emmabrewda.com

Äädikaga marineeritud piimaseened võimaldavad teil selle toote toiteväärtust palju kauem säilitada. Seetõttu on igal endast lugupidaval perenaisel mitmeid viise selliste seente marineerimiseks.

See leht pakub erinevaid äädikaga marineeritud seente retsepte. Enamik neist valmib kuumalt klaaspurkides. Linnakorteris säilivad need lihtsalt järgmise suveni külmkapis. Kuid botulismiga nakatumise ohu vähendamiseks peate järgima ohutuseeskirju.

Kas piimaseeni on võimalik äädikaga marineerida

Vastus küsimusele, kas piimaseeni on võimalik äädikaga marineerida, võib olla ainult jaatav. Need on suurepärased seened selliseks konserveerimiseks. Marineerimine põhineb äädikhappe konservatiivsel toimel, mis pärsib mädanevate mikroorganismide arengut. Marineerimiseks kasutatakse nõrka äädikhappe lahust, seetõttu säilivad marineeritud tooted hästi ainult madalal temperatuuril või pastöriseeritakse suletud pakendis.

Marineeritud piimaseened: retsept äädikaga

See äädikaga marineeritud piimaseente retsept on põhiline ja seda saab veidi muuta. Marinaad valatakse emailpannile, pannakse tulele, keedetakse ja ettevalmistatud seened lastakse sinna alla. Kui seened keevad, tuleb neid aeg-ajalt segades ja tekkinud vahust eemaldada madalal kuumusel.

1 kg värskete piimaseente marinaadi jaoks võta:

• 1 spl soola
• 200 g toidu äädikhappe 6% lahust.

Kui keevas marinaadis vahtu enam ei teki, lisatakse pannile vürtsid. Küpsetamise lõppedes tuleb seened tulelt eemaldada ja koos marinaadiga kiiresti maha jahutada, kattes pann marli või puhta lapiga. Seejärel viiakse seened klaaspurkidesse ja valatakse marinaadiga, milles neid küpsetati. Purgid suletakse plastkaane või pärgamendiga ja hoitakse külmas kohas. 1 kg värskete piimaseente kohta võetakse:

• 1 tl granuleeritud suhkrut
• 5 vürtsihernest
• 2 tk. nelki ja sama palju kaneeli
• natuke tähtaniisi
• Loorberileht
• 0,5 g sidrunhapet, et säilitada seente loomulikku värvi.

Kuumad marineeritud piimaseened äädikaga

Äädikaga marineeritud piimaseente kuumaks küpsetamiseks keeda seened soolaga maitsestatud vees (2 spl soola 1 liitri vee kohta) pehmeks. Seejärel visatakse need sõelale, jahutatakse, pannakse purkidesse ja valatakse eelnevalt ettevalmistatud külma marinaadiga. Purgid suletakse kaanega ja hoitakse külmas kohas. Marinaadi valmistamiseks vajate 1 kg värskete seente jaoks:

• 0,4 l vett
• 1 tl soola
• 6 vürtsihernest
• 3 tk. loorberileht, nelk, kaneel, veidi tähtaniisi ja sidrunhapet.

Segu tuleks keeta emailpotis 20-30 minutit madalal kuumusel. Kui marinaad on veidi jahtunud, lisa sinna 8% äädikat – umbes 70 g 1 kg värskete seente kohta. Marineeritud seeni hoitakse temperatuuril umbes 8 ° C. Neid võib toidus kasutada 25-30 päeva pärast marineerimist. Kui purkidesse ilmub hallitus, tuleb seened visata sõelale või kurnile, loputada keeva veega, teha sama retsepti järgi uus marinaad, seedida selles olevad seened ning seejärel panna need puhastesse kaltsineeritud purkidesse ja täitke uuesti marinaadiga.

Kuuma marineeritud piimaseente retsept äädikaga

Keeda piimaseened kergelt soolaga maitsestatud vees (2 spl soola 1 liitri vee kohta). Keetmise ajal tekkiv vaht eemalda lusikaga. Küpsetamise võib lugeda lõppenuks kohe, kui seened põhja vajuvad. Viska need kurn, et vedelik eraldaks, pane purkidesse ja täida eelnevalt ettevalmistatud marinaadiga (1 kg seente kohta 250-300 g marinaaditäidist). Selle retsepti järgi marinaadi valmistamiseks äädikaga kuumadele marineeritud piimaseentele sega emailkausis:

• 400 ml vett
• 1 tl soola
• 6 pipratera
• 3 tükki loorberilehti, kaneeli, nelki, tähtaniisi ja 3 g sidrunhapet

Keeda seda segu 20-30 minutit madalal kuumusel, seejärel jahuta veidi ja lisa ⅓ tassi 9% äädikat. Pärast seda valage kuum marinaad purkidesse, täites need vahetult kaela ülaosast allapoole, katke ettevalmistatud kaantega ja steriliseerige madala keeva veega 40 minutit.

Pärast steriliseerimist sulgege seened koheselt ja asetage jahedasse kohta.

Äädikaga marineeritud piimaseente retsept talveks

Komponendid:

• Keedetud piimaseened - 5 kg
• Sibul sibul - 7-8 tk.
• Lauaäädikas - 1 l
• Vesi - 1,5 l
• Pipar herned - 2 tl
• Loorberileht -8-10 tk.
• Jahvatatud kaneel - 0,5 tl
• Sool ja suhkur - igaüks 10 teelusikatäit

Äädikaga marineeritud piimaseente retsept talveks:

Koori seened, loputa ja keeda kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks, seejärel pigista seened koorma alla.

Koori sibul ja haki väga peeneks.

Valmista marinaad: lahusta kuumas vees sool ja suhkur, lisa vürtsid ja sibul, kuumuta keemiseni.

Pane seened keevasse soolvette ja keeda 5-6 minutit, seejärel lisa soolveega seentele äädikas ja kuumuta keemiseni.

Tõsta kuumad seened marineerimisnõusse ja kata need kuuma marinaadiga, milles need küpsesid.

Sulgege nõud tihedalt, jahutage toatemperatuurini ja viige seejärel külma kohta.

Kui pinnale ilmub hallitus, tuleb see kokku koguda ja ära visata ning hallitanud seened pesta keeva veega ja keeta marinaadiga 10 minutit, lisada veidi äädikat, lasta keema ja viia kuivale puhtale nõule, kallates seentele kuuma marinaadi.

Pane külma kohta.

Hallituse vältimiseks võid marinaadile õrnalt üle valada kihi keedetud taimeõli.

Marineeritud piimaseened äädikaga

Komponendid:

• Noored väikesed seened - 5 kg
• Taimeõli - 0,6 l
• Lauaäädikas - 2,5 tassi
• Jahvatatud must pipar - 3-4 tl
• Loorberilehed - 5-6 tk.
• Soola maitse järgi

Äädikaga marineeritud piimaseente valmistamiseks tuleb seened koorida, põhjalikult loputada ja õhu käes kuivatada. Valage taimeõli kastrulisse, laske keema tõusta, pange seened keevasse õli ja keetke 10 minutit. Seejärel pange seened purkidesse, valage need ühtlaselt õliga, milles need küpsetati, lisage maitse järgi soola, valage äädikas, pange vürtsid. Pange purgid veevanni ja keetke tund aega vee keemise hetkest. Selle aja möödudes eemaldage purgid, valage ettevaatlikult igasse purki kaltsineeritud taimeõli, nii et õlikiht oleks 1–2 cm. Kata purkide purgid mitme kihi küpsetuspaberiga ja seo nööriga kinni. Hoida pimedas jahedas kohas.