emmabrewda.com

Paljud eelistavad piimaseente koristada ilma keetmiseta, sest nii säilivad kõik sellele seenele omased toitained ja krõmpsus. Piimaseeni on võimalik ilma retsepti järgi küpsetamata küpsetada ainult siis, kui usaldate täielikult teabeallikat.

See on tingitud asjaolust, et mis tahes viga toob kaasa asjaolu, et roogi on selle kibeduse tõttu võimatu süüa. Sellel lehel kirjeldatakse, kuidas soolata seeni erinevatel viisidel ilma toiduvalmistamiseta. Saate valida endale sobiva retsepti ja proovida valmistada väikese koguse toodet. Kui tulemus teile oma organoleptiliste omaduste poolest sobib, võib retsepti omaks võtta. Soola piimaseened ilma keetmata talveks õigesti, säilita vastavalt soovitustele ja naudi nende suurepärast maitset.

Soolapiima seente keetmine ilma keetmiseta

Enne soolatud piimaseente valmistamist ilma keetmata pange roa põhjale maitseained - musta sõstra lehed või loorberilehed, küüslauk, till, mädarõika lehed ja soovi korral ka piment, nelk jne 5-8 cm kaupa millest puistatakse üle soola. Kodus võtke 3% soola seente massist. 10 kg seente kohta lisage ka 2 g loorberilehti ja 1 g pimenti. Ülevalt kaetakse seened puhta linase lapiga ja seejärel - vabalt siseneva kaanega (puidust ring, emailkaanega käepidemega alla jne), millele asetatakse rõhumine - eelnevalt puhtalt pestud kivi. ja kõrvetada keeva veega või keeta. Kivi on parem mähkida puhta marliga. Rõhumiseks ei saa kasutada metallesemeid, telliseid, lubjakivi ega kergesti lagunevaid kive. 2-3 päeva pärast kurnatakse tekkinud liigne soolvesi ja lisatakse uus portsjon seeni. Seda toimingut korratakse seni, kuni seente settimine peatub ja anumad on maksimaalselt täidetud. Kui soolvett ei ilmu seente peale 3-4 päeva pärast, suureneb rõhumine. Soolatud seeni hoitakse jahedas, perioodiliselt (vähemalt kord kahe nädala jooksul), pestes puidust rõhumist ja vahetades salvrätikut.

Retseptid piimaseente soolamiseks ilma keetmata

On palju retsepte, kuidas seeni ilma keetmata soolata ja samal ajal maitsvat ja ohutut toodet saada.

Järgige selle lehe retseptides antud soovitusi.

Külmsoolamist saab läbi viia veidi erineval viisil: seened asetatakse vürtsidele 8-10 cm paksuse kihina (mitte 5-8) peaga üles (ja mitte allapoole), puistatakse peale soola, seejärel pannakse jälle vürtsid ja nende peal - seened ja sool. Seega täitke kogu anum kiht kihi haaval. Pärast seda valatakse sellesse külm keedetud vesi, katke nõud sinna siseneva puidust ringiga ja asetage peale rõhumine. Kui seened veidi settivad, surutakse need kokku, anum täiendatakse värskete seentega, korgitakse tihedalt kinni ja asetatakse liustikule, kus igal nädalal loksutatakse, kiigutakse või rullitakse ühest kohast teise (näiteks tünnid) ühtlaseks. levitada soolvett. Nad jälgivad eriti hoolikalt, et anum ei lekiks, seened ei jääks soolveest välja ega külmuks külma käes. Nagu teate, muutuvad ilma soolveeta seened mustaks, hallitavaks ning külmumisel muutuvad nad lõtvuks, maitsetuks ja riknevad kiiresti. Külma soolamisega saab piimaseeni süüa 30–40 päeva pärast.

Marineeritud piimaseened ilma keetmiseta vene keeles

Koostis:

• 1 kg seeni
• 200 ml taimeõli
• 20 ml 9% äädikat
• 200 g porgandit
• 2 küüslauguküünt
• 20 g sellerijuurt
• 20 g tilli ja peterselli
• 15 g soola.

Marineeritud piimaseened ilma keetmiseta vene keeles valmistatakse järgmiselt:

Koorige ja loputage seened põhjalikult, seejärel kuivatage ja praege väga kuumas õlis (100 ml).

