Kuidas soolata piimaseeni külmal viisil (koos videoga)
Soolapiima seened on tänapäeval tõeline delikatess, mida serveeritakse restoranides "a la rus". Samuti valmivad nendest piimaseentest imelised pirukad. Piimaseeni saab soolata külmal viisil – seda peetakse üheks töömahukamaks, kuid seened on maitsvad.
Allpool saate vaadata videot "Soola piimaseened külmal viisil", samuti vaadata samm-sammult soolatud piimaseente retsepti.
Võimalik, et peate seeni enne söömist 8–12 tundi külmas vees leotama, et eemaldada liigne sool. Serveerimisel maitsestatakse neid kõige sagedamini või või hapukoorega. Marineerimisel kasutatud till, tammelehed, kirsid, mädarõigas, küüslauk annavad seentele suurepärase maitse ja vürtsika aroomi.
Nõuanne: Hilissügisel on värsket tilli üsna raske leida, nii et seda saab valmistada suvel. Till kogutakse, lõigatakse tükkideks ja segatakse suure koguse soolaga, pannakse klaaspurkidesse. Sellisel kujul, jahedas, säilib see väga kaua, ilma et see lõhn kaotaks.
Soolapiima külmad koostisosad
Ühe kilogrammi soolatud piimaseente saamiseks külmal viisil on vaja järgmisi koostisosi:
- 1 kg seeni (valgeid ja/või musti)
- 5-6 küüslauguküünt
- 5 tera musta pipart
- 3 tamme lehte
- 3 kirsi lehte
- 1 suur mädarõika leht
- vihmavarjuga hunnik küpset tilli
- soola maitse järgi
Piimaseente valmistamise aeg "külma retsepti" järgi on 3 päeva leotamiseks + 30 minutit + 30 päeva laagerdamiseks.
Kuidas soolata piimaseeni külmal viisil
1. Enne piimaseente külmsoolamist tuleb seened välja sorteerida, pesta, täita külma veega, jätta 3 päevaks toatemperatuurile. Vahetage vett 2 korda päevas.
2. Viska seened kurn, loputa külma veega.
3. Koori küüslauk, lõika viiludeks.
4. Vooderda soolamiseks mõeldud nõud mädarõikalehtedega.
5. Asetage leotatud seened, piserdades iga kihti soolaga ja nihutades lehtede, küüslaugu, tilli ja pipraga.
6. Asetage seentele anuma läbimõõduga taldrik.
7. Pane rõhumine.
8. Kata marli või riidega ja seo kinni. Leotage külmalt keedetud soolatud piimaseeni 30 päeva jahedas kohas. Hoida ka jahedas.
Allpool saab vaadata videot "Soolapiima seened külmal teel":
