emmabrewda.com

Seenekastme retseptid on mõeldud neile koduperenaistele, kes ei ole nõus leppima tavalise ketšupi või majoneesiga. Seenekastme valmistamiseks tuleb muidugi parajalt vaeva näha, aga tulemus ei valmista pettumust. Ja selliste aromaatsete lisanditega liha-, köögivilja- ja isegi kalaroogade maitse muutub rafineeritumaks.

Seenekastmed lihale ja kalale

"Zingara" kaste seente, keele ja singiga

Koostis:

Selle maitsva seenekastme valmistamiseks läheb vaja 600 ml lihamahla, 200 ml tomatimahla, 20 g trühvleid, 50 g muid seeni, 50 g keelt, 50 g sinki, 50 g võid, 150 ml Madeira kastmest.

Ettevalmistus:

Kombineeri lihamahl tomatimahlaga, lisa trühvlid ja muud seened, lõika suurteks nuudliteks, prae võis, keelel ja singis. Vala peale Madeira kaste.

Serveeri lihale sooja seenekastet.

Diplomaadikaste seente ja vähiga

Koostis:

Selle seenekastme valmistamiseks läheb vaja 650 ml peamist valge kala kastet (vt retsepti allpool), 200 ml valget veini, 350 ml seenepuljongit, 50 g võid, 30 g trühvleid, 150 g vähki või homaari kaelad.

Ettevalmistus:

Valmis valgele põhikalakastmele lisa vein, seenepuljong ja või. Kaunista viilutatud trühvlite ja vähi- või homaarikaeltega.

Serveeri sooja seenekastet kalale, kalabutile, rannakarpidele või vähile.

Põhiline valge kalakaste

Koostis:

900 ml kalapuljongit, 80 g jahu, 50 g võid, soola.

Ettevalmistus:

Võis keedetud kuum valge saute lahjendada mitte väga kuuma kalapuljongiga (1/3 osa puljongist on ette nähtud kastme valmistamiseks) ja segada ilma tükkideta ühtlaseks massiks. Seejärel valage pidevalt segades ülejäänud puljong ja keetke 20-25 minutit. Keetmise ajal eemalda kastme pinnale kogunev vaht. Soola valmis kaste, seejärel kurna.

Põhiline seenekaste

Ettevalmistus:

Laota rasvas peeneks hakitud sibul. Lisa keedetud ja peeneks hakitud seened. Prae koos sibulaga paar minutit. Vala seenepuljong pruunistatud jahu hulka, keeda ja kurna. Lisa kastmele sibulaga praetud seened. Peamist seenekastet küpseta selle retsepti järgi 10-15 minutit.

Retseptid, kuidas kodus kuivatatud seenekastet teha

Seenekaste kreoolikaste

Koostis:

2 tassi seenepuljongit, 2 spl. supilusikatäit võid, 1 spl. lusikatäis jahu, 1 sibul, 200 g kuivatatud seeni, loorberileht, pipar, sool.

Ettevalmistus:

Selle seenekastme kodus valmistamiseks peate jahu õlis praadima, kuni see muutub helepruuniks, lahjendage seda segades seenepuljongiga ja keetke 20 minutit. Prae peeneks hakitud sibul.

Veidi enne praadimise lõppu lisa sibulale hakitud keedetud seened.

Selle kastme retseptiks võite kasutada kuivatatud või värskeid puravikke, aga ka värskeid šampinjone. Kombineeri kaste sibula ja seentega, soola, lisa loorberilehed, pipar ja keeda.

Kuivatatud seentest valmistatud põhiline seenekaste

Koostis:

1 klaas kuivatatud seeni, 500 ml vett, 3 spl. supilusikatäit ghee, 3-4 sibulat, 1 spl. lusikatäis jahu, 2 spl. supilusikatäit võid, 1 1/2 tassi seenepuljongit, soola, musta pipart.

Ettevalmistus:

Enne selle kastme valmistamist tuleb kuivatatud seened keeta vees ja filtreerida.

Hauta peeneks hakitud sibul ghees koos peeneks hakitud seentega.

Prae eraldi 1 spl. lusikatäis võijahu; lahjenda see seenepuljongis ja küpseta 15-20 minutit.

Pärast seda pane kastmesse praetud sibul ja seened, küpseta 10-15 minutit, soola.Seejärel lisage selle seenekastme retsepti järgi musta pipart ja 1 spl. lusikatäis võid ja segage hoolikalt.

