emmabrewda.com

Nende seente metsas kogumine on rõõm, sest kõik teavad, et need kasvavad sõbralikes peredes. Ja pealegi tahab iga perenaine oma kätega talveks palju metsaseeni teha.

Mesi seened on üks väheseid viljakehi, mida hinnatakse vene perede koduses toiduvalmistamises. Fakt on see, et nende hõrgutiste mitmekesisus on tõeliselt hämmastav. Tänu oma mitmekülgsusele sobivad meeseened hästi erinevatele töötlemisprotsessidele: praadimine, kuivatamine, marineerimine, soolamine, külmutamine jne. Samuti on need väga "kasumlikud" seened, kuna neid saab kombineerida paljude toodetega. Selles artiklis räägime teile, kuidas saate marineerimise, soolamise ja külmutamise abil metsaseeni talveks säilitada.

Ettevalmistus enne seente talveks konserveerimist

Metsaseente talveks ettevalmistamiseks tuleb meeles pidada nende eelvalmistamist: puhastamist, leotamist ja keetmist. Pöörates erilist tähelepanu viljakehade töötlemisele, suudate tulevikus tagada saagi õige ja pikaajalise säilitamise. Kõigepealt tuleb seenesaak välimuselt ja suuruselt lahti võtta. Marineerimiseks on soovitav kasutada väikseid noori seeni, kuid see pole range reegel. Mõned koduperenaised marineerivad edukalt suuri isendeid, kuid kõigepealt lõigatakse need tükkideks. Siis tasub noaga eemaldada sääre alumine osa ja väiksemad kahjustused.

Mee-agarikate puhul on parim puhastamine mustusest ja kleepunud prahist leotamine. Täida need soolaga maitsestatud veega (1 liitri vee kohta 1 spl soola) ja lase 1 tund tõmmata.Seejärel loputa jooksva veega ja keeda 15-20 minutit, eemaldades pinnalt tekkinud vahu. Tõsta kurn ja nõruta liigne vedelik välja. Seejärel võite julgelt hakata talveks metsaseeni küpsetama, valides endale meelepärase retsepti.

Kuidas äädikaga metsaseeni talveks õigesti marineerida

Meie riigis on raske ette kujutada lauda, ​​millel pole marineeritud seeni. See eelroog täiendab suurepäraselt pidulikku ja igapäevast menüüd. Klassikalise retsepti järgi talveks marineeritud metsaseened saavad teie "visiitkaardiks".

• Keedetud seened - 1,5 kg;
• Puhastatud vesi - 500 ml;
• Lauasool - 1,5 spl. l .;
• Suhkur - 2 spl. l .;
• Loorberileht - 5 tk;
• Musta pipraterad - 20 tk;
• Äädikas (9%) - 7 spl. l .;
• Nelk - 2-3 tk;
• Küüslauk (valikuline) - 3-4 nelki.

Kuidas klassikalise valiku abil metsaseeni korralikult talveks marineerida?

1. Kõik ülaltoodud koostisosad (välja arvatud äädikas) ühendatakse kastrulis ja keedetakse 10 minutit. Sel juhul tuleb küüslauk läbi pressi lasta.
2. Seejärel lisatakse äädikas ja mass keeb veel 3-5 minutit.
3. Pärast seda pannakse seened koos marinaadiga steriliseeritud purkidesse ja rullitakse kokku. Tähtis: pärast keetmist eemalda massist loorberileht!
4. Purgid koos töödeldava detailiga jahutatakse maha ja viiakse keldrisse.

Kuidas metsaseened talveks kaneeliga sulgeda

Talveks on ka teine ​​retsept, mis annab marineeritud metsaseentele originaalse ja peene maitse. Seente koristamine sel viisil on sama lihtne kui klassikalisel viisil.

• Keedetud seened - 1,5 kg;
• Äädikas (9%) - 6 spl. l .;
• Suhkur - 2-2,5 spl. l .;
• Sool - 1 spl l .;
• Puhastatud vesi - 1 l;
• Loorberileht - 3 tk;
• Taimeõli;
• Nelk - 2 tk.;
• Kaneel - 3 tk .;
• Musta pipraterad - 10 tk.

