Seenevõi soolamine külmal, kuumal, kuival ja kombineeritud viisil: omatehtud preparaatide retseptid

Kogenud seenekorjajatele meeldib väga koguda võid, mis kasvavad suurtes peredes. Neid saab koguda ühte kohta korraga mitu korvi. Kuid nii palju seeni korraga süüa on lihtsalt võimatu. Seetõttu on oluline teada mitmeid või soolamise viise. Seda saab teha külmalt (ilma kuumtöötluseta), kuumalt ja kombineeritult. Ükskõik millise valiku valite, on eeltöötlus alati sama.

Enne soolamist tuleb õli metsaprahist puhastada ja eemaldada kõikidelt korgidelt õline kleepuv nahk. Kui viljakehad on väikesed, jätke need terveks ja kui suured, siis lõigake tükkideks. Suurepärase maitsega soolamine saadakse võist. Soolamise reegleid järgides saate võiõlist valmistada suurepärase suupiste pidulikuks peoks. Nende maitse on nii ebatavaline ja omapärane, et pakub erilist naudingut seeneroogade austajatele. Lisaks saab soolavõist valmistada pirukate või pitsa täidist, panna lauale eraldi roana või tükeldada lisaainena salatitesse. Igal juhul on soolapuravikud inimesele maitsvad ja tervislikud.

Oluline on meeles pidada, et võid tuleb soolata savi-, klaas- või puitnõudes ning seda tuleb hoida jahedas.

Nendel omatehtud preparaatidel on mitu variatsiooni.

Lihtsaim viis või marineerimiseks algajatele kokkadele

Alustuseks pakume algajatele lihtsaimat võimalust või marineerimiseks.

  • puravikud - 1 kg;
  • jäme sool - 2,5 spl. l .;
  • vesi - 1 l;
  • musta pipraterad - 8 tk;
  • küüslauguküünt - 3 tk;
  • loorberileht - 5 tk;
  • tilli seemned - 0,5 spl. l .;
  • piment - 5 tk;
  • suhkur - 2 spl. l .;
  • nelk - 3 haru;
  • viinamarjaäädikas - 2 spl. l.

Keeda kooritud puravikke 25 minutit soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud seente heledamaks muutmiseks sidrunhapet. Nõruta, lase jahtuda ja lõika mitmeks osaks.

Steriliseerige purgid ja pange tükeldatud või konteineritesse.

Valmista marinaad 1 liitris vees kõigist retseptis soovitatud maitseainetest, lase 10 minutit keeda.

Valage seentega purkidesse, sulgege kaaned ja mässige tekiga.

Pärast täielikku jahutamist asetage see jahedasse kohta.

Lihtsa või soolamise viisiga saadakse kulinaarne looming. Selle valiku maitsmine rõõmustab kogu teie perekonda.

Lihtne retsept kuumavõi soolamiseks

Või kuumal teel soolamiseks on olemas retsept, milles viljakehade maitse säilib täies mahus.

  • värske puravik - 2 kg;
  • vesi - 1 l;
  • granuleeritud suhkur - 150 g;
  • sool - 70 g;
  • äädikas - 2 spl. l .;
  • nelk - 5 tk;
  • erinevate paprikate segu hernestega - 5 tk;
  • loorberileht - 4 tk;
  • kuiv pune - näputäis.

Vala või veega ja keeda 20-25 minutit. Nõruta, lase jahtuda ja lõika väikesteks tükkideks.

Valage tükeldatud seentele vesi, lisage suhkur ja sool, segage hästi, kuni kristallid lahustuvad ja pange keskmisele kuumusele, laske keema.

Lisa kõik vürtsid ja hauta koos 10 minutit.

Valige seened ja asetage steriliseeritud purkidesse, valage keeva soolveega.

Rullige kaaned kokku ja isoleerige, kuni see täielikult jahtub.

Viige keldrisse või hoidke külmkapis.

Või kuumal teel soolamine on kokkade seas levinuim variant, sest see ei nõua palju aega ja suuri oskusi.

Või külmsoolamise retsept talveks

Samuti juhime teie tähelepanu või külmal viisil soolamise retseptile.

  • puravik;
  • sool;
  • till;
  • küüslauk;
  • punase ja musta sõstra lehed.

Puhastage õli prahist ja kleepuvast kilest, pühkige seda harja või köögikäsnaga.

