emmabrewda.com

Erinevaid hõrgutisi, mida kulinaariatöökoda kaasaegsele inimesele pakub, on tõeliselt vapustav: liha- ja kala "rosinad", eksootilised segud kõikvõimalikest puu- ja juurviljadest, aga ka oivalised magustoidud, mis suudavad üllatada ka kõige nõudlikumaid kriitikuid.

Siiski väärib märkimist, et enamikul juhtudel on selliste meistriteoste loomiseks vaja mitte ainult teatud oskusi, vaid ka sobivate koostisosade olemasolu, mis enamasti hämmastab oma hinda "meeldivalt". Sellest hoolimata valmistavad kogenud kokad kodus kergesti roogasid, mis saavad kaunistuseks mitte ainult igapäevase pereõhtusöögi, vaid ka piduliku laua jaoks - räägime tomatitega seentest, mida peetakse üheks parimaks suupisteks.

Selliseid pealtnäha lihtsaid koostisosi kombineerides saate valmistada palju tõeliselt maitsvaid ja rahuldavaid kulinaarseid variatsioone. Veelgi enam, kui kombineerite neid teiste toiduainetega - juustu, sibula, paprika või seahakklihaga - saate midagi, mida teie sõbrad ja külalised pole kunagi maitsnud. Toitumisspetsialistid hoiatavad aga, et nii "raskete" hõrgutistega ei tasu end ära lasta.

Samuti tuleb meeles pidada, et roogade retsepte, mis sisaldavad seeni tomatiga, on mitukümmend või isegi sadu - need võivad olla hautatud, praetud, küpsetatud või marineeritud "koostised". Muide, igal neist toiduvalmistamismeetoditest on oma eripärad ja rakendamise raskused. Seetõttu on vaja esmalt tutvuda lihtsamate võimalustega ja alles seejärel asuda ülikeeruliste "katsetuste" juurde. Muide, üsna sageli osutuvad nende retseptis olevad tagasihoidlikud retseptid palju maitsvamaks kui lillelised toidud.

Praetud ja hautatud šampinjonid kombineerituna tomatitega

Praetud šampinjone koos tomatitega võib serveerida isegi perenaine, kes alles alustab oma kulinaarset teekonda.

Roa maitsvaks muutmiseks peate järgima järgmisi soovitusi:

• esiteks peate pannil õrnalt pruunistama kilo värskeid, veel hakimata seeni;
• siis pärast pliidi väljalülitamist tuleb need kaussi jätta, kindlasti katta kaanega;
• kohe peale seda haki peeneks 2 väikest sibulat ja paar küüslauguküünt ning küpsed tomatid - piisab 300g-st - vala peale keev vesi, et oleks kergem maha koorida. Samuti pidage meeles, et tükeldage üks väike hunnik peterselli;
• siis tuleb juba ettevalmistatud sibul ja küüslauk oliiviõlis praadida (maht on oma äranägemise järgi), lisades 3-4 spl äädikat ja kui see segu on veidi keenud, panna tomatid ja kaks tükkideks lõigatud loorberilehte ;
• saadud mass peaks olema maitse järgi soola ja pipart, segage hoolikalt ja hautage madalal kuumusel 25-30 minutit;
• kui kaste on valmis, peate loorberilehe välja tõmbama, pärast mida saate seeni valada;
• alles siis, kui roog on jahtunud, tuleks see panna külmkappi, et päev hiljem uhkelt lauale serveerida.

Kogenud kokad ütlevad, et ka hautatud seente valmistamine värskete tomatitega on üsna lihtne: lisaks peamistele koostisosadele - seentele ja tomatitele - läheb vaja veel umbes ühte supilusikatäit jahu, kahte sibulat ja veidi peterselli. See retsept seisneb selles, et kastrulis - madalas kastrulis või sirgete külgedega pannil - tuleb hautada eelnevalt hakitud sibul, millele lisatakse tükeldatud šampinjonid - 400 g ja tomatid - mitte rohkem kui 3 tükki. .

Kogu seda segu tuleb hautada kuni valmisolekuni, pärast mida valatakse see vees juba lahjendatud jahuga.Kui tulevane roog keeb, tuleb see maitse järgi soolata ja puistata ürtidega. Pärast mõneminutilist vaiksel tulel haudumist võib saadud hõrgutist lugeda valmis.

Tuleb märkida, et šampinjonide hautamiseks on väga palju võimalusi, kuna iga perenaine toob sellisesse tagasihoidlikku retsepti midagi "oma".

