loorberileht ja nelk - 4 tk.

1. Keeda pestud ja kooritud seeni keevas vees 15 minutit.
2. Seente marinaad valmistatakse 9% äädika abil: segage kõik koostisosad vees, sealhulgas äädikas.
3. Keeda 3 minutit ja seejärel lisa viljakehad.
4. Keeda seeni marinaadis 5-7 minutit, tõsta tulelt ja jaota steriilsetesse purkidesse.
5. Vala marinaad peale, sulge kaaned, kata millegi soojaga ja lase jahtuda.
6. Viige jahedasse kohta või hoidke külmkapis.

9% äädikaga marineeritud piparkoogid: kuidas marinaad valmib

9% äädikaga marineeritud piparkooke peetakse klassikaliseks retseptiks. Selle valmistamise tehnika on väga lihtne, kuid hoolimata sellest rõõmustab valmis eelroog teie pere ja külalisi alati hämmastava maitsega.

• Ryzhiki - 3 kg;
• Vesi - 1 l;
• Kaneel - ½ pulka;
• taimeõli - 50 ml;
• Äädikas - 6 spl. l .;
• Sool ja suhkur - igaüks 1 spl l .;
• Must ja pipar - igaüks 7 hernest.

Talveks marineerimise teel korjatud äädikaseente retsepti hindavad kõik hoolivad koduperenaised.

1. Koori seened, lõika ära enamik koibadest ja loputa rohke külma veega.
2. Valage vette ja keetke 20 minutit, eemaldades pidevalt pinnalt vahtu.
3. Kurna vesi, pane seened kurni ja jäta nõrguma.
4. Valmistage marinaad: segage sool, suhkur vees, segage kristallide lahustamiseks.
5. Lisa seened, lase keema tõusta ja keeda 5 minutit.
6. Lisa pipar, taimeõli, kaneel ja äädikas.
7. Jätkake seente küpsetamist veel 10 minutit, seejärel eemaldage pliidilt.
8. Jaotage steriliseeritud purkidesse, valage marinaad ja laske toatemperatuuril jahtuda.
9. Pärast jahutamist viige toorik pimedasse ja jahedasse keldrisse, võite selle külmkappi panna.

Õrnad õunaäädikaga marineeritud seened

Õunaäädikaga marineeritud piparkoogid on õrnema ja peenema maitsega. Isegi algaja koduperenaine saab selle retseptiga hakkama, kuna seda on väga lihtne valmistada.

• Ryzhiki - 2 kg;
• õunasiidri äädikas - 200 ml;
• Vesi - 500 ml;
• Sool - 2,5 tl;
• Suhkur - 4 tl;
• Küüslauk - 4 nelki;
• Must ja piment - igaüks 5 hernest;
• tilli vihmavarjud - 2 tk.

Kuidas valmistada äädikaga marineeritud seeni, ütleb ta teile samm-sammult retsepti.

1. Puhastame seened, loputame ja keedame soolaga maitsestatud vees 10 minutit.
2. Asetame lõhikuga lusikaga emailpanni ja täidame veega, mille maht on retseptis märgitud, laseme keema.
3. Tutvustame kõiki vürtse ja ürte, välja arvatud äädikas, ja hautame 15 minutit.
4. Vala peale äädikas ja keeda veel 5 minutit, tõsta pliidilt.
5. Panime seened steriliseeritud purkidesse, filtreerime marinaadi, laseme keema.
6. Täida seened kõige tipuni, rulli kokku ja keera ümber.
7. Kata pealt millegi soojaga ja lase jahtuda.
8. Me võtame selle välja pimedasse ja jahedasse ruumi pikaajaliseks säilitamiseks.

70% äädikaga marineeritud piparkoogid: valmistamise retsept

70% äädikaga marineeritud seente retsept on ka isetehtud seenepreparaatide seas väga nõutud.

• Ryzhiki - 3 kg;
• Äädika essents - 1,5 tl;
• Tilli vihmavarjud - 2 tk;
• Vesi - 0,7 l;
• päevalilleõli - 6 spl l .;
• Sool - 3 tl;
• Granuleeritud suhkur - 1 spl. l .;
• Must pipar - 10 hernest.

