Marineeritud puravikud talveks: retseptid ilma steriliseerimiseta, kuidas marineerida purkidesse

Marineeritud puravikke saab talveks ilma kodus steriliseerimata valmistada mitmel viisil. Neil kõigil on eelised ja puudused. Pakume valida mitme retsepti vahel. Ja saate valida, kuidas seeni ilma steriliseerimiseta küpsetada.

Tasub järgida kogu tehnoloogiat, kuna ilma steriliseerimiseta talveks mõeldud puravikel on konserveerimisel oht patogeense mikrofloora tekkeks. Nõuetekohase ettevalmistamise korral on see toode täiesti ohutu ja seda hoitakse suurepäraselt linnakorteris.

Purgiseente marineerimine ilma steriliseerimiseta talveks

Marineerimiseks kasutatavad porcini peavad olema värsked, tugevad, üleküpsenud ja ussivabad. Porcini seente marineerimine ilma steriliseerimiseta tuleks läbi viia kogumise päeval. Väikesi seeni võib keeta tervelt, lõigates ära ainult juure alumise osa. Puravike kübarad ja juured tuleb marineerida eraldi. Suured mütsid lõigatakse pooleks või neljaks osaks. Enne puravikeste talveks ilma steriliseerimiseta marineerimist tuleb need puhastada, juured ära lõigata, eemaldudes valgetel kübarast mitte rohkem kui 2,5 cm. Puravike keedetakse 10-15 minutit alates seemnetest. keemine.

1 kg valmistatud seente kohta võtke 180-200 ml vett ja 40-45 g soola, lasege soolvesi keema ja pange sinna seened.

Ärge pange neid suurte portsjonitena. Niipea, kui seened keevad, vähendatakse tulekahju.

Seente ühtlaseks keetmiseks tuleb need puulusika või spaatliga õrnalt segada.

Et marinaad jääks kerge ja läbipaistev, eemalda keetmisel tekkinud vaht lusika või puulusikaga.

[/pealkiri]

Kui vahu tekkimine lakkab, lisatakse suhkur ja vürtsid – kui marinaadile lisada suhkur, paraneb seente maitse oluliselt.

Seente keetmise lõpus lisage 5-6 ml 80% äädika essentsi.

Kui puravikke marineerimine purkides ilma steriliseerimiseta on ette nähtud pikaajaliseks säilitamiseks, võib happe kogust suurendada 10 grammini. Kui seened vajuvad roa põhja ja marinaad heledamaks, on küpsetamine lõppenud. Tähtis on seeni mitte üle küpsetada, muidu jääb marinaad hõljuvate seeneniitidega häguseks. Pärast keetmist jahutatakse seened koos täidisega laias kausis (emaileeritud vaagnas, kaussis), viiakse puidust tünni ja suletakse. Täidis peaks katma seened. Marineeritud seeni hoitakse keldris, liustikul või muus jahedas kohas. Kuu aja pärast on nad söömiseks valmis.

Cepsi retseptid talveks ilma steriliseerimiseta

Enne seente marineerimist ilma steriliseerimiseta asetatakse nõude põhjale maitseained - musta sõstra lehed või loorberilehed, küüslauk, till, mädarõika lehed, soovi korral ka piment, nelk jne. Vürtsidele pannakse seened koos nendega. jalad tagurpidi.5–8 cm paksused, millest igaüks on soolaga üle puistatud.

Kodus võtke 3% soola seente kaalust või 1 kg:näiteks kõhukeste ja rusukate jaoks - 50 g, safranist piimakübarad - 40 g jne. 10 kg seente kohta lisage 2 g loorberilehte ja 1 g pimenti. Seente peale puhta linase lapiga ja siis - vabalt siseneva kaanega (puidust ring, emailkaanega käepidemega alla jne), millele surutakse peale - puhtaks pestud kivi ja keeva veega kõrvetada või keeta. Kivi on parem mähkida puhta marliga. Rõhumiseks ei saa kasutada metallesemeid, telliseid, lubjakivi ega kergesti lagunevaid kive. 2-3 päeva pärast kurnatakse tekkinud liigne soolvesi ja lisatakse uus portsjon seeni. Seda toimingut korratakse seni, kuni seente settimine peatub ja anumad on maksimaalselt täidetud.

Kui soolvett ei ilmu seente peale 3-4 päeva pärast, suureneb rõhumine.

Soolatud seeni hoitakse jahedas, perioodiliselt (vähemalt kord kahe nädala jooksul), pestes puidust rõhumist ja vahetades salvrätikut.

