emmabrewda.com

Enne suurte piimaseente soolamist on oluline valida nende töötlemiseks ja säilitamiseks sobiv kulinaarne meetod. Talveks tavaliste seente koristamiseks mõeldud retsepti järgi ei saa suuri piimaseeni valmistada. Kuna on vaja täiendavat toiduvalmistamist. Mõnel juhul on vaja hinnata tooraine seisukorda ussisuse, seeninfektsiooni ja palju muu suhtes, mis võib lõppkokkuvõttes konserve ladustamise ajal kahjustada. Seega, kui jätate seeninfektsiooni nähtude vahele, ei saa talvisel ladustamisel hallituse ilmnemist lihtsalt vältida. Ja selliseid (hallitusest mõjutatud) tooteid ilma kuumtöötluseta on väga ohtlik süüa. Valige sellelt lehelt suurte piimaseente marineerimise meetod, kus on välja pakutud vaid kõige tõhusamad meetodid. Suured valged piimaseened on näha ka fotol, mis näitab, millised seened sobivad töötlemiseks.

Kuidas marineerida suuri piimaseeni

Enne suurte piimaseente marineerimist eraldatakse seente kübarad koibadest, lõigatakse tükkideks ja marineeritakse eraldi. Sorteeritud seened pestakse põhjalikult. Töötlemise ajal hoitakse seeni tumenemise vältimiseks külmas vees, millele on lisatud soola ja sidrunhapet (vastavalt 10 ja 2 g 1 liitri vee kohta). Pärast valmistamist pannakse seened kohe marinaadiga emailpannile ja keedetakse pehmeks. Marinaad valmistatakse arvutuste põhjal:

• 1 liiter vett
• 50 g soola
• 2 g sidrunhapet
• 1 kg valmistatud seeni

Keedetud seened visatakse kurni ja pärast vedeliku tühjendamist pannakse purkidesse, mis täitumisel valatakse eelnevalt ettevalmistatud marinaadiga. See valmistatakse järgmiselt. Vesi valatakse emailpotti, lisatakse sool ja suhkur, segu lastakse keema tõusta, filtreeritakse läbi 3-4 kihti marli, lastakse siis uuesti keema, piment, nelk, kaneel, sidrunhape ja 5% laud. lisatakse äädikat. 1 kg valmistatud seente jaoks vajate:

• 400 g vett
• 10 g soola
• 10 g suhkrut
• 6 vürtsihernest
• 2 tk. nelk
• 1 g kaneeli
• 3 g sidrunhapet
• 100 g 5% lauaäädikat

Vürtsid võib asetada otse purkide põhja, nende peale võib panna seened. Keedumarinaadiga täidetud purgid kaetakse keedetud lakitud kaantega ja asetatakse steriliseerimiseks temperatuurini 60–70 °C kuumutatud veepotti. Steriliseerimisaeg 100 ° C juures: 0,5 l purkide puhul - 30 min, 1 l - 40 min.

Pärast töötlemist suletakse purgid hermeetiliselt, pööratakse tagurpidi ja jahutatakse.

Kas suuri piimaseeni on võimalik soolata

Vastus küsimusele, kas suuri piimaseeni on võimalik soolata, sõltub lähteaine seisundist. Kui seened on korjatud külma sügisilmaga ega ole usside poolt rikutud, siis sobivad need konserveerimiseks. Kui on kahjustuse märke, ei tohiks te seda teha. Sorteeri ja koori piimaseened korralikult välja, lõika suured 2-4 osaks, eralda koibadest kübarad, pese kaks-kolm vahetust külmas vees ja pane soolaga maitsestatud keevasse vette, lisades sinna 1 klaas äädikat. . Kui seened on valge võtmega 4 korda korralikult läbi keenud, eemalda ja pane kõik seened sõelale, nõruta vesi, milles keedeti ning ära kalla peale külma vett, vaid jahuta kas sõelal või peal. vaagen. Kui seened on täielikult jahtunud, pange need purkidesse ja valage valmis külm äädikapuljong, pange peale mitu oksa:

• estragon
• lavendel
• majoraan

Valage purgi ülaosa Provence'i õliga sõrmele ja seo purk esmalt paberiga, puukruusi peale ning seejärel mässige niiske mulliga, laske kuivada ja viige siis külma, kuid kuiva kohta välja.

Kuidas marineerida suuri piimaseeni (retsept)

Retsepti järgi leotatakse suuri piimaseeni enne soolamist soolaga maitsestatud ja hapendatud vees:

• 10 g soola
• 2 g sidrunhapet
• 1 liiter vett

2 päeva jooksul. Leotamise ajal vahetatakse vett vähemalt kaks korda päevas. Leotamise asemel võib piimaseened keevas soolaga maitsestatud vees blanšeerida:

• 10 g soola
• 1 liiter vett

5-6 minutit

Pärast blanšeerimist jahutatakse seened voolavas vees, lastakse nõrguda ja asetatakse seened vaatidesse või klaaspurki.

Esmalt valatakse tünni või purgi põhjale väike kiht soola, seejärel laotage seened ettevaatlikult, mütsid allapoole, laiali kuni 6 cm kihiga ja puistake üle soolaga.

Soola kogus määratakse 40-50 g 1 kg valmistatud seente kohta.

Nii täidetakse kogu anum, seened kaetakse puhta lapiga, peale asetatakse allalõikuring ja väike koorem.

2–3 päeva pärast, kui seened on tahenenud ja mahla eritanud, lisatakse neile värskelt valmistatud seened, järgides sama virnastamisprotseduuri ja lisades sama arvutuse järgi soola.

Seda tehakse seni, kuni seente settimine peatub.

Pärast iga seente lisamist määrake alumine ring ja kaal.

Seened peavad olema kaetud moodustunud soolveega.

Kui sellest ei piisa, võite lisada soolalahust, mis on valmistatud kiirusega 20 g soola 1 liitri vee kohta.

Täidetud anumad viiakse välja külmkambrisse.

Kirjeldatud viisil valmistatud seeni on soovitatav hoida temperatuuril mitte alla 1 ° C ja mitte kõrgemal kui 7 ° C.

Teine retsept suurte piimaseente soolamiseks.

1 ämbri seente kohta:

• 1,5 tassi soola

Leota suuri pestud piimaseeni 2 päeva külmas vees, vahetades vett iga päev. Seejärel voldi vaiguvabas puukausis ridamisi kokku, puista peale soola. Saate neid puistata hakitud valge sibulaga.

Soola suured piimaseened talveks.

Koostis:

• 10 kg seeni
• 400 g soola
• 35 g tilli (rohelised)
• 18 g mädarõigast (juur)
• 40 g küüslauku
• 35-40 pimenthernest
• 10 loorberilehte.

Koori seened, lõika vars ära ja leota 2-3 päeva külmas vees. Vett vahetatakse vähemalt kord päevas. Pärast leotamist visatakse need sõelale ja asetatakse vaadisse, kihiti vürtside ja soolaga. Kata seened salvrätikuga, pane painutusring ja koorem. Tünnile saate lisada uusi seeni, kuna pärast soolamist väheneb nende maht umbes kolmandiku võrra. Soolvesi peaks ilmuma ringi kohale. Kui soolvesi kahe päeva jooksul ei ilmu, tuleks koormust suurendada. 30-40 päeva pärast soolamist on seened söömiseks valmis.