emmabrewda.com

Veiseliha retseptid porcini seentega võimaldavad teil valmistada oma perele palju maitsvaid ja toitvaid toite. Samm-sammult täpsed juhised annavad õigeks tegevuseks võimalikult palju teavet. Tulemuseks on täiuslikult küpsetatud mahlane roog, millel on kõrge toiteväärtus ja suurepärased organoleptilised omadused. Vaata lähemalt lehelt, kuidas veiseliha koos puravikkudega ahjus ja aeglases pliidis küpsetatakse, hautatakse ja küpsetatakse. Hoolikalt valitud koostisosad muudavad need retseptid mitmekülgseks erinevate maitsetega inimestele. Kõik see on klassikaline Euroopa köök traditsiooniliste maitsete ja aroomidega.

Veiseliha valges kastmes seentega

Veiseliha seentega valges kastmes valmistatakse järgmistest koostisosadest:

• Porcini seened - 200 g
• Tüümian - 2-3 haru
• Küüslauk - 5 nelki
• Oliiviõli - 100 ml
• Arborio riis - 150 g
• Šalottsibul - 150 g
• Konjak - 50 ml
• Seenepuljong - 500 ml
• Või - ​​70 g
• Parmesan - 100 g
• Mascarpone - 70 g
• Veisefilee - 400 g
• Demiglas kaste (pooltoode) - 150 ml
• Vesikress - 15 g
• Sool pipar

Lõika puravikud väikesteks kuubikuteks, prae koos osa tüümiani ja küüslauguga ning osa oliiviõliga kuldpruuniks.

Prae kuiv riis oliiviõlis kergelt läbi hakitud šalottsibula, ülejäänud tüümiani ja küüslauguga pidevalt segades.

Seejärel vala pidevalt segades sisse konjak ja seenepuljong.

Mõne minuti pärast lisage seened.

3 minutit enne riisi valmimist lisa või, riivitud parmesan, mascarpone ja sõtku korralikult keetmise lõpuni.

Lõika veisefilee 100 g medaljonideks, maitsesta soola, pipra, tüümiani ja küüslauguga.

Grilli mõlemalt poolt.

Tõsta valmis seenerisoto kõrgete äärtega taldrikutesse, tõsta peale valmis veiselihamedaljonid.

Kuumuta demi-glace kaste, maitsesta soola ja pipraga ning vala ohtralt veiselihale.

Serveerimisel kaunista kressiga.

Veiseliha porcini seentega potis

Porcini seentega veiseliha koostisosad potis on järgmised tooted:

• Veiseliha - 550 g
• Värsked porcini seened - 400 g
• Porgand - 250 g
• Selleri juur - 150 g
• Rasv - 130 g
• Porrulauk - 3 vart
• Suvikõrvits - 2 tükki
• Kartulipüree - 2 tassi
• Riivsai - 2 supilusikatäit
• Või - ​​2 supilusikatäit
• Sool ja jahvatatud must pipar maitse järgi

Pese seened ja lõika väikesteks tükkideks. Pese suvikõrvits, koori, lõika viljaliha väikesteks kuubikuteks. Loputage liha, hakkige see koos kooritud porgandi, porru ja selleriga. Saadud hakkliha soola ja pipart maitse järgi. Pane savipottidesse või, kartulipuder, hakkliha, seened, peekon ja suvikõrvits, puista üle riivsaiaga ja küpseta pehmeks.

Veisehautis puravikkudega

Koostis:

• 100 g värskeid puravikke
• 50 g võid
• 150 g veiseliha
• 30 g tomateid
• 30 g baklažaani
• 50 g sibulat
• Vesi
• 25 g hapukoort
• soola
• Vürtsid
• rohelised.

Hautatud veiseliha valmistamiseks puravikkudega haki värske puravike peeneks ribadeks ja prae võis 15–20 minutit. Seejärel viige need malmi. Lisa õhukeseks viilutatud röstitud veiseliha, küpsed tomativiilud ja kuubikuteks lõigatud baklažaanid ning blanšeeri keevas vees. Pane peale kiht sibulat, soola, vürtse, lisa vesi ja hauta tasasel tulel 40-50 minutit (kuni pehme). 10 minutit enne hautamise lõppu vala üle hapukoorega, puista peale hakitud ürte. Serveeri soojalt.

