Kuidas marineerida musta piima seeni: retseptid koos fotode ja videotega koduseks kasutamiseks

Talveks metsakingituste korjamine on viis oma toitumist mitmekesistada. Mustade seente marineerimine võimaldab seda väärtuslikku seent kasutada aastaringselt nii lisandina kui ka peamise vahepalana. Igal perenaisel on oma retsept mustade piimaseente marineerimiseks, kuid peaksite teadma, et selle konservi valmistamiseks on palju erinevaid viise. Proovige kodus marineerida musti piimaseeni vastavalt allpool soovitatud paigutustele ja veenduge, et paljudel meetoditel on täielik õigus eksisteerida.

Enne mustade piimaseente marineerimist tuleks retseptis kontrollida väikese portsjoni seeni. Nii saate veenduda, et see sobib teie pere maitse-eelistustega. Mustade piimaseente marineerimiseks on tohutult palju võimalusi: mõnel juhul lisatakse rohkem säilitusaineid või vürtse. Ja see ei pruugi tavamaitsele kuigi soodsalt mõjuda. Seetõttu tuleks retsepti hoolikalt ja hoolikalt valida.

Retsept mustade piimaseente marineerimiseks talveks

Talveks mustade piimaseente marineerimise retsepti järgi peate võtma:

  • 1 kg seeni; 20 g (3 teelusikatäit) soola
  • 15 hernest musta pipart; 5 pimenthernest;
  • 4 loorberilehte; natuke muskaatpähkel; 70 g 30% äädikhapet;
  • 1 tl suhkrut 2 klaasi vett;
  • 1 sibul.

Koori seened, loputa kiiresti külma veega ja pane sõelale. Jäta väikesed seened terveks, suured lõika tükkideks. Pane seened niisutatud põhjaga kastrulisse, puista peale soola ja kuumuta. Keeda seeni eraldunud mahlas umbes 10 minutit. Seejärel lisa vürtspipar ja sibul ning kuumuta veel paar minutit. Marinaadi jaoks võid kasutada seenemahla, lisades sellele äädikhapet (tume marinaad). Kui eelistate kerget marinaadi, eemaldage seened mahlast. Ja keeda marinaad veest, suhkrust ja äädikhappest. Seejärel pane sinna seened ja maitseained, keeda mitu minutit, siis pane purkidesse ja sulge kohe. Hoida jahedas kogu talve.

Vaadake, kuidas musta piima seeni marineerida, retseptist koos fotoga, mis näitab põhilisi tehnoloogilisi meetodeid.

Lihtsaim retsept mustade piimaseente marineerimiseks

  • 1 kg musti seeni;
  • 2 klaasi vett; 50-60 g 30% äädikhapet;
  • 15 hernest musta pipart;
  • 3 loorberilehte;
  • 10 g soola;
  • natuke muskaatpähklit.

Lihtsaim retsept mustade piimaseente marineerimiseks võimaldab isegi kogenematul perenaisel valmistada talveks kvaliteetseid ja maitsvaid ettevalmistusi. Parim on võtta väikesed kooritud piimaseened. Loputage neid külma veega ja asetage sõelale. Maitsesta vesi äädikhappe ja vürtsidega ning lase keema. Keeda seeni kergelt soolaga maitsestatud vees 5 minutit, eemalda, lase vesi nõrguda, pane marinaadi ja küpseta veel paar minutit. Tõsta purkidesse, kata kohe kaanega ja jahuta.

Mustade piimaseente keetmine marineerimise teel

  • 1 kg seeni; 2 klaasi vett;
  • 70g 30% äädikhapet;
  • 2 spl. lusikatäis soola; 2 teelusikatäit suhkrut;
  • 12 tera musta pipart;
  • 7 tk. nelgid;
  • 5 loorberilehte;
  • 2 sibulat;
  • pool porgandijuurt.

