emmabrewda.com

Kõigist erinevatest toorikutest, mida koduperenaised suvel ja sügisel teha proovivad, võtavad juhi koha krõbedad piimaseened. Seenesuupistete fännid tunnistavad, et soolatud piimaseened on üks populaarsemaid suupisteid. Isegi kui pidada tinglikult söögiseenteks, ei jäta seente rikkalik maitse, aga ka hämmastav metsaaroom pidulauas kedagi ükskõikseks.

Krõbedate piimaseente soolamismeetodil valmistamiseks on palju retsepte, kuid neil on üks ühine joon: selleks, et seened saaksid maitsvad, peavad need läbima õige esmase töötlemise.

Miks piimaseened ei krõmpsu ja kuidas seeni kibedast lahti saada?

Piimaseeni on üsna lihtne vabastada piimjas mahlast, mis annab neile kibeduse:

• Seentelt eemaldatakse kleepunud metsapuru, kübaratelt eemaldatakse kile, eriti kui tegemist on mustade piimaseentega, lõigatakse ära jalgade alumine osa või eemaldatakse need täielikult. Jalgu ei tohiks ära visata: neid saab kasutada esmaroogade, kastmete valmistamiseks või lihtsalt praadimiseks.
• Noaga lõigatakse ussitanud või mädanenud kohad ära ja volditakse suurde anumasse.
• Vala peale külm vesi, kata kaanega ja suru koormaga alla, et seened õhuga kokku ei puutuks ega tumeneks.
• Jätke 2-3 päeva ja vahetage seentes vett 3-4 korda päevas.
• Pärast leotamist pestakse piimaseeni mitu korda külmas vees ja seejärel alustatakse soolamise protsessiga. Soolamine võib toimuda eelkeetmisega või ilma.

Mõnikord märkavad koduperenaised, et pärast soolamist piimaseened ei krõmpsu, miks see nii juhtub? Võib-olla hakkasite enne tähtaega seeni proovima. Andke neile veel paar päeva ja näete, et eelroog osutub uskumatult krõbedaks ja maitsvaks.

Kuidas piimaseeni õigesti soolata, et need krõmpsuks, kuvatakse retseptid koos samm-sammult kirjeldusega. Nende võimalustega valmistatud suupisteid saab hoida mitte ainult keldris, vaid ka sahvris.

Kuidas marineerida piimaseeni krõmpsumiseks: klassikaline retsept

Klassikaline retsept krõbedate piimaseente soolamiseks on alati põlvest põlve edasi antud. Kui te seda ei tea, siis võite selle oma kokaraamatusse kirjutada, te ei kahetse! Seente keetmine on piisavalt lihtne, kuid kui palju naudingut see suupiste talvel pakub!

• 2 kg leotatud piimaseeni;
• 4 sibulat;
• 7 küüslauguküünt;
• 4 spl. l. sool;
• 3-5 loorberilehte;
• 10 hernest valget pipart.

Klassikalise retsepti järgi talveks küpsetatud krõbedad piimaseened osutuvad lõhnavaks ja on teie lauale väärt suupiste.

Loputa 2 päeva leotatud piimaseened veega ja pane kastrulisse.

Vala nii, et viljakehad ujuksid vabalt vees.

Lase keema tõusta ja keeda madalal kuumusel 30 minutit.

Koorige ja tükeldage küüslauk ja sibul: sibul - poolrõngasteks, küüslauk - kuubikuteks.

Pane kiht seeni steriilsetesse purkidesse ning puista peale soola, küüslauku, sibulat, pipart ja loorberilehti.

Seega jagage kõik piimaseened ja vürtsid purkide kaela, tihendades iga kiht oma kätega.

Pange seened rõhumise alla, seista 10 päeva ja võite seda ise süüa, samuti külalisi kostitada.

Kuidas valmistada talveks krõbedaid valgeid piimaseeni

Krõbedate valgete piimaseente valmistamiseks ei pea liiga palju aega köögis veetma. Retsept on üsna lihtne, isegi algaja perenaine saab sellega hakkama.

• 5 kg leotatud piimaseeni;
• 200 g soola;
• 10 küüslauguküünt;
• 10 tk. loorberileht ja mustad pipraterad;
• 15 tilli vihmavarju;
• musta sõstra lehed.

Kasutage samm-sammult kirjeldust, et valmistada talveks krõbedate piimaseente retsept.

1. 2 päeva leotatud valged piimaseened pestakse ja suured isendid lõigatakse tükkideks.
2. Emailpoti põhi on kaetud musta sõstra lehtedega.
3. Vala õhuke kiht soola ja laota piimaseened, kübarad allapoole.
4. Kõige peale lisa sool, tükeldatud küüslauk, must pipar ja loorber.
5. Viimaseks kihiks olgu soola ja tilli vihmavarjud, misjärel mass kaetakse sõstralehtedega.
6. Suru koormaga alla, kata marliga ja tõsta 10 päevaks jahedasse ruumi.
7. Tõsta seened steriilsetesse purkidesse, suru alla ja täida pannilt soolveega
8. Suleti nailonkaantega ja viidi uuesti keldrisse välja.

Kuidas teha mustad piimaseened krõbedaks

Krõbedate mustade piimaseente retsept valmib sama kiiresti, kuigi leotamisprotsess on pikem, kuna see võtab aega kuni 5 päeva.

• 3 kg leotatud piimaseeni;
• 150 g soola;
• 10 musta sõstra ja kirsi lehte;
• 10-12 küüslauguküünt;
• ½ osa mädarõika juurtest;
• 4 loorberilehte;
• 5 tilli vihmavarju.

Kuidas selles retseptis piimaseened krõbedaks muuta, kuvatakse samm-sammult kirjeldus.