Seenekaste hapukoorega

Koostis:

50 g kuivatatud puravikke, 50 g võid, 1/2 kl hapukoort, 2 1/2 kl seenepuljongit, 4 tl jahu.

Ettevalmistus:

Keeda seened, kurna, tükelda. Pruunista jahu ja või, lahjenda seenepuljongiga, keeda segades.

Lisa hapukoor, seened. Soojendage ilma keetmata. Ärge unustage lisada selle retsepti järgi valmistatud hapukoorega seenekastmele oma maitse järgi veidi soola.

Seenepuljongikaste hapukoorega

Koostis:

50 g kuivatatud puravikke, 21/2 kl seenepuljongit, 50 g võid, 1/2 kl hapukoort, 4 tl jahu, soola.

Ettevalmistus:

Keeda seened, kurna, tükelda. Pruunista jahu ja või, lahjenda seenepuljongit, keeda segades.

Lisa hapukoor, seened, sool. Soojendage ilma keetmata.

"Pidulik" kaste

Koostis:

50 g kuivatatud puravikke, 3 tl jahu, 100 g hapukoort, 1 sidrun (mahl), 1 spl. lusikatäis võid, 1/4 tassi suhkrusiirupit, röstitud, 2 tassi seenepuljongit, soola.

Ettevalmistus:

Vala seened soolaga maitsestatud veega 6 tundi, küpseta selles, kurna; hakkima.

Pruunista jahu võis, keeda 1 kl seenepuljongiga, lisa hapukoor, sidrunimahl, või, suhkrusiirup, 1 1/2 kl seenepuljongit, seened, sool. Soojendage ilma keetmata.

Retseptid, kuidas kodus hapukoorega seenekastet teha

Kaste "Inglise" šampinjonidest

Koostis:

200 g šampinjone, 3 tl jahu, 3 kl puljongit, 2 tl suhkrut, 1 spl. lusikatäis võid, 1/2 tassi hapukoort, sidrunimahla, soola.

Ettevalmistus:

Enne sellise hapukoorega seenekastme valmistamist peate seened tükeldama, soolama, keema, kurna. Pruunista jahu õlis, vala sisse seenepuljong, keeda. Lisa õli, sidrunimahl, suhkur, hapukoor ja šampinjonid. Soojendage ilma keetmata.

Punase seenekaste

Koostis:

Sellise seenekastme kodus valmistamiseks läheb vaja: 2 1/2 tassi seenepuljongit, 3 tl jahu, 1 spl. lusikatäis võid, 1 sidrun, 100 g hapukoort, 1/4 tassi röstitud suhkrusiirupit.

Ettevalmistus:

Keeda seenepuljong, vala peenikese joana pidevalt segades 1/2 kl külma puljongit, lahti jahuga. Lisa õli, sidrunimahl, röstitud suhkrusiirup, hapukoor, sool. Soojendage ilma keetmata.

Kuidas valmistada hapukoore seenekastet: maitsvad retseptid

Pikantne kaste soolaseentega

Koostis:

1 porgand, 1 sibul, kaalikas, petersell, või, 200 g soolaseeni, 2 tl jahu, 100 g hapukoort, till, petersell, 2 kl seenepuljongit.

Ettevalmistus:

Haki porgand, kaalikas, sibul, petersell, pruunista õlis, hõõru. Haki soolatud seened, keeda, kurna.

Keeda 11/2 tassi kameelipuljongit, vala sinna õhukese joana pidevalt segades 1/2 kl külma kameelipuljongit, jahuga lahti.

Kui puljong keeb ja pakseneb, lisa köögiviljapüree, seened, 1 spl. lusikatäis võid, hapukoort. Soojendage ilma keetmata. Selle retsepti järgi valmistatud hapukoore-seenekastmesse vala hakitud till ja petersell.

Hapukoorekaste seenepuljongil

Koostis:

2 1/2 tassi seenepuljongit, 3 tl jahu, 1 spl. lusikatäis võid, 100 g hapukoort, soola.

Ettevalmistus:

Enne selle hapukoore-seenekastme valmistamist peate keetma 2 tassi seenepuljongit. Seejärel vala sinna õhukese joana pidevalt segades 1/2 kl külma seenepuljongit, lahti jahuga.

Kui puljong keeb ja pakseneb, lisa või ja hapukoor. Soola, soojendage, mitte keema.