Mustade seente küpsetamine marineerimise teel peaks algama sellest, et seened kooritakse, pestakse ja keedetakse. Valmista marinaad veest, maitseainetest ja tükeldatud köögiviljadest, lisa keetmise lõpuks äädikhape. Pane pressitud seened marinaadi ja küpseta veel 5-10 minutit. Seejärel pane seened koos marinaadiga purkidesse ja sulge kohe.

Marinovka mustad piimaseened

  • Valmistatud mustad seened - 20 kg;
  • sool - 1 kg.

Mustade piimaseente marineerimiseks valmistatakse täidis:

  • äädika essents 80% - 50 g;
  • loorberileht - 20 lehte; piment - 30 hernest;
  • nelk - 20 pungad; vesi - 4 l.

Blanšeerige piimaseeni 3 minutit, seejärel leotage külmas vees, kuni need jahtuvad. Pärast seda pange seened kihiti tünni, lisades vürtse ja soola. Vett ei lisata, kuna soolvee toodavad seened ise. Pärast sellist eelsoolamist loputage seened külmas vees ja täitke marinaaditäidisega.

Veel üks hapukurgi retsept.

      • vesi - 2 liitrit
      • mustad piimaseened 2 kg
      • äädika essents - 1 tl
      • pipraterad - ½ tl
      • sool - ½ supilusikatäit
      • Till

Valmista marinaad. Viska kuubikuteks lõigatud seened marinaadi ja küpseta, kuni need põhja settivad. Visake vana till (kui seemned on sellel küpsenud), see tähendab tüvi koos seemnete servaga ja keetke. Valage eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja sulgege PLASTIST kaantega, eelnevalt keeva veega keedetud. Hoida külmiku alumistel riiulitel.

Enne kasutamist lisa maitse järgi päevalilleõli ja küüslauk.

Musta piima kuum marineerimine

Mustade seente kuumade marineerimisainete hulka kuuluvad järgmised tooted:

  • seened - 1 kg.
  • sool - 1,5 supilusikatäit
  • äädikas - 0,5 tassi
  • pipar
  • Till
  • vürtsid

Loputage mustad piimaseened, keetke. Valmistage marinaad veest ja kõigist keedetud vürtsidest. Lisa sool ja pipar ning kuumuta keemiseni. Keetmise lõpus lisa äädikas. Siinkohal tuleb jahtunud seened väikesteks tükkideks lõigata ja marinaadi sisse kasta. Kui seened on panni põhja vajunud, näitab see nende valmimist, tuleb need kuumalt koos marinaadiga purkidesse valada. Hoidke purke jahedas ja pimedas kohas.

Veel üks retsept piimaseente kodus konserveerimiseks.

Komponendid:

  • seened - 1 kg.
  • sool - 20 gr.
  • pipraterad - 12 tk.
  • piment - 5 tk.
  • loorberileht - 2 tk.
  • suhkur - 0,5 teelusikatäit
  • vesi - 1-2 klaasi
  • äädikas 30% - 60-70 gr.
  • sibul - 1 tk.
  • muskaatpähkel

Valmista seened, loputa kiiresti külmas vees, pane kurni või sõela. Jäta väikesed seened terveks, suured lõika väikesteks tükkideks. Seejärel pane need niisutatud põhjaga kastrulisse, puista peale soola ja kuumuta. Vabanenud mahlas küpseta seeni aeg-ajalt segades 5-10 minutit, lisa vürtsid, sibul ja küpseta veel paar minutit, seejärel vala juurde äädikas. Marinaadi jaoks võid kasutada seenemahla, lisades sellele äädikhapet. See marinaad osutub tumedaks ja see ei meeldi kõigile. Kerge marinaadi saamiseks eemalda seened mahlast. Keeda marinaad veest, suhkrust ja äädikhappest, kastes sinna seened ja maitseained, keeda mitu minutit, seejärel pane purkidesse, mis kohe suletakse.

Must piimahapukurk kaneeliga.

