emmabrewda.com

Pärast metsast naasmist, kus veetsite terve päeva seeni otsides, tunnete end väsinuna. Kui aga käes on söödavate lõunasöökide korv, täitub süda rõõmu ja rahuloluga. Kuid see on alles algus, sest iga tõeline seenelkäija teab, et ees on veel palju tööd - viljakehad tuleks kiiresti töödelda.

Piimaseened on eriline seeneliik, mis nõuab tähelepanu. Et valmistatud suupiste oleks maitsev ja tarbimiseks ohutu, tuleb toode korralikult puhastada ja leotada. Mõnikord küsivad seenekorjajad, miks ilmusid ootamatult korvi tumenenud piimaseened, kui selliseid metsas ei kogutud ja miks need värvi muutsid?

Kas piimaseeni tohib süüa, kui need on tumenenud?

Mida teha, kui piimaseened on veel korvis tumedad? See tumenenud seente märk näitab, et need püsisid õhus pikka aega. Seetõttu ei tohiks värvimuutus teid hirmutada, see on normaalne seisund ja te ei tohiks selliseid koopiaid ära visata.

Pärast viljakehade lõikamist tuleb need metsaprahist puhastada. Soovitatav on see eelpuhastus teha otse metsas ja pärast koju tulekut - protseduuri jätkata. Sel juhul on parem valada piimaseened kohe külma veega ja seejärel puhastada, viies need teise puhta veega täidetud anumasse.

Tükkide puhastamine on kiire ja lihtne. Niisiis, mütsid ja jalad puhastatakse tavalise hambaharjaga. Võite kasutada ka köögikäsna kõva külge. Koor eemaldatakse ainult mustadelt piimaseentelt, mis pärast puhastusprotsessi muutuvad täiesti valgeks. Ärge unustage, et peate mustadest piimaseentest eemaldama kogu lima ja seejärel puhastama selle valgeks.

Kui aga kooritud piimaseened on tumenenud, kas neid saab süüa või neist midagi valmistada? Väga sageli muutuvad juba enne leotamist tumenenud viljakehad heledamaks, kui neid sidrunhappe lisandiga keeta. See koostisosa võib taastada seente värvi ja neid valgendada.

Piimaseened võivad tumeneda leotamisel, soolamisel, keetmisel, vahel lausa purkides. On juhtumeid, et kõigi nende protsesside ajal valged piimaseened tumenevad. Allpool on üksikasjalikumalt käsitletud kõiki võimalusi, kuidas piimaseened erinevates töötlemisprotsessides ja ka pärast keetmist tumenevad. Lisaks selgitatakse artiklis, kuidas tumenenud seente probleemi lahendada.

Mida teha, kui piimaseened tumenevad leotamisel?

Tihti juhtub, et leotamisel piimaseened tumenesid, mida siis teha? See on esimene küsimus, mis tekib iga koduperenaise jaoks, kes on selle probleemiga kokku puutunud. Tasub öelda, et piimaseened, eriti mustad, tuleb enne marineerimist või marineerimist leotada. See protsess kestab 2 kuni 5 päeva. Samal ajal tuleb seentes olevat vett pidevalt vahetada: 3-4 korda päevas ja pärast iga protseduuri tuleb piimaseened pesta. Aga kui soolamiseks leotatud piimaseened on tumenenud?

Paljud inimesed seisavad selle probleemiga silmitsi, kuid see on üsna lahendatav. Õhuga kokkupuutel seened oksüdeeruvad ja tumenevad. Võib-olla ei olnud kõik vees leotatud viljakehad sellesse täielikult sukeldunud. Just seetõttu omandavad piimaseened tumeda värvuse, kuid tumenemine ei mõjuta kuidagi lõpptoote maitset.

Kui piimaseened leotamisel tumenevad, ärge muretsege liiga palju ja tähtsustage. Seente keetmine äädika või sidrunhappega taastab nende heleda tooni. Seega, kui iga kulinaarspetsialist teab, kuidas piimaseeni õigesti leotada, siis ei teki viljakehade tumenemist ega nende mustust.

Mida teha, et leotatud piimaseened vees tumeneks?

Nõuanne: et piimaseened vees ei tumeneks, surutakse need koormaga alla.Kogu aeg, kuni seened on leotatud, peavad need olema täielikult vee all. Tumenenud piimaseente kõvadust kontrollitakse ja kui need on väga pehmed ja käte käes lagunevad, on parem need seened ära visata.

