Kukeseente külmutamine talveks: seente koristamise retseptid, kuidas kukeseeni kodus korralikult külmutada

Kukeseeni nimetatakse õigustatult üheks kõige kasulikumaks metsakingiks. Need on rikkad vitamiinide, aminohapete ja mineraalainete poolest, mis parandavad naha, juuste seisundit, taastavad nägemist, eemaldavad maksast toksiine, suurendavad immuunsust ja muid organismi kaitsefunktsioone. Nendest saate valmistada mitmesuguseid roogasid, samuti valmistuda talveks: kuivatada, marineerida, soolata, külmutada.

See artikkel keskendub konkreetselt kukeseente koristamisele talveks külmutamise teel. Algajatele kulinaariaspetsialistidele võib see protsess tunduda keeruline, mistõttu võib tekkida küsimusi, näiteks kuidas saab kukeseeni külmutada ja kui kaua neid hoitakse?

Kukeseente töötlemine enne külmutamist

Kuidas on kõige parem kukeseeni külmutada ja kas tasub enne seda protsessi kuumtöödelda, et seened oma kasulikke omadusi ei kaotaks? Kaaluge mitut võimalust kukeseente külmutamiseks: toorelt, keedetud ja praetult.

Enne kukeseente külmutamise retseptide jätkamist peate tutvuma nende eeltöötlemise üldreeglitega.

  • Toores seened tuleks võimalikult kiiresti töödelda. Sellised toorikud on palju maitsvamad ja tervisele ohutumad.
  • Kukeseened puhastatakse metsaprahist, lõigatakse ära sääreotsad, kui seda pole metsas tehtud, ja pestakse rohke külma veega.
  • Enne külmutamist valitakse värsked seened ainult tervena, ilma kahjustusteta. Katkised ja suured isendid sobivad paremini keetmiseks või praadimiseks.
  • Laota seened köögirätikule ja kuivata vähemalt 3-4 tundi.Kuigi kuivatamine võtab kaua aega, ei saa seda tähelepanuta jätta, et sügavkülmas jääv niiskus jääks ei muutuks.

Tähtis: et seened säiliksid kauem värskena, võid neid enne külmutamist puistata väikese koguse soolaga.

Kuidas kõige parem kukeseeni talveks värskena külmutada

Kuidas värskeid kukeseeni korralikult talveks külmutada, et hiljem toode tervisele ohtlik ei oleks?

  • 3 kg värskeid kukeseeni;
  • 70 g soola;
  • Plastmahutid või kilekotid.
  1. Pärast eeltöötlemist ja kuivatamist jaotatakse seened toiduplastist mahutitesse ja piserdatakse veidi soolaga.
  2. Võid kasutada kilekotte: kata kukeseened, soola, vabasta kogu õhk ja seo tihedalt kinni.
  3. Pange sügavkülma ja hoidke temperatuuril mitte alla -18 ° C.

Pärast sulatamist saab selliseid seeni kiiresti soolata või marineerida mis tahes pidustuste jaoks.

Kuidas külmutada tooreid kukeseeni ilma keetmata: samm-sammult kirjeldus

Kuidas valmistada kukeseened talveks ilma kuumtöötlemiseta külmutades? Selle variandi puhul soovitame kasutada blanšeerimisprotsessi.

  • 3 kg kukeseeni;
  • 1 sibul;
  • 1,5 spl. l. sool;
  • Toidunõud või kilekotid.

Kuidas külmutada tooreid kukeseeni, välja arvatud keetmine, kuvatakse samm-sammult kirjeldus.

