emmabrewda.com

"Vaikse jahipidamise" armastajate seas peetakse seeni väga maitsvateks, lõhnavateks ja toitvateks viljakehadeks. Kogunemishooajal korraldatakse neile tõeline "reid". Olles kogunud sellisest delikatessist suure saagi, mõtlevad paljud, mida seentega teha? Näiteks meeldib paljudele neid seeni talveks koristada külmutades.

Kas seeni võib sügavkülmas hoida ja kuidas seeni külmutamiseks ette valmistada?

Kas seeni võib sügavkülmas hoida ja kuidas seda teha? Sellele küsimusele võib vastata positiivselt, et edasise sulatamise ajal ei tekiks seentel kibedust, tuleb esmane töötlemisprotsess õigesti läbi viia.

Alustuseks tuleb märkida, et mitte kõik ei tegele seente töötlemisega kohe pärast kogumist. Peamine põhjus on väsimus pärast pikka metsaskäiku. Seetõttu peate säilivusaja mitu korda pikendamiseks täitma seened külma soolaga maitsestatud veega ja jahutama. Värskeid seeni hoitakse selles olekus mitte rohkem kui 24 tundi.

Seente külmutamiseks ettevalmistamiseks puhastatakse need metsaprahist, lõigatakse jalaotsad ära ja pestakse mitu korda külmas vees.

Seda protseduuri kasutatakse ainult siis, kui seeni ei külmutata toorelt. Neid pühitakse niiske köögirätiku või nõudepesukäsnaga.

Järgmisena sorteeritakse seened suuruse ja tiheduse järgi. Parem on külmutada tugevad ja väikesed isendid tervelt värskelt, nii säilib safranipiimamütsike ilus välimus. Suured viljakehad on parem pärast kuumtöötlemist külmutada. Sellest artiklist saate teada, kuidas seeni sügavkülmikus korralikult külmutada.

Kuidas külmutada värskeid seeni?

Paljude jaoks on värskete seente talveks sügavkülmas külmutamine seni uurimata meetod. Sellega seoses jäetakse kasutamata suurepärane võimalus aastaringselt nautida selliseid looduse kingitusi. Sageli teevad seenekorjajad ühe vea: viljakehad pestakse, jaotatakse kottidesse ja asetatakse sügavkülma. See valik on värskete viljakehade külmutamiseks täiesti sobimatu.

Atraktiivse välimuse ja kasulike omaduste säilitamiseks peate teadma, kuidas seeni sügavkülmikus töödelda ja säilitada.

Saastumisest puhastatud seened jaotatakse ühe kihina toidukilega kaetud alusele või lõikelauale.

Pandi 8-10 tunniks sügavkülma, seades minimaalse temperatuuri.

Seened võetakse välja, viiakse toidukile mahutitesse või kilekottidesse ja asetatakse sügavkülma.

Pange tähele, et igale pakendile peab olema märgitud külmutamise kuupäev. Lisaks tuleks samal päeval korjatud seened komplekteerida ühes kotis.

Seente värske säilitusaeg sügavkülmikus ei tohiks ületada 10-12 kuud, eeldusel, et seeni ei ole uuesti külmutatud.

Kuidas külmutada blanšeeritud seeni?

Mõned seenekorjajad eelistavad seened enne külmutamist blanšeerida. Kuidas seeni õigesti sügavkülmas hoida, et need ei kaotaks oma atraktiivsust?

• Selleks võib viljakehad pärast puhastamist pesta, keeva veega loputada, seejärel köögirätikule panna ja kuivatada.
• Jaotage seened alusele nii, et need ei puutuks kokku.
• Saatke sügavkülmikusse ja lülitage sisse seadmete valik "maksimaalne külmutamine".
• 10-12 tunni pärast sõltub kõik valitud temperatuurirežiimist, eemaldage seened sügavkülmast.
• Viige ettevalmistatud plastmahutitesse ja pange sügavkülma.

Pange tähele, et safranist piimakübaraid on kõige parem sulatada loomulikul viisil: tõstke seened külmiku madalaimale riiulile ja jätke üleöö seisma.Blanšeeritud seeni säilitatakse sügavkülmas sama kaua kui värskelt külmutatud - 10-12 kuud.

