emmabrewda.com

Peate enne seente konserveerimist läbi mõtlema, kuidas piimaseeneid säilitada. Selles artiklis kirjeldatakse, kuidas piimaseeneid pärast marineerimist ja purkides marineerimist talveks säilitada. Soolapiima seente säilitamiseks on mitu võimalust: keldris ja keldris, külmkapis ja toas. Säilitustingimused sõltuvad tingimustest.

Siit saate teada, kuidas soolatud piimaseeni õigesti säilitada ja vältida erinevate infektsioonide, sealhulgas botulismi, nakatumise ohtu. Võtke arvesse tingimusi, milles konservid on nende valmistamise staadiumis, ja reguleerige soolalahuse tugevust või marinaadi happesuse astet.

Pange tähele: enne soolatud piimaseente kodus hoidmist tuleb nende valmistamisel järgida kõiki materjalis märgitud steriilsuse ja nakkusohutuse tingimusi.

Kuidas hoida soolatud piimaseened hallituse eest

Enne valmis soolatud piimaseente ladustamist tuleb need asetada jahedasse, hästi ventileeritavasse kohta. Parim on hoida seal temperatuur 5–6 ° C. See ei tohiks langeda alla 0 ° C, vastasel juhul seened külmuvad, murenevad, kaotavad oma maitse ning temperatuuril üle 6 ° C nad hapuvad ja riknevad. Soolaseente säilitamisel tuleb regulaarselt kontrollida, kas need on soolveega kaetud. Soolatud piimaseeni ei saa kuidagi ilma soolveeta hoida, kuna seened peavad alati selles olema, sellesse sukeldatud, mitte üles hõljuma. Kui soolvesi aurustub, muutub seda vähem kui vaja, seejärel lisatakse seentega roogadele jahutatud keedetud vett.

Kas soovite teada, kuidas hoida soolapiima hallitusevaba ilma kangelaslike pingutusteta? See on lihtne. Hallituse korral pestakse ring ja riie kuumas, kergelt soolaga maitsestatud vees. Hallitus nõude seintelt eemaldatakse kuuma veega niisutatud puhta lapiga.

Soolatud seeni tuleks hoida jahedas ja samal ajal jälgida, et hallitust ei tekiks. Aeg-ajalt tuleks riiet ja ringi, millega need kaetud on, pesta kuumas, kergelt soolaga maitsestatud vees.

Soolatud mustade seente säilitamine külmkapis

Külmkapis soolatud raskuste säilitamine pikendab oluliselt perioodi, mille jooksul konservid säilivad inimtoiduks sobivana. Soolaseeni süüakse kõige sagedamini vahepalana. Neid kasutatakse ka pirukate, külmade roogade, seenehapukurkide, suppide täidise valmistamiseks. Kõik need mitmekesised toidud on väga toitvad ja maitsvad. Kui soolaseeni pesta mitmes vees või keeta puhtas vees või piimas soolsuse kadumiseni, maitsevad need nagu värsked. Pärast sellist eelvalmistamist neid praetakse, kasutatakse suppide, hodgepodge'i jms valmistamiseks.

Soolatud mustade seente säilitamine toimub temperatuuril, mis ei ületa 2–10 ° C. Kõrgemal temperatuuril muutuvad nad hapuks, muutuvad pehmeks, isegi hallitavad ja neid ei saa süüa. Külaelanike ja aiamajade omanike jaoks lahendatakse soolaseente ladustamise probleem lihtsalt - selleks kasutatakse keldrit. Kodanik seevastu peab soolama täpselt nii palju seeni, kui külmkappi mahub. Talvel rõdul külmuvad need ära ja tuleb ära visata. Tünnides soolatud seeni säilitatakse temperatuuril 0–2 ° C mitte rohkem kui 8 kuud, kuigi piimaseeni saab sellistes tingimustes säilitada ilma kvaliteedi märgatava halvenemiseta kuni kaks aastat. Ladustamise ajal kontrollige vähemalt kord nädalas tünnide täitumist soolveega. Kui seente pealmine kiht ei ole soolveega kaetud, lisatakse tünnile 4% naatriumkloriidi lahust.