1. Eemalda leotatud piimaseentelt jalad (neist saab suppi teha) ja loputa külma veega.
2. Keeda korgid keevas vees 20 minutit, eemaldades pidevalt vahtu, ja visata kurn.
3. Valage emailitud anuma põhjale sool, laotage seeni.
4. Vala piimaseentele kiht soola, lisa riivitud mädarõikajuur, loorberileht, hakitud küüslauguküüned ja till.
5. Täitke anum, nihutades iga piimaseente kihti kõigi vürtside ja ürtidega.
6. Peal kirsi- ja mustasõstralehed.
7. Kata tagurpidi plaadiga, mille läbimõõt on emailkaussist väiksema läbimõõduga, ja suru koormaga alla, et seened settiksid.
8. Jätke sellesse asendisse jahedas kohas 7-10 päeva.
9. Tõsta seened steriilsetesse purkidesse, sule ja täida soolveega.
10. Sulgege tihedate nailonkaantega, viige keldrisse või pange kappi.

Kuidas valmistada talveks krõbedaid piimaseeni küüslauguga

Talveks krõbedate piimaseente valmistamise retsept on kirjeldamatu nauding. Selline maiuspala rõõmustab mitte ainult teie lähedasi ja ootamatuid külalisi.

• 2 kg leotatud piimaseeni;
• 100 g soola;
• 15 küüslauguküünt;
• 1 spl. l. tilli seemned;
• 4 loorberilehte;
• sõstra- ja tammelehed;
• 3 nelgi pungad.

Kuidas valmistada talveks krõbedaid piimaseeni, näidatakse protsessi üksikasjalikus samm-sammult kirjelduses.

1. Pärast leotamist keeda seeni soolaga maitsestatud vees 20-25 minutit.
2. Loputa külmas vees ja keera sõelale nõrguma.
3. Valage õhuke kiht soola steriliseeritud purkidesse ja pange seened, kaaned allapoole, nii et kiht ei ületaks 6 cm.
4. Puista peale soola, lisa nelk, tilliseemned, viilutatud küüslauk, loorberileht.
5. Puista iga järgmine kiht soola ja samade maitseainetega.
6. Raputa, suru kätega alla ja pane peale puhtad tamme- ja sõstralehed.
7. Vajutage uuesti alla, katke puhta paberrätikuga ja asetage rõhumine peale.
8. 3 päeva pärast viige purgid keldrisse ja vaadake aeg-ajalt, et soolvesi kataks seened täielikult.
9. 10-12 päeva pärast eemaldage koorem ja sulgege see tihedate kaantega.
10. Seened on söömiseks valmis 20-30 päeva pärast.

Krõbedad piimaseened sinepi ja kapsalehtedega

Krõbedate piimaseente keetmine sinepi ja kapsalehtedega on meie vanaemadele tuttav üsna vana retsept. Proovige seda ja see saab teie lemmikuks seente hoidistes.

• 3 kg leotatud seeni;
• 5 valge kapsa lehte;
• 200 g jodeerimata soola;
• 1 sek. l. sinepiseemned;
• 5 küüslauguküünt;
• 1 hunnik värsket tilli

Kuidas ise talveks krõbedaid piimaseeni küpsetada, kuvatakse retsepti samm-sammult kirjeldus.

1. Leotatud piimaseened pestakse hästi külma veega ja pannakse sõelale nõrguma.
2. Laota emailitud poti või plastnõu põhja puhtad kapsalehed.
3. Neile laotatakse kiht seeni ja puistatakse üle soolaga.
4. Järgmisena peate välja panema osa hakitud küüslaugust, puistama sinepiseemneid ja hakitud tilli.
5. Puista igale seenekihile soola ja maitseaineid, kuni kõik koostisosad on kadunud.
6. Katke lameda kaanega ja pange peale rõhumine.
7. Jäta 3 päeva toatemperatuurile.
8. Päeva pärast segatakse seened mitu korda päevas käsitsi põhjalikult läbi.
9. Seened pannakse steriliseeritud purkidesse, tihendatakse ja valatakse infusiooni ajal eraldunud mahlaga kaelani.
10. Sulgege nailonkaantega ja hoidke 30–40 päeva külmkapis, kuni see on täielikult keedetud.

Kuidas muidu saab krõbedaid piimaseeni küpsetada

Kuidas valmistada krõbedaid piimaseeni, et saada klaasi alkoholiga suupiste "tapja" versioon?

Veenduge, et ükski teie külaline ei jää roa suhtes ükskõikseks.

• 3 kg leotatud piimaseeni;
• 3 spl. l. sool;
• 10 tera musta pipart;
• 5 pimenthernest;
• 6 küüslauguküünt;
• 3 nelgi pungad;
• 2 oksa tilli;
• 5 sõstra- ja kirsilehte.

1. Keeda leotatud seeni keevas vees 20 minutit.
2. Võtame sõelale ja laseme täielikult nõrguda ja jahtuda.
3. Pane sõstra- ja kirsilehed steriliseeritud purkide põhja.
4. Kombineeri seened eraldi anumas, puista peale soola, lisa purustatud tillioksad, nelgipungad, piment ja must pipar.
5. Sega läbi ja pane seeni tihedalt, kuid õrnalt surudes steriliseeritud purkidesse.
6. Täida kuuma veega ja sulge nailonkorkidega.
7. Jätame selle 2 päevaks sooja ruumi ja paneme siis keldri riiulitele.
8. 30-35 päeva pärast on seened söömiseks valmis.

Tasub öelda, et olenemata sellest, millise meetodi krõbedate piimaseente talveks soolamiseks valite, osutub igaüks neist maitsvaks ja aromaatseks, mis on võimeline vallutama mitte ainult teie südant.