Miks lähevad seened soolamisel, keetmisel, leotamisel mustaks ja mida teha?

Kõrge maitse ja kasulike omaduste tõttu kasutatakse seeni mis tahes kulinaarsetel eesmärkidel. Eriti armastatakse neid soolatud ja marineeritud kujul. Pean ütlema, et seeni peetakse ainsteks seenteks, mida pärast soolamist saab maitsta pooleteise kuni kahe nädala pärast.

Enamikule koduperenaistele meeldib väga seeni konserveerida, samuti valmistada neist esimest ja teist rooga. Igasugune nendest seentest valmistatud toit vallutab kindlasti ka kõige kapriissema gurmaani. Töötlemise käigus võib aga ilmneda üks ebameeldiv omadus: seened lähevad mustaks. Enamasti juhtub see soolamisel, keetmisel või leotamisel. See ebameeldiv pilt külvab koduperenaiste seas kohe paanikat, sest annab mõista, et toode on muutunud kasutuskõlbmatuks. Kuid kas olukord on nii lootusetu, kui esmapilgul tundub? Kui seened on muutunud mustaks, kas neid võib süüa?

Huvitaval kombel on seened ainsad viljakehad, millel on paks ja magus piimjas mahl. See viitab sellele, et selliseid seeni pole vaja leotada nagu teisi lüpsjaid. Lisaks ei tekita safranist piimakübarate söömine kõhus raskustunnet. Neid loodusande võib õigustatult pidada üheks parimaks soolamiseks, marineerimiseks, praadimiseks jne.

Niisiis, kas tumenenud seente söömine on ohtlik? Ei, see ei ole ohtlik, sest selline omadus võib ilmneda erinevatel põhjustel, mis pole absoluutselt seotud võimaliku mürgitusega. Et mõista, miks seened pärast soolamist, keetmist ja muid protsesse mustaks muutuvad, peate kõigepealt arvestama erinevate teguritega, mida selles artiklis käsitletakse. Nendest teades saab iga perenaine õigesti määrata viljakehade tumenemise astme ja vajadusel osutada "esmaabi". Lisaks annab see artikkel praktilisi näpunäiteid selle kohta, mida saate teha, et safranist piimakorgid mustaks ei läheks.

Miks seened soolamise käigus mustaks läksid ja fotod mustaks läinud seentest

Nagu juba märgitud, on kõige populaarsem töötlemisviis safranipiimakorkide soolamine. Oma olemuselt on need viljakehad meeldiva oranži värvusega. Kuid pärast soolamist võivad need muutuda mustaks, mis võib nende isuäratava välimuse täielikult rikkuda. Mõnikord võib see probleem ilmneda paari päeva jooksul pärast soolamise algust või võib kuluda kuu või kaks, enne kui see juhtub. Aga kui mustaks tõmbunud safranipiimakorkidel pole ebameeldivat lõhna ega hallitust, siis reeglina pole selles midagi halba. Lihtsalt tumenenud soolased viljakehad pole just meeldiv vaatepilt. Miks siis seened soolamisel mustaks lähevad, kui riknemise ilmseid märke pole? Sellel on mitu põhjust:

  • Seened ei olnud täielikult soolvees kastetud. Õhuga kokkupuutel muutub seene viljaliha mustaks, kuid see on täiesti ohutu nähtus, mis ei ole mittesöödavuse tunnus ega mõjuta maitset. Kui pole soovi selliseid seeni iseseisvaks suupisteks süüa, võib neid praadida või supile lisada.
  • Koguti erinevat tüüpi safranist piimakübaraid, näiteks kuusepuust. On teada, et seda tüüpi viljakehad võivad erinevat tüüpi töötlemisel mustaks muutuda.
  • Soolamise käigus lisati palju vürtse. Nii et seened ei vaja palju vürtse, sageli piisab ka ühest soolast. Näiteks võivad tilliseemned põhjustada seente mustust.

Mõned mainitud põhjused, miks seened soolamise ajal mustaks muutusid, on näidatud fotol:

Põhjused, miks seened külmsoolamisel mustaks lähevad

Huvitav, kuid enamasti muutuvad seened külmsoolamisel mustaks, miks see nii juhtub? Nagu kuumsoolamise puhul, võib kõigele eelnevale lisada järgmised põhjused:

  • Seened olid enne soolamist kaua värskes õhus. See juhtub sageli ostetud viljakehadega. Mida kauem värsked seened töötlemist ootavad, seda tõenäolisemalt muutuvad need pärast soolamist mustaks.
  • Seeni koguti reostatud kohtades, tööstusettevõtete ja maanteede läheduses.
  • Seente kogumise käigus võivad need olla väga kortsus. Kui vajutate värske seene viljalihale, siis see piirkond tumeneb ja soolamisel muutub see mustaks.
  • Safranist piimakorkide säilitamisel täheldati sobimatuid tingimusi, näiteks soojas või päikesevalguses.
  • Valmis seeni hoiti kaua avatud purgis. Juba esimene konserveerimise avastus häirib selle keskkonda, nii et oksüdatsiooniprotsess hakkab kiiremini kulgema.

