Tainas seentega piruka jaoks: retsept pärmi, muretaigna, vedela tarretatud taigna valmistamiseks

Iga küpsetis põhineb taignal. See võib olla pärm ja hapnemata, aspik, liiv, puhv, kodujuust jne. Sellelt lehelt saad lugeda, kuidas seentega piruka jaoks tainast valmistada. Siin on seentega piruka taigna retseptid: saate valida endale sobiva toidupaigutuse ja küpsetustehnoloogia.

Enne seentega piruka taigna valmistamist peaksite hoolikalt uurima retsepti ja tehnoloogiat ning võrdlema neid oma võimaluste ja oskustega. Pidage meeles, et isegi kõige lihtsam seenepiruka tainas nõuab kulinaarse tehnoloogia kõigi etappide hoolikat täitmist. Alles siis saate kiidelda maitsvate ja lopsakate omatehtud kookidega.

Hapnemata tainas kartuli ja seentega piruka jaoks

Sellest taignast küpsetatakse pirukaid seente, kartulite, riisi ja muude soolase täidisega toodetega.

Kartuli ja seentega piruka jaoks hapnemata taigna valmistamiseks peate võtma selliseid tooteid:

  • 4 tassi jahu
  • 100-200 g võid (või margariini)
  • 300 g hapukoort
  • 2 spl. supilusikatäit suhkrut
  • 1/2 tl söögisoodat
  • 1/2 teelusikatäit soola

Valmistoodete väljund - 1000 g.

Sõeluge jahu söögisoodaga. Sega hapukoor, munad, suhkur ja sool, kuni kaks viimast koostisosa on lahustunud.

Vahusta pehme võid või margariini kausis puulabidaga 5–8 minutit, lisades järk-järgult hapukoore ja munade segu, seejärel lisa jahu ja sõtku kiiresti (20–30 sekundi jooksul) tainaks. Seda ei saa pikka aega sõtkuda: hapukoore ja sooda kokkupuutel tekkiv süsihappegaas aurustub ja tainas osutub sitkeks.

Hapukoore võib asendada keefiri, jogurti ja muude fermenteeritud piimatoodetega.

Pärmitainas seenepiruka jaoks

Seenepiruka pärmi-lehttainast saab peale kanda ka kala- ja kartulitäidisega küpsetistele.

  • 2 tassi nisujahu
  • 250 ml piima (või vett)
  • 20 g pärmi
  • 1 spl. lusikatäis suhkrut
  • 1/2 teelusikatäit soola
  • 1 muna
  • 200-300 g võid

See tainas ühendab endas nii pärmi kui ka lehttaigna omadused. Valmista ette ohutu pärmitaigen. Vala nõutav kogus sooja piima kaussi, lisa väikeses koguses piimas (või vees) eraldi lahjendatud pärm, munad ja sool. Segage vedelik hästi, lisage sõelutud jahu ja sõtke tainas.

Sõtkumise lõpus võid lisada sulavõi (või taime)õli ja jätkata sõtkumist, kuni või on tainaga segunenud. Puista hästi läbi sõtkutud tainas kergelt jahuga, kata nõud salvrätikuga ja tõsta 3–3,5 tunniks sooja kohta kerkima.

Rulli kokkusobitatud tainas 1–1,5 cm paksuseks ristkülikukujuliseks kihiks, keskele pane pehme või või margariin (pool kogu normist), sulge selle kihi osaga, millele pane ka või, kata kihiga. kolmas osa kihist (seega saad 3 kihti tainast ja 2 kihti võid). Seejärel puista tainas jahuga ja rulli 1–2 cm paksuseks, pühi sellelt üleliigne jahu ja voldi neljaks. Rulli lahti ja voldi uuesti kokku.

Kõigi toimingute tulemusena saadakse 32 õlikihiga moodustis. 200-300 g võid rullides peab 2 klaasist jahust valmistatud tainas olema vähemalt 32 kihti võid, muidu lekib see küpsedes välja. 100-200g võid rullides võib teha 8-16 kihti ehk voltida rullimisel taignakiht mitte nelja-, vaid kolmekordseks, muidu ei jää kihid silma.