Kuidas kiiresti valmistada kreemjat seenekastet: retseptid koos fotodega

Siit saate teada, kuidas kiiresti valmistada kreemjat seenekastet lihale ja linnulihale.

Kaste seente ja koorega

Koostis:

600 ml ulukiäädika kastet, 250 g hakitud värskeid puravikke, 300 g koort, 50 g võid.

Ettevalmistus:

Lisa koor ulukiäädikakastmele, mis annab kastmele kuldse värvi ja meeldivama maitse. Lisa praetud seened ja maitsesta võiga. Serveeri selle retsepti järgi valmistatud kuuma seenekastet koos põõsa ja krokettidega.

Trühvlikaste

Koostis:

900 ml lihamahla, 20 g tärklist, 50 g trühvleid, 50 ml trühvlipuljongit.

Ettevalmistus:

Sega tärklisega paksendatud lihamahl peeneks hakitud trühvlite ja trühvlipuljongiga. Serveeri kuumalt koos lihaga.

Seenekaste "Yuzhny"

Koostis:

600 ml seenepuljongis keedetud valget kastet, 250 g koort, 50 g võid, 150 g seeni (kübarad).

Ettevalmistus:

Valmista seenepuljongis valge kaste, lisa sellele koor ja hauta 10-20 minutit. Hõõru läbi sõela ja täida võiga.

Kui mütsid on suured, lõigake need tükkideks.

Serveeri valmistatud kastet kuumalt erinevatele liha- ja linnulihaliikidele, lisades keedetud väikseid seenekübaraid.

Soolaseenekaste koorega

Koostis:

200 g soolaseeni, 2 spl. supilusikatäit võid, tilli, peterselli, 3 tl jahu, 2 1/2 tassi puljongit, 1/2 tassi koort.

Ettevalmistus:

Enne sellise kreemja seenekastme valmistamist tuleb soolaseened tükeldada, keeta, kurnata. Pruun 1 spl. lusikatäis võid jahuga, vala sisse 1 tass kameelipuljongit, keeda. Lisa koor ja nii palju ülejäänud seenepuljongit, et saada kokku 3 tassi kastet. Lisa seened, 1 spl. lusikatäis võid, hakitud tilli, peterselli. Soojendage ilma keetmata.

Siin näete fotot kreemjatest seenekastmetest vastavalt ülaltoodud retseptidele:

Kuidas valmistada šampinjonidest koorega seenekastet: retseptid ja fotod

Kaste šampinjonide, sidruni ja suhkruga

Koostis:

Selle retsepti järgi koorega seenekastme valmistamiseks peate võtma: 100 g šampinjone, 4 tl jahu, koort (või piima), 1/4 kl suhkrusiirupit, röstitud, 1/2 sidrunit, suhkur, 1 spl. lusikatäis võid, soola.

Ettevalmistus:

Enne sellise koorega seenekastme valmistamist tuleb seened tükeldada. Seejärel keeda need 2 kl soolaga maitsestatud keevas vees, kurna, keeda 1/2 kl puljongit, vala peenikese joana pidevalt segades 1/2 kl külma puljongit, lahti jahuga.

Kui puljong keeb ja pakseneb, lisa röstitud suhkrusiirup, või, sidrunimahl, suhkur. Soe, mõõda klaasiga, lisa nii palju koort (või piima), et saaks 3 klaasi puljongit. Soojendage selle retsepti järgi valmistatud šampinjonide seenekaste koorega ilma keemiseni.

Kaste šampinjonide ja koorega

Koostis:

Selle retsepti järgi koorega seenekastme valmistamiseks vajate: 200 g šampinjone, 2 tassi köögiviljade (või piima) keetmist, 3 tl jahu, tilli, peterselli, 1 tassi koort, 1 spl. lusikatäis võid.

Ettevalmistus:

Tükelda seened, prae õlis. Keeda klaas puljongit mis tahes köögiviljadest (või piimast, milles neid keedeti). Vala õhukese joana pidevalt segades klaas külma köögiviljapuljongit (või piima) jahuga lahti. Kui keeb ja pakseneb, lisa seened, või, hakitud till, petersell, koor. Soojendage ilma keetmata.

Nüüd vaadake fotot nende retseptide järgi valmistatud seente šampinjonikastmete retseptide kohta:

Porcini kastmete valmistamise retseptid

Hispaania kaste veini ja seentega lihale

Koostis:

3/4 tassi värskeid tükeldatud puravikke või šampinjone, 1/4 tassi poolkuiva valget veini, 2 spl. supilusikatäit võid, 1 spl. lusikatäis kontsentreeritud lihapuljongit, 2 tassi punast kastet.