Maitsvad šampinjonid tomatite ja sibulaga

Kulinaariameistrid teavad, et tõeliselt maitsvad seened valmivad lihtsalt poole tunniga. Loomulikult on see roog suurepärane lisand praekartulitele, enamikule salatitele ja lisaks saab selle talveks sulgeda.

1. Kõigepealt peate õrnalt hakkima 2-3 küüslauguküünt ja seejärel praadima seda 3 minutit tavalises taimeõlis.
2. Pärast seda tuleks pannile lisada ka väikesteks kuubikuteks lõigatud tomatid - 400 g ja tükeldatud seened - 350-450 g.
3. Pärast saadud segu segamist on vaja seda suletud kaane all anumas hautada vähemalt 15-20 minutit.
4. Mõni minut enne toiduvalmistamise lõppu ärge unustage rooga soolata ja lisada sellele vürtse - näiteks jahvatatud musta pipart (kõik teie maitse järgi).

Tuleb märkida, et mõned koduperenaised eelistavad oma kulinaarsetele meistriteostele vürtsi lisada hapukoore ja ghee abil.

Sellistel juhtudel maitsestatakse tomatitega šampinjonid tingimata sibulaga ja hautatakse:

Alustuseks kooritakse ja peeneks hakitakse kaks väikest sibulat ning pärast seda praaditakse neid juba sulatatud võis - vaja läheb 60–70 g - kuni läbipaistva varjundini.

Seened - 250-300 g - lõigatakse viiludeks ja lisatakse sibulale: seda segu tuleb keeta, kuni seentest eralduv vedelik aurustub.

Pestud ja väikesteks tükkideks lõigatud tomatid (mitte rohkem kui 300 g) valatakse samale praepannile, seejärel valatakse kõik koostisosad 250 ml hapukoorega.

Sellisel kujul tuleks rooga hautada, kuni tomatid on piisavalt pehmed.

Tuleb meeles pidada, et kogenud kokad soovitavad: enne külaliste selle delikatessiga kohtlemist peate selle kaunistama maitsetaimedega - peterselli või tilliga vastavalt isiklikule eelistusele.

Kuid tõelised gurmaanid kasutavad lisaks hapukoorele ja maitseainetele selliseid koostisosi nagu kollased kirsstomatid, peekon, oliiviõli ja valge vein. Pealegi peab sellise kulinaarse meistriteose loomiseks käepärast olema ka meresool ja valge sibul.

1. Selle roa valmistamiseks kuumuta madalal kastrulis (kastrulis) esmalt juba mainitud oliiviõli (kasutada ei tohi rohkem kui 60 ml), millele lisa seejärel 4 pead hakitud küüslauku, viilutatud peekon (150- 200 g) ja üks valge sibul ...
2. Niipea, kui sibulaviilud muutuvad läbipaistvaks, valatakse nõusse tükeldatud šampinjonid - 400-500 g - ja hautatakse 30 minutit.
3. Pärast seda lisatakse segule pooleks lõigatud kirsid (3 tükki), mida tuleb koos teiste toodetega veel 7-10 minutit tumendada.
4. Kõige lõpus tuleb lisada "salajased" koostisosad - 150 ml veini ja 200 ml hapukoort. Pärast saadud konsistentsi põhjalikku segamist peaksite selle järgmise 10 minuti jooksul valmis saama.
5. Eksperdid ütlevad, et seda hõrgutist on kõige parem serveerida keedetud kartulitega.

Kõige rahuldavam ja odavam variant tomatitega seente küpsetamiseks on see, mis hõlmab nende toodete praadimist.

Sel juhul loovad osavad koduperenaised ja tõelised kokad paari küüslauguküünt ja väikese koguse vürtside – maitse järgi soola ja musta pipra – abil roa, millest saab iga pidulaua "esiletõstmine". Kõigepealt soovitavad kulinaareksperdid küüslauku ette valmistada: see tuleb koorida, põhjalikult tükeldada ja pannil madalal kuumusel praadida, jälgides, et see ei muutuks söeks.

Alles pärast seda lõikasid meistrid kaks väikest tomatit ja tükeldasid 100 g seeni paksudeks viiludeks. Seejärel valatakse need koostisained küüslauguga pannile, praetakse ja maitsestatakse vürtside ja hakitud ürtidega.

Ahjus küpsetatud šampinjonid tomatite ja kõva juustuga

Üheks populaarsemaks retseptiks peetakse seda, mis hõlmab seente kombineerimist mitte ainult tomatite, vaid ka juustuga. See tehnoloogia on üsna lihtne ja pealegi erineb selle poolest, et selle rakendamine ei nõua palju aega.

