emmabrewda.com

Peamine erinevus seentega risoto ja tavalise seentega riisi vahel on roa omapärane viskoossus, itaallased nimetavad seda konsistentsi all'ondaks, mis tähendab "lainet". Risoto valmistamiseks on kõige parem kasutada ümarat, mitte pikateralist riisi, siis on kergem soovitud tihedust saavutada. Ja loomulikult on roale vürtsi lisamiseks vaja aromaatseid maitseaineid.

Risotto liha, seente ja köögiviljadega

Koostisained

• 200 g röstitud pardirinda
• 200 g šampinjone
• 300 g arborio riisi
• 1 sibul
• 2 porgandit
• 2 sellerivart
• 3 küüslauguküünt
• peotäis hakitud peterselli
• paar tüümianioksa
• 50 g riivitud parmesani juustu
• 300 ml punast veini
• 1½ l kanapuljongit
• 3 spl. l. taimeõli
• pipar, sool

Liha, seente ja köögiviljadega risoto valmistamiseks peate kuumutama 1 spl. l. potis õli, prae hakitud sellerit, porgandit ja sibulat 10 minutit.

Lisa hakitud küüslauk, tõsta kuumust.

Lisa riis, lisa tüümian, sega.

Mõne minuti pärast vala juurde vein ja küpseta pidevalt segades.

Lisa puljong, kui vedelik aurustub. Tuli peaks olema mõõdukalt kõrge, et riis üle ei keeks ja puljong aurustuks.

Kui riis on poolküpsenud, lisa viilutatud pardifileed. Sulgege kaas 5 minutiks.

Prae teisel pannil seened, maitsesta soola ja pipraga.

Pane seened risotosse, lisa petersell ja parmesan, sega läbi.

Risotto kalkuni ja seentega valges veinis

Koostisained

• 200 g tükeldatud šampinjone
• 300 g tükeldatud keedetud kalkuniliha
• 60 g võid
• 1 sibul, peeneks hakitud
• 2-3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
• poole sidruni koor
• 300 g ümarateralist riisi
• 100 ml valget veini
• 5l kanapuljongit
• 3 spl. l. Parmesani juust (saab asendada mis tahes külmikus oleva juustuga)

1. Loputage šampinjonid, koorige, tükeldage peeneks.
2. Loputage kalkuniliha hoolikalt, keetke kergelt soolaga maitsestatud vees, lõigake õhukesteks ribadeks.
3. Koorige sibul, peske, tükeldage, praege taimeõlis koos hakitud küüslaugu ja sidrunikoorega.
4. Keeda riis kastrulis valmimiseni, seejärel vala juurde vein, lase keema tõusta.
5. Lisa riisile osade kaupa puljong, nii et see üle valatakse.
6. 20 minuti pärast lisa riisile pannil praetud seened ja kalkun, sibul, küüslauk ja sidrunikoor.
7. Küpseta risotot kalkuni ja seentega valges veinis veel 10 minutit, seejärel puista roog juustuga.

Risotto seente, parmesani ja singiga

Koostisained

• kuiv valge vein - 1 spl.
• arborio riis - 400 g
• hakitud piparmünt - 2 spl. lusikad
• külmutatud rohelised herned - 2/3 spl.
• kana puljong - 1 l
• riivitud parmesan - 25 g
• sibul - 1 tk.
• küüslauk - 2 nelki
• sink - 250 g
• riivitud sidrunikoor - 1 tl
• šampinjonid - 200 g

Vala kanapuljongisse klaas veini, lase keema tõusta. Kuumuta pannil õli, praadige kuubikuteks lõigatud sibul ja hakitud küüslauk. 2 minuti pärast lisa hautajale riis, prae 1 minut. Pärast seda valage riisi, sibula ja küüslaugu segu 1 tassi puljongiga, hautage, kuni riis imab kogu vedeliku, seejärel lisage veel 1 tass puljongit ja tehke seda seni, kuni teravili on täielikult küpsenud. Risoto valmistamise ajal sega regulaarselt, päris keetmise lõpus puista riis üle riivjuustuga.

Lõika sink väikesteks kuubikuteks, seened õhukesteks viiludeks. Prae näidatud koostisained pannil, kombineeri risotoga. Risotot seente, parmesani ja singiga võib erksama maitse saamiseks täiendada hakitud mündi, sidrunikoore või hernestega.

Risotto seente, koore, juustu ja küüslauguga

Koostisained

• 1 mittetäielik klaas riisi
• 250 g šampinjone
• 3 spl. l. riivitud parmesan
• 1 küüslauguküünt
• 1 sibul
• 60 ml kuiva valget veini
• 300 ml köögiviljapuljongit kuubikutest
• ¼ klaasi koort
• 1 spl. l. võid
• 1 vars rohelist sibulat
• jahvatatud must pipar, sool

Koorige seened, loputage, lõigake viiludeks, ajage küüslauk läbi pressi. Kuumuta pannil või, prae seened, sibul ja küüslauk. Lisa riis, hauta läbipaistvaks. Vala juurde vein, lase keema tõusta. Lisades järk-järgult kuuma puljongi, keeda risotot 20 minutit tasasel tulel. Vahetult enne küpsetamist lisage koor, parmesan ja hakitud roheline sibul. Küpsetamise lõpus maitsesta risoto seente ja koorega soola ja pipraga.