Tainas tuleks lõigata jahedas ruumis, mille õhutemperatuur ei ületa 20 ° C. Kõrgemal temperatuuril tuleb tainast aeg-ajalt jahutada, jälgides, et või ei taheneks, sest muidu rebib rullimisel taigna kihid lahti ja lekib küpsedes välja.

Lihtne seenepiruka tainas

Lihtsat seenepirukataignat saab küpsetada nagu pärmivaba tainast, et lühendada küpsetusaega.

  • 600-700 g jahu,
  • 30 g värsket pärmi,
  • 1 muna,
  • 70-80 g võid või margariini,
  • 250 ml piima või vett
  • 100 g suhkrut
  • 1/3 tl soola

Lisage pärm soojale piimale või veele, segage, kuni need on täielikult lahustunud.

Jahvata muna soola ja suhkruga, lisa pärmisegule.

Sõeluge jahu ja valage mitme sammuna tainasse.

Sulata või või margariin, jahuta toatemperatuurini, lisa tainale ja sõtku kätega, kuni see hakkab käte ja nõude seinte taha jääma.

Valmis tainas peaks olema elastne, kuid mitte tihe. Kata see salvrätikuga ja aseta sooja kohta, kuni maht kahekordistub.

Seejärel sõtku ja lase tainal uuesti kerkida. Vormi sellest tooted, jäta 10-15 minutiks tahenema ja küpseta.

See tainas sobib väga hästi pirukateks, seente ja kartuliga pirukateks, pirukateks.

Seenepiruka keefirist tainas

Taigna valmistamiseks keefiril seentega piruka jaoks vajate järgmisi tooteid:

  • 2 tassi nisujahu
  • 360 g võid
  • 1 muna
  • 250 ml keefirit
  • 1/3 tl soola (ärge lisage vett ja hapet)

Sõtku jahust, keefirist, munadest ja soolast homogeenne elastne tainas ning jahuta. Sõtkuge võitükk (ärge jahvatage) kergelt jahuga, et segu muutuks elastseks ja painduvaks.

Rulli tainas ruudukujuliseks kihiks, aseta keskele ettevalmistatud või ja mässi see ümbrikusse. Pigistage servad, jälgides, et jahu õmblusesse ei satuks. Rullige tainas ristkülikuks, ühendage vastasküljed keskel ja pigistage need kokku. Voldi tainas uuesti pooleks ja aseta 30 minutiks külma.

Pärast seda rullige tainas uuesti ristkülikuks (iga kord, kui rullite taigna pärast jahutamist lahti, peate selle 90 ° pöörama: siis ei rebene tainas pingest ja see osutub kihiliseks), ühendage ka küljed keskele, pühkige jahu, pigistage õmblus ja keerake uuesti kokku nii, et see jääb painde sees. Tõsta 2 tunniks külma välja, seejärel keera kihti uuesti 90°, rulli uuesti lahti ja voldi neljaks. Aseta enne lõplikku lõikamist 20-30 minutiks külma.

Sobib kala- ja seenepirukaks, kapsapirukas, kartulipirukas seente ja lihaga.

Muretaigen seentega kanapiruka jaoks

Proovige valmistada muretaigna piruka jaoks seentega, aga ka kala, kartulitäidisega - jääte kindlasti rahule.

Kana seente piruka taigna koostisosad on järgmised:

  • 200 gr. jahu
  • 200 gr. kõva soolatud juust
  • 150 g õli äravool.
  • näputäis soola ja suhkrut
  • näputäis jahvatatud pipart
  • üks muna

Küpsetusmeetod:

Vala jahu kuhjaga lõikelauale. Puista peale soola ja suhkrut. Jahu keskele teeme süvendi ja murrame seal muna. Riivi juust jämedale riivile (muide, ära unusta seda enne maha jahutada) ja jaota jahu pinnale. Sama teeme ka võitükkidega. Tükeldage kõik noaga, viige tainas kätega valmis (nii kiiresti kui võimalik). Valmis pirukate põhi rulli palliks, saada külmale ja võta välja vastavalt vajadusele.

