Äädikaga piimaseened: kuumad ja külmad soolamise retseptid talveks kodus

Kodused marjade, puuviljade, köögiviljade ja seente konserveerimismeetodid võimaldavad neid vitamiinisahvreid säilitada aastaringselt. Äädikaga korralikult keedetud piimaseened ei kahjusta seedetrakti tervist ja säilivad samal ajal suurepäraselt pikka aega. Piimaseente soolamine äädikaga täiendava säilitusainena on kodus täiesti ohutu. Pakume teile teada, kuidas toimub piimaseente talveks äädikaga marineerimine, milliseid retsepte saate selle jaoks valida ja millistele nüanssidele tähelepanu pöörata. Sageli kasutatakse piimaseente kuuma soolamist äädikaga, kuna just see meetod tagab hallituse ja bakterite puudumise järgneva ladustamise ajal. Kuid nende suurepäraste seente säilitamise külmal viisil on õigus eksisteerida. Kõik see on leitav sellelt lehelt.

Kuidas marineerida piimaseeni äädikaga

Piimaseente külm marineerimine äädikaga viiakse läbi puidust vannides või klaaspurkides. Neid võib soolata ka terve emailiga emailkausis. Plekist, tsingitud ja savinõud korrodeeruvad soolvees ja tekitavad kahjulikke aineid, mis võivad seeni mürgitada, mistõttu neid soolaks kasutada ei saa. Seente marineerimiseks ettevalmistatud anum peab olema puhas ja võõraste lõhnadeta. Vanne tuleb enne soolamist leotada, et need vett läbi ei laseks.

Soolamiseks sobivad vannid ainult lehtpuudest - kask, tamm, pärn, lepp, haab.

Enne piimaseente äädikaga marineerimist tuleb uusi tammevanne 12-15 päeva leotada, vahetades vett iga 2-3 päeva tagant, et puidust parkaineid eemaldada, vastasel juhul põhjustavad need seente ja soolvee mustaks muutumist. Seente marineerimiseks on kolm võimalust: külm, kuiv ja kuum. Maaelanikud kasutavad sageli külmi ja kuivi meetodeid, linlased aga kuumi meetodeid. Seente külmmarineerimine on käärimine, sest selles sisalduv säilitusaine ei ole sool, vaid käärimisel tekkiv piimhape. Külmsoolaseened ei jõua valmisolekusse varem kui poolteist kuni kaks kuud, kuid on maitsvamad ja paremini säilivad kui kuumsoolaseened. Kuumad soolaseened on söömiskõlbulikud mõne päevaga, kuid on pehmed ega kannata pikaajalist säilitamist. Linnades, kus külmsoolamiseks tingimused puuduvad, on see meetod eelistatavam.

Kuuma soolatud piimaseente retsept äädikaga

Äädikaga kuumalt piimaseente marineerimise retsept sisaldab mitut valmistamisetappi.

Marinaad valatakse emailpannile, pannakse tulele, keedetakse ja ettevalmistatud seened lastakse sinna alla.

Kui piimaseened keevad, tuleb neid aeg-ajalt segades ja tekkinud vahust eemaldada madalal kuumusel.

1 kg värskete seente marinaadiks võetakse 1 supilusikatäis soola ja 200 g söödava äädikhappe 6% lahust.

Kui keevas marinaadis vahtu enam ei teki, lisatakse pannile vürtsid.

Küpsetamise lõppedes tuleb seened tulelt eemaldada ja koos marinaadiga kiiresti maha jahutada, kattes pann marli või puhta lapiga.

Seejärel viiakse seened klaaspurkidesse ja valatakse marinaadiga, milles neid küpsetati.

Purgid suletakse plastkaane või pärgamendiga ja hoitakse külmas kohas.

