emmabrewda.com

Camelina peetakse üheks kõige maitsvamaks seene "kuningriigi" esindajaks. Nende seente kohta saab öelda vaid parimat, sest maitse ja toitainete poolest pole neil analooge. Saate süüa seeni mitte ainult soolatud ja marineeritud kujul, vaid ka värskelt.

Viljakehade viljaliha on õrn ja maitsev, sellel puudub mõrkjas piimjas mahl. Seetõttu ei leotata seeni, vaid valatakse ainult rohke veega ja pestakse 5-7 minutit käsitsi segades.

Selleks, et seened säilitaksid töötlemisel oma maitse ja kasulikud omadused, on selleks palju võimalusi. Paljude koduperenaiste seas on kõige populaarsemad marineerimine ja soolamine. Kuid juhtub, et pärast neid toiduvalmistamisprotsesse tekib probleem - seened kääritasid.

Selles artiklis arutatakse, miks see juhtus ja mida teha, kui seened pärast marineerimist või marineerimist käärima läksid.

Kuidas saab kääritatud soolaseeni reanimeerida?

On 3 meetodit, mida kokad kasutavad soolamise võimalusega seente valmistamiseks talveks - kuum, külm ja kuiv. Soolaseente käärimise vältimiseks peate kasutama ainult emaili, klaasist või puidust nõusid. Tsingitud ja savist soolamismahuteid ei kasutata: seened ei saa mitte ainult käärida, vaid saada ka raske toidumürgituse allikaks.

Mis tahes soolamismeetodi korral tuleb seened eelnevalt puhastada.

• Need tuleb puhastada metsaprahist: nõeltest, rohust ja lehtedest.
• Lõika ära koibade alumine kõvastunud osa ja kata külma veega (kui seened pole mõeldud kuivhapendamiseks).
• Sega kätega paar minutit ja aseta suurele sõelale nõrguma. Kuivsoolamisel pühitakse seenekübarad maha niiske köögikäsna või vana keskmise kõva hambaharjaga.

Edasi kaetakse anuma põhi jodeerimata soolaga, viljakehad jaotatakse ettevaatlikult, korgid allapoole, et kõrgus ei ületaks 6-7 cm.Pange tähele, et soola võetakse 1 spl. l 1 kg värskete seente kohta. Kui soolaseened kääritasid, ei pruukinud seente soolamiseks piisavalt soola olla.

Kuidas saate selles olukorras kääritatud seeni taaselustada? Kõigepealt tuleks need külmas vees korralikult läbi loputada ja uuesti soolata, aga soola juurde lisades. Näiteks 1 kg seente jaoks võtke 1,5 või isegi 2 spl. l. säilitusaine.

Soolamiseks ettevalmistatud seened kaetakse ümberpööratud plaadi või kaanega, mis on väiksema mahuga kui anum, milles soolamine toimub. Ülevalt kaetakse kõik marli salvrätikuga ja paigaldatakse koorem, et seened settiksid. Kui viljakehad ei ole täielikult soolvees, võivad seened soolamisel käärida ja rikneda.

Mida teha, kui soolaseened on käärinud, kuidas olukorda parandada?

• Alustuseks eemaldage koorem, marli salvrätik ja taldrik.
• Kõik pestakse hästi kuuma veega, millele on lisatud äädikat või sidrunhapet.
• Käärinud soolvesi kurnatakse, seened pestakse mitmes vees.
• Seejärel asetatakse seened emailitud anumasse uuesti kihtidena ja puistatakse soolaga, lisades mitu küüslauguküünt ja loorberilehti.
• Seened valatakse külma keedetud veega ülevalt.
• Ümberpööratud taldrik, marli või salvrätik pannakse tagasi üles, kõik surutakse koormaga alla. Seened peavad olema üleni soolvees, et nad käärima ei läheks.

Miks soolvesi soolaseentes käärima läks ja kas kääritatud seeni on võimalik süüa?

Soolaseente külmküpsetamise aeg on 2–3 nädalat. Mõnikord võib soolaseente käärimise põhjuseks olla vale ladustamine.Viljakehad võivad olla temperatuuril üle + 12 ° C, mis on seente jaoks täiesti vastuvõetamatu. Pimedas, jahedas ja hästi ventileeritavas ruumis, temperatuuril mitte üle + 10 ° C, võib seeni säilitada umbes 12 kuud.

Kui ebaõige ladustamise tõttu on seentes kääritatud soolvesi, kas on võimalik töödeldavat detaili päästa? Pange tähele, et kui käärimist märgati mõni päev pärast soolamist, on olukorda täiesti võimalik parandada.

• Soolvesi kurnatakse, seened pestakse külmas vees.
• Keeda 2 vees (iga kord 5 minutit), lisades näputäie sidrunhapet.
• Loputage uuesti külma veega ja jagage puhtasse anumasse.
• Puista peale soola, küüslauku, piment ja kata pealt puhaste mädarõikalehtedega. See väldib korduvat seente kääritamise olukorda.

Kui seente käärimist märgati soolamisperioodi lõpus, siis on parem seened ära visata ja mitte riskida nii enda kui ka lähedaste tervisega. Sellised viljakehad on juba kaotanud kogu oma maitse ja toitained. Ja küsimus, kas kääritatud soolaseeni on võimalik süüa, kaob iseenesest.

