Kuidas kodus seeni õigesti kuivatada ja mida kuivatatud seentest valmistada
Lihtsaim ja soodsaim viis seente töötlemiseks on kuivatamine. Kodus pole selle rakendamine sugugi keeruline, peate lihtsalt meeles pidama mõnda lihtsat reeglit. Kuivatatud seeni maitsvate roogade valmistamiseks hoitakse üsna pikka aega, samas kui nende maitse ja toiteomadused praktiliselt ei kao.
Kodus ei ole soovitatav kuivatada seeni, millel on mõru maitse: piimaseened, valui, lactarius, volnushki. Töötlemiseks sobivad ainult tugevad, värsked ja ussivabad metsasaadused.
Sellelt lehelt leiate teavet seente kuivatamiseks ettevalmistamise kohta, mida teha kuivatatud seentega ja kui palju saate neid säilitada. Samuti saate nõu, kuidas seeni kodus õigesti kuivatada.
Seente ettevalmistamine kodus kuivatamiseks
Enne seente kuivatamist ei ole soovitatav neid pesta. Kõigepealt tuleb seened prahist puhastada ja niiske lapiga maha pühkida. Suured tuleks lõigata mitmeks osaks, lõigata jalg korgi küljest ära. Väikesed kuivatatakse tavaliselt tervelt. Saastumise vältimiseks on parem kuivatada seeni spetsiaalsel seadmel: võrgul, võrel, mis on kudumisvardadele või niidile kinnitatud. Tänapäeval muutuvad üha levinumaks elektrikuivatid, mis on toodete valmistamiseks väga mugavad.
Kuidas kodus seeni korralikult kuivatada
Seeni on kõige parem kuivatada päikese käes. Kui need on täielikult kuivanud ja ventileeritud, tuleb need asetada riidest kotti või spetsiaalsesse nõusse. Köögis ei ole soovitatav seeni kuivatada, sest kõrvalised, mõnikord väga tugevad lõhnad võivad need ära rikkuda.
Peate seeni päikesepaistelise kuiva ilmaga päikese käes kuivatama ja alles siis panema need läbi peene sõela küpsetusplaadile, kuivatama ja jahvatama selles ülejäänud suured osakesed, sest selle seeduvus sõltub otseselt pulbriosakeste suurusest. .
Mida valmistada kuivatatud seentega: seenepulber
Kuivatatud seeni kasutatakse sageli seenepulbri valmistamiseks. See on valmistatud nendest puuviljadest, mis kuivades on tugeva aroomi ja meeldiva maitsega. Enamasti on need puravikud. Saate korraga võtta mitut tüüpi. Need jahvatatakse pipraveskis või kohviveskis või lihtsalt metallist või portselanist uhmris. Pärast seda tuleb seenepulber sõeluda.
Toiduvalmistamisel sobib selline pulber kerge seenepüree valmistamiseks, borši, suppide, kastmete, kala-, liha- ja köögiviljatoitude maitsestamiseks. Enne seenepulbri kasutamist lahjendatakse see väikese koguse sooja veega ja lastakse 30 minutit paisuda, seejärel lisatakse saadud mass nõudele ja keedetakse umbes 15 minutit.
Mida teha kuivatatud seentega: ekstrakti valmistamine
Kui te ei tea, mida kuivatatud seentest veel valmistada saab, soovitame teha seeneekstrakti. Sellel on meeldiv seene maitse ja aroom, seda kasutatakse kala- ja liharoogade, suppide, kastmete ja kastmete maitselisandina. Selle saamiseks sobivad seened, mis ei ole mõru maitsega, kuid tugeva aroomiga: šampinjonid, meeseened, austerservikud, seened, haabjas seened, puravikud. Seened tuleb põhjalikult pesta ja koorida, seejärel lõigata ja hakkida. Seda massi keedetakse omas mahlas umbes 30 minutit madalal kuumusel, seenemahl filtreeritakse läbi steriliseeritud marli. Seejärel pannakse seenemass uuesti kastrulisse, valatakse väikese koguse veega ja seeditakse uuesti, et lõpuks väljuks kogu mahl, mis tuleb uuesti kurnata.
Sel viisil kogutud seenemahl soolatakse ja keedetakse madalal kuumusel suures ilma kaaneta kastrulis, kuni osa vett kaob ja puljong siirupina pakseneb.Kuni ekstrakt on kuum, valatakse see väikestesse steriliseeritud purkidesse, suletakse tihedalt ja jahutatakse kiiresti. Sellises olekus säilib umbes 2-3 aastat. Ekstrakt tuleb enne kasutamist veega lahjendada.