Röstitud veiseliha porcini seentega

Komponendid:

• 500 g liha
• 500 g värskeid puravikke
• 2 spl. lusikad võid
• 2 küüslauguküünt
• 1 tl suhkrut
• 1 tl soola
• jahvatatud must pipar maitse järgi
• Petersell
• Porgand
• pirn

Lõika liha õhukesteks viiludeks, sega peeneks hakitud küüslaugu ja peterselli, porgandi ja sibulaga. Lisa suhkur ja sool ja pipar. Lase lihal 1 tund seista, seejärel hauta seened ja keeda liha kõrgel kuumusel. Nõruta puljong, jättes ainult põhjale, lisa seened ja õli. Serveeri rostbiifi porcini seente ja mureneva riisiga.

Veiseliha porcini seentega hapukoores

Koostis:

• 1 kg vasikaliha
• 2 peotäit seeni
• 2 sibulat
• 1 spl. lusikatäis jahu
• 2 spl. hapukoore lusikad
• 1 hunnik sellerit (või peterselli)

Hauta liha kastrulis vähese veega. Eemaldage, lõigake portsjoniteks. Vala puljong seentele. Haki sibul rõngasteks, prae õlis, tükelda seened. Praetud jahu lahjenda puljongiga, sega sibula, seente, hapukoore ja ürtidega. Vala kaste lihale, hauta 5 minutit. Serveeri veiseliha porcini seentega hapukoores kartulipüreega (või riisiga).

Veiseliha porcini seentega ahjus

Koostis:

• 180 g veise sisefilee
• 15 g kuivatatud porcini seeni
• 140 g kartulit
• 50 g sibulat
• 25 g võid
• 10 g juustu
• 2 spl. hapukoore lusikad
• 3 g peterselli
• 20 g värskeid tomateid soola
• pipar

Koori liha kiledest, lõika tükkideks, soola, pipart ja prae kuumal pannil mõlemalt poolt. Prae eraldi tükeldatud keedetud seened, sibul ja tomatid. Keeda ja prae kartulid, seejärel pane pannile liha, pane sellele seened, sibul ja tomatid ning nende kõrvale praekartulid, vala peale hapukoor ja puista peale riivjuust. Aseta veiseliha koos puravikku 45 minutiks ahju. Enne serveerimist puista üle peterselliga. Serveeri lauale praepannil.

Veisehautis baklažaani, seente ja tomatitega.

Komponendid:

• 150 g veiseliha
• 100 g baklažaani
• 100 g värskeid puravikke
• 20 g võid
• 20 g sibulat
• 5 g tomatipüreed
• 75 g tomateid
• 10 g paprikat
• 5 g peterselli
• 1 loorberileht

Prae pehme lahja liha õlis (5 g) kuldpruuniks, lisa tomatipüree, 1/2 tassi vett, loorberileht ja hauta kaane all tasasel tulel pehmeks. Seejärel lõika liha 3 viiluks ja kata samas kausis peeneks hakitud ja praetud sibula, seente, rohelise pipraga. Seejärel hauta 5–8 minutit.

Tõsta valmis liha alusele, vala üle kastmega seentega ja puista peale hakitud ürte.

Lõika baklažaanid ja tomatid ringideks, prae õlis ja laota vaheldumisi liha kõrvale lisandiks.

Vasika neerud seentega veinikastmes.

Komponendid:

• 500 g vasika neeru
• 200 g keedetud porcini seeni
• 1 spl. lusikatäis jahu
• 1/4 klaasi veini (Madeira)
• 1 klaas puljongit
• 2 spl. lusikad võid

Koori neerud rasvast ja kiledest, lõika pikuti kaheks ja lõika õhukesteks viiludeks. Keeda seened ja lõika ka viiludeks, kombineeri neerudega. Soola kõik, puista peale pipart ja prae eelkuumutatud pannil õliga, siis puista peale jahu ja prae lusikaga segades uuesti 1-2 minutit. Seejärel vala vein ja puljong neerudega pannile ning küpseta 3-4 minutit. Serveerimisel aseta neerud eelsoojendatud taldrikule ja puista üle peeneks hakitud peterselliga. Eraldi võid serveerida õliga maitsestatud keedukartuleid.

Veiseliha porcini seente ja kartulitega

Veiseliha küpsetamiseks porcini seente ja kartulitega vajate järgmist toidu koostist:

• 1 kg veise sisefilee
• 500 g hapukoort
• 1 spl. l. jahu
• 1 tl sinep
• 50 g kuivi kukeseeni
• 1 sibul
• 2-3 spl. l. võid
• 5 kartulit
• Pipar
• soola

Lõika sisefilee 3-4 cm paksusteks osadeks ja prae õlis kõrgel kuumusel. Lõika kartulid paksudeks 0,8–1 cm paksusteks viiludeks, prae õlis kuldpruuniks. Kastme valmistamiseks prae sibulad kuldpruuniks, keeda seened väheses vees, sega hapukoor jahu, soolaga, lisa sinep, pipar, praetud sibul, hakitud keedetud seened, 1 spl.lusikatäis seenepuljongit. Vala kaste lihale ja kartulitele ning hauta tasasel tulel, kattes panni kaanega.