Kuidas seeni korralikult uuesti soolata, kui seened pärast soolamist käärima läksid?

Kuuma soolamise meetodiga võib seeni keeta 10-15 minutit soolaga maitsestatud vees või blanšeerida 3-5 minutit keevas vees. Tavaliselt riknevad seened selle valiku korral harva, kui järgitakse ainult esialgse puhastamise ja ladustamise soovitusi. Aga kui seened pärast soolamist käärima läksid? Sel juhul peate probleemi samm-sammult lahendama.

• Nõruta soolvesi, vala seened külma veega ja loputa korralikult.
• Pane kurn ja pane 2-3 minutiks keevasse vette.
• Pane purkidesse, puista peale soola ja maitseaineid.
• Valage külm keedetud vesi, suruge õhu vabastamiseks alla ja sulgege tihedate nailonkaantega.
• Viige jahedasse ja pimedasse keldrisse, hoidke temperatuuril mitte üle + 10 ° С. Nagu mainitud, võib kõrgem temperatuur põhjustada seente käärimise.

Kui seened on kääritatud, siis kuidas neid uuesti kiirelt õigesti soolata? Seente ümbersoolamise kiiruse suurendamiseks võite kasutada järgmist võimalust.

• Loputage seened, keetke 3 minutit soolaga maitsestatud vees ja loputage uuesti.
• Pane emailpotti, puista peale ainult soola, ilma maitseaineteta.
• Vala peale kuum keedetud vesi ja suru koormaga alla, kaetuna pealt marli või riidest salvrätikuga. Need seened on söömiseks valmis 5-8 päeva pärast. Enne serveerimist pestakse neid hästi, maitsestatakse oliivi- või taimeõliga, millele on lisatud rohelist või sibulat.

Üks põhjus, kui seened soolamise käigus käärima läksid, on veel – koristamisel kasutati vanu viljakehade isendeid. Täiskasvanueas kogunevad seened viljalihasse palju kahjulikke aineid ja raskmetallide sooli. Seetõttu on marineerimiseks kõige parem kasutada ainult noori, tugevaid ja rikkumata seeni, mis vähendab käärimisprobleemi.

Mida teha, kui seened soolamise ajal käärima lähevad?

Teine võimalik soolaseente käärimise põhjus on vürtside ja ürtide liigkasutamine. Mida teha, kui seened seetõttu käärima lähevad?

Parim variant seente õigeks marineerimiseks on ainult jodeerimata sool, kuigi võib kasutada ka veidi küüslauku, aga ka mädarõika lehti ja musta sõstrat. Kuidas säästa kääritatud seeni ja taastada eelroa algne maitse ja aroom?

• Pese seened soojas vees soolast ja vürtsidest, keeda 3-5 minutit, lisades näpuotsatäie sidrunhapet või sidrunimahla (1 kg seente kohta tuleb võtta 2 spl sidrunimahla).
• Pane mädarõika ja musta sõstra lehed laia kaelaga klaaspurkidesse, vala peale kiht soola.
• Pane seened kübarad allapoole ja puista peale soola (võid lisada viiludeks hakitud küüslauku).
• Puista iga järgmine seenekiht soolaga ja suru kätega õrnalt alla.
• Kata mädarõika ja sõstralehtedega, suru uuesti kätega alla ja kata külma keedetud veega.
• Valage õhukese kihina paar supilusikatäit taimeõli ja katke salvrätikuga.
• Tõsta pimedasse jahedasse keldrisse ja säilita, kuni seened on täielikult soolatud, umbes 2-3 nädalat. Pärast seda perioodi on seened kasutamiseks valmis.

Mida teha, kui purkides marineeritud seened on kääritatud?

Paljud seenesõbrad kasutavad marineerimismeetodit, et hoida võimalikult palju seeni talveks külmaks suupisteks. Kuigi viljakehade marineerimine toimub purkides, tekib sel juhul ettenägematuid olukordi. Mida teha, kui seened on purkides käärinud?

Kui märkate, et purgi kaas on paistes, tähendab see, et keskel on alanud käärimisprotsess ja seened on riknenud. Sel juhul on parem toorik ära visata ja mitte proovida seda päästa. Kui marineeritud seened on kääritatud, tähendab see, et seened sisaldavad tervisele ohtlikke mürgiseid aineid. Ärge kunagi sööge kääritatud marineeritud seeni, eriti kui need on kokku keeratud metallkaanega!

Et seentes käärimisprotsess ei algaks, tuleks igasse purki lisada ½ tl. kuiva sinepit või paar spl. l. kaltsineeritud taimeõli.

Lisaks tuleb kaanega klaaspurke steriliseerida keevas vees või auru kohal vähemalt 5 minutit. Kruviga kaaneid peetakse ideaalseks seente sulgemiseks purkides.

Ükskõik, milline talveks safranipiimakorkide koristamise meetod valitakse, peaks iga koduperenaine jälgima, kuidas see protsess kulgeb. Kui järsku märkate, et viljakehad on hakanud käärima, tuleks need kohe ümber teha: soolata või marineerida. Kääritatud seeni võid pesta ja praadida sibula, küüslaugu ja tomatikastmega. Seejärel võib eelroa serveerida kohe pärast valmistamist.