Ettevalmistus:

Hispaania portsiinikastme valmistamiseks sulata potis või. Seejärel pange sinna seened ja praege neid 5 minutit.Vala vein kastrulisse ja keeda kõike, kuni vedelik on poole võrra vähenenud. Lisa puljong ja punane kaste. Retsepti järgi tuleb seda puravikku 15 minutit madalal kuumusel keeta ja seejärel serveerida.

Jahikaste linnulihale

Koostis:

2 spl. supilusikatäit taimeõli, 250 g hakitud värskeid puravikke või šampinjone, 4 spl. supilusikatäit peeneks hakitud sibulat, 1/2 tassi kuiva valget veini, 2 spl. spl tomatipastat, 1 1/2 tassi punast kastet, värskelt jahvatatud musta pipart, 1 spl. lusikatäis võid, peeneks hakitud petersell, sool.

Ettevalmistus:

Enne jahiseenekastme valmistamist peate taimeõli kastrulis keema kuumutama. Seejärel pane sinna tükeldatud seened ja prae 5 minutit. Lisa sibul ja prae veel 2 minutit. Alanda kuumust ja vala vein kastrulisse. Keeda, kuni vein on poolenisti aurustunud. Pärast seda eemaldage pann tulelt, pange sinna tomatipasta, punane kaste, pipar, segage kõik hoolikalt, kuni saadakse homogeenne mass. Pane kastrul uuesti tulele ja lase kastmel 5 minutit podiseda.

Lisa või ja petersell, sool.

Tomatikaste seentega

Koostis:

900 ml tomatikastet, 150 g seeni, 100 g sibulat, 15 ml päevalilleõli, 5 g küüslauku, soola.

Ettevalmistus:

Enne tomati-seenekastme valmistamist peate peeneks hakitud sibulad võis praadima. Sega praetud sibul ja peeneks hakitud šampinjonid või värsked puravikud tomatikastmega ning küpseta 10-15 minutit, seejärel lisa kastmele peeneks hakitud küüslauk ja sool.

Kuidas valmistada seenekastet puljongis

Chateaubriand kaste seente ja estragoniga

Koostis:

600 ml Velute valge liha kastet (vt retsepti allpool), 300 ml lihamahla, 50 g sibulat, 15 g küüslauku, 50 g seeni, 5 g estragoni, 200 ml valget veini, peterselli.

Ettevalmistus:

Enne Chateaubriandi seenekastme valmistamist haki sibul, küüslauk ja estragon (maitse saamiseks) peeneks. Seejärel lisa tükeldatud seened, vala juurde vein ja keeda vedelik 1/2 esialgsest mahust.

Lisa lihamahlaga kombineerides valge lihakaste ja hõõru saadud mass läbi sõela. Puljongiseenekastet serveerides puista peale peeneks hakitud peterselli ja estragonilehti.

Valge liha põhikaste "Belute"

Koostis:

150 g võid, 50 g sibulat, 100 g jahu, 1 liiter lihapuljongit.

Ettevalmistus:

Lluk tuleb peeneks hakkida ja võis praadida. Lisage jahu, mida tuleks samuti praadida, vältides värvimuutust, seejärel valage sisse tavaline valge puljong (kontidest või lihast) 1 ja segage hästi, et saada homogeenne ilma tükkideta mass. Küpseta madalal kuumusel, sageli spaatliga segades, et vältida kõrbemist, ja eemalda pinnale tekkiv vaht.

Kurna valmis kaste. Serveerida võib ka külmutatult, kuid peale sulavõiga piserdamist, et vältida kile tekkimist pinnale. Kui valmistatud kastet lahjendada piima või koorega, saab sellest teha püreesupi (veluut).

Valget lihakastet ei kasutata mitte ainult tuletiskastmete valmistamiseks, vaid see on ka erinevate suppide valmistamise aluseks, sel juhul on hautamise koostist mõnevõrra muudetud - sibula asemel kasutatakse porrulauku ja olenevalt kastmete tüübist. kartulipuder, põhipuljong peaks olema kana, vasikaliha, kala jne.

Kaste seente ja singiga "Gotthard"

Koostis:

600 ml Zhu lihamahla (vt retsepti allpool), 150 ml seenepuljongit, 50 g sinki, 50 g sibulat, 50 g porgandit, 50 g sellerijuurt, 200 ml valget veini, 1 loorberileht.