Retsepti järgi võetakse kuumad soolatud piimaseened äädikaga 1 kg värskete seente kohta:

  • 1 tl granuleeritud suhkrut
  • 5 vürtsihernest
  • 2 tk. nelki ja sama palju kaneeli
  • natuke tähtaniisi
  • Loorberileht
  • 0,5 g sidrunhapet, et säilitada seente loomulikku värvi.

Kuidas soolata seeni äädikaga

Enne piimaseente äädikaga soolamist keetke seened soolaga maitsestatud vees (2 spl soola 1 liitri vee kohta) pehmeks.Seejärel visatakse need sõelale, jahutatakse, pannakse purkidesse ja valatakse eelnevalt ettevalmistatud külma marinaadiga. Purgid suletakse kaanega ja hoitakse külmas kohas.

Marinaadi valmistamiseks peate 1 kg värskete piimaseente jaoks võtma:

  • 0,4 l vett
  • 1 tl soola
  • 6 vürtsihernest
  • 3 tk. loorberileht
  • Nelk
  • Kaneel
  • natuke tähtaniisi
  • sidrunhape.
  1. Segu tuleks keeta emailpotis 20-30 minutit madalal kuumusel.
  2. Kui marinaad on veidi jahtunud, lisa sinna 8% äädikat – umbes 70 g 1 kg värskete piimaseente kohta.
  3. Marineeritud piimaseeni hoitakse temperatuuril umbes 8 ° C.
  4. Neid võib toidus kasutada 25-30 päeva pärast marineerimist.
  5. Kui purkidesse ilmub hallitus, tuleb piimaseened visata sõelale või kurnile, loputada keeva veega, teha sama retsepti järgi uus marinaad, seedida selles olevad seened ja panna siis puhastesse kaltsineeritud purkidesse. ja vala marinaad uuesti peale.

Soolatud piimaseened äädika ja vürtsidega

  • 1 kg seeni

Äädika ja vürtsidega soolatud piimaseente valmistamiseks peate valamiseks võtma:

  • 400 ml vett
  • 1 tl soola
  • 6 musta pipart
  • 3 tk. loorberileht, kaneel, nelk, tähtaniis
  • 3 g sidrunhapet
  • 1/3 tassi 9% lauaäädikat

Täidise valmistamiseks vala emailitud kaussi vesi, lisa sool ja maitseained. Keeda segu 20-30 minutit madalal kuumusel, seejärel jahuta veidi ja lisa äädikas. Keeda piimaseened kergelt soolaga maitsestatud vees (2 spl soola 1 liitri vee kohta), eemaldades vahu. Niipea, kui seened vajuvad põhja, visake need kurn. Seejärel pane purkidesse ja vala peale kuum marinaad (1 kg seente kohta 250-300 ml marinaaditäidist). Katke ettevalmistatud kaantega ja steriliseerige madalal kuumusel 40 minutit. Pärast steriliseerimist sulgege seened koheselt ja asetage jahedasse kohta.

Piimaseente soolamine äädikaga

Selle retsepti järgi piimaseente soolamiseks äädikaga peate võtma:

  • 1 kg seeni
  • 70 ml vett
  • 30 g suhkrut
  • 10 g soola
  • 150 ml 9% äädikat
  • 7 hernest vürtspipart
  • 1 loorberileht
  • Nelk
  • 2 g sidrunhapet

Vala kastrulisse veidi vett, lisa sool, äädikas, kuumuta keemiseni ja alanda sinna piimaseened. Kuumuta keemiseni ja hauta tasasel tulel pidevalt segades ja koorides. Kui vesi muutub selgeks, lisa suhkur, vürtsid, sidrunhape. Lõpeta küpsetamine kohe, kui piimaseened põhja vajuvad ja marinaad heledamaks muutub. Jahuta seened kiiresti, pane purkidesse, vala üle jahtunud marinaadiga, sule kilekaantega. Steriliseerige temperatuuril 70 ° C 30 minutit. Hoida jahedas kohas.

