Marineeritud puravikud talveks: retseptid 9% ja 70% äädikaga, marineeritud kurkide valmistamise meetodid

Kodus marineerime puravikke tavaliselt äädikaga, kuna see on kõige soodsam tuttava maitsega säilitusaine. Porcini seeni saate äädika abil küpsetada erinevate retseptide järgi, mõned neist on esitatud sellel lehel. Väärib märkimist, et talveks äädikaga marineeritud puravikud säilivad suurepäraselt ega kujuta tervisele ohtu botulisminakkuse tõttu. Kuid seedesüsteemi haiguste all kannatavate inimeste jaoks tasub olla ettevaatlik.

Äädikaga marineeritud kukeseente keetmise retseptid ei ole dieedilised ja nende järgi valmistatud preparaadid võivad põhjustada krooniliste seedetraktihaiguste ägenemist. Olge ettevaatlik, et mitte oma tervist ohtu seada. Viimase abinõuna vali retseptid, mille järgi marineeritud seened valmistatakse 9% äädikaga – happe kontsentratsioon neis on suurusjärgu võrra väiksem. Lisaks pakutakse nende toorikute jaoks välja erinevaid meetodeid marinaadide valmistamiseks.

Kuidas marineerida puravikke äädikaga

Enne seente äädikaga marineerimist keetke need kergelt soolaga maitsestatud vees (2 spl soola 1 liitri vee kohta). Keetmise ajal tekkiv vaht eemalda lusikaga. Küpsetamise võib lugeda lõppenuks kohe, kui seened põhja vajuvad. Viska need kurn, et vedelik eraldada, pane purkidesse ja kalla peale 1 kg seente jaoks valmistatud marinaadi:

  • 250-300 g marinaaditäidis

Marinaadi valmistamiseks vala emailitud kaussi:

  • 400 ml vett

Pane:

  • 1 tl soola
  • 6 pipratera
  • 3 tükki loorberilehti, kaneeli, nelki, tähtaniisi
  • 3 g sidrunhapet

Keeda seda segu 20-30 minutit madalal kuumusel, seejärel jahuta veidi ja lisa ⅓ tassi 9% äädikat. Pärast seda valage kuum marinaad purkidesse, täites need vahetult kaela ülaosast allapoole, katke ettevalmistatud kaantega ja steriliseerige madala keeva veega 40 minutit.

Pärast steriliseerimist sulgege seened koheselt ja asetage jahedasse kohta.

Marinaadi retsept puravikele 9% äädikaga

9% äädikasisaldusega puravike marinaadi komponendid on järgmised tooted:

  • 1 kg seeni
  • 70 ml vett
  • 30 g suhkrut
  • 10 g soola
  • 150 ml 9% äädikat
  • 7 hernest vürtspipart
  • Loorberileht
  • Nelk
  • 2 g sidrunhapet.

Äädikaga puravike marinaadi retsepti järgi tuleb kastrulisse valada veidi vett, lisada sool, äädikas, kuumutada keemiseni ja seened sinna alla lasta.

Kuumuta keemiseni ja hauta tasasel tulel pidevalt segades ja koorides.

Kui vesi muutub selgeks, lisa suhkur, vürtsid, sidrunhape.

Lõpeta küpsetamine kohe, kui seened on põhja vajunud ja marinaad heledamaks muutunud.

Keeda seenekübaraid keevas marinaadis umbes 8-10 minutit, meeneid - 25-30 minutit ja seenekoibasid - 15-20 minutit.

Väga oluline on tabada seente valmimise hetk, kuna alaküpsetatud seened võivad hapuks minna, üleküpsetatud aga lõtvuda ja väärtust kaotada.

Jahuta seened kiiresti, pane purkidesse, vala üle jahtunud marinaadiga, sule kilekaantega.

Kui marinaadist jääb väheks, võib purkidesse lisada keeva vett.

Seejärel asetage need steriliseerimiseks kastrulisse, mis on kuumutatud temperatuurini 70 ° C, mida tuleks keeta madalal kuumusel 30 minutit.

Hoida jahedas kohas.

Retsept porcini seente marineerimiseks äädikaga

Marineeritud porcini seente küpsetamiseks peate võtma:

  • 1 kg seeni
  • 70 ml vett
  • 30 g suhkrut
  • 10 g soola
  • 150 ml 9% äädikat
  • 7 hernest vürtspipart
  • 1 loorberileht
  • Nelk
  • 2 g sidrunhapet

Vastavalt äädikaga marineerimise retseptile tuleb kastrulisse valada veidi vett, lisada sool, äädikas, kuumutada keemiseni ja seened sinna alla lasta. Kuumuta keemiseni ja hauta tasasel tulel pidevalt segades ja koorides.Kui vesi muutub selgeks, lisa suhkur, vürtsid, sidrunhape. Lõpeta küpsetamine kohe, kui seened on põhja vajunud ja marinaad heledamaks muutunud. Keeda seenekübaraid keevas marinaadis 8-10 minutit, seenekoivasid 15-20 minutit. Jahuta seened kiiresti, pane purkidesse, vala üle jahtunud marinaadiga, sule kilekaantega. Steriliseerige temperatuuril 70 ° C 30 minutit. Hoida jahedas kohas.