Et teada saada, kuidas seeni talveks maitsvalt marineerida, kasutage samm-sammult kirjeldust.

Sega veega kastrulis kõik koostisosad, välja arvatud seened ja äädikas.

Panime tulele ja keetke marinaadi 7-10 minutit.

Filtreerime marinaadi läbi sõela või kurna ja saadame seejärel pannile tagasi.

Tõstame panni tulele ja saadame seened sinna.

Kuumuta keemiseni ja vala juurde äädikas, keera pliit välja.

Marineeritud seened jaotatakse steriliseeritud purkidesse, igasse valatakse 2 spl. l. taimeõli, sulgege tihedalt plastkaantega ja laske teki sisse mähituna jahtuda.

Viime selle keldrisse või hoiame külmkapis.

Metsaseened sibulaga, marineeritud talveks purkidesse

Kuidas muidu saab marineerimise abil metsaseened talveks sulgeda? Pakume varianti seente valmistamisest sibulaga.

• Keedetud seened - 1,5 kg;
• Sibul - 2 tk .;
• Vesi - 1 l;
• Sool ja suhkur - igaüks 1,5 spl l. (suhkur - slaidiga);
• Äädikas 9% - 6-7 spl l .;
• Tilli vihmavarjud - 2-3 tk;
• Loorberileht - 4 tk;
• Must pipar (herned) - 8-11 tk.

Talveks purkidesse marineeritud metsaseened kaunistavad teie lauda igal päeval, olgu selleks siis pidupäev või tavaline peresöök.

1. Keeda vesi ning lahusta selles suhkur ja sool.
2. Lisa loorberilehed, pipar, tilli vihmavarjud ja keeda marinaadi umbes 5 minutit.
3. Valage äädikas, jätkake küpsetamist veel 5 minutit, seejärel filtreerige marinaad.
4. Vahepeal panime soolvee keemise ajal valmis keedetud seened steriliseeritud purkidesse vaheldumisi sibula poolrõngastega.
5. Täida kuuma marinaadiga, kata kaantega ja pane toorik steriliseerimiseks ühisesse anumasse. Steriliseerida: 0,5 l purgid - pool tundi, 1 l - 15 minutit kauem.
6. Rullime kaaned kokku, keerame purgid ümber ja mähime tekiga, kuni need täielikult jahtuvad.

Kuidas valmistada talveks metsa sügisseeni korea keeles

Korea talveks mõeldud metsaseente retsept näitab, kuidas neid kiiresti ja maitsvalt valmistada. Pean ütlema, et see eelroog sobib suurepäraselt lisakomponendiks erinevatesse salatitesse.

• Mesi seened (keedetud) - 3 kg;
• Sibul - 0,8 kg;
• Porgand - 0,5 kg;
• Sool - 2,5 spl l .;
• Suhkur - 5 spl. l .;
• Kuum pipar (tšilli) - 1 tk;
• Küüslauk - 10-15 nelki;
• Äädikas 9% - 150 ml;
• Taimeõli - 1 spl .;
• Korea porgandi maitsestamine - 1,5 pakki.

1. Lõika sibul poolrõngasteks ja prae retseptis märgitud taimeõlis.
2. Riivi küüslauk peeneks riivis või aja läbi pressi, haki vürts paprika võimalikult väikeseks ja riivi porgandid ribadeks.
3. Kombineerige kõik koostisosad, sealhulgas praetud sibul, lisage seened, äädikas, sool, suhkur, korea maitseained ja segage hästi.
4. Steriliseerige eelnevalt kaanega purgid ja pange mass neisse.
5. Asetage toorikud steriliseerimiseks tagasi: 0,5 l - 20 min, 1 l - 35 min.
6. Rulli kokku ja jäta toatemperatuurile jahtuma.

Metsaseente kuumsoolamine talveks

Metsaseente talveks soolamist peetakse mitte vähem maitsvaks ja populaarseks. Protseduur viiakse läbi ka keedetud viljakehadega ehk nn kuummeetodil.