Ettevalmistus:

Enne Gotthardi seenekastme valmistamist haki sibul, porgand ja seller peeneks. Seejärel vala neisse vein ja keeda 10 minutit. Pane peale loorberileht, vala sisse lihamahl, seenepuljong (võid lisada seenekübaraid ja koibasid) ning lisa peeneks hakitud sink.Keeda kastet madalal kuumusel, kuni sink on pehme, seejärel hõõru see läbi sõela. Serveeri kuumalt liharoogade kõrvale.

Zhu liha mahl

Ettevalmistus:

Lihamahla saadakse lihatoodete ja linnuliha praadimisel. Seda saab paksendada kartuli- või maisitärklisega. 1 liitri lihamahla kohta - 15 g tärklist. Selleks tuleks segada üks osa tärklist 4-5 osa jahutatud lihamahlaga (või puljongiga), valada segu järk-järgult kuuma mahla sisse, segada ja kuumutada keemiseni. Seejärel soola ja kurna lihamahl, kui vaja.

Retseptid seenekastmete valmistamiseks piimaga

Bešamellikaste seentega

Koostis:

Selle seenekastme valmistamiseks piimaga vajate 2-3 spl. supilusikatäit võid, 3 spl. supilusikatäit jahu, 2 1/2 tassi piima, 2 munakollast, 1 kl puljongit, 100 g värskeid seeni, soola.

Ettevalmistus:

Kuumuta või, lisa jahu, prae helekuldpruuniks, lahjendades järk-järgult 1 1/2 tassi piima ja segades, et saada paks homogeenne mass.

Seejärel valage veel 1/2 tassi piima, millesse peate esmalt lisama munakollased, puljong, maitse järgi soola. Soojendage ilma keetmata, hoolikalt segades.

Kui kaste keeb, tõsta tulelt ja lisa ülejäänud piim.

Valmis kastmesse pane kooritud, pestud ja peeneks hakitud värsked seened. Keeda madalal kuumusel 15 minutit.

Seejärel eemaldage kuumusest ja lisage 1 spl. lusikatäis võid. Selle retsepti järgi valmistatud seenekastet piimaga võib serveerida keedetud kana, ajudega.

Kaste munaroogadele, kanalihale, kalale

Koostis:

• 1 tass peeneks hakitud värskeid puravikke või šampinjone, 3 spl. supilusikatäit võid, 1/2 teelusikatäit soola, 2 tassi bešamelikastet.
• Bešamellikastme jaoks: 1 klaas piima, 1 1/2 tassi lihapuljongit (kui kaste on valmistatud kalale, siis kalale), 1 loorberileht, 3 spl. supilusikatäit peeneks hakitud sibulat, 4 spl. supilusikatäit võid, 1/3 tassi nisujahu, 1/2 teelusikatäit soola, näputäis pimenti.

Ettevalmistus:

Enne selle maitsva seenekastme valmistamist sulata kastrulis või. Seejärel pane sinna seened, soola ja prae 5 minutit kõrgel kuumusel, et kastrulisse ei jääks vedelikku.

Kui seened annavad mahla, praadige neid, kuni mahl on kastrulist täielikult aurustunud. Vala juurde kaste, sega läbi, lase keema tõusta ja maitsesta soolaga.

Pane sibul ja loorberileht kastrulisse, vala peale piim ja liha- (või kala-) puljong ning keeda. Lase 15 minutit seista, seejärel kurna.

Sulata potis või ja lisa sinna segades jahu.

Niipea, kui jahu omandab kuldse värvuse, valage kastrulisse õhukese joana aeglaselt segades piim koos puljongiga. Kuumuta kaste pidevalt segades keemiseni, seejärel lisa maitse järgi soola ja pipart, alanda kuumust ja hauta kastet sageli segades veel 20 minutit. Kurna.

Kuidas teha seenepuljongikastmeid

Kuivatatud seenepuljongi kaste

Koostis:

100 g kuivatatud seeni, 3-3 1/2 tassi vett, 1 tl jahu, 1 spl. lusikatäis võid, äädikat, soola, suhkrut maitse järgi.

Ettevalmistus:

Loputage kuivatatud seened keevas vees, lisage külm vesi ja keetke.