Kuidas säästa piimaseeni pärast soolamist

Seente toiteväärtuse ja maitse säilitamiseks on oluline, et neid töödeldaks ja säilitataks selleks sobivaimas anumas. Halvasti puhastatud või kasutuskõlbmatust materjalist roostetanud noad, lusikad ja riistad rikuvad seeni. Seente pesemiseks mõeldud kandikud ja kausid peaksid olema laiad ja mahukad, et seened neis vabalt ujuksid. Kui kausid on juba väikesed, tuleks seeni väikestes kogustes loputada ja vett sagedamini vahetada. Enne piimaseente säilitamist pärast soolamist on oluline valida töötlemiseks sobivad nõud.

Seeni võib küpsetada igas roas, kuid seened tuleks alumiiniumpannilt eemaldada kohe pärast küpsetamist.

Alumiiniumist kööginõud tumenevad seentest eralduvad ained. Omas mahlas või rasvas küpsetamiseks tuleks kasutada emailitud, äärmisel juhul teflonnõusid, millelt seened pärast keetmist kohe välja võetakse. Mitte mingil juhul ei tohi kasutada malmist, vasest või tinast nõusid. Need nõud moodustavad seentes sisalduvate ainetega ühendeid, mis muudavad seente värvi (näiteks malmnõus muutuvad heledad seened väga tumedaks) või võivad muutuda isegi mürgiseks. Seente hautamiseks väheses vees või omas mahlas on kõige parem kasutada tulekindlaid klaasnõusid.

Kuidas hoida külmkapis klaaspurkides valmis soolatud piimaseeni

Soolatud, marineeritud seeni säilitatakse klaaspurkides, emailämbrites, puidust vannides või roostevabast terasest mahutites. Enne valmis soolatud piimaseente ladustamist peate valmistama selleks sobiva anuma. Emaili ämbrites kontrolli emaili tugevust: vanad kahjustatud emailiga ämbrid ei sobi seente hoidmiseks. Tinatud ja tsingitud kopad on absoluutselt sobimatud: nende pealmine kiht lahustub hapete (seenevedelik) mõjul ja moodustab mürgiseid ühendeid. Enne soolatud piimaseente klaaspurkidesse panemist on kasulik teada, et konserve tuleks pideva päikesevalguse eest varjata. Selleks saate need keldrisse langetada. Nii et artiklis kirjeldatakse täiendavalt piimaseente külmkapis hoidmist, samuti saate teada selle konservi säilivusaja kohta.

Kuidas säilitada marineeritud valgeid piimaseeni

Enne soolatud valgete piimaseente säilitamist tuleb teada, et puidust nõud peaksid olema uued või alati ainult seente hoidmiseks kasutatavad. Marineeritud kurgist või kapsast valmistatud vannid ei sobi, kuna seened omandavad neis säilitamisel ebatavalise maitse. Seened riknevad vihmavee tünnides kiiresti. Purgid ja pudelid seente säilitamiseks peavad olema hermeetiliselt suletud. Avatud purkidesse jäänud seened riknevad kiiresti.

Enne soolatud piimaseente säilitamist on vajalik ettevalmistus: enne kasutamist tuleb nõud põhjalikult pesta järgmiselt: hoida soojas vees vähemalt 8-10 tundi, seejärel pesta soodaga leeliselises vees (1 sl soodat 1 liitri kohta vesi ), vala üle keeva veega või keeda puhtas vees (ilma lisanditeta) 5-10 minutit, seejärel lase vesi nõrguda; ära kuivata rätikuga.

Seenenõud pestakse koheselt ja hoitakse kaane all või tagurpidi puhtas, kuivas, hea õhu juurdepääsuga kohas.

Kuidas säilitada külmalt marineeritud musta piima seeni

Enne soolatud mustade piimaseente säilitamist tuleks puidust nõud varustada kahe kaanega: väikese puidust ringiga, mis mahub vabalt anumasse, millele asetatakse rõhumiskivi, ja suurema ringiga, mis katab nõude täielikult. Mõlemad kaaned pühitakse liiva ja soodaveega puhtaks, valatakse üle keeva veega ja lastakse kuivada. Pange seentele rõhutud ringi alla puhas, tihe keedetud salvrätik, mis katab seened täielikult. Rõhuna kasutatakse puhtalt pestud munakivi.

