emmabrewda.com

Õigesti küpsetatud liha koos puravikkudega on väärtuslik roog eelkõige väärtusliku taimse ja loomse valgu allikana. See sisaldab eranditult kõiki aminohappeid, mis laeb inimese positiivse energiaga ning annab jõudu tööks ja puhkuseks. Kodus saate küpsetada liha puravikku, kasutades üht siin soovitatud meetoditest. Seda saab hautada ja küpsetada, keeta ja praadida sea- või vasikaliha, kana või kalkunilihaga. Puravikkudega liha retsepti saab valida kaasasolevate koostisosade ja valmistusviisi järgi. Näiteks kui eelistate aromaatseid küpsetatud roogasid pottides, siis peaksite vaatama ahju retsepte. Ja kui mao seisund lubab süüa ainult hautatud ja keedetud toitu, siis on ka sellel oma toiduvalmistamise viisid. Vaadake fotolt portsiini seentega liha küpsetamise retsepte, mis näitavad roogade lauale serveerimise võimalusi.

Ahjus küpsetatud liha puravikkudega

Porcini seentega küpsetatud liha koostisosad - järgmised tooted:

• 300 g keedetud või praetud linnuliha
• 300 g värskeid puravikke
• 2 spl. supilusikatäit taimeõli
• 250 ml puljongit (või lihakastet)
• 2 spl. supilusikatäit hapu mahla (või veini)
• 1 spl. lusikatäis kuuma kastet
• 1 kg kartulist valmistatud kartulipuder
• 2 muna
• 1 spl. lusikatäis jahu
• hapukoor
• riivjuust (või jahvatatud kreekerid)
• petersell
• soola
• pipar

Liha küpsetamiseks ahjus puravikkudega tuleb need tükkideks lõigata ja rasvas hautada.

Seejärel lisa puljong (või lihakaste) ja maitseained.

Kui kasutad puljongit, lisa jahu.

Keeda kõik, sool ja pipar.

Kata võiga määritud vormi põhi ja seinad kartulipudruga, tee keskele süvendid ning pane neisse liha ja seente segu.

Määri roog hapukoorega ja puista üle jahvatatud riivsaiaga (või riivjuustuga).

Küpseta ahjus, kuni kartulipuder on kergelt pruunistunud.

Puista valmis roog ürtidega.

Kaunista herneste ja tomatitega, hautatud väikese sibulaga.

Porcini seened lihaga hapukoores

Koostis:

• 500 g lambaliha (või sealiha)
• 2 sibulat
• 2 spl. supilusikatäit tomatipastat
• 500 g rohelisi ube
• 250 g porcini seeni
• 250 g hapukoort
• 1 muna

Küpseta puravikud koos lihaga hapukoores järgmiselt: lõika toit tükkideks ja prae koos hakitud sibula ja tomatiga. Kui liha on poolküpsenud, pane oad (konserv või külmutatud) ja seened. Sega hapukoor toores munaga, vala see kaste lihale ja küpseta ahjus, kuni tekib koorik.

Prae puravike ja lihaga

Komponendid:

• 800 g küülikuliha
• 3 porgandit
• 1 peterselli juur
• 1 viil sellerijuurt
• 1 porrulauk (või 1 sibul)
• 100 g peekon sealiha
• 250 ml puljongit
• 250 ml veini
• 1 tl tomatipüree
• 250 g värskeid või 125 g keedetud puravikke omas mahlas
• 1-2 spl. hapukoore lusikad
• 1 spl. lusikatäis rasva
• petersell

Hauta jämedalt riivitud juured ja sibul kuubikuteks lõigatud sealihaga. Lõika liha portsjoniteks, prae rasvas, lisa tomatipüree, hautatud köögiviljad, puljong, vein ja hauta suletud anumas peaaegu täielikult küpseks (umbes 1 tund). Seejärel pane kuubikuteks lõigatud seened ja hauta veel 10-15 minutit. Viige valmis liha tassi. Lisage pärast liha hautamist köögiviljadega järele jäänud mahlale rohelisi ja hapukoort ning serveerige kastmepaadis.

Kaunista praad puravike ja liha, praekartulite ja hautatud väikese sibulaga.

