emmabrewda.com

Soolatud laineid on alati peetud kõige peenemaks roaks igal pidulikul laual. Oma tähtsuselt konkureerivad seened suupistena musta ja punase kaaviariga. Lisaks kasutatakse neid pitsade ja pirukate täidiseks, samuti suppidele ja kastmetele lisamiseks.

Kuigi kibeda maitse tõttu peetakse neid tinglikult söögiseenteks, võib neid pärast eelnevat leotamist soolata ja marineerida. Selles artiklis räägime seente külmast soolamisest, mis muudab eelroa maitsvaks.

Enne soolalainete talveks külma ettevalmistamise retseptide samm-sammult kirjelduse õppimist peate siiski suutma seente ettevalmistava töötlemise korralikult läbi viia.

• Volnushki sorteerib metsaprahti, lõikas ära suurema osa jalad ja pestakse külmas vees.
• Vala rohke veega ja lase 2-3 päeva kibedust leotada. Selle protsessi käigus peate vedelikku vahetama mitu korda, umbes 3-4 korda päevas.

Külmsoolatud volnushki talveks: lihtne retsept

Paljud peavad kõige populaarsemaks külma soolaga soolamist talveks lihtsa retsepti järgi.

Enne soolamist tuleb seeni 3–5 minutit keevas vees blanšeerida.

Tänu sellele protsessile saate täielikult välistada lainete hapestumise ohu ja nende valmisolek saabub 10-12 päevaga. Seened on tihked, krõbedad ja isuäratavad.

• Leotatud volnushki - 3 kg;
• Sool - 150 g;
• Kirsi- ja tammelehed;
• Must pipar - 10 hernest;
• Loorberileht - 3 tk;
• Küüslauk - 3 nelki;
• Tilli oksad.

Pakume teile vaadata videot lainete soolamisest talveks külmal viisil.

Pane emailpoti põhja kirsi- ja tammelehed, tillioksad ning puista peale õhuke kiht soola.

Levitage leotatud ja blanšeeritud lained korgid allapoole, tehes kihi mitte rohkem kui 6 cm.

Puista peale soola, musta pipart, loorberilehti ja hakitud küüslauguküünt.

Puista igale seenekihile soola ja maitseaineid, kuni põhitoode otsa saab.

Katke ülaosa marli salvrätikuga ja tagurpidi plaadiga, millele tuleks koorem asetada. 2-liitrine veega täidetud pudel võib toimida koormana.

3-4 päeva pärast annavad seened mahla ja soolvesi katab need täielikult. Kui vedelikku on vähe ja seened ei ole soolveega kaetud, tuleks koormust tugevdada.

Soolatud seened võib panna purkidesse, täita soolveega ja sulgeda plastkaantega. Või võite selle kastrulisse jätta, kuid marli salvrätikut tuleks vahetada 2 korda nädalas, et hallitust ei tekiks.

Seente külmsoolamine küüslauguga

Talveks on võimalik valmistada laineid külma soolamise meetodi retsepti järgi koos teiste vürtsidega, mis muudavad seente maitset ja aroomi.

• Põhitoode - 2 kg;
• Sool - 120 g;
• Küüslauk - 10 nelki;
• Till - 5 vihmavarju;
• sõstra lehed;
• Keedetud vesi.

Samm-sammuline retsept soolaste lainete valmistamiseks külmal viisil aitab igal koduperenaisel talveks suurepäraselt valmistuda.

1. Emaileeritud nõusse pane põhja puhtad sõstralehed, vihmavari tilli ja 2 viiludeks lõigatud küüslauguviilu.
2. Seejärel pange seened kübaraga alla, puistake uuesti soolaga ja pange teiste vürtsidega üle.
3. Laotage põhitoode kihiti, segades vürtsidega.
4. Vala peale 3 spl. külm keedetud vesi, katke marliga ja suruge väikese koormaga alla.
5. Viige külma ruumi, raputage anumat seentega 2-3 korda nädalas, et soolvesi selle peale jaotuks.
6. Veenduge, et vedelik kataks seened täielikult ja need ei kuivaks.