Leotatud piimaseened puhastatakse otse vees, lõigates ära kõik usside poolt kahjustatud alad, samuti eemaldades üleküpsenud isendid. Viljakehade suured kübarad lõigatakse mitmeks osaks. Leotamise peamine eesmärk ei ole lihtsalt kibeduse eemaldamine, vaid seentele elastsuse andmine. Näiteks valgeid piimaseeni leotatakse 2-3 päeva, musti aga 3-5 päeva. Mitu korda tühjendatakse vesi ja täidetakse uuega (külmaga), et seened ei hapuks. Ja muidugi on põhireegel, et piimaseened vees koormaga alla suruda, et need pikalt õhuga kokku ei puutuks ega tumeneks. Iga kord, kui vett vahetate, peate hindama viljakehade elastsuse astet: võib olla aeg neid soolata.

Miks piimaseened purgis soolamisel tumenesid?

Piimaseeni armastavad süüa kõik, eriti need, mis on talveks kuumalt või külmalt soolatud. Kuid kõik peaksid teadma, et kõige parem on kasutada kuuma varianti, mis on otstarbekam, kuna seened keedetakse ka pärast leotamist. Kuid mõnikord juhtub, et pärast töötlemisprotsessi soolatud piimaseened tumenesid, miks see juhtus? Paljud on sellest funktsioonist šokeeritud, mis viitab võimalikule mürgistusele.

Miks siis piimaseened soolamisel tumenesid ja kuidas seda parandada? Kogenud koduperenaised soovitavad mitte kunagi metallkaanega toorikutega purke kokku rullida. Parem on need katta viina või alkoholiga leotatud paberiga, mis on keeratud köie või jämeda niidiga. Sageli valatakse peal kaltsineeritud taimeõli ja suupiste hoitakse külmkapis.

Ja piimaseened purgis tumenesid, kuna need ei ole täielikult soolveega kaetud. See on veel üks põhjus, miks juba soolatud viljakehad tumenevad. Et seda ei juhtuks, valatakse purkidesse külm keedetud vesi. See aitab kõiki seeni hästi soolata ja pikka aega säilitada.

Kas tumesoolatud piimaseeni saab süüa ja mida teha, kui seened surve all soolamisel tumenesid?

Mõned koduperenaised küsivad: kas on võimalik süüa tumesoolatud piimaseeni? Kui seened ei jäänud ilma soolveeta purkidesse väga lühikeseks ajaks, valatakse need täielikult üle ja jäetakse mitmeks päevaks seisma. Selliseid seeni võib süüa, kuid enne kasutamist pestakse neid mitu korda vees korralikult läbi ja alles siis hakkavad maitsema. Pean ütlema, et selliseid seeni ei saa mürgitada, need on täiesti söödavad.

Aga kui piimaseened ikke all soolamise ajal tumenesid, siis on parem selliseid seeni mitte süüa. Te ei tohiks riskida oma ja oma lähedaste tervisega – viljakehad visake minema. Võib-olla sattus sinna mõni mittesöödav liik või olid seened liiga vanad, kogunenud toksiinidega.

Soolamisprobleemid: miks soolvesi hiljuti soolatud piimaseentes tumenes?

Tavaliselt soolatakse piimaseened klaaspurkidesse, sest tamme- või keraamilisi vaatisid kauplustes praktiliselt ei leia. Seened laotakse kihtidena ning puistatakse üle soola ja muude maitseainetega, kusjuures iga kiht tuleb käte või roostevabast terasest lusikaga tihedalt tampida.

Mõnikord tumenes seente marineerimisel soolvesi, mitte seened ise. Võib-olla viidi sel juhul soolamine läbi valesti, kõiki reegleid ja soovitusi ei järgitud. Seetõttu eemaldatakse purgist viljakehad, valatakse soolvesi välja, pestakse seened korralikult läbi ja täidetakse uuesti uutest koostisosadest valmistatud soolveega.

Nüüd teate, miks hiljuti soolatud piimaseentes soolvesi tumenes. Saate selle ümber teha, valada seeni, suruda purkidesse, nii et õhutaskuid ei tekiks, ja pärast 30-päevast soolamist - sööge ja kostitage oma külalisi.