Kui seened on piisavalt pehmed, hauta neid kastrulis jahuga võis, lahjendades seda kurnatud seenepuljongiga soovitud tiheduseni. Lisa kastmesse peeneks hakitud keedetud seened, sool, suhkur ja maitse järgi äädikat. Aja seenepuljongikaste keema.

Madeira kaste "Financier"

Koostis:

100 g jahu, 130 g võid, 150 ml veini (Madeira), 400 ml tavalist puljongit, 200 ml seenepuljongit, 100 ml trühvlipuljongit.

Ettevalmistus:

Määri jahu võiga ning vala juurde vein, puljong, seenepuljong ja trühvlipuljong.

Maitsesta see maitsev seenekaste võiga ja hõõru läbi sõela.

Kreemjas kaste seenepuljongiga

Koostis:

2 klaasi seenepuljongit, 3 tl jahu, 1 spl. lusikatäis võid, 1 klaas koort, sool.

Ettevalmistus:

Keeda 11/2 kl seenepuljongit, vala peenikese joana pidevalt segades 1/2 kl külma puljongit, lahti jahuga. Kui puljong keeb ja pakseneb, lisa või, koor, sool. Kuumuta seda lihtsat seenekastet ilma keetmata.

Kuidas valmistada šampinjonidest seenekastet: toiduvalmistamise retseptid

Allpool on veel paar retsepti, kuidas teha seenekastet erinevate roogade juurde serveerimiseks.

Šampinjonikaste

Koostis:

2 kg seeni, 50 g soola.

Ettevalmistus:

Enne seenekastme tegemist tuleb seened koorida ja loputada. Seejärel valage need soolaga maitsestatud veega, keetke veidi, hõõruge läbi sõela. Järgmisena küpseta nagu värskeid marju ja puuvilju omas mahlas.

Seenekaste "Stroganovsky"

Koostis:

1 1/2 tassi värskeid šampinjone, 3-4 sibulat, 3 spl. supilusikatäit võid, 1 spl. lusikatäis jahu, 2 klaasi seenepuljongit, soola, musta pipart.

Ettevalmistus:

Šampinjonidest seenekastme valmistamiseks tuleb seeni külmas vees põhjalikult pesta. Seejärel tuleb värsked seened keeta. Hauta peeneks hakitud sibulat 2 spl. supilusikatäit võid pehmeks, lisa peeneks hakitud keedetud seened ja hauta veel 10 minutit. Aastal 1 st. prae jahu eraldi kuldpruuniks, lisa puljong ja keeda umbes 10 minutit. Sega saadud kaste praetud sibulate ja seentega ning küpseta veel 10 minutit. Peaaegu valmis seenekastmele tuleks selle retsepti järgi selle retsepti järgi lisada soola ja musta pipart.

Sibulakaste seentega

Koostis:

800 ml punast põhikastet (vt retsepti allpool), 100 g šampinjone või puravikke, 45 g margariini, 30 g võid, 300 g sibulat, 5 g suhkrut, 75 ml 9% äädikat, 0,5 g pipar hernestest, loorberilehtedest, soolast.

Ettevalmistus:

Enne šampinjonidest seenekastme valmistamist tuleb sibul peeneks hakkida ja praadida. Seejärel lisa keedetud tükeldatud šampinjonid või puravikud, pipraterad, loorberileht ja hauta kõik koos 5-6 minutit. Seejärel vala juurde valge vein, keeda 1/3, kombineeri punase baaskastmega, lisa sool ja keeda madalal kuumusel 10-15 minutit. Maitsesta kaste võiga.

Põhiline punane kaste

Koostis:

• Puljongi jaoks: 500 g kooritud veisesabasid või -konte, 150 g gheed, 130 g sibulat, 140 g porgandit, 80 g sellerit, 80 g petersellijuurt, 1,6 liitrit puljongit või vett, 1 g musta pipart.
• Kastme jaoks: 900 ml pruuni puljongit, 160 ml punast veini, 60 g sibulat, 150 võid, 60 g porgandit, 60 g sellerit, 50 g petersellijuurt, 80 g jahu, 1 g musta pipart, 1 loorberileht, 2 g tüümiani, soola .. .