1. Esiteks pestakse enne toiduvalmistamise alustamist seened (500–600 g) välja, misjärel eemaldatakse neilt jalad. Lisaks tuleb toodet soolata ja puistata musta pipraga.
2. Väikesed tomatid (400 g) lõigatakse kuubikuteks ja kõva juust (50 g) riivitakse peenele riivile.
3. Alles seejärel asetatakse seenekübarad pannile ja praetakse keskmisel kuumusel mõlemalt poolt.
4. Varem eraldatud korgidesse on vaja panna mitu kihti riivjuustu ja tomateid.
5. Kõik koostisosad saadetakse pannile, kaetakse kaanega ja keedetakse, kuni juust sulab.
6. Lõpuks võid roa kaunistada hakitud ürtidega või lisada veidi majoneesi.

Hoolimata selle delikatessi valmistamise viiside tohutust mitmekesisusest, saavad ahjuseened tomatitega sageli aastavahetuse laua krooniks.

1. Paljude retseptide järgi peab selle kulinaarse meistriteose loomine algama sellest, et seened (400-500 g) tuleb pesta, koorida ja keeta.
2. Pärast seda tuleb need kurn panna, et nad seal ära voolaksid, ja alles siis lõigata väikesteks tükkideks.
3. Šampinjone praetakse sulatatud margariinis - vaja läheb 80 g – madalal kuumusel ja samal ajal eraldi anumas (hautis) valmistatakse rõngasteks lõigatud sibul (100 g) ja riivitud tomatid (450–500 g).
4. Pärast seda asetatakse kõik loetletud koostisosad kihiti tulekindlasse vormi ja maitsestatakse hapukoorega (mitte rohkem kui 80 g), vahustatud soolaga.
5. Kõige lõpus saadetakse riivjuustuga (50–60 g) piserdatud tomatitega seened ahju ja küpsetatakse, kuni roog on valmis.

Ahjus küpsetatud šampinjon koos mozzarella ja tomati lisandiga

Tuleb märkida, et mõnel juhul aitavad koostisosad nagu küüslaugukaste ja basiilik saavutada rikkalikku maitset ja annavad roale erilise aroomi. Sellepärast kasutavad osavad koduperenaised selliseid kulinaarseid nippe, et valmistada oma lemmiksuupistest uusaasta või mõne muu pidustuse jaoks erinevaid variatsioone. Näiteks täiendades rooga sellise piimatootega nagu riivitud kõva juust, saavad nad mozzarella ja tomati lisamisega ahjus suurepäraseid seeni.

1. Alustuseks soojendatakse ahi temperatuurini vähemalt 230 ° C.
2. Seened - 500 g - pestakse ja puhastatakse põhjalikult, seejärel eemaldatakse nende jalad.
3. Seejärel valmistatakse kaste, millega seened hiljem määritakse: sulatatud või (70 g) segatakse paari hakitud küüslauguküüne ja peeneks hakitud peterselliga - ühest supilusikatäiest sellest rohelisest piisab.
4. See konsistents on hoolikalt kaetud seenemütsidega, et valmistada maitsvaid küpsetatud šampinjone mozzarella ja tomatitega, ning seejärel laotada need eelnevalt paberiga kaetud ahjuplaadile.
5. Juust (80 g) ja tomatid (mitte rohkem kui 100 g), mis tuleb lõigata väikesteks viiludeks, segatakse põhjalikult. Alles pärast seda täidetakse korgid sarnase "seguga", mis saadetakse kohe eelsoojendatud ahju. Märkus: selles retseptis kasutavad mõned koduperenaised roogade kastme asemel 50 ml palsamiäädikat.
6. Tuleb meeles pidada, et kuni juustu täieliku sulamiseni ja kuldse kooriku moodustumiseni ei saa mozzarella ja värskete tomatitega küpsetatud seeni valmis lugeda.Arvesta, et purustatud basiilikulehed, mis lõpus roa peale puistatakse, garanteerivad rikkalikuma aroomibuketi.

Sellised toiduvalmistamismeetodid – juustu, sibula, paprika ja liha koostisosade kasutamine – võivad mitmekesistada iga inimese igapäevast toitumist. Pealegi lisab iga perenaine oma kulinaarsele meistriteosele ebatavaliste vürtside tõttu kindlasti erilise maitse. Nii omandavad täidetud ja küpsetatud šampinjonid tomatite ja erinevat tüüpi juustuga kergesti uusi vürtsikaid noote.