Veel üks retsept 9% äädika marineerimiseks

Koostis:

  • 1 kg värskeid puravikke
  • 1-2 klaasi vett
  • 60-70 g 9% äädikat
  • 20 g (3 teelusikatäit) soola
  • 12 tera musta pipart
  • 5 vürtsihernest
  • 2 loorberilehte
  • natuke muskaatpähklit
  • 1/2 tl suhkrut
  • 1 sibul

See on veel üks retsepti retsept. Valmistatud väikesed seened jäetakse terveks, suured lõigatakse väikesteks tükkideks ja asetatakse niisutatud põhjaga kastrulisse, puistatakse üle soolaga ja kuumutatakse. Eraldunud mahlas keedetakse seeni segades 5-10 minutit, seejärel lisatakse vürtsid, sibul ja keedetakse veel paar minutit, lõpus valatakse äädikas. Sageli kasutatakse marinaadina seenemahla koos kõigi lisanditega. Siiski selgub, et see on pime. Seetõttu marineeritakse puravikke 9% äädikaga sageli teisiti. Seened eemaldatakse mahlast ja kastetakse koos maitseainetega keevasse vette, millele lisatakse suhkur ja äädikas. Pärast lühikest keetmist laotakse seened purkidesse ja marinaadiga peale valades suletakse ning seenemahla peale valmistatakse supp või kaste.

Puravike marineerimine 70% äädikaga

Puravike 70% äädikaga marineerimiseks kasta kooritud ja pestud noored puravikud soolaga maitsestatud keevasse vette, keeda 2-3 korda ja pane sõelale. Kuivana pane purkidesse, vala peale jahtunud kange äädikas (70% söödav äädikhape), keedetud soola, loorberilehe ja pipraga, seo kinni. Mõne aja pärast, kui äädikas muutub häguseks, tühjendage see ja täitke see sama värskega.

Marineeritud puravikud (2. meetod).

Keeda äädikas soola, loorberilehe ja pipraga, pane keedetud seened vette, lase veel 2 korda keeda. Kui seened on jahtunud, aseta need klaaspurkidesse korgiga ülespoole ja, et mitte rikneda, vala peale sulavõi.

Marineeritud puravikud (3. meetod).

Keeda äädikas vähese soolaga, kasta sellesse noored kooritud puravikud. Kui need hästi keevad, kalla need koos äädikaga kohe kivi- või savinõusse ja lase ööpäev seista. Seejärel pese need samas äädikas korralikult puhtaks, pane sõelale ja pane purkidesse, kaaned ülespoole. Vala peale värske jahtunud kange äädikas, keedetud loorberilehtede, pipra ja vähese soolaga. Vala peale oliiviõli või sulatatud õli ja seo mulliks.

Hoida jahedas kuivas kohas.

Marineeritud puravikud (marineeritud).

Komponendid:

  • 1 kg valmistatud puravikke

Marinaadi jaoks:

  • 0,5 tassi vett
  • 0,5 spl. supilusikatäit jämedat soola
  • 1 loorberileht
  • 5-6 hernest musta pipart
  • 3-4 hernest vürtspipart
  • 3-4 tk. nelk
  • väike tükk kaneeli
  • 1 tl tilliseemneid
  • 1 tl granuleeritud suhkrut
  • 0,5 tassi 6% punase viinamarja äädikat
  • 2 g sidrunhapet

Sorteerige seened, loputage, puhastage prahist, eemaldage kahjustatud kohad. Lõika suured seened tükkideks. Pane ettevalmistatud seened kurn, loputa külma veega, lase nõrguda ja küpseta siis kohe marinaadis. Selleks valage kastrulisse vesi (0,5 tassi 1 kg valmistatud seente kohta), lisage äädikas ja sool, seejärel pange valmis seened. Kui vesi keeb, eemalda tekkinud vaht ja küpseta veel 20-25 minutit, aeg-ajalt segades. Eemalda pinnale tekkinud vaht lusikaga. Kui seened on valmis (selgenevad põhjale), lisa maitseained, suhkur, sidrunhape ning aja uuesti keema ning paki kohe ühtlaselt ettevalmistatud, aurutatud purkidesse. Kui marinaadist jääb väheks, võib purkidesse lisada keeva vett. Purgid täidetakse vahetult kaela ülaosast allapoole ja kaetakse kaanega.Seejärel asetatakse need steriliseerimiseks kastrulisse, kus vesi on kuumutatud temperatuurini 70 ° C, mida keedetakse madalal kuumusel 30 minutit. Vahetult pärast steriliseerimist keeratakse purgid kokku.

Porcini seente soolamine äädikaga

Komponendid:

  • 1 kg valmistatud seeni
  • 1 liiter vett
  • 2 spl. supilusikatäit jämedat soola
  • 2 g sidrunhapet

Marinaadi jaoks:

  • 2 klaasi vett
  • 1 tl jämedat soola
  • 1 tl granuleeritud suhkrut
  • 6 vürtsihernest
  • väike tükk kaneeli
  • 3-4 tk. nelk
  • 3 g sidrunhapet
  • 5 spl. supilusikatäit 6% lauaäädikat

Enne seente soolamist äädikaga tuleb need välja sorteerida, pesta, prahist puhastada ja kahjustatud kohad eemaldada. Lõika suured seened tükkideks. Seejärel pane seened kastrulisse ja keeda soolaga maitsestatud ja hapendatud vees.

Keetmise ajal tekkiv vaht eemalda lusikaga.

Küpsetamise võib lugeda lõppenuks kohe, kui seened põhja vajuvad. Valmistatud seened viska kurn, et vedelik eralduks, ning pane seejärel purkidesse ja vala üle ettevalmistatud marinaadiga. Marinaadi valmistamiseks vala kastrulisse vesi, lisa sool, suhkur, sidrunhape ja maitseained, kuumuta keemiseni, seejärel lisa äädikas ja lase uuesti keema. Pärast seda valage kuum marinaad purkidesse, vahetult kaela ülaosast allapoole, katke need ettevalmistatud kaantega ja steriliseerige vähese keeva veega 40 minutit. Pärast steriliseerimist keera seened kohe kokku.