Risotto kana ja seentega kreemjas küüslaugukastmes

Koostisained

• šampinjonid - 600 g
• kanafilee - 400 g
• aurutatud riis - 1 spl.
• porgandid - 1 tk.
• sibul - 3 tk.
• või - 3 spl. l.
• koor - 50 ml
• küüslauk maitse järgi
• kuivatatud basiilik
• jahvatatud musta pipart
• soola

Kana ja seentega kooreses küüslaugukastmes risoto valmistamiseks tuleb filee tugeva külma vee all põhjalikult loputada, panna kastrulisse, valada üle vee, soolaga ja keeta pehmeks. Pane kaheks osaks lõigatud sibul ja õhukesteks ribadeks lõigatud porgand vette. Eemaldage küpsenud liha pannilt, laske jahtuda. Kurna järelejäänud puljong, haki liha õhukeseks.

Lõika kaks ülejäänud sibulat rõngasteks või poolrõngasteks, prae oliivi- või taimeõlis kuldpruuniks.

Eraldi konteineris segage 50 ml puljongit ja koort, lisage basiilik, 1 tl. võid. Vahusta saadud segu korralikult läbi.

Keeda riis eraldi soolaga maitsestatud vees poolküpseks.

Loputage seened, lõigake õhukesteks viiludeks, praege köögivilja- või oliiviõlis, lisage seentele kana, juba praetud sibul, hakitud küüslauk, sool ja pipar. Sega kõik komponendid, prae 5 minutit. Selle aja möödudes lisage pannile riis, segage ülejäänud koostisosadega, valage kõik valmistatud koorekastmesse, keetke, kuni kogu vedelik väljub. Tõsta risoto kana ja seentega kreemjas küüslaugukastmes tulelt, sulge kaas tihedalt ja lase 10 minutit tõmmata.

Risotto seentega, küpsetatud aeglases pliidis

Risotto seentega aeglases pliidis.

Koostisained

• värsked seened 300-400 g
• ümmargune riis 2 mitu tassi
• seenepuljong 5 multiklaasi
• sibul 2 tk
• sool pipar

1. Selle roa valmistamiseks võite kasutada värskeid või külmutatud seeni ilma neid sulatamata, panna need kaussi, valada 7 klaasi vett ja lülitada 30 minutiks sisse supirežiim.
2. Nõruta läbi sõela, kurna samal ajal puljong. Jahuta seened ja lõika mitte väga peeneks.
3. On "pruun" 3-4 spl. l. taimeõlis prae peeneks hakitud sibulat 10 minutit (signaali eirates) suletud kaanega.
4. Lisa seened, sega, kata ja prae koos veel 10 minutit.
5. Seejärel vala pestud riis korralikult (puhtasse vette), sega läbi ja prae koos ka umbes 10 minutit.Riis peaks muutuma läbipaistvaks ja läbi imbuma sibula-seene aroomiga.
6. Vala sisse 5 tassitäit seenepuljongit, maitsesta soola ja pipraga, sega läbi, lülita “pruun” välja ja “kiire” sisse.
7. Küpseta piiksuni.
8. Väga maitsev – nii lisandina kui ka iseseisva roana. Võid puistata riivitud parmesaniga.
9. P.S. seeni saab keeta pliidil, peaasi, et puljongit välja ei valaks.

Risotto šampinjonide ja puravikkudega aeglases pliidis.

Koostisained

• 1 spl. riis
• 130 g värskeid šampinjone
• 15 g kuivi kukeseeni
• 1 küüslauguküünt
• 3 spl. kanapuljong
• 50 g hakitud sibulat
• 1 tl kuiv tüümian
• 30 ml valget veini
• 1 spl. l. oliiviõli
• 40 g riivitud parmesani juustu
• petersell
• võid
• soola ja pipart maitse järgi

Loputage riis ja kuivatage. Valage seened veega, laske sellel tõmmata, eemaldage liigne niiskus. Haki puravikud ja küüslauk. Lõika värsked seened 0,7 cm tükkideks Kuumuta kanapuljong.

Valige menüüst programm "Puder", määrake ajaks 50 minutit. Eelsoojendage multikookerit avatud kaanega 5 minutit. Pange veidi võid keedunõusse ja laske sellel sulada. Lisa sibul ja küüslauk ning prae 5 minutit. Lisa seened ja tüümian ning hauta veel 5 minutit. Lisa riis, valge vein. Lase 10 minutit podiseda, kuni kogu alkohol on aurustunud. Valage kanapuljong ja sulgege kaas, surve - 0. 11. Küpsetusaeg kaane all - 20 minutit. Kui olete valmis, valage nõule oliiviõli ja segage hoolikalt. Puista peale parmesani juust ja petersell. Maitsesta soola ja pipraga.