Metalli rõhumine kahjustab seente maitset ja värvi.

Enne külma marineeritud mustade piimaseente säilitamist suletakse klaaspurgid ja -pudelid tihedalt tsellofaani, pärgamendi, kummi- või plastkaante, korkide ja metallkaantega. Tsellofaani ja pärgamenti loputatakse keevas vees. Plastrehve ja -korke leotatakse 10-18 minutit soodalahuses, seejärel loputatakse keedetud vees. Kummist kaaned ja korgid pestakse põhjalikult soodaveega ja keedetakse puhtas vees 5-10 minutit, seejärel lastakse vesi puhtal salvrätikul nõrguda. Metallkaaned pestakse soodaveega, jäetakse sellesse vette 5-10 minutiks ja seejärel mitu korda vett vahetades loputatakse keedetud veega ja laotakse puhtale salvrätikule.

Kuidas säilitada värskeid ja keedetud piimaseeni

Kui seeni ei ole võimalik samal päeval töödelda (kuigi see pole soovitatav!), säilitatakse neid üks öö (mitte rohkem!) Kooritud, kuid mitte lõigatud. Enne värskete piimaseente säilitamist jäetakse need korvi või tõstetakse lamedale nõudele ja jäetakse ilma sulgemata jahedasse, hea õhu juurdepääsuga ruumi, näiteks keldrisse, kuuri, koridori. Loomulikult on parim koht külmik, selle alumine osa temperatuuriga + 2- + 4 ºС. Keetavad seened võib üle valada külma veega. Leotusnõud peaksid olema laiad ja madalad. Enne edasist töötlemist tuleks seened uuesti välja sorteerida ja eemaldada varem märkamatud üksikud ussiaugud, plekid ja muud kahjustused, mis on säilitamisel nii palju suurenenud, et suurem osa seenest muutub kasutuskõlbmatuks.

Enne keedetud piimaseente säilitamist tuleb välistada seente kokkupuude õhuga, et oksüdatsiooni ei toimuks. Nõud tuleb võimalikult tihedalt sulgeda ja panna 12–24 tunniks jahedasse pimedasse kohta, mitte rohkem.

Kuidas säilitada marineeritud piimaseeni

Enne marineeritud piimaseente säilitamist peate leidma selle protsessi jaoks sobiva koha. Hoidke seeni puhtas, jahedas ja pimedas kohas. Soodsaim ruumitemperatuur on +1 kuni +4 ºС. Marineeritud seeni tuleks hoida jahedas. Hallituse ilmnemisel tuleks kõik seened visata kurn ja loputada keeva veega, seejärel teha uus marinaad, keeta seened selles ja panna puhastesse purkidesse, valada üle taimeõliga ja katta paberiga. Ärge rullige metallkaanega marineeritud ja soolatud seente purke – see võib viia botulinuse mikroobi tekkeni. Piisab, kui katta purk kahe paberilehega - tavalise ja vahatatud, siduda tihedalt kinni ja panna jahedasse kohta.

Marinaad peaks katma seened. Kui ruum on kuiv ja purgid pole tihedalt suletud, tuleb vahel talve jooksul lisada marinaadi või vett. Tavaliselt hoitakse marineeritud seeni plastkaanega purkides ja muudes mitteoksüdeerivates anumates. Hallituse eest kaitsmiseks valatakse seened peale keedetud õliga. Äädikhappe asemel võib kasutada sidrunhapet, kuid selle mõju seente säilitamisel on palju nõrgem.

Säilitage marineeritud seeni umbes 8 ° C juures. Neid võib toidus kasutada 25-30 päeva pärast marineerimist. Kui purkidesse ilmub hallitus, tuleb seened visata sõelale või kurnile, loputada keeva veega, teha sama retsepti järgi uus marinaad, seedida selles olevad seened ning seejärel panna need puhastesse kaltsineeritud purkidesse ja täitke uuesti marinaadiga. Seente säilitamine sõltub sellest, kui põhjalikult steriliseeritakse. Steriliseeritud seened säilivad hästi ka toatemperatuuril, kuigi parem on need panna jahedasse, sest isegi steriilsetes tingimustes vähendab pikaajaline kõrgel temperatuuril hoidmine toote maitseomadusi.