Soolaseente säilitamine sügavkülmas

Ideaalne võimalus seente korjamiseks on nende soolamine ja seejärel külmutamine. Kuidas säilitada soolaseeni sügavkülmas nii, et neisse jääks maksimaalne kogus toitaineid? Selle valiku positiivne külg on see, et seeni saab pärast sulatamist kohe ilma töötlemiseta süüa. Lisaks ei muutu seened selle meetodiga kunagi hapuks ega rikne.

Seente külmutamiseks soolamine toimub külmal viisil, kuid ilma suure koguse soolata.

• Valmistatud seened tuleks asetada kihtidena emailnõusse, piserdades iga kihi soola ja loorberilehtedega (1 kg seente kohta võtke 1 mittetäielik supilusikatäis soola).
• Vajutage rõhumisega alla ja saatke see 2 päevaks külmkappi (seeni ei ole soovitatav hoida külmkapis kauem kui määratud aeg - võib esineda soolamist).
• Pakkige seened kilekottidesse või toidunõusse ja saatke sügavkülma.

Tasub meenutada, et peate seened pakkima ühe või kahe portsjonina, kuna viljakehade korduv külmutamine pole lubatud. Soolatud külmutatud seente optimaalne säilivusaeg ei ületa 6 kuud.

Kas keedetud seeni saab hoida sügavkülmas ja kuidas valmistada keedetud seeni külmutamiseks?

Paljud seenekorjajad eelistavad valmistada preparaate keedetud viljakehadest. Kas keedetud seeni saab sügavkülmas hoida ja kui kaua seda tohib teha?

Sügavkülmikus säilitamiseks mõeldud keedetud seened valmistatakse järgmiselt:

• Suured seente isendid kooritakse, lõigatakse ära suurem osa varrest ja lõigatakse tükkideks.
• Vesi valatakse emailpotti ja keedetakse.
• Seenetükid valatakse keevasse vette ja keedetakse 15 minutit madalal kuumusel, eemaldades pidevalt pinnalt vahtu.
• Viska kurn ja jäta kogu vedelik klaasistuma.
• Jahtunud seened jaotatakse toidukilega kaetud alusele või alusele.
• Nad panevad selle sügavkülma ja lülitavad seadmed sisse võimalikult madalal temperatuuril.
• Jätke 12 tunniks ja pärast määratud aja möödumist jagatakse seened portsjonite kaupa kilekottidesse.

Nagu juba märgitud, on soovitatav märkida pakenditele hankimise kuupäevad ja säilitada toodet mitte kauem kui 6 kuud. Pärast sulatamist võib seeni kasutada salatite või kastmete lisakomponendina.

Kas praetud seeni võib talveks sügavkülmas hoida?

Teine populaarne koristamisviis on praetud seente külmutamine talveks sügavkülmas.

• Metsaprahist puhastatud seened pestakse suures koguses vett.
• Laota restile täielikult nõrguma ja lõika tükkideks.
• Praetud taimeõlis kuldpruuniks.
• Laske täielikult jahtuda ja jaotage toidunõudesse.
• Pange sügavkülma ja jätke kuni kutsumiseni.

Praetud seeni säilib sügavkülmas mitte rohkem kui 4-5 kuud. Igale seentega anumale on soovitatav märkida külmutamise kuupäev ja mitte toodet uuesti külmutada.

Kuidas külmutada camelina kaaviari?

Kas seeni saab talveks sügavkülmas kaaviariks külmutada ja kuidas seda õigesti teha?

• Toiduvalmistamiseks vajate porgandit, sibulat, seeni, soola ja taimeõli.
• Kõik tooted praetakse eraldi köögiviljakohas, kombineeritakse ja tükeldatakse segistiga.
• Soolatakse, segatakse ja praaditakse uuesti 10 minutit madalal kuumusel.
• Pärast täielikku jahutamist jaotatakse mass plastmahutitesse ja asetatakse kuni nõudmiseni sügavkülma.

Kaaviarina sügavkülmikus hoitud seened ei kesta kauem kui 3 kuud.