Liha kuivatatud porcini seentega

Koostis:

• 1 kg sealiha
• 3 õuna (või pirni)
• 300 g kuivatatud porcini seeni
• 1 sibul
• 1 küüslauguküünt
• 100 g juustu
• 250 g majoneesi
• soola
• pipar maitse järgi
• taimeõli praadimiseks

1. Lõika liha suurteks tükkideks – et hiljem oleks mugav rulle kokku keerata.
2. Klopi need lahti, maitsesta soola ja pipraga.
3. Jäta leotama.
4. Valage pannile veidi õli, pange seened (värsked või konserveeritud).
5. Kui need on pruunistunud, lisa peeneks hakitud sibul.
6. Pärast seda, kui see omandab kuldse tooni (peaasi, et mitte üle küpsetada!), Pange tükeldatud õunad (pirnid).
7. Kui mass on valmis, lisa tükk võid ja sega.
8. Kuumuta ahi 200°C-ni. Aseta igale lihatükile täidis ja keera kokku.
9. Tõsta liha kuivatatud puravikkudega ahjuplaadile, pintselda majoneesiga.
10. Aseta 30 minutiks ahju.
11. 10 minutit enne küpsetamist puista roog üle riivjuustuga.

Liha retsept seentega valges kastmes

See valges kastmes seentega liha retsept nõuab järgmisi koostisosi:

• 1 kg liha (tailiha sealiha või vasikaliha)
• 200 g leiba
• 250 ml piima
• 2 muna
• 2 sibulat
• 2 porgandit
• 2 pastinaaki
• 3 marineeritud kurki
• 6 kõvaks keedetud muna
• 500 g värskeid puravikke
• 250 g majoneesi
• 200 g juustu
• soola
• pipar
• maitseained

Valmista ette hakkliha ja piimas leotatud leib. Maitsesta soola ja pipraga, lisa toored munad ja sega korralikult läbi. Lao hakkliha 1 cm kihiga fooliumilehele (või kilele) ja tasanda. Pintselda majoneesiga ja puista peale riivjuust. Tõsta hakklihale praetud juurviljade ribad, seened, hakitud keedumunad ja marineeritud kurgid.

Rullile saate lisada mis tahes tooteid: heeringat, rohelisi herneseid, oliive, kuivatatud aprikoose, pähkleid.

Peaasi, et koostisained on maitse järgi omavahel kombineeritud. Kõige peale puista peale riivjuust. Keera rull õrnalt üles paralleelselt vooderdatud täidiseribadega, tõmmates järk-järgult välja kilet või fooliumi. Tõsta rull ahjuplaadile, määri paksult majoneesiga ja puista üle rohkelt riivjuustuga. Küpseta ahjus 20-30 minutit.

Hautatud liha retsept porcini seentega

Selle porcini seentega hautise retsepti koostisosad on järgmised:

• 250 g liha
• 400 g porcini seeni
• 1 tl jahu
• 1 spl. lusikatäis rasva
• 2 tomatit
• 2 sibulat
• soola
• rohelised

Valmistamine: sorteerige seened välja, koorige, loputage hoolikalt ja lõigake tükkideks. Hauta peeneks hakitud sibul suletud anumas vähese rasvaga väikeses koguses soolaga maitsestatud keevas vees. Kui sibul on pehme, lisa liha ja hauta edasi, lisades veidi keeva vett. Kui liha on peaaegu valmis, lisage seened, pange osa viilutatud tomatitest ahju, et kõik oleks hästi kustutatud. Keedvat vett pole enam vaja lisada, sest seened lasevad mahla välja. Lisa keedetud seentele külma veega lahjendatud jahu ja lase veel veidi keeda. Serveeri kuumalt puravikkudega hautatud liha, lisades ülejäänud rasva, hakitud tilli ja peterselli, hapukoort.

Porcini seened liha ja kartuliga

Koostis:

• küülik kaaluga umbes 1,5 kg
• 250 g kooritud tomateid
• 500 g kartulit
• 500 g värskeid valgeid seeni
• 400 g valgeid ube
• 2 sibulat
• 50 ml taimeõli
• 1 küüslauguküünt
• 1 spl. lusikatäis hakitud rohelisi
• 500 ml lihapuljongit
• 15 g tärklist
• 60 ml valget veini
• soola ja pipart maitse järgi.

Puravike küpsetamine liha ja kartuliga: lõigake rümp, eraldage liha tagant luudest. Tükelda küüslauk, sibul, kartul ja tomatid. Prae küülikufilee pooles õlis läbi ja eemalda. Prae koivad, soola, pipart ja puista üle ürtidega. Lisa küüslauk, sibul, tomatid ja puljong, kata kaanega ja hauta 45 minutit. Prae seened ülejäänud õlis. Voldi oad kurn. Lahjenda tärklis veiniga ja lisa puljongile. Lisa oad, seened, liha ja hauta veel 5 minutit.