  1. Vala kastrulisse vesi, lase keema tõusta ja lisa 4 tükiks lõigatud sibul 1,5 spl. l. soola.
  2. Kooritud ja pestud kukeseened laotatakse õhukese kihina kurni.
  3. Kastetakse 2-3 minutiks keevasse soolveesse ja pestakse kohe kraani all külma veega.
  4. Laske nõrguda ja laotage köögirätikule, jättes sellesse asendisse umbes 3 tunniks.
  5. Tehke seda protseduuri seentega, kuni need on täielikult ära kasutatud.
  6. Pärast kuivatamist jaotatakse seened õhukese kihina serveerimiseks ja asetatakse šokkkülmutamiseks sügavkülma. Seadke temperatuur 2 tunniks võimalikult madalaks.
  7. Võtke see välja, pange kottidesse või anumatesse ja pange tagasi sügavkülma, tagastades eelmise temperatuuri.

Kuidas valmistada talveks keedetud kukeseeni külmutades

Keedetud kukeseente eeltöötlemine enne külmutamist toimub samamoodi nagu värsked.

Külmutamist pärast keetmist peetakse kõige usaldusväärsemaks viisiks seente tarbimiseks ettevalmistamiseks. Paljud kulinaarspetsialistid kasutavad seda võimalust, et hiljem aega säästa: seened lihtsalt sulatatakse ja seejärel hautatakse, praetakse, marineeritakse või keedetakse esimesi roogasid.

Kuidas õigesti külmutada keedetud kukeseeni, säilitades viljakehade aroomi ja maitse? Pakume retsepti, mis teile meeldib selle lihtsuse ja taskukohasuse tõttu.

  • 2 kg kukeseeni;
  • 2 tl kivisool (jodeerimata);
  • 1 sibul;
  • 2 nelki.

Kuidas külmutada keedetud kukeseened, näitab protsessi üksikasjalik kirjeldus.

  1. Valage vett kastrulisse nii, et seda oleks 2 korda rohkem kui põhitoode.
  2. Lisage sool, nelk ja sibul, lõigake kaheks osaks ning laske keema tõusta.
  3. Kastke kooritud ja pestud seened keevasse soolveesse ja keetke 10 minutit, eemaldades pinnalt tekkinud vahu. Kui keemisaega pikendada, siis külmutades kaotavad kukeseened oma struktuuri.
  4. Tõsta restile, nõruta hästi ning laota seejärel õhukese kihina köögirätikule ja jäta 2-3 tunniks kuivama.
  5. Voldi viljakehad kottidesse või toidunõusse, vajuta alla ja sulge.
  6. Asetage sügavkülma ja hoidke temperatuuril mitte üle -18 ° C.

Kuidas korralikult külmutada keedetud kukeseeni esimeste roogade valmistamiseks

Kuidas kukeseeni korralikult pärast keetmist talveks külmutada, kui neid kasutatakse esimeste roogade valmistamiseks? Seened külmutatakse koos vedelikuga, valades kõik õhukindlasse toidunõusse.

  • 2 kg kukeseeni;
  • 2 tl sool;
  • 2 liitrit vett;
  • 2 tk. loorberileht ja nelk;
  • 5 tera musta pipart.
  1. Pärast puhastamist ja pesemist valatakse seened keeva soolveega.
  2. Soolvesi: sool ja vürtsid segatakse 2 liitris vees, lastakse keeda ja keedetakse 5 minutit.
  3. Seeni keedetakse soolvees 15 minutit madalal kuumusel ja pliit lülitatakse välja. Kui soovite küpsetusaega lühendada, tuleks seened lõigata tükkideks.
  4. Laske täielikult jahtuda ja valmistage külmutamiseks ette.
  5. Plastikust toidunõusse asetatakse kilekott.
  6. Seened asetatakse sellesse, valatakse puljongiga ja pannakse kaanega katmata sügavkülma.
  7. Pärast täielikku kõvenemist eemaldatakse külmutatud plaatidega kott ja asetatakse sügavkülma.
  8. Saadud poolfabrikaadist saab talvel väga lihtsalt valmistada lõhnava seenesupi või hautada kartuleid kukeseentega puljongis.

Kuidas talveks praetud kukeseeni külmutada: samm-sammult kirjeldus

Kukeseente talveks külmutamise teel küpsetamise retsepte on palju. Kui teil pole aga piisavalt aega seente säilitamiseks, kasutage praadimist ja sellele järgnevat külmutamist.