Ettevalmistus:

Selle kastme valmistamiseks on vaja pruuni puljongit, mis on valmistatud lihajäätmetest ja kontidest. Soovitatav on kasutada nii kooritud veise- kui ka vasikaliha sabasid. Selle puljongiga keedetud punane kaste sobib eriti hästi grillitud veise- ja vasikalihaga - medaljonid, filee-mignonid, tournedo-d, praed, karbonaad - aga ka ahjulihaga. Pruuni puljongi saab valmistada järgmisel viisil. Haki kondid või kooritud liha ja luusabad mööda kõhrelisi liigeseid, loputa külmas vees, kuivata, pane sulatatud ghee-ga ahjuplaadile ja prae ahjus kõrgel temperatuuril pruuniks, segades iga 10-12 minuti järel.

Lisa kooritud, pestud ja mitte väga peeneks hakitud porgand, seller ja petersellijuur.

Kui köögiviljad on hästi pruunistunud, võtke need koos sabadega välja (kuid ilma rasvata) ja pange sügavasse kastrulisse, valades sisse eraldi keedetud puljong või külm vesi. Tõsta pliidile ja lase keema tõusta, eemaldades puljongi pinnale koguneva vahu. Lisa kooritud, pestud ja jämedalt hakitud porgand, seller, petersellijuur ja jälle sibul. Lõika üks sibul pooleks, pruunista pliidipinnal ja lisa puljongile.Pane peale jämedalt purustatud musta pipart ja maitse järgi soola. Keeda madalal keemisel lahtises anumas 5-6 tundi.Keedetud puljong aseta 10-15 minutiks pliidi kõrvale, seejärel kurna läbi salvrätiku või sõela.

Pruuni puljongit võib keeta ka toidujäätmetest ja ulukikontidest, kuid ilma seljaajuga selgroota, kuna see muudab puljongi häguseks ja muudab selle tavalist värvi. Pane ulukipuljongisse loorberileht ja tüümian. Seda saab kasutada ulukikastmete valmistamiseks. Pruuni puljongit saab ülaltoodud viisil ka teist tüüpi lihast ja linnulihast. Pruunista peeneks hakitud sibul õlis, vältides pruunistumist. Lisa peeneks hakitud porgand, seller ja petersellijuur.

Prae juured, kuni sibul on pruunistunud, seejärel lisa jahu ja jätka pruunistamist. Vala juurde eelpool kirjeldatud viisil valmistatud vein ja pruun puljong.

Segage, kuni saadakse homogeenne ilma tükkideta mass. Keeda madalal kuumusel 25-30 minutit, maitse järgi soola, aeg-ajalt segades, et vältida kõrbemist.

Aseta pliit kõrvale, kurna koos köögiviljadega läbi sõela, maitsesta võiga ja sega korralikult läbi. Kasutage valmiskastet erinevate punaste kastmete derivaatide valmistamisel – veiniga nagu Marsala või Bordeaux, trühvlid ja muud seened või pruunistatud tomatipüree, mida saab serveerida erinevate roogadega.

Maitsvad seenekastmed kalaleemes

Kaste seente ja peterselliga

Koostis:

25 g sibulat, 100 g võid, 80 g jahu, 200 ml valget veini, 600 ml kalapuljongit, 50 ml seenepuljongit, peterselli.

Ettevalmistus:

Prae peeneks hakitud sibul võis ja jahus. Seejärel vala juurde vein ja kontsentreeritud kalapuljong, keeda 20-25 minutit ja maitsesta võiga. Lisa segule seenepuljong ja hõõru läbi sõela.

Serveeri valmis seenekastet kalaleemes kuumalt kuni keedetud kalaroogadeni, puista peale hakitud peterselli.

Vene moodi kalakaste seentega

Koostis:

1/2 kl kalapuljongit, 25 g jahu, rasvata hautatud, 25 g tomatipüreed, 50 g marineeritud seeni, 80 g marineeritud kurki, 50 g keedetud porgandit, 40 g majoneesi, petersell, must pipar, sidrunimahl, sidrunikoor, suhkur, sool.

Ettevalmistus:

Lahjenda tomatipüree kalapuljongiga ja lisa vees lahjendatud jahu. Kuumuta keemiseni ja keeda pidevalt segades umbes 15 minutit.

Eemaldage kuumusest ja jahutage. Lisa tükeldatud kurgid, porgandid, seened ja hakitud petersell koos maitseainetega - riivitud sidrunikoor, sidrunimahl, jahvatatud must pipar ja sool. Sega läbi ja jahuta. Lisa majonees. Serveeri kastet koos oliividega keedetud kalaga.

Seenekaste retseptide fotod aitavad teil toiduvalmistamise tehnoloogiat paremini mõista: