Kuidas külmutada värskeid austrite seeni talveks: retseptid austrite seente külmutamiseks sügavkülmas

Kulinaariakunstis peetakse austrite seeni üheks levinumaks seeneks. Nende mitmekülgsust kinnitavad paljud kokad ja seenesõbrad. Ja see pole juhus, sest need viljakehad võivad läbida mitmesuguseid töötlemisprotsesse. Neid saab keeta, marineerida, fermenteerida, praadida, hautada, kuivatada, soolata ja külmutada. Nendest seentest valmistatakse salateid, pirukate ja pitsade täidiseid, valmistatakse esimest ja teist rooga.

Nagu juba mainitud, valmistatakse talveks ettevalmistusi austriseentest. Lihtsaim ja kiireim viis, kuidas paljud inimesed külmetamise ära tunnevad. Austerservikute talveks külmutamise retsepte on väga lihtne valmistada ja protsess ise toimub "ühe käiguga". Õige külmutamise peamine tegur on mõne soovituse järgimine. Kõige tähtsam on tähelepanu pöörata sellele, et viljakehad oleksid värsked, ilma tugevate kahjustusteta, riknemise ja hallituseta. Kui teete sel juhul vigu, visake kogu toorik välja. Seega peate selle tooriku jaoks võtma elastsed ja noored seened.

Kuidas austrite seeni külmutamiseks eelküpsetada

Kuidas austrite seeni kodus külmutada, et need kaua säiliksid? Olgu öeldud, et külmutatud seened säilitavad rohkem toitaineid kui soolatud, marineeritud ja fermenteeritud seened.

Enne sügavkülmas külmutamisega alustamist peate aga teadma, kuidas austriseened külmutamiseks eelnevalt ette valmistada. Kontrollige kindlasti iga eksemplari: kas korgil ja selle all on kollaseid laike, kas on pragusid. Sellised "defektsed" seened ei sobi mingil juhul keetmiseks ja külmutamiseks - need on aegunud. Kui need üles sulatada, on maitse ja lõhn ebameeldiv. Seetõttu peaksid kõik seened olema ühtlase varjundiga hallikassinised.

Kui teil pole aega austrite seeni kohe talveks külmutamiseks ette valmistada, pange need mitmeks päevaks külmkappi. Samas on parem neid mitte pesta ega tükeldada – nii saate seente värskust pikemaks ajaks pikendada. Pean ütlema, et külmutatud olekus võib austrite seeni säilitada kuni 12 kuud ja need ei kaota oma toiteomadusi.

Kuidas austrite seeni kodus külmutada

Niisiis, kuidas austrite seeni talveks korralikult külmutada, et seened säilitaksid oma maitse? Austerservikute kodus külmutamiseks peate valima värsked ja noored isendid, ilma mehaaniliste kahjustusteta. Oluline on meeles pidada: kui seened näevad enne külmutamist head välja, siis pärast sulatamist jäävad need selliseks.

Soovitame teil tutvuda lihtsate ja tõhusate retseptidega, mis näitavad, kuidas austrite seeni talveks külmutada.

Selleks on vaja "üle vaadata" kõik seened: kahjustatud, mädanenud ja kuivad tuleks ära visata.

Loputa austerservikud jooksva vee all, pane köögirätikule, et vedelik hästi välja voolaks.

Lõika seened viiludeks või viiludeks, laota pinnale ühtlase kihina ja lase veel veidi kuivada.

Tõsta küpsetusplaadile või lõikelauale ja aseta 4 tunniks sügavkülma. Seda tehakse selleks, et seened ei kleepuks kokku üheks tahkeks tükiks.

Pärast määratud aja möödumist viige austerservikud kaanega kilekottidesse või plastikust toidunõusse ja saatke need tagasi sügavkülma.

Kuidas külmutada sügavkülmas värskeid metsaustrasse

Värskete austrite seente külmutamise mõistmiseks peate teadma veel mõnda soovitust. Külmutamine peaks toimuma temperatuuril -18 ° C. Viljakehasid tuleb sulatada ainult külmkapis. Kui teete seda toatemperatuuril, maitsevad need halvemini.

Olgu öeldud, et seeni ei tohi uuesti külmutada.Seetõttu tuleb need portsjoniteks jagada, et kavandatud roog edasi valmistada ja võtta nii palju viljakehi, kui retseptis nõutakse.