Mida teha, kui soolaseened lähevad mustaks ja kuidas seeni õigesti soolada?

Mida teha, kui soolaseened on muutunud mustaks, kas neid saab süüa ja teha täiendavaid kulinaarseid manipuleerimisi? Jah, saate, kui on õigesti järgitud valmistoote eeltöötlemise ja ladustamise tingimusi. Sel juhul on värvimuutus seda tüüpi viljakehade puhul täiesti normaalne. Kui mustaks muutunud seened nälga ei tekita, kasuta neid esimesel ja teisel käigul, samuti salatites ja kastmetes.

Ja kuidas on kõige parem seeni soolata, et need mustaks ei läheks? Siin on mõned näpunäited.

  • Tehke korralik transport, et seened ei kortsuks.
  • Seeni tuleb töödelda kohe pärast koristamist.
  • Piirake ennast minimaalse vürtside ja ürtide kogusega.
  • Veenduge, et seened oleksid täielikult soolvees sukeldatud.
  • Sulgege soolatud seened purkidesse, mille maht ei ületa 1 liiter.
  • Hoida konservi pimedas ja jahedas ruumis, mille temperatuur ei ületa +10 °.
  • Koguge seeni ainult tõestatud keskkonnasõbralikes kohtades.

Miks muutus soolvesi safranipiimakorkide soolamisel mustaks ja mida teha, kui pind läheb mustaks?

Paljud koduperenaised on huvitatud sellest, miks soolvesi safranipiimakorkide soolamisel mustaks muutus. Seda ei juhtu sageli ja selle tulemusena võib see olla väga hirmutav. Mõnikord võib selline ebameeldiv omadus tõesti muret tekitada. Aga kui soolvees pole ebameeldivat lõhna, nagu ka musta hallitust, siis pole midagi kohutavat juhtunud. Neid võib pärast vees loputamist julgelt süüa. Vastasel juhul, kui tumenenud soolveel on näha musta hallitust, tuleks seened ära visata, säästmata kulutatud aega ja vaeva.

Miks võib soolaseentes olev hapukurk mustaks muutuda? Tuleb märkida, et soolatud seente soolveel peaks olema rikkalik tumepruun värvus, mis näitab selle kvaliteetset seisukorda. Seega, kui seened olid kogumise käigus kortsutatud, halvasti töödeldud, valesti ladustatud ja ka sageli õhuga kokku puutunud, võib see mõjutada soolvee värvi. Sama võib öelda ka siis, kui soolaseente soolvesi läheb mustaks ainult pealt.

Mida teha, kui soolvesi on seentes muutunud mustaks, millised on selle soovitused? Peate eemaldama seente pealmise kihi ja tühjendama vedelik. Seejärel loputage seened, puistake need uuesti soolaga ja täitke uue soolveega. Peale selle, kui tahad seda ohutult mängida, siis keeda seeni 10 minutit ja soola kuumalt.

Põhjused, miks seened leotamisel mustaks lähevad

Nagu juba mainitud, ei vaja seened leotamist, kuna kuuluvad 1. söödavuse kategooriasse. Mõned perenaised peavad siiski vajalikuks neid viljakehi mitu tundi leotada. Sageli aitab see protsess seente tugeva saastumise korral. Vahel aga selgub leotamisel, et seened lähevad mustaks, miks see nii juhtub?

  • Peamine põhjus, miks safranist piimakübarad leotamisel mustaks lähevad, on nende kokkupuude õhuga. Võib-olla polnud sel ajal veel kõik seened vees. See on loomulik reaktsioon ja selles pole midagi halba. Tuleb tagada, et toode oleks täielikult vette sukeldatud. Samuti on kõige parem vette lisada veidi soola.
  • Lisaks võib seeni metallist anumates leotamine põhjustada oksüdeerumist ja toode muutub mustaks. Seetõttu on vaja kasutada mis tahes mittemetallist mahutit.

Mida tuleb teha, et keedetud seened mustaks ei läheks?

Mõnikord muutuvad seened küpsetamise ajal mustaks, miks see juhtub? Ja kuigi mustad seened ei saa just kõige isuäratavamat välimust, on see siiski täiesti ohutu. Sellel on ka mitu põhjust:

  • Peaaegu kõik seened reageerivad õhuga ja muutuvad mustaks ning seened pole erand. Kuumtöötlemisel kiireneb see reaktsioon oluliselt.
  • Nagu leotamise puhul, oksüdeeruvad seened toiduvalmistamise ajal, kui valida metallnõud.

Mida aga teha, et keedetud seened mustaks ei läheks?

  • Toidu valmistamisel lisa veele soola ja sidrunhapet, mis aitab seeni atraktiivsena hoida.
  • Kuumtöötlege ainult emailitud nõusid, ilma laastude ja kahjustusteta.
  • Enne äädika lisamisega jäävees küpsetamist loputage seened põhjalikult.