Seente marineerimine äädikaga toimub järgmiste sammude järgi:

1. Seened puhastatakse metsaprahist, pestakse ja pannakse emailpannile.
2. Vala vesi, lase keema tõusta ja keeda 20 minutit, eemaldades vahu.
3. Asetage metallsõela või kurn ja laske nõrguda.
4. Vesi valatakse emailpotti, mille kogus on retseptis märgitud, ja lastakse keema.
5. Lisa kõik vürtsid ja ürdid, keeda 5 minutit.
6. Seened valatakse sisse, keedetakse 15 minutit ja eemaldatakse tulelt.
7. Seened jaotatakse kuivadesse steriliseeritud purkidesse, valatakse kuuma marinaadiga üles ja rullitakse kokku.

Laske jahtuda ja viige seejärel jahedasse ja pimedasse ruumi.

Kuidas marineerida seeni talveks äädika ja küüslauguga

Äädika ja küüslaugu lisandiga marineeritud seente retsept muudab eelroa vürtsikaks ning taaselustab talvisel ajal ka igapäevamenüü igava sortimendi. 2 kg põhitoote jaoks vajate:

• Küüslauk - 8-10 nelki;
• Must ja piment - igaüks 6 hernest;
• Äädikas 9% - 4 spl l.
• Sool - 20 g;
• Suhkur - 30 g;
• Vesi - 0,5 l;
• Loorberileht - 4 tk.

Äädika ja küüslauguga seente marineerimise retsept on jagatud etappideks.

1. Keeda seeni pärast puhastamist ja loputamist soolaga maitsestatud vees 5 minutit.
2. Kurna, vala uus portsjon vett ja keeda uuesti 5 minutit, visata kurn ja jäta nõrguma.

Marinaad seente jaoks:

3. Keeda retseptis olev vesi, lisa sool ja suhkur, sega.
4. Vala sisse kõik maitseained peale küüslaugu ja äädika, lase marinaadil 5 minutit keeda.
5. Pane kuivatatud ja jahutatud seened steriliseeritud klaasanumatesse, puista peale küüslauguviile.
6. Vala kuuma marinaadi hulka äädikas, sega läbi, tõsta pliidilt ja vala seentele.
7. Sulgege tihedate kaantega, katke tekiga ja laske selles asendis jahtuda. Seejärel viige see jahedasse keldrisse või hoidke külmkapis.

Camelina kaaviar, keedetud talveks äädikaga

Äädikas keedetud Camelina kaaviar säilitab saagi kogu talveks. Selle eelroaga saad suurepärase täidise taignatoodetele: pirukad, pirukad, pannkoogid, tartletid jne.

• Ryzhiki - 1,5 kg;
• Äädikas 9% - 2 spl l .;
• Taimeõli - praadimiseks;
• Sibul - 2 tk .;
• Sool ja pipar maitse järgi.

Kaaviari valmistamiseks seentest äädikaga talveks peate retsepti üksikasjalikumalt uurima.

1. Pärast hoolikat ettevalmistamist lastakse värsked seened 1 või 2 korda läbi hakklihamasina.
2. Sama teeme sibulapeadega, lõigates need eelnevalt 4 osaks.
3. Kuumuta pannil taimeõli, lisa praadimiseks sibul.
4. 3-5 minuti pärast määri seenemass sibulale ja jätka praadimist 10 minutit.
5. Alanda kuumust, kata kaanega ja hauta 25-30 minutit.
6. 5 minutit enne küpsetamist ava kaas, maitse järgi soola ja pipart ning seejärel lisa äädikat.
7. Jaotame kuuma massi steriliseeritud purkide peale, sulgeme tihedate nailonkaantega ja isoleerime, kuni see jahtub.
8. Viime selle keldrisse, keldrisse või paneme külmkappi.

Antud retseptid äädikaga marineeritud seente valmistamiseks võimaldavad igal perenaisel leida endale sobivaima retsepti, mida ta kasutab igal aastal seenesaagi ajal.