Porcini seened praetud lihaga

Koostis:

• liha - 500 g
• porcini seened - 200 g
• tomatid - 2 tk.
• võid
• soola
• pipar
• küüslauk
• tomati kaste

Peske vasika-, sea-, lambaliha nimme või tagajala viljaliha, eemaldage kõõlused, lõigake viiludeks ja klopige motikaga maha.Soola purustatud viilud, pane kuumutatud õliga pannile ja prae mõlemalt poolt pehmeks (8-10 minutit). Koori värsked puravikud, loputa külmas vees, lõika viiludeks ja prae õlis. Pese tomatid külmas vees, lõika pooleks, maitsesta soolaga, puista peale pipart ja prae samuti õlis. Serveerimisel pane roale koos lihaga praetud puravikud, tõsta peale tomatid ja vala kõik üle väikese koguse peeneks hakitud küüslauguga maitsestatud tomatikastmega. Kõrvale serveeri keedukartuleid.

Liha porcini seentega aeglases pliidis

Koostis:

• veiseliha - 500 g
• suitsutatud rinnatükk - 100 g
• porcini seened - 200 g
• tomatipüree - 3 spl. lusikad
• sibul - 1-2 tk.
• toiduõli - 2 spl lusikad
• jahu - 1 spl. lusikas
• Loorberileht
• pipar
• soola.

Aeglases pliidis puravikega liha küpsetamiseks lõigake veiseliha tükkideks ja lahja suitsutatud rinnatükk väikesteks kuubikuteks. Prae kõik koos sibulaga läbi, vala puljong, lisa tomatipüree, maitseained, sule pann kaanega ja hauta tasasel tulel pehmeks. Valmistage kaste puljongis, milles liha hautati, lisades eelnevalt praetud peeneks hakitud puravikke või seeni ja jahu. Asetage valmis liha kastmesse ja keetke. Serveeri keedetud pasta või kartuliga, keedetud või praetult.

Seenehautist saab küpsetada ilma rinnatükita, suurendades nii lihatarbimist.

Kukk puravikkudega.

Koostis:

• kukk - 2 kg
• või - 200 g
• riis - 200 g
• puljong - 600 g
• värsked porcini seened - 120 g
• hanemaksa - 100 g
• jahu - 50 g
• konjak - 30 g
• valge vein - 100 g
• koor - 50 g

Täida kooritud kukk järgmiselt valmistatud täidisega: hauta kooritud riis õlis, soola maitse järgi, vala peale puljong ja hauta 15 minutit. Lisa viiludeks lõigatud, tükkideks lõigatud ja võis hautatud värsked seened ning maitse järgi soola. Sega korralikult läbi ja täida kukk saadud seguga, õmble, vormi, soola väljast, määri õliga ja küpseta potis. Pärast igast küljest pruunistamist valage tassi puljongit, katke kukk kaanega ja hautage aeg-ajalt keerates ja valades mahla pehmeks. Pärast seda eemaldage see õlist ja praege jahu samas õlis. Peale jahu pruunistamist vala peale konjak, valge vein, koor või piim ja tassitäis puljongit. Sega hästi, hauta 10-15 minutit ja aja läbi pressi. Maitsesta saadud kreem tükikese võiga. Enne serveerimist lõigake kukefilee ja eemaldage rinnatükk, et täidis oleks nähtav. Lao filee ja koivad kuke lähedale, maitsesta täidisega ja vala üle valmis kastmega. Serveeri omal valikul salatiga.

Kanad puravikkudega.

Koostis:

• kanad - 1 kg
• oliiviõli - 90 g
• sibul - 50 g
• sink - 50 g
• porcini seened - 120 g
• värsked tomatid - 150 g
• omatehtud nuudlid
• või - 60 g
• rohelised
• puljong

Prae oliiviõlis filee ja koibade viljaliha. Kui kanatükid muutuvad kuldseks, lisa peeneks hakitud sibul, keedetud sink, seened, ürdid, või, vala klaas puljongit ja keeda. Seejärel lisa peeneks hakitud tomatid ja hauta tasasel tulel 15–20 minutit. Serveerimisel tõsta taldrikule valmis fileetükid ja kanakoivad, vala üle hautamisel välja tulnud kastmega, kaunista ürtidega, serveeri eraldi keedetud isetehtud nuudleid.

