emmabrewda.com

Esimene soe roog lõuna ajal on paljude maailma rahvaste traditsioon. Porcini puljong on suurepärane alus erinevatele suppidele, mitte ainult seentele, vaid ka kanale, kalale, juurviljadele, veiselihale jne. Siin loetletud porcini puljongi retsepte saab valmistada kodus.

See artikkel annab ligikaudsed küpsetusajad ja näpunäiteid toidu valmistamiseks. Suvel on kõige parem puljongit valmistada värsketest puravikest, hiljem võib selle portsjonite kaupa külmutada koos hakitud puraviketükkidega. Seda preparaati saab lisada suppidele ja kastmetele. Ja talvel saab kuivatatud puravikest puljongit teha ja maitse poolest ei osutu see sugugi kehvemaks. Kuidas neid kodus valmistada - loe edasi.

Mis värvi on porcini puljong

Seenepuljong valmistatakse värsketest seentest. Need pestakse, kastetakse külma vette ja keedetakse madalal kuumusel 20-30 minutit. Puljong filtreeritakse ja täidetakse. Lõika seened tükkideks, pane uuesti puljongisse või valmista neist eraldi toidud. Seened pestakse põhjalikult, valatakse külma veega ja leotatakse 3-4 tundi, seejärel keedetakse samas vees 40-50 minutit, kuni seened muutuvad pehmeks, puljong filtreeritakse ja maitsestatakse, kasutatakse kastme või supi valmistamiseks.

Peate teadma porcini seenepuljongi värvi, sõltuvalt selle valmistamise tehnoloogiast. See peaks alati olema läbipaistev.

Head läbipaistvat puljongit saab serveerida ka puhtana tassides. Toiduvalmistamiseks keedetud seened lõigatakse kuubikuteks, tükeldatakse või lastakse läbi hakklihamasina ja neist valmistatakse suppi, kastet või mis tahes rooga. 150-200 g värskete või 20-25 g kuivatatud seente kohta - 1 liiter vett, soola.

Seenepuljong puravikest

Puravikest seenepuljongi valmistamiseks pane puravikud külma vette, keeda 25-30 minutit. Kurna puljong ja maitsesta vürtsidega. Tükelda keedetud seened, tükelda ja kasuta supi, kastme või muude roogade valmistamiseks. 150 g seente kohta:

• 1 liiter vett
• soola
• vürtsid

Seenepuljong sibulaga.

Valmistage puravike puljong. Tükelda keedetud seened nuudliteks, hauta võis koos hakitud sibulaga, tõsta taldrikutele ja kalla peale puljong, puista üle ürtidega. Kõige aromaatsem puljong saadakse kuivadest puravikest.

Supp puravikku puljongiga

Valmista seenepuljong, kurna, maitsesta või, soolaga ja pane tulele ilma keetmata soojenema. Lõika seened nuudliteks. Valmistage omatehtud nuudlid supi jaoks puravike puljongiga: sõeluge nisujahu, lisage sellele toores muna, lisage veidi vett, sõtke tainas; rulli lahti, kuivata ja lõika siis ribadeks. Keeda nuudlid eraldi, kombineeri seentega, sega, serveerimisel tõsta nuudlid seentega lauale, vala üle kuuma puljongiga, puista peale peeneks hakitud ürte.

Koostis:

• 10-15 kuivatatud porcini seeni
• 1-2 spl. l. võid
• 1 tass jahu
• 1 muna
• soola
• tilli ja peterselli.

Seenepuljong köögiviljadega.

1. Pane pestud ja eelnevalt leotatud kuivatatud puravikud kastrulisse, vala üle külma veega, lisa viilutatud köögiviljad ja hauta minut aega tasasel keemisel.
2. Seejärel hankige köögiviljad ja küpsetage seeni veel tund aega.
3. Kurna puljong, pane peeneks hakitud keedetud seened, pipar.
4. Enne serveerimist puista üle peterselliga.

