emmabrewda.com

Kõik talveks mustade piimaseente korjamise armastajad peaksid meeles pidama, et teatud iseärasuste tõttu vajavad need seened erilist töötlust. Viljakehades sisalduva kibeduse tõttu tuleb hoolikalt järgida esmase töötlemise reegleid: mustusest puhastamine, naha kaapimine korgilt, leotamine kuni 5 päeva pideva veevahetusega (3-4 korda päevas). ), samuti keetmine kahes vees 15-20 minutit

Mustade piimaseente soolamine talveks kuumal viisil

Mustade piimaseente valmistamiseks talveks kuumsoolamise meetodil on vaja eraldi kasutada viljakehade kuumtöötlust. Kodus peetakse kuumsoolamisprotsessi kõige populaarsemaks, kuna suupiste valmisolekut saab kontrollida 2–3 nädala pärast.

• Valmistatud mustad piimaseened - 6 kg;
• Sool - 320 g;
• tilli rohelised - 3-4 kimpu;
• Värsked sõstra lehed;
• Küüslauk - 10-12 nelki (või maitse järgi);
• Loorberilehed ja nelk - 6 tk;
• Keedetud vesi (külm) - 5 spl.;
• Must ja valge pipar - igaüks 20-25 hernest.

Kasutades samm-sammult fotoga retsepti, rõõmustavad talveks valmistatud mustad piimaseened teid kindlasti oma maitse ja aroomiga.

Loputa tilli, kuivata kergelt ja haki peeneks, riivi küüslauk peeneks või lõika õhukesteks viiludeks.Pane nõude põhjale "padi" puhastest kuivadest sõstralehtedest. Puista peale 50 g soola ja lisa tilli, lavrushka, nelk ja küüslauk.

Jaotage kõik leotatud ja keedetud seened mitmel tasandil, puistades igale kihile toidunimekirjas mainitud soola ja maitseaineid.

Valage vett, katke töödeldav detail puhta marli või lapiga. Vajutage õhutaskute eemaldamiseks plaadi või muu pinnaga. Viljakehasid on vaja hoida surve all, seega tuleks asetada tasapinnale koorem - 3-liitrine pudel vett või liiva.Viige toorik keldrisse edasiseks soolamiseks.

Kontrollige aeg-ajalt, kas sisu on vedelikku. Kui sellest ei piisa, peate puuduva koguse täitma külma keedetud veega.

Mustade piimaseente koristamine talveks: külmsoolamise retsept

See mustade seente talveks ettevalmistamise retsept pole nii nõutud, kuna seente marineerimine võtab aega kuni 2 kuud.

Nii pika ettevalmistuse põhjuseks on see, et piimaseeni ei keedeta, vaid leotatakse ainult 5 päeva. Kuid sellest hoolimata on valmis viljakehad väga maitsvad, krõbedad ja aromaatsed.

• Mustad piimaseened - 7 kg;
• Sool - 350-370 g;
• Kuivatatud till - 2 spl. l .;
• sõstra / kirsi oksad ja lehed;
• Kuivatatud loorberilehed - 10 tk;
• Nelgi pungad - 7-9 tk;
• Musta pipraterad - 25-30 tk.

Kuidas iseseisvalt valmistada musta piima seeni talveks külmsoolamise teel?

1. Sõstrate ja/või kirsside oksad ja lehed pestakse põhjalikult ja pühitakse kuivaks.
2. Need katavad soolamisnõuetele vastava roa põhja ja lisavad 40–50 g soola.
3. Kasutades esmast töötlemist (puhastamine, leotamine), asetatakse seened kübarad allapoole lehtedest ja soolast "padjale", moodustades umbes 6 cm kihi.
4. Iga kiht puistatakse soola ja kõigi vürtsidega - pipar, loorberilehed, kuivatatud till ja nelk.
5. Kui kõik koostisosad on otsas, kaetakse mass värskete lehtedega ja surutakse suvalise tasapinnaga alla, asetades peale koorma.
6. Mõne päeva pärast kontrollitakse töödeldavat detaili soolvee olemasolu suhtes, see peaks piimaseened täielikult katma.
7. Soovi korral võite teatada uuest seente ja vürtside portsjonist, kuna viljakehad settivad, vabastades roogades ruumi.
8. 45-55 päeva pärast saab tooriku lauale serveerida.

Kuidas pankades talveks musta piima seeni valmistada: samm-sammult kirjeldus

Mustad piimaseened võid marineerida talveks purkidesse.See on väga kasulik, kui sobivaid soolamisnõusid pole käepärast.

• piimaseened (leotada ja keeta) - 4 kg;
• Sool - 200 g;
• Loorberilehed ja nelk - 5 tk;
• Kuivatatud till - 3 tl;
• Värske till - 1 hunnik keskmise suurusega;
• riivitud mädarõika juur - 50 g (või maitse järgi);
• Paprika segu - 15-20 tk;
• Keedetud vesi (külm);
• Sõstra / kirsi / viinamarja lehed.