Siiski juhtub, et isegi piimaseente muudetud soolamisel soolvesi tumeneb, miks? Selles versioonis võib olla valesti järgitud kõiki retsepti koostisosade proportsioone.Kui soola oli vähe ja seened ei saanud oma annust kätte, muutub soolvesi häguseks ja muutub tumedaks. Mõned asendavad soolvee uuesti, kuid paljud perenaised keedavad seeni (kui see oli külmsoolamine) ja hapukurkivad äädika, nelgi ja tilli lisamisega.

Kuidas valmistada piimaseeni nii, et seened ei tumeneks?

Mõned koduperenaised märkasid, et piimaseened tumenesid toiduvalmistamise ajal, miks see juhtus? Kui seente leotamise ajal muutus vesi harva, siis keemise ajal võib järelejäänud kibedus välja tulla - see annab seentele tumeda värvi.

Kuidas tuleks piimaseeni keeta, et mitte tumeneda? Tavaliselt tumenevad toiduvalmistamisel kõik viljakehad veidi. Kuid mõned kogenud seenekorjajad soovitavad piimaseened keeta soolaga maitsestatud vees tervelt ja alles pärast keetmist lõigata. Samuti võib seentega vette lisada mitmeks tükiks lõigatud küüslauguküünt, aga ka kuivatatud sinepit (1/2 supilusikatäit 2 liitri vee kohta).

Kuidas muidu saab piimaseeni keeta, et need ei tumeneks?

Kuidas piimaseeni ikka keeta nii, et need ei tumeneks ja kas selline variant on olemas? Oksüdatsiooniprotsessi vähendamiseks ja seente tumenemise ohu vähendamiseks lisatakse keevasse vette sidrunhapet, äädikat või sidruniviilusid. Lisaks, et seened oma värvi ei kaotaks, keedetakse neid 3 korda soolaga maitsestatud ja hapendatud vees.

• Leotatud piimaseened pannakse emailpannile, täidetakse külma veega, soolatakse.
• Sidrunhapet lisatakse nii palju, et vesi muutub hapuks.
• 20-25 minuti pärast tühjendatakse vesi, seened pestakse ja täidetakse uutega. Teisel ja kolmandal korral võib seeni keeta ilma soola ja sidrunhappeta 10 minutit.
• Selliseid piimaseeni saab praadida, lisada suppidele, kalasuppidele, kartulitele ja igasugustele salatitele.

Tasub öelda, et piimaseente soolamine ja marineerimine nõuab kokkadelt teatud teadmisi küpsetustehnoloogia ja säilitustingimuste kohta, mis aitavad vältida tumenemist.

Miks valged piimaseened tumenesid ja kuidas seeni pleegitada?

Valget tükki peetakse esimese kategooria suurepärase maitsega seeneks, kuid need viljakehad võivad pettumust valmistada, kui need on tumenenud.

Mida teha, kui valged piimaseened tumenevad keemise ajal? Võimalik põhjus oli vanad isendid, mida küpsetati koos teistega. Kui selliseid viljakehi eraldi küpsetada, siis uskuge mind, nooremad valged piimaseened jätavad küpsetamisel oma värvi muutumatuks.

On veel üks põhjus, miks valged piimaseened keetes tumenevad. Küpsetamise ajal tuleks seened täielikult vette kasta, nii et see ei puutuks kokku õhuga. Selleks pane seentele kaas peale, mille läbimõõt on väiksem kui panni läbimõõt. Siis on nad vees, mis välistab värvimuutuse ohu.

Kui need aga ikkagi tumenevad, kuidas peaks piimaseeni valgendama ja kas selline protseduur on võimalik? Nagu juba märgitud, sorteeritakse valged piimaseened alati enne keetmist: vanad isendid valitakse välja ja keedetakse noortest eraldi. Suured korgid lõigatakse mitmeks osaks, väikesed jäetakse nii. Soolamisel või marineerimisel on parem lõigata viljakehade jalad ja jätta mitte rohkem kui 1 cm ning asetada lõigatud osa muudele roogadele. Tumenenud valgete piimaseente valgendamiseks lisatakse veele keetmise ajal värskelt pressitud sidrunimahla või, nagu eespool mainitud, sidrunhapet. Just see koostisosa võib anda seentele heleda varjundi.