Värske piimaseente marineerimine äädikaga

10 kg värskete piimaseente kohta:

  • vesi - 1,5 l
  • sool - 400 g
  • sidrun- või viinhape - 3 g
  • toiduäädika essents - 100 ml
  • Loorberileht
  • Kaneel
  • Nelk
  • piment
  • muskaatpähkel ja muud vürtsid.

Piimaseente marineerimiseks tuleb need välja sorteerida, suuruse järgi sorteerida, jalad ära lõigata, põhjalikult loputada, mitu korda vett vahetades. Seejärel vala värsked seened emailpannile, lisa vesi, sool, sidrun- või viinhape, maitseained. Küpseta seeni, eemaldades perioodiliselt vahu, kuni need hakkavad põhja settima ja puljong muutub läbipaistvaks. Keetmise lõpus lisa äädikaessents, pärast segamist seenepuljongiga. Valage kuumad piimaseened koos puljongiga ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse, sulgege kaaned ja steriliseerige keevas vees: pooleliitrised purgid - 30 minutit, liitrised purgid - 40 minutit. Steriliseerimise lõpus keerake purgid kiiresti kokku ja jahutage.

Äädikaga marineeritud piimaseened

10 kg seente kohta:

  • 1 liiter vett
  • 1 spl. lusikatäis 80% äädika essentsi või 200 ml 9% äädikat (sel juhul peate võtma 200 ml vähem vett)
  • 2 spl. supilusikatäit suhkrut
  • 4 teelusikatäit soola
  • 3 loorberilehte
  • 6 vürtsihernest
  • 3 nelgi pungad
  • 3 tükki kaneeli.

Magushapus kastmes steriliseeritud piimaseened

Valamine (1 kg piimaseente kohta):

  • vesi - 350 ml
  • 8% äädikas - 150 ml
  • sool - 2 spl. lusikad
  • suhkur - 30 g (1,5 supilusikatäit)

Vürtsid ja lisandid (liitrise purgi kohta):

  • 1 loorberileht
  • 1 tundlusikatäis kollaseid sinepiseemneid
  • piment
  • 3-4 tera musta pipart
  • sibul
  • mädarõigas
  • porgandid maitse järgi.

Piimaseened steriliseeritakse hiljemalt 24 tundi pärast kogumist.

Seeni, mida tuleks puhastada veel metsas olles, pestakse kodus mitu korda külmas vees. Väikesed seened jäetakse puutumata, kärbitakse ainult jalad ja suured lõigatakse 2 või 4 tükiks. Keedetud seeni keedetakse 5-7 minutit keevas soolaga maitsestatud ja hapendatud vees (1 liitri vee kohta 20 g soola ja 1 tl sidrunhapet või 8% äädikat, et seened valgeks muutuksid), seejärel kastetakse külma vette. , jahutatakse ja pärast kuivatamist pannakse need puhastesse purkidesse. Seened nihutatakse vürtside ja lisanditega ning valatakse kuumalt üle (vesi koos suhkru ja soolaga kuumutatakse keemiseni, lisatakse äädikas ja lastakse uuesti keema; äädikaga valamist ei keeda, et äädikas ei aurustuks) nii et kõik seened oleksid täielikult üle ujutatud. Purgid suletakse kohe, asetatakse kuumavee steriliseerimispaaki ja steriliseeritakse. Steriliseerimine toimub temperatuuril 95 ° C: 0,7-1-liitrised purgid - 40 minutit, 0,5-liitrised purgid - 30 minutit. Steriliseerimise lõppedes jahutatakse purgid koheselt. Asetage keedetud jahutatud piimaseened ettevalmistatud purkidesse nii, et nende tase ei ületaks purgi õlgu. Vala jahtunud marinaad seentele, vala marinaadi peale kiht (umbes 0,8–1,0 cm) taimeõli, sule purgid küpsetuspaberiga, seo kinni ja pane säilitamiseks külmkappi.