Või soolamine talveks külmal viisil hõlmab toorete seente kasutamist.

Kogutud seente mahu järgi valitakse sobiv emailpann. Sool jaotub selle põhja ühtlaselt (1 kg värskete seente kohta võetakse 50 g soola).

Soolakihile asetatakse või, kaaned allapoole. Nii laotakse kiht-kihilt, kuni seened otsa saavad.

Kihtide vahel jaotatakse mitu sõstralehte, tilli ja kuubikuteks lõigatud küüslauku.

Pärast kogu protsessi kaetakse pann pressi efekti tekitamiseks plaadiga, mille läbimõõt on veidi väiksem kui anuma enda kael.

Selle peale pannakse kolmeliitrine pudel vett: seened settivad pressi alla ja muutuvad soolaseks.

Seega peavad seened ikke all olema 48 tundi.

Pärast seda aega jätkub või külmsoolamine. Pannilt võetud seened jaotatakse purkide vahel, mis tuleb eelnevalt steriliseerida.

Pannilt võetud soolvesi valatakse ühtlaselt võile, iga peale lisatakse 2 spl. l. taimeõli ja valtsitud.

Suletav plastkaantega ja hoida külmkapis.

3 nädala pärast on puravikud teie lemmikkülalistele serveerimiseks ja kostitamiseks valmis.

Kombineeritud meetod või soolamiseks kirsilehtedega

Või soolamise kombineeritud meetodi kasutamisel saadakse roog tõelistele seente tundjatele.

  • puravik - 3 kg;
  • sool - 3 spl. l .;
  • vesi - 1 l;
  • küüslauguküünt - 8 tk;
  • oliiviõli - 50 g;
  • till (seemned) - 1 spl. l .;
  • kirsi lehed - 5 tk;
  • must pipar ja valged herned - 5 tk.

Kombineeritud valik sisaldab seente kuuma soolamist.

Keeda puhastatud õli soolaga maitsestatud vees 25 minutit, eemalda see lusikaga sõelale ja kurna kogu vedelik.

Lõika jahutatud suured seened tükkideks.

Puista kaussi ühtlase kihina väike kogus soola ja pane peale hulk võid. Puista uuesti üle soola, viilutatud küüslaugu, kirsilehtede, pipratera ja tilliseemnete seguga.

Sel viisil laotage kogu saadaolevate seente kogus kihiti, puistake vürtside ja soolaga.

Tõsta koorem seente peale ja jäta ööpäevaks nõusse seisma, et puravikud saaksid oma mahlas soolatud.

Päeva pärast pange seened purkidesse, valage saadud soolveega ja lisage paremaks säilimiseks oliiviõli, sulgege plastkaantega, pange külmkappi.

Sellised talveks soolatud seened on maitselt krõbedad ja lõhnavad.

Kiireim viis või marineerimiseks

Selle kiire või soolamise viisiga saab seeni tarbida kuu aja pärast.

  • seened - 5 kg;
  • sool - 250 g;
  • pipar ja mustad herned - 10 tk;
  • loorberileht - 10 tk.

Pane kooritud seened puidust, keraamilisse või klaasnõusse, puista peale soola, paprikate ja loorberilehtede segu.

Kata marliga, pane koorem peale ja jäta soolamiseks. Õli kokkupressimisel ja settimisel lisatakse anumasse värsked seened, puistatakse neile ka soola ja maitseaineid. Seda saab teha seni, kuni konteiner on täis.

Või soolamisel esitatud viisil toimub käärimisprotsess, samuti kapsa kääritamisel. Seetõttu ei tohiks seentega nõusid tihedalt sulgeda. Kui on soovi, võib pärast väljakujunenud kiviõli suurest anumast klaaspurkidesse üle kanda ja seejärel plastkaantega sulgeda.

Paljud algajad koduperenaised on huvitatud või kuivsoolamisest.

Selle soolamismeetodiga hoitakse seeni keldris temperatuuril, mis ei ületa 10 ° C. Sel juhul võtke 50 g soola 1 kg või kohta. Toatemperatuuril sahvris säilitamiseks võetakse aga 1 kg või kohta 100 g soola. Vürtse ja vürtse lisatakse juba teie maitse järgi. Kellelegi meeldib palju vürtse ja keegi ei pane peale soola midagi.