Komponendid:

  • Mustad piimaseened - 1 kg.
  • vesi - 0,3 tassi
  • äädikas 8% - 120-140 gr.
  • sool - 1 supilusikatäis
  • suhkur - 1 tl
  • piment - 5 tk.
  • nelk - 2 tk.
  • loorberileht
  • kaneeli

Jalgade töötlemisel lõigake jalad ära. Keeda kübaraid soolaga maitsestatud vees 20–30 minutit, pane sõelale või kurnile kuivama. Aja vesi keema, pane sool ja vala äädikas, kasta seened sinna. Keeda 20-25 minutit, seejärel lisa suhkur ja vürtsid. Seejärel jahutage, täitke purgid, sulgege järjestikku ja asetage jahedasse kohta.

Külmmarineeritud must tükk

  • 2 kg musti seeni,
  • 100 ml vett,
  • 50 g suhkrut
  • 20 g soola
  • 300 ml 9% äädikat,
  • 15 hernest vürtspipart,
  • 5 loorberilehte,
  • 6 nelgi punga,
  • 2 g sidrunhapet.

Selleks, et black1 külm hapukurgipiim oleks krõbe, on vaja tehnoloogiat rangelt järgida. Valage keedunõusse veidi vett, lisage sool, 9% äädikat, kuumutage keemiseni ja alandage ettevalmistatud seened. Kuumutamisel hakkavad seened ise mahla eritama ja kõik kaetakse vedelikuga. Niipea kui segu keeb, vähenda kuumust ja jätka õrnalt segades küpsetamist. Eemaldage pinnale tekkiv vaht ettevaatlikult lusikaga. Kui see enam ei ilmu, lisa suhkur, vürtsid, sidrunhape (seente värvi säilitamiseks). Marinaadis küpsetamise kestus: mütsid - 8-10 minutit, juured - 15-20 minutit. Lõpetage küpsetamine alles siis, kui seened hakkavad põhja vajuma ja marinaad muutub heledamaks. Väga oluline on tabada seente valmimise hetk, kuna alaküpsetatud seened võivad hapuks minna, üleküpsetatud aga lõtvuda ja väärtust kaotada. Valmis seened jahuta kiiresti, pane purkidesse, täida jahutatud marinaadiga. Hoida jahedas, plastkaantega purkidel.

Kuidas marineerida musta piima talveks

800 g keedetud seeni, 200 ml marinaaditäidist.

Enne mustade seente talveks marineerimist keetke valmistatud seened soolaga maitsestatud vees (950 ml vett, 70 g soola), visake kurn, pange purkidesse, valage eelnevalt ettevalmistatud ja jahutatud marinaadiga (830 ml vett). , 25 g soola, 145 ml 9% äädikat, 6 tera musta ja vürtspipart, 4 nelki, 1 g kaneeli, 2 g sidrunhapet). Kata täidetud purgid plastkaantega. Hoia jahedas kuivas kohas, jälgi, et seened oleksid alati marinaadiga kaetud.

Kuidas marineerida mustad piimaseened talveks

  • 10 kg seeni,
  • 1l vett
  • 3 tl 80% äädika essentsi
  • 2 supilusikatäit suhkrut
  • 4 teelusikatäit soola
  • 3 loorberilehte,
  • 6 hernest vürtspipart,
  • 3 nelgi punga,
  • 3 tükki kaneeli.

Enne mustade piimaseente talveks marineerimist pange keedetud jahutatud seened ettevalmistatud purkidesse nii, et nende tase ei ületaks purgi õlgu. Vala jahtunud marinaad seentele, vala marinaadi peale umbes 0,8 - 1,0 cm kõrgune taimeõli kiht, kata purgid küpsetuspaberiga, seo kinni ja säilita väga külmas ruumis.

Kuidas marineerida musta piima seeni purkidesse

  • 1 kg seeni,
  • soola 1 spl. lusikad,
  • äädikas - 0,7 tassi
  • loorberileht - 5 lehte,
  • pipar, nelk ja kaneel igaüks 3 g,
  • till - 4 g.

Enne mustade piimaseente purkides marineerimist pane kooritud ja pestud seened kurni, kasta paar korda ämbrisse jäävette, kurna vesi, misjärel on vaja seened valmis marinaadis küpsetada.