Koostis:

• 25 g kuivatatud porcini seeni
• 4 kartulimugulat
• 1 porgand
• 2 värsket tomatit
• 1 sibul
• 0,5 kg kapsast
• pipar
• soola
• petersell

Seenepuljong pirukaga.

Komponendid:

• 40 g kuivatatud valgeid seeni
• 1/2 porgandit
• 1/2 sibulat
• Petersell
• vürtsid

Seenepuljong keedetakse sibula, porgandi ja peterselliga. 10-15 minuti pärast.enne keetmise lõppu pane sinna loorberileht, pipraterad ja sool. Kurna valmis puljong. Pirukatäidiseks kasuta keedetud seeni. Serveeri puljong tassides. Serveeri piruka, kulebyaka või praepirukaga seentega.

Seenepuljongisupp kartuli ja porgandiga.

Koostis:

• 1 liiter seenepuljongit
• 3 kartulimugulat
• 1 porgand
• petersell ja sool maitse järgi.

Pese kartulid ja porgandid, koori, lõika ribadeks. Pese petersell ja haki peeneks. Aja puljong keema, lisa kartul ja porgand, sool, keeda pidevalt segades pehmeks. Lisa petersell.

Seenepuljongisupp kartuli ja pastaga.

Koostis:

• 1,5 l seenepuljongit
• 2 kartulimugulat
• 100 g pastat
• tilli ja soola maitse järgi.

Pese kartulid, koori, lõika kuubikuteks. Pese tilli rohelised, haki peeneks. Aja puljong keema, lisa kartul ja pasta, sool, keeda pehmeks, lisa till.

Seenepuljongisupp kartuli ja riisiga.

Koostis:

• 1,5 l seenepuljongit
• 2 kartulimugulat
• 50 g riisi
• tilli ja soola maitse järgi.

Pese kartulid, koori, lõika kuubikuteks. Pese tilli rohelised, haki peeneks. Aja puljong keema, lisa kartul ja riis, sool, keeda pehmeks, lisa till.

Kuidas valmistada porcini seene puljongit

Enne porcini seenepuljongi keetmist peate valmistama kõik koostisosad:

• 100 g kuivatatud porcini seeni
• 2 l vett
• soola

Sorteeri kuivatatud seened põhjalikult ja loputa, pane kastrulisse, kata külma veega. 3-4 tunni pärast keeda samas vees paisunud seened (keeda, kuni need muutuvad pehmeks). Valmis puljong soola, kurna, loputa seened külma veega ja pane puljongisse.

Värske puravike puljong.

Koorige värsked seened, loputage, pange külma vette, keetke ja keetke madalal kuumusel 20-30 minutit. Kurna puljong ja maitsesta. Lõika seened tükkideks ja pane puljongisse või kasuta muude roogade jaoks.

Koostis:

• Värsked porcini seened - 500 g
• vesi - 1 l

Seenepuljong krutoonidega.

Pese värsked seened, tükelda peeneks, pane keevasse soolaga maitsestatud vette ja küpseta 30 minutit.

Lahjenda veidi röstitud jahu puljongiga, vala supi sisse, lisa maitseained ja keeda veel 10 minutit.

Maitsesta supp või ja peeneks hakitud peterselliga.

Viiluta valge röstsai.

Aja keedetud seened läbi hakklihamasina, lisa sibul porgandiga, pipar, veidi puru, hapukoor ja munakollane, lisa soola.

Sega kõik läbi, määri saiaviilud selle massiga 1 cm kihina laiali, määri pealt vahustatud proteiiniga ja prae ahjus võiga määritud ahjuplaadil, kuni need on kergelt pruunikad (7-10 minutit).

Puljongiks võib kasutada ka kuivatatud puravikke.

Koostis:

• värsked porcini seened - 1 kg või kuivatatud - 100 g
• porgandid - 2 tk.
• või - 100 g
• jahu - 1 spl. lusikas
• sibul - 1 tk.
• vesi - 3 l
• pipar - 10 hernest
• petersell
• seller
• soola
• jahvatatud pipar
• Loorberileht