Aeglases pliidis küpsetatud seentega risoto lõpus on lubatud valada mitte oliiviõli, vaid võid. Puljongi valmistamiseks võid kasutada kanakuubikut.

Klassikaline retsept šampinjonidega seenerisoto valmistamiseks

Koostisained

• 1 tass ümarateralist riisi
• 300 g värskeid šampinjone
• 1 suur sibul
• 2-3 st. l. riivitud parmesan
• 100 ml kuiva valget veini
• 3 tassi köögiviljapuljongit
• 2 spl. l. oliiviõli
• 2 spl. l. võid
• 1 spl. l. tomatipasta
• 2 spl. l. peeneks hakitud petersell,
• sool, jahvatatud must pipar

Klassikalise šampinjonidega risoto retsepti jaoks tuleb pestud ja kooritud seened lõigata õhukesteks viiludeks. Kuumuta paksu põhjaga potis oliiviõli, prae sibul ja seened kergelt läbi, puista peale petersell ja prae segades veel minut aega. Lisa või, lisa pestud riis, prae segades 3-4 minutit. Vala juurde vein ja 1 klaas keeva puljongit, sega korralikult läbi. Keeda keskmisel kuumusel 5-7 minutit, kuni riis imab vedeliku endasse. Vala ülejäänud puljong, lisa tomatipasta, sool, pipar ja hauta aeg-ajalt segades 15 minutit. Serveeri parmesaniga üle puistatuna.

Allpool on teised samm-sammult retseptid ja fotod seentega risoto valmistamisest.

Muud seenerisoto retseptid

Risotto köögiviljade ja seentega.

Koostisained

• 180 g riisi
• 250 g šampinjone
• 400 g konserveeritud ube
• 1 paprika
• 1 sibul
• 3 küüslauguküünt
• 25 g piinia pähkleid
• 3 spl. l. sojakaste
• 4 spl. l. oliiviõli
• paar oksa peterselli
• 1 tl soola

Kuumuta 2 spl. l. või, lisa hakitud sibul ja prae 5 minutit. Vala sisse tavaline või pruun riis, lisa hakitud küüslauk, prae pidevalt segades 2 minutit. Valage 450 ml kuuma vett, lisage sool ja laske keema tõusta. Kata kaanega ja hauta tasasel tulel 35-40 minutit, kuni vesi on imendunud ja riis pehme. Kuumuta ülejäänud õli, lisa kuubikuteks lõigatud paprika, prae 2 minutit. Lisage seened, lõigake viiludeks, küpseta 5 minutit. Lisa keedetud riis, kuivatatud konservoad, veidi rohelist, sojakaste ja pähklid. Jätkake praadimist pidevalt segades, kuni oad on soojad.

Kaunista selle retsepti järgi valmistatud seenerisoto hakitud ürtidega.

Risotto seente ja tüümianiga.

Koostisained

• 350 g arborio riisi
• 25 g kuivatatud seeni
• 1 sibul
• 2 küüslauguküünt
• 2 spl. l. oliiviõli
• 2 spl. l. värsked tüümiani lehed
• 750 ml kuuma köögiviljapuljongit
• 100 ml valget veini
• peotäis riivitud parmesani juustu
• pipar, sool

Seenerisoto šampinjonide valmistamiseks vala 400 ml keeva veega, jäta 10 minutiks seisma, seejärel jäta vesi alles. Samal ajal kuumuta paksuseinalises potis õli, prae selles sibulat 2 minutit. Lisa hakitud küüslauk, prae veel 1 minut. Kuumuta ahi 170°C-ni. Pane sibulale seened, tüümian ja riis, sega läbi. Vala sisse seente leotis, puljong ja vein, kuumuta keemiseni, soola ja pipart. Aseta pott umbes 30 minutiks ahju, kuni kogu vedelik on imendunud. Sega valmis seenerisoto riivitud parmesani juustu ja ülejäänud tüümianilehtedega.

Risotto seentega.

• 100 g riisi risoto jaoks
• 15 g sibulat
• 30 g riivitud parmesani juustu
• 1 spl. lusikatäis oliiviõli
• 10 g võid
• seenepuljong
• 100 g šampinjone
• 3-4 oksa peterselli
• 50 ml brändit
• pipar

Enne seentega risoto valmistamist tuleb seened oliiviõlis praadida, seejärel koos nendega sibulad praadida. Lisa riis, hauta paar minutit. Vala peale brändi, lase aurustuda. Kui kogu alkohol on aurustunud, lisa vähehaaval kuum seenepuljong, kuni risoto on läbi küpsenud. Küpsetamise lõpus lisa või ja riivjuust.

Serveerides selle retsepti järgi valmistatud risotot seentega, tõsta risotto tassile, puista peale riivitud parmesan, kaunista hakitud ürtidega.