Puravikke saate retsepti järgi marineerida ilma steriliseerimiseta veidi erineval viisil: asetage seened vürtsidele peadega üles (ja mitte alla) 8-10 cm paksuse kihina (mitte 5-8), puistake see soolaga, seejärel pange uuesti vürtsid ja neile - seened ja sool. Seega täitke kogu anum kiht kihi haaval. Pärast seda valatakse sellesse külm keedetud vesi, katke nõud sinna siseneva puidust ringiga ja asetage peale rõhumine. Kui seened veidi settivad, surutakse need kokku, anum täiendatakse värskete seentega, korgitakse tihedalt kinni ja asetatakse liustikule, kus igal nädalal loksutatakse, kiigutakse või rullitakse ühest kohast teise (näiteks tünnid) ühtlaseks. levitada soolvett. Talveks maitsvate puravikeste valmistamiseks tuleb retseptid ilma steriliseerimiseta valida suures koguses soolveega. Nagu teate, muutuvad ilma soolveeta seened mustaks, hallitavaks ning külmumisel muutuvad nad lõtvuks, maitsetuks ja riknevad kiiresti. Nad jälgivad eriti hoolikalt, et anum ei lekiks, seened ei jääks soolveest välja ega külmuks külma käes.

Kuidas marineerida porcini seeni ilma steriliseerimiseta

Enne seente steriliseerimiseta marineerimist soovitame valida sobiva retsepti ja järgida rangelt selle juhiseid.

Marineeritud puravikud ilma marineerimisretsepti järgi steriliseerimata on väga maitsvad ja krõbedad.

Võtke 1 ämbritäie seente kohta 1,5 tassi soola. Kasta noored puravikud keevasse vette, lase 1-2 korda keeda, pane sõelale ja vala külma veega üle jahtuda. Laske neil samadel sõeltel kuivada, keerates mitu korda ümber. Seejärel pange seened purkidesse, korgid ülespoole, piserdades iga rida soolaga, katke kuiva ringiga, asetage kivi peale. Mõne päeva pärast, kui purk on puudulik, lisage värsked seened, valage sulatatud, vaevu sooja võiga ja kõige parem on see mulliga siduda.

Hoida jahedas kuivas kohas.

Enne kasutamist leota seeni 1 tund külmas vees (ja kui neid on kaua soolatud, siis võid leotada terve päeva), seejärel loputa mitmes vees. Sel viisil valmistatud seened peaaegu ei erine maitse poolest värsketest, eriti kui neid keedetakse puljongis koos puravikku.

Marineeritud porcini seente retseptid ilma steriliseerimiseta võimaldavad teil valmistada maitsvaid suupisteid, mis on inimeste tervisele ohutud.

Näiteks võib võtta äsja korjatud sügispuravikud, panna need potti, soola ja lasta päev otsa seista, tihti segades.

  1. Seejärel valage saadud mahl kastrulisse, filtreerides läbi sõela, soojendage seda mahla pliidil nii, et see muutuks vaevu soojaks, ja valage uuesti seened.
  2. Järgmisel päeval tühjendage mahl uuesti, soojendage see veidi kõrgemale temperatuurile kui esimesel korral ja valage uuesti seened.
  3. Kolmandal päeval kuumuta kurnatud mahl üsna kuumaks, vala seentele ja jäta 3 päevaks seisma.
  4. Seejärel keeda seened koos mahlaga.
  5. Kui see on jahtunud, tõsta kaantega purki, potti või tammepuidust ämbrisse, vala sama soolveega ja peale sulatatud, kuid napilt soe või ning seo mulliga kinni.

Enne söömist leotage seeni mitu tundi külmas vees, seejärel pange need veega pliidile, soojendage ja tühjendage vesi. Tehke seda mitu korda, vahetades vett, kuni kogu sool tuleb seentest välja.

Lihtne retsept porcini seente jaoks ilma steriliseerimiseta

Puravikud, puravikud, puravikud ja puravikud maitsestatud 10 kg valmistatud seeni,

  • 500 g soola
  • 20 g loorberilehti
  • 6-8 g vürtspipart.
  1. Seened puhastatakse, jalad lõigatakse ära, keedetakse soolaga maitsestatud vees 15 minutit (alates keemise algusest), seejärel pestakse külma veega ja visatakse sõelale, et need hästi kuivaksid.
  2. Seejärel asetatakse nad kübaraga tagurpidi nõudesse, puistatakse soolaga ja nihutatakse vürtsidega, kaetakse salvrätikuga, tehakse ring ja pannakse koormus.

Marineeritud puravikud ilma steriliseerimiseta

Pange suurde emailitud kastrulisse puravikud (umbes 10 kg), 400 g soola, valage 2 liitrit vett, keetke. Kui seened lõpetavad tumeda vahu tekkimise, mis tuleb lusikaga eemaldada, pange paar loorberilehte, 10 tükki vürtspipart, sama palju nelki, veidi kaneeli, tähtaniisi (kui on), tilli, peterselli ja 2-3 tl. Sahara. Küpsetamise lõpus, kui seened panni põhja settivad ja marinaad muutub läbipaistvaks, lisage kindlasti 100-180 ml äädika essentsi.

  • 1 kg tooreid seeni vala 0,5 spl. vesi
  • ja 0,5 spl. lauaäädikas
  • lisa 3 loorberilehte
  • 1,5 spl. l. sool,
  • 5-6 tk. pipar,
  • nelgid,
  • veidi kaneeli
  • 3 g tilli rohelisi.

Kõik maitseained lisa keevasse vette alles pärast vahu eemaldamist. Keeda marinaadis õrnalt segades 20 minutit