Vala pool klaasi vett kastrulisse, lisa äädikas ja sool, pane peale keedetud seened, pane pliidile küpsema. Pärast vee keetmist eemalda vaht ja jätka keetmist umbes 30 minutit, ühtlaseks keemiseks sega kogu aeg õrnalt. Eemalda pinnale tekkinud vaht lusikaga. Keetmisel eritavad seened ise mahla ja kattuvad vedelikuga.

Kui seened on valmis (ladestuvad põhjale), pane peale maitseained (loorberileht, pipar, nelk, kaneel, till), 10 g suhkrut, 4 g sidrunhapet ning aja uuesti keema ja paki kohe ühtlaseks. ettevalmistatud, aurutatud pankadesse.

Kui marinaadist jääb väheks, võib purkidesse lisada keeva vett.

Täitke purgid kaela ülaosast allpool ja katke kaanedega. Seejärel asetage need steriliseerimiseks kastrulisse, kus vesi on kuumutatud temperatuurini 70 ° C, mida tuleks pool tundi madalal kuumusel keeta.

Teine retsept 2 kg seente jaoks.

  • Sool 1 kg
  • Vesi 0,5 l
  • Pipar 20 hernest
  • Sibul 1tk
  • Äädikas 0,5 tassi
  • Nelk ja kaneel 5g kumbki

Pese piimaseened ja küpseta (umbes 15 minutit). Sel ajal valmista marinaad. Valage vesi eraldi kastrulisse, lisage kõik vürtsid peale äädika. Pärast keetmist pane seened kurni ja lase vesi nõrguda. Kui marinaad keeb, lisa äädikas. Pange keedetud seened ettevalmistatud purkidesse ja valage jahutatud marinaad. Katke ja asetage jahedasse kohta.

Kuidas marineerida krõbedaks marineeritud musta piima seeni

Loputage hoolikalt leotatud kilogrammi seeni, seejärel keetke. Keeda neid seni, kuni vesi potis on veidi kleepuv. Pärast seda kurna ja vala marinaadiga üle.

Enne krõbedaks marineeritud mustade piimaseente marineerimist peate valmistama marinaadi: 1 liitri vee kohta pane 1 tl suhkrut ja 2 tl soola. Lisa maitse järgi küüslauku, 5-6 grammi nelki. Kui vesi keeb, pane äädikat 2 spl. lusikad. Lisa 4 tk. loorberileht, paar sõstra- ja kirsilehte. Keeda.Pange seened ettevalmistatud purkidesse, kaaned allapoole. Kata kuuma marinaadiga. Sulgege purgid kaanega või rullige kokku. Asetage pimedasse jahedasse kohta. 45 päeva pärast saate maitsta krõbedaid piimaseeni.

Retseptid piimaseente marineerimiseks talveks

Lisaks näete teisi retsepte mustade piimaseente talveks marineerimiseks erinevate toodete ja vürtsidega.

Esimene retsept.

  • Mustad piimaseened - 1 kg
  • Sibul - 350 g
  • Küüslauk - 10 nelki
  • Till - 50 g
  • Musta pipraterad - 5 tk.
  • Loorberileht - 5 g
  • Lauaäädikas 9% - 50 ml
  • Taimeõli - 70 ml
  • Sool, suhkur

Loputage leotatud piimaseened, visake kurn ja laske vesi nõrguda. Koorige sibul ja lõigake sulgedeks või poolrõngasteks. Haki küüslauk ja till (paar oksa jäta kaunistuseks).

Asetage kastrul või paksu põhjaga kastrul pliidile kõrgel kuumusel. Pane musta pipraterad kastrulisse ja lase soojeneda. Seejärel pange seened ja praege kuumas kastrulis (ilma õlita!), lusikaga pidevalt segades, et mitte kõrbeda, kuni seened hakkavad mahla andma. Seejärel lisa sool, loorberileht ja jätka segamist. Seened loobuvad maksimaalsest niiskusest ja on justkui puljongis.