Seente ja juustuga talveks marineeritud täidetud tomatid: seentega konserveeritud tomatite retsept

Kui poodidest pole enam nii lihtne värskeid köögivilju leida, naudivad kogenud kokad oma hapukurki. Tuleb märkida, et juhindudes üsna lihtsast juhisest, mis hõlmab mitme etapi läbiviimist, saate kodus hõlpsalt valmistada roogi meeldivate küüslaugunootidega - me räägime seentega täidetud tomatitest - šampinjonidest:

• esiteks soovitavad eksperdid valitud köögiviljadel (4-6 tükki) ladvad hoolikalt ära lõigata ja seejärel eemaldada neilt kogu viljaliha;
• pärast seda on hädavajalik mahl tühjendada ja ülejäänud seemnetest lahti saada. Eemaldatud viljaliha tuleb hoolikalt kuubikuteks lõigata;
• seejärel sulata või (10 g) ja prae selles hakitud sibulat, samuti väikesteks tükkideks lõigatud seeni (100 g) 3-5 minutit;
• lisaks vajate 150 g juustu, mis tuleb riivida ja seejärel segada sibula, ühe küüslauguküüne, seente, tomati viljaliha ja majoneesiga (15-20 g);
• saadud konsistents tuleks määrida kohe alguses küpsetatud tomatitele.

Tuleb märkida, et selliste roogade seas on juhtivatel kohtadel endiselt need, mida koduperenaised talveks varuvad - konserveeritud seened tomatitega.

On mitmeid viise, kuidas saate korraga küpsetada mahlaseid ja maitsvaid marineeritud seeni. Ühes retseptis kasutatakse vürtse nagu nelk, muskaatpähkel ja erinevat tüüpi pipar – must, valge ja piment.

1. Esiteks püüavad kulinaariameistrid klaaspurkidesse sulgeda väikesed šampinjonid (350–400 g): kui väikseid seeni ei olnud võimalik osta, tuleb need lõigata.
2. Pärast seda keedetakse põhikomponenti soolaga maitsestatud vees 20 minutit pärast keetmist. Pange tähele, et selles etapis lisatakse vedelikule üks loorberileht, 10 g muskaatpähklit, supilusikatäis äädikat ning nelk ja juba mainitud pipar.
3. Enne segu mahutitesse panemist tuleb anumad põhjalikult pesta ja steriliseerida.
4. Marineeritud seened kaetakse väikeste tomatitega - kirsstomatitega (60-100 g): pärast seente valmimist pannakse need koos tomatitega anumatesse.
5. Pärast keetmist järele jäänud marinaad aetakse uuesti keema, misjärel valatakse roog üle ja jäetakse sellisel kujul umbes 10 minutiks seisma.
6. Selle aja möödudes tuleb vedelik uuesti kurnata, uuesti keema panna ja alles siis lõpuks seened sellega valada ja kokku rullida.

Eksperdid soovitavad säilitada konserveeritud tomateid koos seentega jahedas kohas (külmik, kelder või sahver)

Suvikõrvits küpsetatud seente ja tomatitega

On uudishimulik, et talveks sulgevad mõned käsitöölised mitte ainult tomatitega seenehapukurke, vaid ka palju keerukamaid roogasid. Nii püüavad kulinaarspetsialistid mitmekesistada eelseisvaid perelõuna- ja õhtusööke, kasutamata kõigi lemmikköögivilju. Näiteks konserveerimine, mis hõlmab ka suvikõrvitsat, on eriti populaarne tänapäevaste perenaiste seas.Sellised toidud hõlmavad esiteks noorte (vähemalt 3 kg) suvikõrvitsate kohustuslikku kasutamist, mis lõigatakse tavaliselt väikesteks ringideks, ja teiseks nende jahus paneerimist.

Lisaks nõuavad seente ja tomatitega küpsetatud suvikõrvitsatest valmistatud hõrgutised seenekübarade kohustuslikku eemaldamist (vaja on 1 kg): pealegi praetakse seda koostisosa põhjalikult sulatatud võis (60 g). Kolmas etapp eeldab, et kabatšokkide ja seente segule lisatakse juba ringidesse lõigatud ja mõlemalt poolt praetud tomatid (1 kg). Alles siis võite peaaegu valmis roogi puistata hakitud ürtidega. Tuleb märkida, et siis tuleb toode uuesti kustutada ja alles seejärel asetada see klaasanumatesse ja sulgeda plekkkaantega.