Volnushki on maitsmiseks valmis 25-30 päeva jooksul pärast soolamist.

Külmsoolatud volnushki: samm-sammult retsept

Külma soolamise retsept ingverijuure lisamisega meeldib kõigile soolaste seente suupistete austajatele. Selle tooriku jaoks sobivad sobivaks anumaks klaaspurgid, mida on lihtne korteris hoida.

• Seened - 2 kg;
• Ingveri juur (riivitud) - 1 spl l .;
• Kirsi lehed;
• Must pipar ja pipar - igaüks 10 hernest;
• Till - 2 vihmavarju;
• Sool - 120 g.

Lainete külmsoolamine toimub purkides.

1. Steriliseeritud purkidesse, mahuga 2 või 3 liitrit, pane puhtad kirsilehed, tilli vihmavarju osa, ingverijuur, paprika segu.
2. Valage õhuke kiht soola ja laotage leotatud lained.
3. Puista igale seenekihile soola ja retseptis märgitud maitseaineid, kuni kõik koostisosad on ära kasutatud.
4. Sulgege purgid plastkaanega ja loksutage neid mitu korda.
5. Viige see keldrisse, kus temperatuur ei ületa + 8 ° С. Kui temperatuur on 0 °, külmuvad seened ja muutuvad liiga rabedaks ning kui see on üle + 10 ° C, hakkab toorik hapuks.
6. Raputage purke 3 korda nädalas ja kui vedelikku napib, lisage keedetud külma veega seened.

Külmsoolamine mädarõikaga

Retsept volvushki talveks külmal viisil mädarõika ja nelgiga soolamiseks on hämmastavalt maitsev võimalus pidulikuks eelroaks.

• Leotatud lained - 2 kg;
• Sool - 100 g;
• Mädarõika juur;
• Nelk - 5 pungad;
• Must ja valge pipar - igaüks 7 hernest.

1. Laota leotatud lained kihiti puhtasse emailitud anumasse retseptis märgitud maitseainete ja vürtsidega (koori mädarõikajuur ja riivi jämedale riivile).
2. Piserdage iga lainete kihti soolaga, pange peale mitu korda volditud marli.
3. Vajutage rõhumisega alla ja viige see keldrisse, et seened ei halveneks.
4. 3 päeva pärast vaadake, kuidas seened mahla vabastavad, ja kui sellest ei piisa, suurendage koormust.
5. 2 kuu pärast võib seeni lauale maiuspalana panna.

Volnushki külmsoolamine talveks purkidesse: retsept koos fotoga

Veel üks huvitav retsept soolalainete valmistamiseks külmal viisil - sinepiseemnetega.

• Põhitoode - 3 kg;
• Sool - 150-170 g;
• Sinepiseemned - 1 spl l .;
• Loorberileht - 4 tk;
• Musta pipraterad - 10 tk.

Väikeste lainete küpsetamine külmsoolamise meetodil samm-sammult fotoga on hea võimalus oma kätega maitsvat hoidist valmistada.

1. Kastke leotatud lained blanšeerimiseks 3-4 minutiks kurni keevasse vette.
2. Loputame kohe kraani all ja paneme restile glasuurima.
3. Valage purkidesse veidi soola, sinepit, pipart ja pange loorberileht.
4. Täida seened, puista uuesti vürtsidega ja nii kuni purkide ülaosani.
5. Vajutage kätega alla, valage 1 spl. külm keedetud vesi.
6. Sulgeme selle tihedate plastkaantega ja paneme keldri riiulitele.
7. 3-4 päeva pärast lasevad seened mahla hästi välja ja on täielikult kaetud soolveega, mis kiirendab nende soolamist.

14 päeva pärast saab maitsmiseks valmistada soolaseid laineid.