Jahuta praetud seened.

Koori küüslauk.

Peske porgandid ja lõigake viiludeks, seejärel keetke soolaga maitsestatud vees poolküpseks.

Haki pestud rohelised, lõika kooritud juurselleri ribadeks.

Vala ülejäänud õli ettevalmistatud purkide põhja ja lao peale praetud seened, kiht-kihilt porgandiviilud, hakitud küüslauk, juurselleri ning peeneks hakitud till ja petersell.

Pärast seente praadimist järelejäänud õlile lisage äädikas ja sool, lasege kõik keema, seejärel jahutage veidi ja valage purkidesse.

Rullige pangad kokku. Hoida jahedas, pimedas kohas.

Piimaseente soolamine ilma keetmata

Koostis:

• 1 kg seeni
• 25 g tilliseemneid
• 40 g soola.

Meetod piimaseente soolamiseks ilma keetmata: Leota seeni 2 päeva külmas soolaga maitsestatud vees (1 liitri vee kohta 20 g soola ja 1 tl sidrunhapet). Leotamise käigus tuleb vett neli kuni viis korda vahetada. Valage purgi põhja kiht soola, seejärel pange valmis seened korgiga allapoole. Iga seenekiht (mitte rohkem kui 5 cm) tuleb puistata soola ja tilliseemnetega. Katke pealmine kiht 2-3 kihina volditud marliga, asetage koormaga ring ja jätke 2-3 päevaks toatemperatuurile. Selle aja möödudes seened settivad, ülevalt on võimalik lisada uusi seeni, puistades neid ka kihiti soolaga. Seened jäävad sooja ruumi veel 5 päevaks; kui pärast seda aega pole purgis piisavalt soolvett, siis on vaja rõhumist suurendada. Seeni tuleks hoida jahedas, 1–1,5 kuu pärast on need söömiseks valmis.

Retsept: kuidas soolata valgeid piimaseeni ilma keetmata

Enne valgete piimaseente marineerimist ilma keetmata peate valmistama kõik koostisosad:

• 2 kg seeni
• 90 g soola
• kirsi lehed
• must sõstar ja mädarõigas
• 1 vihmavari tilli

Ja siin on retsept piimaseente marineerimiseks ilma keetmata: sorteerige seened, koorige, loputage hoolikalt. Leota rohkes vees 3 päeva. Vahetage vett 3-5 korda päevas. Pärast leotamist loputage seened hästi. Pane soolamisnõu põhjale kirsi- ja mustasõstralehed. Lao neile piimaseened, kübarad allapoole, puista peale soola. Katke tilli ja mädarõika lehtede vihmavarjuga, asetage peale rõhumine. Laske mõjuda 30 päeva. Hoida jahedas kohas.

Kuidas soolata piima seeni ilma toiduvalmistamiseta Altais

Koostis:

• seened - 10 kg
• tilli rohelised - 35 g
• mädarõika juur - 20 g
• küüslauk - 40 g
• piment - 35-40 hernest
• loorberileht - 10 lehte
• sool - 400 g.

Enne piimaseente soolamist ilma Altais keetmata seened sorteeritakse, kooritakse, vars lõigatakse ära ja leotatakse 2-3 päeva külmas vees. Vett vahetatakse vähemalt kord päevas. Seejärel visatakse seened sõelale ja asetatakse tünni, kihiti vürtside ja soolaga. Kata salvrätikuga, pane ring ja koorem. Soolvesi peaks ilmuma ringi kohale. Kui soolvesi ei ilmu 2 päeva jooksul, on vaja koormust suurendada. Tünnist teatatakse uute seentega, kuna seente maht väheneb järk-järgult kolmandiku võrra. 20 päeva pärast on seened söömiseks valmis.

