Kuivatatud austriseened: kuidas seeni kuivatada ja neist roogasid valmistada

Seeni on pikka aega peetud enamiku vene perede üheks lemmikhõrgutiseks. Ja selleks, et seente söömise naudingut terveks talveks venitada, valmistavad paljud koduperenaised neist erinevaid ettevalmistusi: soolatud, marineeritud, külmutatud ja kuivatatud. Viimane variant võimaldab säilitada viljakehi nii kaua kui võimalik.

Hoolimata asjaolust, et kodus talveks kuivatatud austriseened pole populaarne ja nõutud preparaat, on see valik siiski üsna sobiv, kuna sellel on teatud eelised. Esiteks on pikk säilivusaeg suur pluss ja teiseks saab kuivatatud seentest igal ajal valmistada palju maitsvaid roogasid.

Kodus talveks kuivatatud austriseened: lihtne retsept

Enne kui saate teada, milliseid roogasid kuivatatud austriseentest valmistatakse, soovitame teil tutvuda sellega, mis on kuivatamisprotsess ise. Allpool on kõige lihtsam ja levinum retsept seente edukaks valmistamiseks terveks talveks.

Vajame järgmisi tooteid ja inventari:

  • austri seened;
  • nuga;
  • kuiv tihe kangas;
  • lõikelaud;
  • ajaleht;
  • pikk paks niit või traat.

Pean ütlema, et kuivatatud austrite seente retsept ei tähenda vee kasutamist ja eelnevat keetmist - kõik tehakse "kuivalt".

Kraabi austerservikutelt õrnalt noaga maha kleepunud mustus ja eralda kübaratest jalad.

Pühkige iga seene riidetükiga ja määrige see ühtlaselt ajalehele. Viljakehad tuleks jätta 2-3 tunniks päikesepaistelisse, hästi ventileeritavasse kohta.

Seejärel võtame paksu niidi või traadi ja nöörime seened. Kui kasutate niiti, keerake see mugavuse huvides nõela silma.

Nööriga seened riputame sooja ja kuiva kohta, näiteks köögis gaasipliidi kohale. Austerservikute kuivamiseks piisab keskmiselt 10-12 tunnist.Vaadake aga seente seisukorda: kui need hästi painduvad ja murduvad, siis võib protsessi lugeda lõppenuks.

Pärast kuivatamist on viljakehad soovitatav hoida suletud anumates - klaaspurkides või paberkottides. Sellisel kujul saab seeni säilitada mitte rohkem kui 1 aasta.

Tähtis: enne kuivatatud austrite seente kasutamist toiduvalmistamisel peate need umbes 1,5 tunniks kuuma vee või piimaga anumasse langetama.

Kuidas valmistada kuivatatud austrite seenesuppi

Sa juba tead, kuidas kuivatatud austrite seeni küpsetada. Nüüd saate arutada, millistes roogades saab seda malli kasutada. Pean ütlema, et retseptide mitmekesisus on sel juhul tohutu: esmaroad, eelroad, pasteedid, kastmed jne.

Soovitame teil valmistada kuivatatud austrite seentest suppi. Seda retsepti peetakse üheks levinuimaks ja pealegi on seda täiesti lihtne valmistada.

  • Vesi - 2 l;
  • Kuivatatud austri seened - 60 g;
  • Kartul - 500 g;
  • Porgand, sibul - 1 tk;
  • Küüslauk - 1 nelk;
  • Loorberileht - 2 tk;
  • Sool pipar;
  • Hapukoor ja värsked ürdid - serveerimiseks.

Kuivatatud austerservikuid on vaja eelnevalt keevas vees leotada. Retseptis märgitud seente koguse jaoks piisab 1 spl. vedelikud.

1,5 tunni pärast pane pott vett pliidile ja oota keemiseni. Seejärel viskame seened kastrulisse koos vedelikuga, milles need olid leotatud, ja keedame 25 minutit.

Vahepeal koori ja tükelda köögiviljad: kartul viiludeks ning sibul, porgand ja küüslauk väikesteks kuubikuteks.

Lisame seentele kartulid ja porgandid ning küpsetame peaaegu küpseks.

10 minutit enne protsessi lõppu saadame supile sibula ja küüslaugu, soola ja pipraga.

Kõige lõpus lisa lavrushka lehed, keera kuumus maha ja lase roal mõni minut tõmmata.

Serveeri seenesuppi hapukoore ja peeneks hakitud värskete ürtidega.

Kuivatatud austrite seentega hautatud kartul

Soovitame teil tutvuda retseptiga, mis aitab teil pereõhtut hästi ja mis kõige tähtsam - "maitsvalt" veeta. Seda eriti külmal talveajal, mil poodi joosta pole absoluutselt tahtmist, aga hunnik kuivatatud austerservikuid oli käepärast.

  • Kartul - 1 kg;
  • Kuivatatud austri seened - 40 g;
  • Vibu - 1 pea;
  • Küüslauk - 2 nelki;
  • Tomatipasta ja hapukoor - igaüks 3 spl l .;
  • Lihapuljong - 200 ml;
  • Vürtsid;
  • Taimeõli;
  • Värsked rohelised.

Leota kuivatatud seeni vees või piimas 2-3 tundi, seejärel võta välja ja lõika tükkideks.

Seejärel keedame viljakehi eraldi soolaga maitsestatud vees 30 minutit.

Vahepeal koorige ja lõigake köögiviljad: sibul - väikesteks kuubikuteks, kartul - viiludeks.

Kuumuta sügaval pannil õli, pane sibul ja “kulda”.

Tõsta seened lusikaga pannilt pannile ja jätka koos sibulaga praadimist umbes 10 minutit.

Sega tomat, hapukoor, purustatud küüslauk ja maitseained eraldi puljongiga. Segage ja saatke seeni hautama.

Prae kartulid eraldi pannil kuldpruuniks (7-10 minutit) ja tõsta seejärel seentele.

Jätkame kõike koos hautamist suletud kaane all madalal kuumusel veel 15 minutit, lõpus puistame üle ürtidega.