Austerservikute külmutamiseks on Internetis palju võimalusi, mida tavaliselt poest ostetakse. Ja kui tegemist on austrite seentega: kuidas neid külmutada?

Sel juhul puhastatakse seened enne külmutamist metsaprahist ja lehtedest ning pühitakse seejärel kuiva lapiga. Ainult väga määrdunud austerservikuid tuleks loputada jooksva vee all ja lasta rätikul kuivada.

Väikesed seened võib külmutada tervena, suured kübarad lõigata tükkideks.

Kata kandikud või muu sobiv pind toidukilega, laota austriseened ühtlase kihina laiali ja aseta sügavkülma.

Lülitage täiustatud külmutusrežiim 2 tunniks sisse.

Selle aja möödudes pange seened kottidesse ja asetage need tagasi sügavkülma.

Keedetud austrite seente külmutamine talveks koristamiseks

Kuidas valmistada austerservikuid talveks külmutades, kui need enne keeta?

Selleks vajame järgmisi tooteid ja vürtse:

  • austri seened - 2 kg;
  • sool - 2 spl. l .;
  • loorberileht - 5 tk;
  • sidrunhape - ½ tl;
  • pipar ja must pipar - 4 tk.

Pane pott vett pliidile ja lase keema.

Koori seened, tükelda ja pane keevasse vette.

Laske 15 minutit keeda ja lisage kõik vürtsid, sealhulgas sool ja sidrunhape.

Sega korralikult läbi ja jäta veel 15 minutiks seisma, et seened maitseainetega keeksid.

Kui austrid on põhja settinud, eemaldage need lusikaga kurn, et vesi saaks nõrguda.

Liigne vedelik külmutatud seentes ei ole lubatud, kuna see annab neile rohkem mahtu.

Tõsta nõrutatud seened puuplaadile ja lase hästi kuivada.

Tõsta küpsetuspaberiga kaetud alusele või lihtsalt kilekotti.

Aseta 3 tunniks sügavkülma -18°C.

Pärast seente külmumist pange need kottidesse, jagades need osadeks.

Enne külmutatud seentest millegi küpsetamist tuleb need sügavkülmast külmkappi viia.

Kui austerservikuid on plaanis kasutada supi või pitsa valmistamiseks, siis pannil võib selle siiski sügavkülma panna.

Retsept praetud austrite seente külmutamiseks

Soovitame teil teada saada, kuidas austrite seeni praetud olekus külmutada. Selleks vajame järgmisi tooteid ja seadmeid:

  • austri seened - 2 kg;
  • sool maitse järgi;
  • taimeõli;
  • pann;
  • puust lusikas.

Koori austerservikud, loputa ja lõika väikesteks tükkideks.

Kuumuta pannil õli ja lisa sinna kõik seened.

Lisa veidi soola ja prae, kuni kogu vedelik on pannil aurustunud.

Laske seentel täielikult jahtuda ja jagage osade kaupa plastanumatesse.

Aseta sügavkülma kuni täieliku külmumiseni.

Austerservikute šokkkülmutamine

Kas austrite seente külmutamiseks sügavkülmikus on muid võimalusi? Paljud koduperenaised on viimasel ajal hakanud üha enam huvi tundma austrite seente šokkkülmutamise vastu.

Esiteks peaksite välja selgitama, mis on šokk külmutamine. See on populaarne kaasaegne toidu säilitamise viis, mis ei põhjusta muutusi toidu struktuuris ja selle keemilises koostises. Seetõttu ei erine selle meetodi kasutamisel külmutatud toit pärast sulatamist praktiliselt värskest. Nende struktuur ei hävine külmutamisel ja säilitab kõik oma esialgsed toiteomadused.

Šokkkülmutamise ajal säilitavad austriseened kõik oma omadused ja vitamiinid ka pikaajalisel säilitamisel. Sarnast meetodit saab vabalt kasutada ka kodus. Selleks lülita sügavkülmik täisvõimsusele ja hoia seeni selles umbes 1 tund.Tavaline külmutamine tähendab 18 °C temperatuuri 3 tundi.

Nüüd teate juba, kuidas austrite seeni külmutada. Jääb vaid seeni osta või metsas koguda ja seejärel alustada soovitud toorikute ettevalmistamist.