Maitsev tainas piruka jaoks kapsa ja seentega

See kapsa ja seentega piruka tainas sobib ka kala-, liha- ja kartulitäidisesse.

Maitsva seenepiruka taigna valmistamiseks vajame:

  • 500 g jahu
  • 2 klaasi vett
  • 1 muna,
  • 1/2 tassi taimeõli
  • 1 tl sool,
  • 1 spl. l. Sahara,
  • 60 g pärmi.

Küpsetusmeetod.

  1. Lahusta pärm soojas vees.
  2. Valage lahjendatud pärm, muna, sool, suhkur suurde kastrulisse. Lisa jahu ja sõtku tainas.
  3. Partii lõpus lisage taimeõli.
  4. Asetage tainas 3-4 tunniks sooja kohta käärima.

Kana-seenepiruka tainas

See tainas on valmistatud kana küpsetamiseks kartulite, kana ja seentega. See on retsepti lihtsam versioon, kuid maitsev sellegipoolest.

Kana-seenepiruka tainas koosneb järgmistest toodetest:

  • või või margariin - 1 pakk;
  • keefir - 1 klaas;
  • sool - 0,5 tl;
  • sooda - 0,5 tl.

Taigna valmistamine:

Sulata margariin pliidil ja lase veidi jahtuda. Kustutame sooda keefiriga. Vala kõik suurde kaussi ja sega läbi. Hakkame osade kaupa jahu lisama ja sõtkuma. Tainas ei tohiks olla tihe! Kata fooliumiga ja saatke küljele 1,5 tunniks puhkama.

Pooleteise tunni pärast saate kana ohutult küpsetada.

Seenepiruka tarretatud tainas

Keefir sobib ideaalselt selliste küpsetiste valmistamiseks, mis on kohevad, pehmed ja sõna otseses mõttes sulavad suus. Seda retsepti saate kasutada kala, liha, seenetäidiste ja magusate küpsetiste jaoks. Seenepiruka taigna valmistamiseks peate võtma järgmise tootekomplekti:

  • 1 spl. keskmise rasvasisaldusega keefir,
  • 2 muna,
  • 1 tl soola
  • 0,5 dessertlusikatäit soodat,
  • 4,5 spl. supilusikatäit sõelutud jahu,
  • 80 g võid ja 70 g kõva juustu.

Taigna valamine seentega piruka jaoks tuleks valmistada järgmiselt:

  1. esmalt eemaldage keefir külmkapist, et see soojeneks. Lisage sellele söögisoodat ja segage reaktsiooni käivitamiseks kiiresti.
  2. Pärast vahu kadumist lisa munad, mis tuleb vispliga korralikult läbi kloppida. Peaksite saama kollaka massi;
  3. sulatage või auruvannis, jahutage see ja valage seejärel õhukese joana teiste koostisosade hulka, lisades soola.
  4. Pärast seda lisa peeneks riivis hakitud juust ja seejärel osade kaupa jahu.
  5. Sega ühtlaseks ja viskoosseks.

Kasutage valitud koogi jaoks keefiri versiooni.

Kodune kartuli-seenepiruka tainas

Testi jaoks:

  • 2,5-3 tassi jahu
  • 5-7 g kuivpärmi,
  • 250 ml vett,
  • 1,5 spl. l. Sahara,
  • 1,5 tl soola.

Kodus kartuli ja seentega piruka taigna valmistamine on järgmine:

  1. Taigna valmistamiseks lahusta pärm soojas vees, lisa veidi suhkrut.
  2. Jäta, kuni moodustub lopsakas vaht.
  3. Sõeluge jahu, segage soola ja ülejäänud suhkruga. Vala valmis tainas, sõtku tainas.
  4. Sõtku pehmeks, vajadusel lisa jahu.
  5. Kata tainas salvrätikuga ja aseta sooja kohta kerkima (selle maht peaks suurenema 1,5-2 korda).

Pärmivaba tainas seenepiruka jaoks

Koostis:

  • keefir - 0,5 l,
  • jahu - 3 tassi,
  • 2 spl majonees,
  • näputäis soola,
  • 2 muna,
  • sooda - 1 tl,
  • suhkur - supilusikatäis.