Šampinjonitoidud juustu, paprika ja tomatiga: munapuder ja karbonaad

Lisaks sellele, et juustu, paprika ja tomatiga seened on pidulaua kõige populaarsem eelroog, võivad sellised kooslused asendada enamikku lisandeid ja lihahõrgutisi. Jutt käib väga populaarsetest roogadest - praekartul, omlett, hautis, veiselihastrooganov. Vaatamata nende vahetatavusele kombineerivad koduperenaised loetletud tooteid enamikul juhtudel oskuslikult üksteisega, rõõmustades seeläbi gurmaane ebatavaliste maitse "segudega".

Näiteks saate kogu pere hõlpsalt ära toita, kui valmistate hommiku- või lõunasöögiks munaputru seentega ja maitsestage seda tomatitega. Pealegi ei võta roa loomise protsess palju aega: kõigepealt peate lihtsalt pannil praadima peeneks hakitud seened (100 g) koos kuubikuteks lõigatud tomatitega (2-3 tükki). Pärast seda peate lihtsalt munad ettevaatlikult purustama (kogus on teie äranägemisel) ja küpseta neid 5 minutit. Et roog näeks ilus välja, soovitavad kulinaareksperdid puistata seda peeneks hakitud peterselliga.

Arvestada tuleb ka tõsiasjaga, et selline roog nagu sealiha kotletid koos tomatite ja seentega on pälvinud tõeliselt "kuningliku" delikatessi tiitli. Selle valmistamiseks vajate ka selliseid koostisosi nagu veidi parmesani - piisab 50 g-st ja aromaatseid vürtse - koriandrit, pipart ja soola.

Selle roa valmistamiseks peate järgima kõiki samu samme, mis tavaliste kotlette praadimisel. Ainult ühe erinevusega: juba küpsetatud liha (700-800 g) tuleb tõsta tulekindlale alusele või kasutada küpsetusplaati, valada peale praadimist järelejäänud õli põhjalikult ja puistata peale tükeldatud tooreid seeni (300 g). üleval.

Seejärel tuleks seentele laotada kiht õhukesteks viiludeks lõigatud tomateid (200 g). Roa isuäratavamaks muutmiseks lisatakse sellele riivitud parmesan (50 g) ja saadetakse ahju küpsetama 200 ° C juures mitte rohkem kui pool tundi. Lisaks puistavad mõned koduperenaised päris lõpus nn "kuninglikule" karbonaadile basiiliku või rohelise sibulaga.

Lehvikliha seente, küüslaugu ja tomativiiludega

Kõige keerulisemaks ja aeganõudvamaks ettevalmistuseks peetakse “fänniliha” või “akordioni” – seente, küüslaugu ja tomativiiludega. Oma külaliste hellitamiseks sellise kulinaarse meistriteosega peaksite kaaluma kõiki allpool toodud soovitusi:

1. Esiteks pestakse sealiha (1 kg) põhjalikult ja kuivatatakse paberrätikutega. Alles seejärel lõigatakse see hoolikalt läbi, et luua sama "fänniefekt": väga oluline on mitte teha lõikeid päris servadesse. Pange tähele, et sel juhul on lõikamise samm - see tähendab, milline peaks olema tükkide paksus - kuni 2 cm.
2. Teiseks tuleb sealiha soola ja pipraga marineerida. Tegemist on liha usina mõlemalt poolt hõõrumisega ja kaussi asetamisega, mille põhja valatakse sidrunimahl (1-2 spl).Tuleb märkida, et marineerimisprotseduur kestab 30 minutit kuni üks tund.
3. Kolmandaks, kõigi põhikoostisosade viilutamise protsess hõlmab juustu (150 g) õhukesteks viiludeks, tomatite (4 tükki) väikeste ringidena ja küüslaugu (paar haru) valmistamist peaaegu läbipaistvatele taldrikutele. Need tooted tuleks asetada lihast tehtud jaotustükkidesse ja sealiha ise määrida taimeõliga.
4. Neljandaks mähitakse “liha ventilaatoris” mitmesse fooliumikihti - eelistatavalt kolme. Materjal surutakse tugevalt vastu "akordioni" ja pakitakse tihedalt sisse, et kõik sees olevad koostisained kinnituksid.
5. Viiendaks hõlmab küpsetamisprotseduur 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju kasutamist 60 minutit. Selle aja möödudes eemaldatakse roog ettevaatlikult, foolium lõigatakse ja sealiha pannakse veel pooleks tunniks ahju tagasi.
6. Juba valmis liha võetakse ettevaatlikult ahjust välja ja jahtub järk-järgult.

Kogenud kokad ütlevad: "akordioni" lõikamiseks tuleb esmalt eemaldada foolium ja alles seejärel jaotada sealiha ettevaatlikult osadeks vastavalt lõigetele, mis kohe alguses tehti. Välja voolavast mahlast saab teha kastmeid.