• Keedetud seened - 1 kg;
• Vesi - 500 ml;
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• Küüslauk - mitu nelki;
• Musta sõstra, kirsi või tamme värsked lehed - 8-12 tk;
• Tilli vihmavarjud - 50-70 g;
• Loorberileht - 3 tk;
• Sool - 2 spl. l.

Keedetud viljakehade asemel võib võtta ka külmutatud, kuid selleks tuleb need üles sulatada, jättes ööseks külmkappi seisma.

Niisiis, kuidas soolata metsaseeni talveks kuumal viisil?

1. Lahjendage sool vees, lisage pipar, värsked lehed ja tilli vihmavarjud.
2. Panime panni tulele, laseme keema ja viskame loorberilehe sisse.
3. Lisa seened soolveele ja küpseta umbes 20 minutit.
4. Panni sisu tõstame 3-liitrisesse purki või muusse, kuid ainult klaas- või emailnõusse.
5. Purgi sulgeme plastkaantega ja kui kasutame kastrulit, siis kata see marliga ja sule kaanega pealt.

Hoidame töödeldavat detaili külmkapis või keldris.

Kuidas soolata metsaseeni talveks külmalt

Meie territooriumil on väga populaarsed sügisesed meeagarikud, sest maitse järgi liigitatakse need 3 kategooriasse. See tähendab, et neid saab kasutada erinevate roogade ja preparaatide valmistamiseks. Kuidas valmistada sügisesi metsaseeni neid talveks soolades? Selleks võite kasutada külmmeetodit, kuid pidage meeles, et sel juhul tuleks võtta ainult väikesed ja tugevad viljakehad.

• Värsked seened - 4,5 kg;
• Vesi - 1 l;
• Sool - umbes 200 g;
• Tilli vihmavarjud;
• Musta pipraterad;
• Värsked sõstra, mädarõika, kirsi lehed.

Seda meetodit, mis näitab metsaseente talveks soolamist, nimetatakse külmaks, kuna viljakehad võetakse värskelt ja neid ei keedeta marinaadis.

1. Puhastame värsked seened mustusest ja kleepunud lehtedest, loputame vees ja paneme kastrulisse.
2. Täida külma veega ja paari päeva pärast võid juba soolama hakata. Kuid selle aja jooksul on vaja vett vahetada kuni 5 korda.
3. Asetame seened emailiga anumasse või klaaspurki mahuga 3 liitrit. Seente ladumisel puista üle lehtede, tilli ja pipraga.
4. Lahjendame soola vees ja valame seened, paneme rõhumise alla.

Kuu aja pärast on toorik kasutusvalmis.

Kuidas lihtsal viisil metsaseeni talveks külmutada

Külmutamine on populaarne ja nõutud viis talveks seente korjamiseks. Ja mee seened omakorda sobivad selle protsessi jaoks ideaalselt. Ja kui marineeritud seeni ei saa kõigis roogades kasutada, siis külmutatud seened täiendavad suurepäraselt esimest ja teist rooga, röstid, pirukad, pitsad jne. Soovitame üksikasjalikumalt õppida, kuidas metsaseeni kõige lihtsamal viisil talveks külmutada.

Pärast ettevalmistavat etappi külmutatakse seened toorelt, keedetakse või praetakse. Lihtsaimaks peetakse tooreste viljakehade külmutamist, kuid ainult siis, kui need on noored ja tugevad.

• Mesi seened;
• Plastmahutid või kilekotid;
• Levib.

Valmistatud seeni ei ole vaja loputada, külmutamise ajal tekib liigne niiskus raskust ja mahtu ning toote maitse muutub vesiseks.

1. Pange mesi seened jaotamiseks ühte kihti ja saatke 12 tunniks sügavkülma, seades minimaalse temperatuuri.
2. Seejärel eemaldage seened, pakkige need plastmahutitesse ja pange tagasi sügavkülma, seades keskmiseks temperatuuriks -18 ° C.

Sügavkülmikus saate seeni säilitada mitte rohkem kui 1 aasta.