Lisa sibul ja prae koos 5-7 minutit. Seejärel lisage lauaäädikas, maitse järgi suhkur ja hautage veel 5-10 minutit küüslaugu ja tilli lisamisega. Maitse soola järele – parem on, kui marinaad on kergelt soolane. Lisage taimeõli, segage ja laske jahtuda. Korraldage pankades ja rullige kokku. Samuti võib selliseid seeni süüa 7 tunni pärast.

Teine retsept.

Koostis:

  • Mustad piimaseened
  • Sõstra lehed
  • Kirsi lehed
  • Küüslauk
  • äädikas 9%
  • Vürtsid: sool, suhkur, loorberilehed, magusad herned, mustad herned, nelk.

Leota piimaseeni umbes kolm päeva, iga päev, vett vahetades.

Loputage seeni põhjalikult jooksva vee all ning eemaldage mulla ja lehestiku jäänused. Valige väikesed ja keskmise suurusega seened. Suuri seeni saab tükeldada, et need mahuksid kergesti purki.

Pane seened tulele ja küpseta pärast keetmist eelnevalt soolaga maitsestatud vees vähemalt 15-20 minutit. Määrdunud vahu eemaldamine. Seejärel tühjendage vesi, loputage seened ja visake kurn.

Marinaadi keetmine:

1 liitri vee kohta: 2 spl. l sool + 1 spl. l suhkur.

Aja marinaad keema ja pane sinna seened. Küpseta seeni marinaadis 15-20 minutit.

Pane eelnevalt steriliseeritud purgi põhja pestud sõstralehed, kirsilehed, küüslauk, loorberileht, pipraterad ja nelk.

Valage äädikas purki (1 tl 9% äädikat pooleliitrise musta piimaseente purgi kohta). Laotasime seened mütsid allapoole.

Täidame purgi seentega kuni tipuni, täidame marinaadiga. Suleme purgi nailonist kaanega. Lase jahtuda ja pane säilitamiseks külmkappi.

Kolmas retsept.

  • 400 g musti seeni
  • 400-500 g väikseid kurke
  • 5-6 väikest tomatit
  • 1 pea lillkapsast
  • 300 g ube
  • 2 tassi poolitatud herneid (või terveid kaunaid)
  • 200 g väikest porgandit (porgandit)

Marinaadi jaoks:

  • 1 liiter vett
  • 100-120 ml äädika essentsi
  • 1 spl. lusikas soola
  • 1 tl pipraterad
  • ingver
  • muskaatpähkel
  • 5-6 nelki
  • 1 tl suhkrut

Koorige, peske ja keetke väikesed seened omas mahlas või vees. Pese kurgid ja tomatid, koori ülejäänud köögiviljad ja keeda aurus või soolaga maitsestatud vees.

Marinaadi valmistamiseks ühenda kõik koostisosad, lase keema tõusta ja keeda 5 minutit.

Pane valmis seened ja juurviljad kihiti purkidesse, vala peale kuum marinaad ja pärast jahutamist sule kaantega. Hoida jahedas kohas.

Neljas retsept.

  • 1 kg musti seeni
  • 50 g soola
  • 2 tl suhkrut
  • 2 klaasi vett
  • 2 sibulat
  • 70 ml äädika essentsi
  • 15 teravat pipart
  • 5 vürtsihernest
  • 3 loorberilehte
  • muskaatpähkel

Koori seened, loputa külmas vees, lisa vesi ja jäta kolmeks päevaks seisma, kolme päeva pärast nõruta veeklaasi kurn.

Jäta väikesed seened terveks, suured lõika väikesteks tükkideks.

Seejärel pane need vähese veega kastrulisse, puista peale soola ja pane madalale tulele.

Keeda seeni eraldunud mahlas segades 7 minutit, lisa vürtsid, sibul ja küpseta veel paar minutit, seejärel vala juurde äädikas.

Laota kuum segu purkidesse ja sule kaantega.

Vaata, kuidas musti piimaseeneid marineerida, videost, kus on näha kogu kodutingimustesse kohandatud tehnoloogia.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found