emmabrewda.com

Kodus toimub safranipiimakorkide soolamine külmal viisil, samuti kuivalt ja kuumalt. Kahel esimesel juhul ei keedeta seeni, vaid kogutakse toorelt, soola ja vürtsidega. Kuumsoolamine tähendab eelkuumtöötlust.

Kõik need meetodid on koduses toiduvalmistamises väga populaarsed. Tuleb märkida, et külmade ja kuivade soolaseente valmisolekut kontrollitakse 3-5 nädala pärast. Kui suupiste valmistati kuuma soolamise teel, saab esimest maitsmist teha 10 päeva pärast.

See artikkel pakub neli lihtsat retsepti seente külmaks marineerimiseks.

Klassikaline retsept safrani piimakübarate soolamiseks talveks külmal viisil (koos videoga)

Klassikalise seente marineerimise retseptiga ei teki teil kunagi küsimust, milline eelroog pidulikule lauale panna. Viljakehade aroom ja kasulikud omadused jäävad maksimaalsele tasemele.

Enne safranipiima korkide talveks soolamise külma meetodi käivitamist peate koostisosad ette valmistama.

• Seened - 5 kg;
• Viinamarja- või kirsilehed - 20 tk;
• Sool (jodeerimata) - 5 spl l .;
• Loorberileht - 4 tk;
• Must pipar (herned) - 30 tk;
• Tilli vihmavarjud - 2-3 tk.

1. Valmistatud roogade põhja laotasime ½ osa lehtedest "padja", olles need peale keeva veega üle valanud ja kuivatanud.
2. Puhastame seened hoolikalt ja loputame seejärel vees.
3. Jäta see liigsest vedelikust nõrguma või kasta paberrätikutega.
4. Jaotame kooritud seened laotatud lehtedele, tehes igaüks 6-7 cm paksused kihid.
5. Puista üle soola, loorberilehtede, pipra ja tilliga ning seejärel kata toorik ülejäänud lehtedega.
6. Kata taldriku või kaanega, mille läbimõõt on väiksem kui soolanõu läbimõõt.
7. Tooriku paneme pressi alla, milleks võib olla mitme kihina marli sisse mässitud kivi või veepudel.
8. Umbes 3-4 nädala pärast, kui seened on kasutusvalmis, võite need viia steriliseeritud purkidesse, valada soolveega, sulgeda nailonkaantega ja hoida keldris.

Allolevas videos on näha, kuidas safranist piimakübarad talveks külmalt soolatakse.

Seente soolamine külmal teel purkidesse

Safranipiimakorkide külmmarineerimine võib toimuda otse klaaspurkides. Seega saate toiduvalmistamise ajal enda jaoks lihtsamaks muuta, samuti pikendada tooriku säilivusaega kuni 1 aastani.

• kooritud seened - 4 kg;
• Sool - 130 g;
• Nelk - 5 tk;
• Küüslauk - 3 nelki;
• Värske till - 1 väike hunnik.

Esitatud samm-sammult kirjeldus näitab, kuidas seeni suurte konteinerite asemel tavaliste purkide abil valmistada.

Loputage kooritud seened vees ja laske neil liigne vedelik välja nõrguda, jättes 20-30 minutiks.

Kombineerige kõik koostisosad ühes suures kausis, sealhulgas hakitud till ja küüslauk.

Segage segu kätega ja laske pressi all mitu tundi seista.

Seejärel jagage toorik steriliseeritud purkidesse ja täitke see saadud soolveega.

Seened peavad olema üleni soolveesse kastetud, seepärast, kui seda napib, lisa puuduv kogus külma keedetud veega.

Sulgege nailonkaantega ja saatke toorik keldrisse või külmkappi hoidmiseks.

Kastrulis külmal teel küpsetatud seente soolamise retsept ei saa kedagi ükskõikseks jätta. Ja neljakümnekraadise klaasi all lahkub selline eelroog laualt esimesena.

Retsept tammelehtedega seente külmal teel kastrulis soolamiseks

• Ryzhiki - 5 kg;
• Sool - 200 g;
• tamme lehed;
• Sinepiseemned - 1 spl l .;
• Must pipar - 40-50 hernest.

Safrani piimakübarate talveks külmsoolamiseks kasutage retsepti koos samm-sammult kirjeldusega.

1. Võtke emailpann ja loputage selle siseseinad vee, sooda ja soola lahusega. Selles lahuses tuleb põhjalikult pesta ka töödeldavat detaili kattev kaas.
2. Kuivatage pann ja kaas ning seejärel võite alustada soolamisprotsessi.
3. Koori ja loputa seened põhjalikult, et valmissnäki süües väikesed liivaterad hammastele ei krõmpsuks.
4. Pärast liigse vedeliku äravoolu asetage need kaantega allapoole, tehes 5–6 cm kihi.
5. Puista iga kiht ühtlaselt kuiva soola, sinepiseemnete ja musta pipraga.
6. Kata puhaste tammelehtedega ja pealt marli.
7. Katke kaanega, asetage rõhumine peal ja viige see keldrisse edasiseks soolamiseks.

Suupistet saab potis säilitada kuni 7 kuud.

Seente külmsoolamine mädarõika ja küüslauguga

Seente soolamine mädarõikaga toimub ka külmal viisil. Tänu selle koostisosa lisamisele osutub eelroog isuäratavaks ja vürtsikaks. Vürtsikuse taset saab reguleerida vastavalt oma maitsele.

• Seened - 5 kg;
• Mädarõika juur - 70 g või maitse järgi;
• Küüslauguküünt - 7-10 tk. või maitse järgi;
• Sool - 180 g;
• Sõstra lehed.

Camelina seente külmsoolamine toimub järgmiselt:

1. Pese sõstralehed vees lahjendatud soodaga, loputa ja kuivata.
2. Koorige ja loputage seened jahedas vees.
3. Tõsta kurn ja tõsta kõrvale, kuni suurem osa vedelikust on nõrgunud.
4. Pane sõstralehed soolamiseks anumasse.
5. Jaotage viljakehad kihtidena, puistades igale poole soola, hakitud küüslaugu ja peenele riivile riivitud mädarõikajuurt.
6. Katke töödeldav detail puhta marli ja asetage raskus.
7. Saatke anum koos töödeldava detailiga keldrisse edasiseks toiduvalmistamiseks.
8. Perioodiliselt on vaja kontrollida, kuidas soolvesi vabaneb. Vajadusel täiendatakse vedelikupuudust külma keedetud veega.