Veiseliha kuivatatud porcini seentega aeglases pliidis

Komponendid:

• 1 kg veise sisefilee
• 2 spl. supilusikatäit taimeõli
• 1-2 spl. sinepi lusikad
• 1 tl jahu
• 1 spl. lusikatäis võid
• 50 g kuivatatud porcini seeni
• 200 g hapukoort
• soola

Veiseliha kuivatatud porcini seentega valmistatakse järgmiselt: määrige pestud liha taimeõliga uhmerdatud sinepiga ja hoidke 2 tundi suletud anumas. Seejärel pühi üleliigne sinep kergelt ära, puista üle soola ja jahuga, pruunista igast küljest tugevalt toonitud rasvas.

Veiseliha porcini seentega aeglases pliidis valmib piisavalt kiiresti ja osutub väga mahlakaks.

Tõsta liha koos rasvaga, milles seda praeti, multikookeri kaussi, lisa seenepuljong ja küpseta režiimil "Hautis" 1 tund. Lõika valmis liha risti kiududeks laiadeks viiludeks, pane taldrikule, vala üle kastmega. Liha saab serveerida praekartuli ja värske kurgi salatiga. Ülejäänud lihakastmesse pane keedetud ja tükeldatud puravikud, vala juurde soolatud hapukoor, mis on segatud jahuga ja lahjendatud ülejäänud seenepuljongiga. Keeda. Valage selle kastmega kergelt üle viilutatud liha. Serveeri ülejäänud kaste eraldi kastmepaadis.

Bulgaaria stiilis veisehautis puravikkudega.

Koostis:

• 1 kg veiseliha
• 150 g seapekki
• 3-4 supilusikatäit rasva
• 500 g värskeid seeni
• 15-20 hernest musta pipart
• petersell
• soola

Lõika veiseliha tükkideks ja prae rasvas, seejärel soola ja pipraga. Laotage panni põhi õhukeste peekoniviiludega, pange sellele liha ja peal - kooritud ja pestud seened (väikesed - terved ja suured - tükeldatud). Vala sisse 2 tassi kuuma vett, lisa musta pipraterad, sool ja kuumuta madalal kuumusel valmisolekuni, sulgedes tihedalt kaane.

Veisehautis puravikkudega.

Lõika veiseliha tükkideks ja madala rasvasisaldusega suitsutatud rinnatükk väikesteks kuubikuteks. Prae kõik koos sibulaga läbi, vala puljong, lisa tomatipüree, maitseained, sule pann kaanega ja hauta tasasel tulel pehmeks. Valmistage kaste puljongis, milles liha hautati, lisades eelnevalt praetud peeneks hakitud puravikke või seeni ja jahu. Asetage valmis liha kastmesse ja keetke. Serveeri keedetud pasta või kartuliga, keedetud või praetult. Seenehautist saab küpsetada ilma rinnatükita, suurendades nii lihatarbimist.

Koostis:

• veiseliha - 500 g
• suitsutatud rinnatükk - 100 g
• porcini seened - 200 g
• tomatipüree - 3 ct. lusikad
• sibul - 1-2 tk.
• toiduõli - 2 spl lusikad
• jahu - 1 spl. lusikas
• Loorberileht
• pipar
• soola

Veiseliha puravikkudega kreemjas kastmes

Komponendid:

• 600 g värskeid puravikke
• 6 viilu vasikafileed (2 cm paksused)
• 200 ml madala kalorsusega majoneesi
• 10 spl. l. taimeõli
• 5 spl. l. kuiv valge vein
• 500 ml koort
• jahvatatud musta pipart
• soola

Kreemjas kastmes puravikkudega veiseliha jaoks peske puravikud, lõigake viiludeks ja praege pooles taimeõlis 5 minutit. Seejärel lisage pipar ja sool, muutke pruuniks, lisage madala kalorsusega majonees, segage hoolikalt, keetke, vähendage kuumust ja laske veel 5 minutit seista. Pese liha jooksva külma vee all, hõõru soola ja pipraga, prae ülejäänud taimeõlis kõrgel kuumusel umbes 3 minutit, lisa kuiv valge vein ja koor, kuumuta keemiseni ja jäta veel 2 minutiks seisma. Serveeri fileed suurel vaagnal, mille keskel on seened ja ümberringi lihatükid.