Mustade piimaseente valmistamine talveks on lihtne, kui järgite samm-sammult kirjeldust.

1. Pese ja kuivata värsked lehed, haki värske till.
2. Kombineerige ühises konteineris kõik koostisosad, välja arvatud värsked lehed, ja segage kätega.
3. Vala mass 3 spl. vesi ja jäta mitmeks tunniks kõrvale, kuid ärge unustage sisu perioodiliselt segada.
4. Vahepeal asetage värsked lehed iga klaaspurgi põhja. Tähtis: purgid tuleb esmalt keeta ja seejärel kuivatada.
5. Jagage käesolev suupiste purkide vahel ja valage järelejäänud soolvesi.
6. Kata nailonkaantega ja vii 20 päevaks keldrisse edasiseks soolamiseks.

Mustad piimaseened talveks: klassikalise seente koristamise retsept

Mustade piimaseente valmistamise klassikaline retsept võimaldab marineerida talveks maitsvat suupistet pidulikeks pidusöökideks ja muuks. Lisaks võivad need seened olla paljude salatite aluseks.

• Põhitoode - 3 kg;
• Puhastatud vesi - 1 l;
• Sool - 3 tl;
• granuleeritud suhkur - 5 tl;
• Loorberilehed ja kuivatatud nelk - 3 tk;
• Taimeõli - 7 spl. l .;
• Küüslauk - 4 nelki;
• Äädikas 9% - 5 spl l .;
• Musta pipraterad - 20 tk.

Mustade seente koristamine talveks toimub järgmiselt:

1. Pärast piimaseente puhastamist, leotamist ja keetmist eemaldame need kõrvale ja vahepeal valmistame marinaadi.
2. Eraldi segage kastrulis veega sool, suhkur, äädikas, õli ja muud vürtsid, sealhulgas küüslauk, mis tuleb lasta läbi pressi või lihtsalt tükeldada.
3. Keeda marinaadi tasasel tulel, kuni soola- ja suhkrukristallid lahustuvad, ning kasta siis viljakehad sinna.
4. Keedame 5-10 minutit ja rullime steriliseeritud purkidesse. Saate selle nailonkorkidega sulgeda, kuid igal juhul peab toorik enne keldrisse saatmist täielikult jahtuma.

Kuidas musta piima seeni talveks kääritada

Mustad seened võib talveks kääritada. Selleks tehakse ettepanek lisada seerumit, mis muudab viljakehad elastseks, isuäratavaks ja aromaatseks.

• piimaseened (kooritud, leotatud, keedetud) - 7 kg;
• sõstrad või vaarikad - 6-7 tk;
• Sool - 320 g;
• Suhkur - 3 spl. l .;
• Seerum - 1 spl.;
• Petersell ja till - igaüks 1 kamp;
• Mädarõika juur - 1 tk;
• Küüslauk - 10 nelki.

Mustade piimaseente talveks kääritamiseks kasutage seda protsessi üksikasjalikult kirjeldavat retsepti.

1. Küüslauk koos peterselli ja tilliga hakitakse, mädarõika juur hõõrutakse peenele riivile.
2. Osa sõstra- või vaarikaokstest pannakse ettevalmistatud anumasse või klaaspurki.
3. Laota seened ülalt kihiti (kübarad allapoole), puista peale soola ja maitseaineid.
4. Kata ülejäänud okstega ja vala üle suhkruga lahjendatud vadakuga.
5. Vajutage pressi jaoks alla mis tahes tasapinna, millele koorem on paigaldatud.
6. Need jäetakse mitmeks päevaks kööki, seejärel viiakse keldrisse ja oodatakse 1 kuu.
7. Kui kontrollimisel märgati, et tooriku pind on kaetud hallitusega, tuleb see soolveest ja anuma seintest eemaldada ning rõhuga tasapinda loputada äädika või sooda lahuses.

Mustade piimaseente praadimine talveks

Mustade piimaseente talveks valmistamise retseptide hulgast võib esile tõsta ka praadimist.

• Keedetud mustad piimaseened;
• Köögivili, ghee või seapekk;
• soola.

Kuidas praadimisprotsessi abil talveks musta piima seeni valmistada?

1. Prae keedetud viljakehasid kuival pannil, kuni vedelik aurustub.
2. Kata seened üleni õliga, nii et need sõna otseses mõttes hõljuksid selles.
3. Maitsesta maitse järgi soolaga ja hauta tasasel tulel 25 minutit.
4. Asetage panni sisu õrnalt steriliseeritud purkidesse.Viljakehade tase purgis ei tohiks ulatuda 3-4 cm kaelani.
5. See ruum tuleb täita ülejäänud õliga ja kui sellest ei piisa, peate pannil uue portsjoni soojendama.

Sulgege nailonkorkidega, laske jahtuda ja hoidke keldris kuni vaja.