Kuidas säilitada piimaseeni pärast külmmarineerimist

Enne piimaseente säilitamist pärast külmas soolamist katta seened pealt puhta linase riidega ja seejärel vabalt siseneva kaanega (puidust ring, emailkaas käepidemega alla vms), millele need peale pannakse. pane rõhumine - kivi, eelnevalt puhtalt pestud ja keeva veega kõrvetatud või keedetud. Kivi on parem mähkida puhta marliga. Rõhumiseks ei saa kasutada metallesemeid, telliseid, lubjakivi ega kergesti lagunevaid kive. 2-3 päeva pärast kurnatakse tekkinud liigne soolvesi ja lisatakse uus portsjon seeni.Seda toimingut korratakse seni, kuni seente settimine peatub ja anumad on maksimaalselt täidetud. Kui soolvett ei ilmu seente peale 3-4 päeva pärast, suureneb rõhumine. Soolatud seeni hoitakse jahedas, perioodiliselt (vähemalt kord kahe nädala jooksul), pestes puidust rõhumist ja vahetades salvrätikut.

Külmsoolamist saab läbi viia veidi erineval viisil: seened asetatakse vürtsidele 8-10 cm paksuse kihina (mitte 5-8) peaga üles (ja mitte allapoole), puistatakse peale soola, seejärel pannakse jälle vürtsid ja nende peal - seened ja sool. Seega täitke kogu anum kiht kihi haaval. Pärast seda valatakse sellesse külm keedetud vesi, katke nõud sinna siseneva puidust ringiga ja asetage peale rõhumine.

Kui seened veidi settivad, surutakse need kokku, anum täiendatakse värskete seentega, korgitakse tihedalt kinni ja asetatakse liustikule, kus igal nädalal loksutatakse, kiigutakse või rullitakse ühest kohast teise (näiteks tünnid) ühtlaseks. levitada soolvett. Nad jälgivad eriti hoolikalt, et anum ei lekiks, seened ei jääks soolveest välja ega külmuks külma käes. Nagu teate, muutuvad ilma soolveeta seened mustaks, hallitavaks ning külmumisel muutuvad nad lõtvuks, maitsetuks ja riknevad kiiresti.

Marineeritud piimaseente säilitamine külmkapis

Pange keedetud jahutatud seened ettevalmistatud purkidesse nii, et nende tase ei ületaks purgi õlgu. Vala seened jahutatud marinaadiga, vala marinaadi peale umbes 0,8 - 1 cm kõrgune taimeõli kiht, sule purgid pergamiinpaberiga, seo kinni ja hoia külmkapis.

Kuivatatud seente säilitamine

Kuivatatud seente ladustamine toimub kuivades, hästi ventileeritavates ruumides, riiulitel, pakituna või riputatuna kimpudesse. Kuivatatud seente säilitamine koos soolatud ja marineeritud, lõhnavate ürtide ja märgade toiduainetega on vastuvõetamatu. Kui seened on niisked või hallitanud, tuleb need välja sorteerida ja kuivatada, riknenud seened eemaldada. Hoidke seeni suletud klaasnõus või riidest kottides. Kuivatatud seeni säilib aastaid. Kuid aja jooksul kaotavad nad oma maitse. Kuivad seened on väga hügroskoopsed, imavad kiiresti niiskust, aga ka erinevaid võõraid lõhnu. Neid ei tohi hoida koos teiste toodetega.

Külmkapis ja keldris purkides soolatud ja marineeritud piimaseente säilivusaeg

Soolapiima seente hoiustamiseks pankades on teatud perioodid, need määratakse soolvee koostise ja kanguse, säilitamise valmistamise meetodite ja selle paiknemise tingimuste järgi. Vaadake need andmed üle allolevast tabelist.