Prantsuse liha porcini seentega

Keeda vasikaliha, lõika iga tükk 4 tükiks ja prae kergelt 4 spl. supilusikatäit õli, vala juurde vein ja hoia madalal kuumusel, kuni vedelik on poole võrra aurustunud. Teisel pannil sulata ülejäänud või, prae selles seeni 5 minutit, vala peale kontsentreeritud puljong, hapukoor, sool ja pipar. Pane seened koos vasikalihaga praepannile, kata kaanega ja pane 20 minutiks mõõdukalt kuumutatud ahju.Kui kaste osutub vedelaks, lisa veega lahjendatud jahu.Serveeri liha prantsuse keeles koos puravikkudega koos keedukartuli, kartulipüree, keedetud juurviljade või ubadega.

Komponendid:

• Keedetud vasikaliha (6 tk) - 1 kg
• või - 6 spl. lusikad
• poolmagus punane vein - 0,75 tassi
• porcini seened - 0,5 kg
• kontsentreeritud puljong - 2 tl
• sool - 1 tl
• jahvatatud piment - 0,25 tl
• hapukoor - 1,5 tassi

Potid puravikke ja lihaga

Porcini seente ja lihaga pottide valmistamiseks vajate järgmisi komponente:

• 100 g vasikaliha
• 100 g sibulat
• 50 g porgandit
• 100 g porcini seeni
• taimeõli
• 50 g ploome
• 100 g kartulit
• puljong
• hapukoor
• soola
• pipar.

Vala poti põhja 1 spl. lusikatäis taimeõli, 2 spl. supilusikatäit keedetud vett. Seejärel lao kihiti tükeldatud liha, võid eelnevalt praadida, kergelt soola. Seejärel praetud sibul porgandiga. Peal keedetud seened. Lisa aurutatud ploomid koos seentega. Seejärel asetage keskmise suurusega kuubikuteks lõigatud või tükeldatud kartulid koos köögiviljadega või ilma. Sega köögiviljad eraldi kausis soola, pipra, maitseainetega ja vala seejärel potti. Kalla peale puljong või majonees, hapukoor, maitse järgi suvaline kaste, näiteks hapukoor (prae jahu kergelt ilma õlita, jahuta, sega võiga, pane keedetud hapukoore sisse, lahjenda puljongiga, maitsesta soola ja pipraga, küpseta 3 -5 minutit, kurna) ... Puista pealmine kiht riivjuustuga. Kui kõik koostisosad on eelnevalt praetud või keedetud, on küpsetusaeg 15 minutit, toorelt - 30-40 minutit.

Liha puravikkudega hapukoorekastmes

Koostis:

• 400-500 g veise sisefilee
• 75 g veenidega seapekki
• 200 g porcini seeni
• 1 kott juustukrutoone
• 2 sibulat
• 1 porgand
• 4-5 kartulimugulat
• 80-100 g hapukoort
• seente (aga mis tahes muu) kuivpuljong
• soola
• pipar
• maitseained
• sojakaste maitse järgi

Hapukoorekastmes puravikega liha küpsetamiseks tuleb see kuueks osaks lõigata ja korralikult läbi kloppida. Lõika peekon väikesteks kuubikuteks, kartul kuubikuteks, sibul poolrõngasteks, porgand riivi jämedale riivile. Lõika ka seened tükkideks. Prae karbonaad eelnevalt väheses taimeõlis režiimis "Küpsetamine". Tõsta karbonaad kõrvale, prae porgandid ja sibul ülejäänud võis ja lihamahlas.

Pane kastrulisse kihiti: esmalt seapekk, siis ühe kihina praetud karbonaad (võid ohtralt puistata üle suneli humala ja pipraga, lihale võid kasutada muid lemmikmaitseaineid). Järgmine kiht on valmistatud seentest, jaotage seente peale õrnalt sibul ja porgand, seejärel kreekerid (neid saab purustada puruks, kuid te ei saa seda teha). Lao kartulid ühtlaselt viimase kihiga. Nirista üle sojakastmega. Lahusta kuivpuljong sellises koguses vett, et kaussi valades ei kataks see kartuleid ülaosaga (peab saama tugeva soolase segu), vala puljong kastrulisse. Lisage kartulitele täiendavalt soola. Määri kartulid pealt hapukoorega. Küpseta režiimis "Hautis" poolteist tundi.