emmabrewda.com

Butterlette peetakse paljudes riikides, sealhulgas Venemaa piirkondades, kõige populaarsemateks seenteks. Nad taluvad suurepäraselt esimest külma, nii et neid saab koristada kuni hilissügiseni. Puravikud kasvavad suurtes peredes, mistõttu on seenelkäijal lihtne ühele lagendikele koguda terve korv.

Pole asjata, et need seened kannavad sellist nime ja õigustavad seda täielikult. Seente kübaratel olev koor on õlise ja kleepuva omadusega, mis on viljakeha loomulikuks kaitsjaks kuivamise eest.

Seened on kiiresti riknevad, mis tähendab, et neid ei saa kaua värskena hoida. Pärast seda, kui puravikud on koju toonud, peavad nad läbima eelpuhastuse, et hiljem toiduks või talveks valmistuda.

Butterlette koristatakse mitmel viisil: kuivatatud, marineeritud, külmutatud ja soolatud. Kui rääkida viimasest, siis need on ainsad viljakehad, mis sellesse rolli ideaalselt sobivad.

Või soolamiseks võite kasutada kolme meetodit: külm, kuum ja kombineeritud.

Pakume mitmeid retsepte või kuumaks soolamiseks. Kuid enne seda protseduuri tuleb seeni keeta vees, millele on lisatud soola (50 g soola 1 liitri vee kohta). Keeda võid tuleb keeta madalal kuumusel, kuni see vajub panni põhja. Sel juhul on soovitatav eemaldada soolvee pinnale tekkinud vaht.

Kuum viis seente marineerimiseks võiga: traditsiooniline retsept

Kuuma või soolamise traditsioonilise meetodi jaoks peate võtma järgmised koostisosad:

• puravik - 2 kg;
• sool - 50 g;
• till (seemned) - 1 spl. l .;
• loorberileht - 6 tk;
• nelk ja must pipar - igaüks 5 tk;
• piment - 3 tk;
• kirsi ja sõstra lehed (must) - 7 tk.

Keedetud õli visata sõelale, lasta vett nõrguda ja jahtuda.

Pane emailpannile kihiti, puista peale kõik maitseained ja vala peale keev vesi, et vedelik kataks seened.

Hoidke töödeldavat detaili temperatuuril 15-18 ° C, kuni ilmub hapu lõhn.

Viige nõud keldrisse või jaotage need purkidesse, katke plastkaantega ja jahutage.

10-12 päeva pärast on seened soolatud ja saate kartuleid praadida!

Seenevõide aromaatne soolamine kuumal viisil

Selle retsepti järgi seente kuum soolamine aitab koduperenaistel valmistada suurepärase aromaatse ja maitsva roa. Sellest saab tõeline meistriteos kõigile, kes armastavad soolaseeni.

• vesi - 1 l;
• puravik - 1,5 kg;
• suhkur - 70 g;
• sool - 50 g;
• valged pipraterad - 5 tk;
• loorberileht - 3 tk;
• nelk - 5 tk;
• kuiv till - 1 spl. l .;
• kaneel - näputäis.

Jahutage eelnevalt keedetud seened, lõigake tükkideks ja täitke uuesti veega.

Lase keema tõusta, seejärel lisa sool ja suhkur.

Lisage kõik vajalikud vürtsid, segage hästi ja laske 15 minutit keeda.

Määri lõhikuga lusikaga või purkidesse, jättes pealt veidi vaba ruumi.

Vala keev soolvesi, keera kaaned kokku ja mähi tekiga.

Jätke sellesse asendisse, kuni see täielikult jahtub, ja viige jahedasse ruumi.

Pean ütlema, et selline kuum või talveks soolamise viis on üks levinumaid.

Noore või kuuma soolamine talveks sidrunhappega

Veel üks huvitav võimalus pakutakse noorte võiõlide kuumaks soolamiseks talveks. Isegi algajad, kes pole selles küsimuses kogenematud, saavad sellega hakkama.

• puravik - 3 kg;
• vesi - 1,5 l;
• loorberileht - 7 tk;
• must pipar ja valged herned - 5 tk;
• suhkur - 100 g;
• sool - 70 g;
• nelk - 5 tk;
• tähtaniis - näputäis;
• rosmariin - ¼ tl;
• sidrunhape - ½ tl.

Kasta värsked kooritud seened keevasse vette ja küpseta 20 minutit keskmisel kuumusel, kuni need põhja vajuvad.

Vala sool, suhkur, sidrunhape, sega ja keeda veel 10 minutit.

Lisa kõik maitseained vastavalt retseptile soolveele, lase 10 minutit keeda ja lülita pliit välja.

Pange puravikud steriliseeritud purkidesse, valage soolveega, milles seened keedeti, ja rullige kokku.

Kata tekiga ja jäta, kuni see täielikult jahtub.

Hoida külmkapis või viia keldrisse.

Kui kõik protsessid tehakse täpselt retsepti järgi, maitseb või suurepäraselt ja igal pidusöögil on need suupistetest kõige nõutumad.

Pärast talveks soolamist kuumal viisil tuleb võiõli viia jahedasse ruumi, kus temperatuur hoitakse umbes 8-10 °C soojas. Soolaseentel on võimatu külmuda, siis muutuvad need maitsetuks. Kui temperatuur on soovitatust kõrgem, lähevad seened hapuks ja kaotavad oma maitse.

Kui võimahud on suured, võib neid soolata puuvaatides, mis tõstab metsasaaduse maitset veelgi. Soolvesi peaks õli täielikult katma ja kui see väheneb, lisage külma keedetud vett. Soolamist ja puidust rõhumist katvat marli tuleks kord nädalas soolaga maitsestatud vees loputada ja tünni seintelt jäägid eemaldada.