Piimaseente kuivatamine ilma keetmata

Seente kuivatamine on lihtne ja tuntud viis seente säilitamiseks edaspidiseks kasutamiseks. Korralikult kuivatatud seened säilivad pikka aega, kaotamata oma maitset ja aroomi. Toiteväärtuse ja seeduvuse poolest on need kõrgemad kui soolatud ja marineeritud. Enne kuivatamist tuleb seened puhastada nõeltest, lehtedest, mullast ja muust prahist. Neid ei saa pesta ega veega niisutada - see halvendab seente kvaliteeti, nad kaotavad oma aroomi ja muutuvad tavapärasest tumedamaks. Pärast puhastamist tuleb seened suuruse ja kvaliteedi järgi sorteerida. Üleküpsenud, lõtvad, mudased, ussitanud ja hallitanud isendid tuleks ära visata. Seeni on kõige parem kuivatada ilma keetmata spetsiaalsetel seadmetel - sõelad, sõelad, palmikud - niidile, puidust restidele paigaldatud tihvtidele või seenekuivati ​​nõeltele.

On väga oluline õigesti määrata, millal seene kuivatatakse. Tavaliselt kuivatatud seen ei pudene, paindub kergelt, puruneb pingutusega.

Alakuivanud seen paindub kergesti, tundub katsudes märg, ülekuivanud - mureneb, krõmpsub, puruneb kergesti tükkideks. Hästi kuivatatud seente maitse ja lõhn sarnaneb värsketele. Pärast kuivatamist jääb seentesse umbes 10% märgkaalust. Kuivatatud seeni tuleb hoida temperatuuril kuni 10 ° C ja madala õhuniiskuse juures, vastasel juhul võivad need hallitada. Arvestada tuleb sellega, et need imavad väga kergesti võõrast lõhna, mistõttu ei tohiks neid lõhnaainete kõrval hoida.

Valgete piimaseente saadik ilma keetmiseta

Koostis:

• Valmistatud seened - 10 kg
• sool - 500 g

Keetmata valgete piimaseente saadikut alustame seente koorimisest ja lahtivõtmisest, jala kärpimisest, kaussi asetamisest, soolaga puistamisest, salvrätikuga sulgemisest, ringi ja koorma peale panemisest. Soolatud seened, eraldades nende mahla, paksenevad märgatavalt. Kui need settivad, võite lisada värskeid seeni, puistades neid soolaga, kuni nõud on täis ja settimine peatub. Seened on söömiseks valmis 35 päevaga.

Prae valged piimaseened: retseptid ilma keetmiseta

Väga sageli praeme piimaseeni järgnevaks külmutamiseks keetmata: neil on sama maitse ja lõhn, toite- ja vitamiiniomadused kui värsketel. Valgete piimaseente valmistamiseks ilma keetmiseta hilisemaks külmutamiseks on olemas retsepte, mõned neist on toodud lehel edasi. Seetõttu on viimastel aastatel, uute täiustatud külmikute ja sügavkülmikute tulekuga, see saagikoristusmeetod muutunud väga levinud. Seeni kiirkülmutamiseks ette valmistades ei pea neid sorteerima ja eraldi konteineritesse jaotama. Teatud tüüpi kuumtöötluse korral väheneb toodete maht märkimisväärselt, nii et saate seeni enne külmutamist lühikest aega keeta või praadida. Samal ajal ei kaota nad oma maitset ega vitamiiniväärtust.

Praetud seente õigeks külmutamiseks peavad olema täidetud teatud tingimused. Neid saab ainult külmalt kilekottidesse voltida ja sügavkülma panna. Kui praadimisel on tekkinud palju mahla, on parem hoida seeni väikestes purkides (0,5 l). Ei tohi unustada, et iga kiirelt külmunud vedelik paisub. See tähendab, et anumaid seentega ei tohi üle täita, nendes peab olema vaba ruumi. Ärge lisage praadimise ajal liiga palju taimeõli. Samuti ei pea te seeni soolama, vürtse, maitseaineid panema. Seda saab teha juba roa valmistamise ajal, juhindudes retseptist ja enda maitse-eelistustest. Enne seente praadimist tuleks need eeltöödelda: puhastada need mullastest tükkidest, ürtidest, mõnel liigil eemaldada koivad, loputada mitu korda külmas vees ja pärast lõpetamist kuivatada, eelistatavalt rätikule laiali laotades. vabas õhus. Külmutamiseks ettevalmistatud seened pannakse kilekottidesse või gastronormi mahutitesse, jagades portsjoniteks, millest igaüks kasutatakse täielikult ära. Seeni, nagu köögivilju ja puuvilju, ei soovitata kaks korda külmutada. Neid hoitakse sügavkülmas 6 kuud või kauem.