Kuidas praetud kukeseeni talveks järjepidevalt külmutada, näitab retsepti samm-sammult kirjeldus.

  • 2 kg kukeseeni;
  • 100 ml taimeõli;
  • 3 sibulat;
  • 3 tl sool;
  • ½ tl jahvatatud musta pipart.
  1. Kooritud ja pestud kukeseened lõigatakse väikesteks tükkideks.
  2. Vala 1/3 õlist kuumale praepannile ja laota seened laiali. Parem on mitte kasutada loomseid rasvu, vastasel juhul säilitatakse selliseid seeni külmutatult mitte rohkem kui 1-1,5 kuud.
  3. Prae kuni kogu vedelik on aurustunud.
  4. Lisa ülejäänud õli, lisa kuubikuteks lõigatud sibul ja prae 10 minutit.
  5. Lisage sool, lisage pipar, segage ja jätkake praadimist 5 minutit.
  6. Eemaldage kuumusest, laske täielikult jahtuda ja jagage toidunõudesse.
  7. Surutakse nii, et õhk välja tuleks, kaetakse kaantega ja saadetakse sügavkülma.

Kuidas külmutada kukeseeni ilma vürtsideta kodus

See kukeseente talveks külmutamise teel küpsetamise retsept ei näe ette vürtside ja köögiviljade lisamist. Isegi taimeõli kogust tuleks piirata. Selle meetodi peamine eelis on see, et seeni pole vaja keeta.

  • 2 kg kukeseeni;
  • 50 ml taimeõli.

Kuidas kukeseeni talveks külmutada, saate teada samm-sammult kirjeldusest.

  1. Kooritud ja pestud kukeseened asetatakse kuivale kuumale pannile ja praetakse, kuni vedelik aurustub.
  2. Lisage taimeõli ja praege madalal kuumusel 15 minutit.
  3. Lase seentel veidi jahtuda ja laota paberrätikutele, et üleliigne rasv ära nõrguks.
  4. Seened pakitakse mugavalt ja saadetakse sügavkülma hoidlasse.

Pärast sulatamist saab sellist toorikut kasutada pitsade, pirukate ja praekartulite või liha küpsetamiseks.

Retsept kukeseente valmistamiseks talveks hapukoores või koores külmutades

Mõnikord võivad seened praadimisel (ilma keetmata) veidi kibedat maitset tunda. Kuidas kukeseeni kodus külmutada, et roas ei jääks kibedust?

Soovitame kasutada kukeseente talveks küpsetamise retsepti, külmutades hapukoores või koores.

  • 2 kg kukeseeni;
  • 200 ml 30% koort või hapukoort;
  • 3 küüslauguküünt;
  • 4 spl. l. taimeõli;
  • 2 tl soola.
  1. Pärast eelpuhastust leota kukeseeni 1 tund külmas vees.
  2. Keeda 10 minutit soolaga maitsestatud vees, pidevalt vahtu eemaldades.
  3. Lase restil nõrguda ja prae õlis kuldpruuniks.
  4. Valage koore ja soolaga, segage, jätkake podisemist nii kaua, kuni koor on aurustunud pooleks.
  5. Lisa hakitud küüslauk ja jätka haudumist 10 minutit.
  6. Eemaldage kuumusest, laske jahtuda ja asetage seejärel plastanumatesse.
  7. Asetage sügavkülma ja hoidke mitte rohkem kui 3 kuud. Sellise huvitava pooltoote abil saate üllatada oma külalisi ja meeldida oma lähedastele.

Tasub öelda, et külmutatud seente säilitamise kestus sõltub sellest, millise meetodi valite.

  • Värskelt külmutatud kukeseeni on soovitatav hoida sügavkülmas mitte rohkem kui 10 kuud.
  • Keedetud kukeseente maksimaalne säilivusaeg on 3-4 kuud.
  • Praetud seeni tuleks hoida sügavkülmas mitte rohkem kui 3 kuud.