Seenepiruka pärmivaba taigna valmistamise meetod on üsna lihtne ega võta palju aega.

Sega keefir söögisoodaga, lisa majonees, suhkur, sool, lahtiklopitud munad. Pärast jahu lisamist sõtke mittejärsk tainas. Selle konsistents peaks olema sarnane paksu hapukoorega, see tähendab vedel. Seda pole vaja käsitsi sõtkuda, kõik saab kiiresti ja lihtsalt. Seejärel valatakse osa massist lihtsalt vormi või praepannile, peale pannakse suvaline täidis, siis jälle tarretatud taigna jäänused ja küpsetatakse nagu tavalist pirukat. Vedela taigna jaoks saab valmistada seene-, liha-, kartuli-, maksatäidise.

Hapnemata tainas pirukate ja pirukate jaoks seene-, liha-, kala-, kapsatäidisega.

See tainas on valmistatud jahust, võist või margariinist, hapukoorest, munadest, suhkrust, soolast ja veest. Märkus – ei pärmi ega soodat. Peamised koostisosad on jahu ja õli, nende vahekord on järgmine – õli on 4 korda vähem kui jahu. Või vajab erilist lähenemist: enne taigna valmistamist tuleb see väikesteks tükkideks lõigata ja märja taignarulliga sõtkuda. Samal ajal peab see jääma piisavalt külmaks - muidu osutub tainas katsudes rasvaseks. Hapukoor - 2 korda vähem kui või.

1 kg jahu kohta:

  • Munad - 4-5 tk.
  • Suhkur - 1/2 tassi.
  • Sool - 1 tl.
  • Hapukoor - 125 g.
  • Õli - 250 g.
  • Vett on sama palju kui õli.

Tainas tuleb valmistada kiiresti (seda ei saa pikka aega sõtkuda, muidu osutub tainas "tihkeks", sellisest taignast valmistatud tooted ei ole piisavalt murenenud), eelistatavalt segistis - kõigepealt segage jahu ja või , seejärel lisage kõik ülejäänud koostisosad. Enne kasutamist tuleks tainast hoida külmkapis vähemalt 1 tund - jahtunud tainas rullub lihtsamini lahti, ilma et see laua külge kleepuks. Soovitatav küpsetustemperatuur on 180°C.

Piruka tainas seente ja riisiga

Seeneriisipiruka tainas on parim idee külalistele ukse ees või siis, kui teile meeldib teha kiireid toite. Võite kasutada ka mis tahes huvitavaid täidiseid - köögivilju, liha, magusaid täidiseid ja muid. Huvitavaid ideid teile!

Koostis:

  • jahu (500 grammi),
  • või (250 grammi),
  • sool (0,5 tl),
  • muna (1 tk.),
  • klaas vett või piima.

Küpsetusmeetod.

Sõelu jahu ja sool, sega külmkapis võiga, haki terava noaga väikeseks puruks. Klopi lahti muna, lisa vesi ja klopi uuesti läbi. Vala taignast kruubid ja sõtku korralikult läbi. See tainas sobib suurepäraselt täidisega kookide küpsetamiseks. Rulli lahti ja hoia 15-20 minutit külmas. Me levitame täidise ja küpsetame ahjus.

Pärmitainas pirukate jaoks riisi-, seene-, tatra-, kartulitäidisega.

Sa vajad:

  • 900 g jahu
  • 500 ml piima
  • 20-30 g pärmi,
  • 2 spl. supilusikatäit suhkrut
  • 150 g margariini
  • soola.

Süüa niimoodi.

Lahustage pärm väikeses koguses veidi soojendatud piimas, segage suhkruga, lisage ülejäänud soe piim ja lisage pool jahust. Pane tainas 2-3 tunniks sooja kohta käärima.Niipea kui taigna maht suureneb 1,5-2 korda ja see hakkab maha pudenema, lisa sellele lahustunud sool ja ülejäänud jahu ning sega korralikult läbi. Enne partii lõppu pange pehmendatud margariin. Sõtku tainast, kuni see ei kleepu enam käte külge. Seejärel piserdage see jahuga ja asetage see 3 tunniks sooja kohta.