emmabrewda.com

Kui rääkida prantsuse köögist, tuleb enamikule meist kohe meelde traditsiooniline suupiste Julienne. Ja kuigi selle roa päritolu ajalugu pole täpselt teada, on selle imelise maitsega siiski kõik tuttavad.

Muidugi on julienne'i retsept kana ja seentega tänapäeval kõige populaarsem, hoolimata selle suurest hulgast variatsioonidest.

Klassikaline julienne kana ja seentega ahjus

Neile, kellele ei meeldi eksperimenteerida, soovitame valmistada klassikaline retsept seenejulienne'i valmistamiseks kanaga.

• Kana rinnatükk - 700 g;
• Šampinjonid - 350-400 g;
• Sibul - 2 keskmist pead;
• Juust - 200 g;
• Või - ​​50 g;
• Hapukoor - 200-250 ml;
• Taimeõli - praadimiseks;
• Jahu - 3-4 tl;
• soola.

Maitsva eelroa valmistamiseks peate filee eelnevalt rinnast eraldama, loputama ja keetma soola, pipra ja loorberilehega vees pehmeks.

Lõika liha väikesteks tükkideks või lihtsalt rebi kätega peeneks.

Loputage seened ülejäänud mullast ja lõigake umbes 5 mm paksusteks viiludeks.

Haki sibul kuubikuteks või poolrõngasteks, nagu sulle meeldib.

Pange sibul kuuma taimeõliga esimesele pannile ja 2 minuti pärast lisage seened.

Praadimise ajal hakkavad seened eritama mahla, mis tuleb lahtise kaanega aurustada.

Lisage lihatükid pannile paar minutit, kuni see on valmis. Maitsesta soola, pipraga, sega läbi ja tõsta tulelt.

Teisel pannil prae jahu eraldi, kuni saad kerge õhetuse.

Lisa või ja sega, et tükid laguneksid.

Vala sisse hapukoor ja hauta tasasel tulel 7 minutit.

Vahepeal määri esimese panni sisu kookoste valmistajatesse.

Vala täidis saadud kuuma kastmega ja puista peale riivjuust.

Julienne kana ja seentega küpsetatakse 180 ° C-ni kuumutatud ahjus umbes 20-25 minutit.

Klassikaline šampinjoni julienne retsept koore või hapukoorega

Järgmine klassikaline šampinjoni julienne retsept ei hõlma kanaliha lisamist, kuid see süüakse sama kiiresti kui kõik muud suupisted.

• Seened (šampinjonid) - 600 g;
• Sibul - 2 tk .;
• Juust - 200 g;
• koor või rasvane hapukoor - 200 g;
• Jahu - 1 spl. l .;
• Või - ​​40 g;
• Värsked rohelised;
• Sool pipar.

Parem on alustada klassikalise šampinjoni julienne keetmist kastmega.

Selleks prae pannil läbi sõela sõelutud jahu kuldpruuniks.

Lisa või ja koor, sega kahvli või vispliga korralikult läbi, et täidisesse ei jääks jahuklompe. Kuumuta keemiseni ja hauta tasasel tulel umbes 5-7 minutit.

Lõika pestud seened ribadeks, sibul õhukesteks poolrõngasteks.

Prae eraldi oliiviõlis pehmeks, maitsesta soola ja pipraga, keera kuumus maha.

Jagame oma klassikalise šampinjoni julienne’i kookoste tegijate vahel laiali, valame üle kastmega, puistame peale riivjuustu ja ürte.

Küpsetame roogi 15 minutit ahjus temperatuuril 180 ° C.

Šampinjon ja kanajulienne klassikalise bešamelli kastmega

Väga populaarne on ka šampinjonidest ja kanalihast valmistatud Julienne klassikalise Bechamel kastmega.

• Kana (filee) - 300 g;
• Šampinjonid - 300 g;
• Juust - 150 g;
• Oliiviõli (taimne) - praadimiseks;
• soola.

Kaste

• Kodune rasvane piim - 400 ml;
• Sibul - 2 väikest tükki;
• Jahu - 4 tl;
• Või - ​​40-50 g;
• Pipar, sool.

Keeda linnufilee soolaga maitsestatud vees, lõika väikesteks kuubikuteks või ribadeks.

Lõika seened õhukesteks viiludeks ja prae oliiviõlis. Paar minutit, kuni olete valmis liha lisamiseks, soola, segage ja eemaldage kuumusest.

Nüüd valmistame kastet: pane pliidile kastrul piimaga, viska sinna peeneks hakitud sibul ja lase keema tõusta.

Seejärel keera pliit välja ja pane piim kõrvale.

Samal ajal kuumuta eraldi kausis (pannil või kastrulis) või ja lisa väikeste portsjonitena sõelutud jahu. Segu tuleb pidevalt segada, et muuta see homogeenseks ja purustada tekkinud tükid.

Eraldage piim sibulast marli või kurniga ja valage see järk-järgult õhukese joana tulevase kastmega anumasse. Segage segu, kuni see omandab paksu konsistentsi.

Maitsesta soola ja pipraga, tõsta pliidilt ja sega täidisega.

Täida kookostevalmistajad 2/3 ulatuses julienne’iga kana ja seentega, hõõru peale juust, pane ahju ja küpseta 15-20 minutit 180°C juures.

Šampinjoni julienne'i retsept Béchamel-kastmega aitab teid kindlasti igal juhul. Seda saab serveerida värskete köögiviljade ja keedetud või ahjukartulitega. See roog kaunistab suurepäraselt romantilist õhtusööki, muutes selle eriliseks.

Julienne keetmine kana ja seentega pottides

Huvitav on see, et paljudel kogenud koduperenaistel õnnestus seente, šampinjonide ja kanaga julienni retsepti enda jaoks kohandada ning seda tavalistes keraamilistes pottides küpsetada. Sellest ei muutu eelroa maitse üldse, jäädes sama vürtsikaks ja aromaatseks.

Niisiis, kuidas valmistada šampinjonidest ja kanast julienne’i, ilma et käepärast oleksid väikesed portsjonid (cocotte valmistajad)?

• valge kana liha - 700 g;
• Šampinjonid - 350 g;
• hapukoor 36% rasva - 200 g;
• Sibul - 1 suur pea;
• Juust - 150-200 g;
• Jahu - 1,5 spl. l .;
• Või - ​​40 g;
• Vürtsid - soola, pipra segu.

Julienni keetmine kana ja seentega pottides ei erine tavapärasest klassikalisest retseptist.

Kanaliha tuleb kõigepealt keeta vees, lisades 1,5 tl. soola, jahuta ja lõika õhukesteks kuubikuteks. Kanafilee asemel võib võtta kaks sinki, eemaldada sellelt nahk, eraldada luust ja keeta samamoodi pehmeks.

Haki seened väikesteks tükkideks ja pane sügavale pannile tulele koos 1/3 sulatatud võiga.

Kui seened hakkavad settima ja mahla eralduma, tuleb lisada peeneks hakitud sibul ja seejärel maitsestada vürtsidega.

Sega pannil seened ja liha ning puista ühtlaselt jahu ja ülejäänud võiga.

Valage tulevane julienne hapukoorega, segage hästi ja hautage veel 5-7 minutit.

Asetage julienne kana ja seentega pottidesse, puistake juustuga ja saatke 15 minutiks ahju (180–190 ° C) küpsetama.